2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21
Szinte minden modern élelmiszer sokféle adalékanyagot tartalmaz. Nagyon gyakran, sőt szinte mindig a fogyasztó nem tud arról, hogy bizonyos stabilizátorok és élelmiszer-adalékanyagok milyen károkat okozhatnak. A késztermékben található összetevőkkel kapcsolatos igazságot a gyártók gondosan elrejtik. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk, mik azok a pirofoszfátok, mi a felhasználási körük és milyen negatív tulajdonságaik.
Mi az a stabilizátor?
Az élelmiszeripar számos adalékanyagot használ, hogy különleges színt, ízt és különleges tulajdonságokat érjen el, amelyek segítenek megőrizni a megjelenést.
A stabilizátor egyfajta szervetlen vegyület, amelyet a gyártók aktívan használnak a termék szerkezetének hosszú távú megőrzésére. Az ilyen anyagok segítségével a termék hosszú ideig használatra késznek tűnik. Nem képez nyálkát, és nem tűnik viszkózusnak. Ezért a termék eltarthatósága meghosszabbodik.
Mi az a pirofoszfát?
A pirofoszfát a pirofoszforsav észtere vagy sója. A pirofoszfátok típusait és az élelmiszer-adalékanyagok táblázatát az alábbiakban tárgyaljuk.
Étkezési foszfátokkala szín stabilizálódik és a termék állaga javul, az oxidációs folyamatok lelassulnak. Baktericid és antioxidáns hatásuk van. Aktívan használják hús tartósítására, és tejtermékekben is felhasználhatók.
A pirofoszfátok képlete: P2O7. Gyakori használatuk felboríthatja a kalcium és a foszfor egyensúlyát. Ennek eredményeként a kalcium kevésbé szívódik fel, és elkezd lerakódni a vesékben. Ez a folyamat csontritkulás kialakulásához vezet a szervezetben. Ha az étrendje sok foszfort tartalmaz, akkor különösen óvatosnak kell lennie a foszfáttartalmú ételek fogyasztásakor.
A pirofoszfátok osztályozása
A pirofoszfátoknak 8 típusa van az összes élelmiszergyártásban. Mindegyiket római szám jelöli. Ez az index az E 450 adalékanyag neve mellé van írva. Ez az adalékanyag a leghíresebb a termékek gyártása során használt összes közül. Vegye figyelembe a pirofoszfátok típusait a táblázatban.
| Kód | Pirofoszfát |
| E450I | dinátrium |
| E450II | trinátrium |
| E450III | tetranátrium |
| E450IV | matricák |
| E450V | tetrakálium |
| E450VI | dikalcium |
| E450VII | kalcium |
| E450VII | Dimagnézium |
E450 (pirofoszfátok): leírás
Tehát megtudtuk, mitstabilizátor és pirofoszfátok, figyelembe véve ezek típusait. Most nézzük meg közelebbről a többi táplálék-kiegészítőt. Ezek közül a leghíresebb a nátrium- és kálium-pirofoszfát. Az élelmiszeripar nagyon aktívan használja ezt az adalékanyagot, különösen a húsfeldolgozó iparnak sikerült ez. A fogyasztók látták a termék címkéjén, de sokan nincsenek tisztában a tulajdonságaival és azzal, hogy mennyit fogyasztható, hogy ne veszélyeztessék magukat.
A nátrium-pirofoszfátot oxidálni kell ahhoz, hogy megkapjuk ezt a jól ismert adalékanyagot. Ebben az esetben a sósavat oxidálószerként használják. Ez a reakció a víz eltávolításához vezet az oldatból, és a kapott vegyület jól megtartja a nedvességet. Így a jól ismert stabilizátort, az E 450-et kapjuk, amelyet húskonzervek, tejtermékek, gyümölcslevek, darált hús, édességek tartalmaznak.
A főzés mellett ez az adalékanyag megtalálható a mosószerekben, rovarriasztókban, különféle festékekben.
Mire való ez a stabilizátor?
Ezt a stabilizátort leggyakrabban az élelmiszeriparban sütőporként, nedvességmegtartóként, savasságszabályozóként használják. Az E 450 mikroszkóp alatt is megtekinthető. Ott kristályos pornak vagy fehér szemcséknek tűnik.
