Bók a séftől, mint bármely étterem arca

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy ilyen apró, de kellemes marketingfogás, mint egy séf bókja, nem is olyan régen népszerűvé vált Oroszországban. Számos neves intézmény kész felajánlani a vendégnek, hogy még a főétkezés előtt értékelje konyhája munkáját. Honnan származik ez a hagyomány?

Előfordulás története

Az amuse de bouche kifejezés szó szerinti fordítása oroszul úgy hangzik, hogy "szórakozás a szájnak". Ismerve a séf bókjának anyanyelvű nevét, könnyen kitalálható, hogy ez a hagyomány Európában is megjelent. A múlt században az európai fine dining intézmények egyre több új módszert próbáltak találni, hogy maradandó benyomást hagyjanak a vendég emlékezetében, és ebből fakadóan a visszatérési vágy.

Oroszországban a séf dicséretének kultúrája még nem annyira fejlett. Gyakran előfordul, hogy azok a vendégek, akik étkezésváltáskor kapnak egy kis harapnivalót, többször is megkérdezik a pincért, hogy később a csekkjükre kerül-e.

Mit jelent?

Served amisbouche szolgálhat több cél közül egyet, vagy akár egyszerre isnéhány. Mindenekelőtt a vendég étvágyának felkeltése. Egy ilyen ügyfél valószínűleg több ételt fog rendelni a jövőben, mint amire számított. Másodszor, a jó hírű létesítményekben szinte minden ételt "kés alól" küldenek a csarnokba, és ez hosszú főzési időt jelenthet. Hogy a vendég ne unatkozzon a meleg ételre várva, 15-20 grammos pici uzsonnát tálalhat, ami feldobja a szünetet. Néha a séf bókjaként felajánlhatják egy étel miniatűr változatát, amely hamarosan felkerül az éttermi étlapra. Az ilyen tévedéseknek köszönhetően kiderül, hogy lesz-e rá kereslet a jövőben.

Az utolsó lehetőség a finom emberi pszichológia felhasználását jelenti. Miután a séftől bók formájában kellemes érzelmeket kapott, az ügyfél nagyobb valószínűséggel emlékezik erre az intézményre bármely más estére. A világ legnépszerűbb és legrangosabb éttermei egy étkezés során többször is felszolgálnak ilyen köztes ételeket. Ez egyébként egyáltalán nem befolyásolja a költségvetésüket, mert a főételek költsége többet fizet, mint az amisbouche létrehozásának költségeit. Ha a vendégnek nagyon ízlett a felszolgált előétel, akkor további adagok is ingyenesen felszolgálhatók, vagy ezek költségét továbbra is a számlában feltüntetheti. Ezt a pillanatot az intézmény adminisztrációja dönti el.

Hozzávalók

A szakács dicsérete, melynek receptjét gyakran maga a séf dolgozza ki, egyáltalán nem azért jött létre, hogy csillapítsa a látogató éhségét. Ezért van neki ilyenszerény méretű, és nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek megnehezítik a gyomrot. Alapként leggyakrabban halat, tenger gyümölcseit, meleg pástétomot vagy gombát használnak. Ezenkívül ezek az összetevők körülbelül 5-10 grammok lesznek. A bók többi része zöldségekből és szószokból áll.

Az amisbush költsége a szabványok szerint nem haladja meg az 1 dollárt. Ez az ár teszi lehetővé, hogy olyan tisztességes snacket készítsen, amely nem befolyásolja negatívan az étterem bevételét.

Recept az Ivlevtől

A híres orosz szakács, Konstantin Ivlev, mint az európai konyha igazi ismerője, örömmel vezeti be éttermeiben a bókadás kultúráját. Néha az amisbushiban még szezonális változás is van. Például a vendégek körében az egyik legnépszerűbb recept a gombás cappuccino leves morzsaporral.

A főzéshez szüksége lesz:

• szárított morzsa - 80g;
• gomba - 300 g;
• vaj - 100 g;
• növényi olaj - 30 ml;
• olívaolaj - 20 ml;
• tejszín (legalább 33%) - 400 ml;
• konyak - 70 g;
• só, bors ízlés szerint.

Kezdésként süsse meg a megmosott és véletlenszerűen felvágott csiperkegombát növényi olajon egy mély serpenyőben. Sütés közben hozzáadjuk a vajat és a morzsa felét. Ezután adjuk hozzá a konyakot és a tejszínt, forraljuk fel. Ezt követően az edénynek 4-5 percig alacsony lángon kell süllyednie. Ekkor adjuk hozzá a fűszereket. 5 perc elteltével küldje el a levest egy turmixgépbe, és öntse csészékbe vagy poharakba. A maradék morzsákat isturmixgéppel ledaráljuk, és meleg előételünkkel díszítjük a tetejüket. Elkészült az illatos éttermi étel!

Gordon Ramsay bókja

Nem kevésbé népszerű Oroszországban a híres skóciai séf, Gordon Ramsay. Éttermei már 16 Michelin-csillaggal rendelkeznek. És természetesen mindegyikben kiváló amisboushi-t szolgálnak fel. Talán még többször is egy éjszaka. A Ramsay's előételének nagyszerű példája a bruschetta cukkinivel és ricottával. A termékek közül, amire szüksége lesz:

• 2 cukkini;
• 8 darab friss ciabatta, legalább 1 cm vastag;
• 200g ricotta sajt;
• néhány szál friss menta;
• olívaolaj;
• tengeri só és fekete bors.

A 0,5 cm vastagra átlósan vágott cukkinit egy tálban olajjal és fűszerekkel kell összekeverni. Ezután mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, és szalvétára fektetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

A Ciabattát enyhén meglocsoljuk olajjal, és enyhén barnára sütjük. A ricottát mentával, sóval, borssal összekeverjük, majd meleg kenyérszeletekre kell kenni. A tetejére cukkinit helyezünk, és mentalevéllel díszítjük. Ezt az előételt még melegen tálaljuk a legjobban.

További bókok

Ne keverje össze az amysbouche-t a szakács egyéb bókjaival. Azon az előételen kívül, amelyről ma beszéltünk, egy kis adag alkoholos it alt is felajánlhatnak ingyen. Egy ilyen bókot hívnánakelőétel. De egy kis adag friss sorbetet, amelyet a desszert előtt szolgálnak fel, entremetnek nevezik. Úgy tervezték, hogy ízlelőbimbóit megtisztítsa a főételek élénk színeitől az édes előtt. Leggyakrabban citrusféléket használnak a sorbet elkészítéséhez.