Tésztamártás, mint az ebédlőben: az elkészítés és a hozzávalók leírása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Jelenleg sokféle lehetőség áll rendelkezésre a tésztaöntetek készítésére. Valaki a szokásos bolti ketchupot és majonézt használja, a téli házi készítésű készítmények szerelmesei spagettit tálalnak lecsóval és salátákkal, mint az Ankle Bensa, az igazi ínyencek pedig előszeretettel főznek különféle híres szószokat, például besamelt vagy bolognait. Abban azonban sokan egyetértenek, hogy a gyermekkor ízét semmilyen más kulináris remekmű nem helyettesítheti. Iskolai vagy diákévekre emlékezve elevenítjük fel az emlékezést, az iskolai menzákon az összejöveteleket. Étlapjuk nem hódolt a sokszínűségnek és a luxusnak, de nem olyan egyszerű elkészíteni ugyanazt a finom fasírtot vagy tésztát, amivel az iskolai szakácsok vendégeltek meg minket. Tésztamártás, mint az ebédlőben – tényleg meg lehet főzni az otthoni konyhában? Próbáljuk meg.

Barna szósz

Mi okozza ennek a mártásnak ilyen élénk, piros színét? Az egész titkot az egyik fő összetevő - a liszt - elkészítési módja tartalmazza. A tészta mártás receptje, akárcsak az étkezőben, szükségszerűen magában foglalja a liszt és a vaj olyan mértékű sütését, hogy az egész massza sötét lesz. Barna. Ez a tényező befolyásolja a mártás vörösségét, és nem a ketchup, ahogy sokan hiszik, bár ez a termék is szerepet játszhat.

Alapítvány

Egy egyszerű kantinszerű tésztalé elkészítése egyszerű. Ha egyszerű és könnyű szószt szeretne egy ételhez, akkor ezekre a termékekre lesz szüksége:

• Liszt - 3 evőkanál. l.
• Vaj vagy olvasztott zsír egy serpenyőből – annyi, mint a liszt.
• Meleg folyadék (használhat sima vizet és húslevest is) - 2 csésze.
• Csipet só.

Annak ellenére, hogy ez a menzaszerű tésztaszósz szűk termékskálát igényel, az elkészítése nem olyan egyszerű. Fontos, hogy minden arányt betartsunk, hogy a szósz megfelelő állagú legyen, és ne legyen túl folyékony, vagy éppen ellenkezőleg, túl sűrű. Mivel a menzaszerű szósz gyorsan elkészíthető, jó ötlet lenne kimérni a megfelelő mennyiségű hozzávalót, mielőtt közvetlenül az elkészítéséhez kezdené.

Lépésről lépésre útmutató

A főzési folyamat a vaj felolvasztásával kezdődik. Figyeld a tűz erejét - a zsír ne égjen el, mert akkor az egész mártás íze elromlik. Amikor a vaj teljesen felolvadt, le kell venni a tűzről, és lisztet adni hozzá. A legjobb, ha ezt a két összetevőt speciális habverővel keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók megjelenését. Most a serpenyőt, amelyben mindezeket a műveleteket végrehajtották, ismét felgyújtják. A szószt folyamatosan keverni kell.hogy meg ne égjen. Ne feledje - minél hosszabb a sütési idő, annál világosabb és gazdagabb sötétbarna színt kap a szósz. Ezután fokozatosan be kell vezetni a húslevest a serpenyőbe. Először öntsünk fél pohár folyadékot, alaposan keverjük össze az egészet, és hagyjuk, hogy a mártás visszanyerje korábbi hőmérsékletét. Ezután ismételje meg ugyanezt még 3 alkalommal. A tésztamártás, mint az étkezőben, biztosítja a marhahúsleves hozzáadását, amely jellegzetes színű és élénk ízű, de ennek hiányában akár forr alt víz is használható. Amikor az összes folyadékot a serpenyőbe juttatjuk, és a szósz felforr, kissé csökkenteni kell a tűz erejét, és tovább kell forralni a mártást, amíg el nem éri a kívánt sűrű konzisztenciát. Mielőtt levenné az edényeket a tűzhelyről, sózzuk meg és alaposan keverjük össze mindent. Miután megfőtt a tésztalé, mint az ebédlőben, nyugodtan felhasználhatod szósznak. Jó étvágyat!