Ez az adalékanyag legális, így szinte minden gyártó használja. A fő funkció a termék térfogatának és tömegének növelése. Ezért használata nagyon előnyös a gyártók számára.
De ezen a fő funkción kívül az E 450-nek más céljai is vannak:
- Egységessé teszi a színt.
- Javítja a textúrát.
- Felfüggeszti a természetes savas folyamatokat.
- Meghosszabbítja az eltarthatóságot.
- Megtartja az ízét.
A kálium- és nátrium-pirofoszfátok egységes állagot alkothatnak, így a termék tovább friss marad és szép megjelenésű.
Testi reakció
Ukrajna, Oroszország és az EU-országok a pirofoszfátokat engedélyezett adalékanyagnak tekintik. A kivétel a nyolcadik faj (dimagnézium-pirofoszfát). Az EU-ban már betiltották, de Oroszországban engedélyezett. Az E 450-nek van egy harmadik veszélyességi osztálya, ezért nem nevezhetők a szervezet számára biztonságosnak.
Úgy véljük, hogy ennek az étrend-kiegészítőnek kis adagjai teljesen ártalmatlanok. De minden szervezet egyedi, és az azonos mennyiségű anyagra adott reakció is eltérő. Ez az étrend-kiegészítő bizonyítottan növeli a vérnyomást, allergiás reakciókat vált ki, rontja az emésztést és csökkenti az alapvető tápanyagok élelmiszerből történő felszívódását.
Ha rendszeresen használja az E 450-et (még a legkisebb adagokban is), akkor előbb-utóbb a kalcium és a foszfor rosszul felszívódik. Kalcium rakódik le a vesékben, kövek képződnek, a csontszövet törékennyé válik, és fogászati problémák léphetnek fel.
Nagyon körültekintően kell eljárni a bolti termékek kiválasztásánál, az E 450 pirofoszfátot jobb elkerülni az élelmiszerekben. A tudósok és orvosok kiszámították ennek a kiegészítőnek a maximálisan fogyasztható mennyiségét – 70 milligramm testtömeg-kilogrammonként.
E 450: ártalmak és negatív hatások
A fentiekben az emberi szervezetre gyakorolt negatív hatások több változatát is megvizsgáltuk. De ez nem a hiányosságok teljes listája. Tekintsük őket részletesebben. A foszfor és a kalcium közötti egyensúlyhiány előfordulását fentebb tárgy altuk. Több a foszfor a szervezetben, és kevesebb a kalcium. A vesekőképződés mellett a mozgásszervi rendszerrel is vannak problémák. A csontritkulás kezelése nagyon hosszú és munkaigényes folyamat. Helyesen kell táplálkoznia, diétát kell követnie, D-vitamint kell fogyasztania, amely szükséges a kalcium jobb felszívódásához, és rendszeres testmozgást is kell végeznie.
A váz- és izomrendszer azonban nem az egyetlen testrész, amely az E 450 stabilizátor hatásától szenved. A szív- és érrendszer is teljes mértékben meg fogja érezni ennek az étrend-kiegészítőnek a negatív hatását. A kalcium elengedhetetlen a szívizom ritmikus összehúzódásához és ellazulásához. Hiánya esetén a szív gyorsabban elhasználódik. Azt is meg kell jegyezni, hogy kalcium szükséges az inzulin előállításához. Ezért, ha ez nem elég, megnő a cukorbetegség kialakulásának kockázata.
Ha ez a kiegészítő folyamatosan jelen van az étrendjében, akkor koleszterin plakkok jelenhetnek meg az erek lumenében. A közelmúltban a tudósok tanulmányt végeztek, amelynek eredményei sokkolták őket. Az E450 rákkeltő, ezért használata időnként növeli a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.
Hol van az E 450 stabilizátor?
Annak érdekében, hogy lehetőség szerint elkerülje ezt az étrend-kiegészítőt, tudnia kell, hol található és milyen mennyiségben. A legtöbb nátrium-pirofoszfát só a húskészítményekben és félkész termékekben található: kolbász, hús, gombóc, kolbász, különféle csemegedarabok.
A feldolgozott sajtok és tejtermékek is hatalmas mennyiségű pirofoszfátot tartalmaznak. Főleg olcsó túró és egyéb tejtermékek.
Egyes gyártók E 450-et adnak a kenyérhez. Ennek a táplálék-kiegészítőnek köszönhetően nehezebbé válik. Így kevesebb lisztet, cukrot és egyéb elemeket használnak fel. Az ilyen termékeket nagyon könnyű azonosítani, bár ez általában már a vásárlás után lehetséges. Az ilyen kenyeret nagyon hosszú ideig tárolják, és előfordulhat, hogy egy teljes hétig sem áll meg.
E 450 pirofoszfát szinte minden népszerű termékben megtalálható, például üdítőkben, fagyl altban, rákrudakban, gyorsfagyasztott burgonyában, likőrben, gabonapelyhekben, teában, szirupokban, pogácsákban és egyebekben.
A modern élelmiszeriparban nehéz nélkülözni ezt a stabilizátort, mert a kellemes megjelenés és a megfelelő eltarthatóság a legfontosabb szempont, amire a fogyasztó odafigyel.
Az egészségének kockáztatásának elkerülése és a pirofoszfátok fogyasztásának csökkentése érdekében jobb, ha nem félkész húskészítményeket vásárol, hanem próbálja meg a természetes húst választani. A tejtermékeket és a pékárut megbízható eladóktól vásárolja.
Következtetés
A cikkben a sokak által ismert ételeket vizsgáltuk megstabilizátor E 450. Annak ellenére, hogy sok országban engedélyezett, használata helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat. Ezért legyen rendkívül óvatos, és óvatosan közelítse meg az étel kiválasztását.
Ajánlott:
Mi a káros banán: káros lehet-e a banán az egészségre? Hány banánt lehet enni naponta
A banán egyedülálló gyümölcs, amely összetételében számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az egész szervezet normál működéséhez szükségesek. Bizonyos körülmények között azonban ennek a terméknek a fogyasztását jelentősen csökkenteni kell. Cukorbetegségben, érrendszeri és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek konzultálniuk kell orvosukkal a banánról
Fehérjében gazdag élelmiszer. Napi fehérje bevitel
Ebből a cikkből megtudhatja a fehérje szerepét az emberi életben, a magas tartalmú ételeket, valamint azt, hogy mennyi fehérjét érdemes naponta étellel elfogyasztani. Az életmódtól és egészségi állapottól függő fehérjebevitel normái adottak
Xantángumi – mi az? Élelmiszer-adalékanyag E415: tulajdonságai, alkalmazása
Xantángumi – mi az? A xantán vagy élelmiszer-stabilizátor E415 az "élelmiszer-sűrítők" kategóriából egy kémiai természetes vegyület, amelyet a főzés során sűrítőként, zselésítőként és stabilizátorként használnak
Az egészségre leginkább ártalmas élelmiszer
Nem minden, a boltban található termék jó az emberi egészségre. Némelyikük annyira tele van különféle mesterséges összetevőkkel, hogy veszélyes a kezedbe venni, nem azt, amilyen. Ezeknek a termékeknek a rendszeres használata hozzájárul a szervezet méreganyagokkal és káros anyagokkal való telítéséhez, problémákat okoz a gyomor-bélrendszerben és a szívben, sőt néha halálhoz is vezethet. Ahhoz, hogy egészséges maradjon és sokáig éljen, meg kell próbálnia kiiktatni őket az étrendből
Élelmiszer piramis. Táplálkozási piramis. Egészséges táplálkozás: Élelmiszer-piramis
Abszolút mindenki tudja, hogy az ember egészsége, aktivitása nagyban függ attól, hogy mit eszik. Jelenleg a fejlett országokban sok tudós komolyan aggódik a túlsúly problémája miatt. Hiszen gyakran okoz cukorbetegséget, agyvérzést és szívrohamot. A szakemberek által végzett kutatás eredményeként kialakult az egészséges táplálkozás piramisa. A cikk további részében meg fogjuk érteni, mi ez