Bővített verzió

Nemcsak a fenti módon készítik el a tésztához a mártást, mint az étkezőben. Elkészítésének második változatának leírása nem különbözik különösebben a főtől, de íze minden bizonnyal gazdagabb lesz. A főzéshez szüksége lesz:

• 5g liszt;
• 10 ml ghí;
• 100 ml alaplé;
• 5g sárgarépa;
• 2g hagyma;
• Egy kis cukor és só.

Az ilyen arányok lehetővé teszik, hogy 100 g mártást főzzön. Ha a főzésről van szó, minden azzal kezdődikhagymát (a lehető legkisebbre kell vágni) és sárgarépát (jobb lereszelni) apróra vágni. A zöldségeket olajban kell sütni, amíg megpuhulnak. Most itt az ideje a lisztnek. Inkább száraz serpenyőben (olajat nem szabad hozzátenni) aranybarnára sütni, folyamatos kevergetés mellett. Ezután fokozatosan hozzá kell adni a húslevest a liszthez, majd enyhén párolt zöldségeket, adjunk hozzá sót és cukrot. A kapott szószt fel kell forralni, majd szitán át kell dörzsölni, hogy homogén legyen. És csak ezután kell hozzá olajat adni. Elkészült az ízletes menzaszerű tésztalé!

Paradicsom változat

Ha nem tudod elképzelni a tésztafogyasztást ketchup nélkül, akkor ez a lehetőség neked szól. Ne féljen, mivel a mártáshoz paradicsomot ad, nem veszíti el eredeti „iskolai” ízét. A mártás elkészítéséhez először a lisztet kell aranybarnára sütni, majd egy serpenyőben hideg vízzel elkeverni. Ott is kell küldeni egy kis paradicsompürét. A szószt enyhén sózhatod és cukrozhatod. A ház kicsi - tedd a serpenyőt a tűzhelyre, forralás után csökkentsd a hőt, és addig főzd, amíg besűrűsödik.

Luxus opció

Vizsgáljuk meg, hogyan készül a hússzósz a tésztához, mint az étkezőben. Tehát ennek a szósznak a receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• marha szűzpecsenye (kb. 1 kg);
• 2-3 izzó;
• paradicsomszósz (kb. 2 evőkanál);
• liszt (ugyanolyan mennyiség);
• ghee (annyiraugyanaz);
• fűszerek - só, bors, babérlevél.

Kezdjük el a főzést. Először az előre feldarabolt marhahúst tegyük egy forró serpenyőbe, és süssük aranybarnára. Ezután a húsdarabokat egy serpenyőbe kell helyezni, amelyben később párolják. Ezzel együtt a hagymán a sor, hogy a serpenyőben roskadozzon. Ezután a hagymát is a serpenyőbe küldjük, ahol szintén hozzáadunk 4 csésze vizet. Mindezt 40 percig lassú tűzön kell főzni. Ezután készítse elő a lisztet. A sütést fentebb a többi szószlehetőség leírásánál leírtuk. Amikor a liszt aranyszínűvé válik, adjunk hozzá 3 csésze marhahúslevest, és keverjük össze az egészet homogén állagúra. Most a kapott mártást adjuk a húshoz. A fűszereket is a serpenyőbe kell helyezni. 20 percig forraljuk a szószt a tűzhelyen. Megnyalod az ujjaidat!

Keményítőváltozat

Sok háziasszony úgy véli, hogy jobb a lisztet lecserélni, amikor ilyen szószokat készítenek kukoricakeményítővel. Egyszerűen megpirítják a hagymát (néha sárgarépával), majd hozzáadnak 2 evőkanál paradicsompürét a serpenyőbe, majd forrásban lévő vizet és előzőleg hideg vízben (kb. 1 evőkanál) hígított keményítőt adnak a mártáshoz, majd az egészet addig forralják, amíg besűrűsödik..

Zöldségválaszték

Az egészséges ételek szerelmesei a menzai tésztalevet is kedvelhetik. A fő változat a szósz, akkor biztonságosanadjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, valamint paprikát, babot és zöldborsót. A mártás íze ettől semmiképpen nem romlik, hanem csak kellemesebb lesz számodra. Nyugodtan kísérletezzen, és válassza ki a kívánt lehetőséget.