A kávébab kémiai összetétele

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Ma a kávé az egyik legelterjedtebb ital a világon. Afrika a történelmi hazája, és semmi meglepő nincs abban, hogy az ital legelitebb fajtáit ezen a kontinensen termesztett alapanyagokból nyerik. Minden kávébab összetett szerves anyagok gazdag összetételével rendelkezik.

A kávét Afrika mellett Közép-Amerikából és a Karib-térségből származó kézművesek termesztik. Az ilyen gabonákból készült ital különleges ízzel, aromával és állaggal rendelkezik. Dél-Amerikában a kávétermelést Brazília uralja. A minőséget itt is nagyra értékelik. Emellett számos délkelet-ázsiai ország is hozzájárul.

Mire jó a kávé?

Csak a kávét kell hangosan megemlíteni, amint megérzi egy finom és egyedi ital kellemes aromáját. A teák szintén nem veszítik el relevanciájukat, és sok ember között hosszú ideje vita folyik arról, hogy kinek érdemes adnipreferencia. Ha a kávé előnyeiről beszélünk, mindenekelőtt érdemes megemlíteni a kiváló tulajdonságait:

• Stimuláló hatás.
• Tonikus hatás.
• Magas százalékos antioxidáns tartalom.
• Csökkenti számos betegség kockázatát.

A serkentő hatás a koffeintartalomnak köszönhető, amelyről mindenki tud, aki reggel fogyasztja ezt az it alt. Mi itt a sajátosság? A tény az, hogy ennek a hatóanyagnak köszönhetően, amely a kávébab kémiai összetételében szerepel, jelentősen javul az agy vérellátása, és gyakran aktiválódik a rövid távú memória. Ennek köszönhetően az ember gyorsan meg tudja hozni a szükséges döntéseket.

A tonizáló hatás az emberi szervezet számára is előnyös. Elfelejtheti a stresszt, az apátiát, a letargiát, az álmosságot és más hasonló megnyilvánulásokat, mivel a kávé segít ezeknek a betegségeknek a leküzdésében.

Mindenki tudja, hogy amikor a vas kölcsönhatásba lép oxigénnel (amiből bőven van a levegőben), idővel rozsdásodni kezd. Valami hasonló történik a szervezetünkben, és ebben részt vesznek a szabad oxigéngyökök. Az antioxidánsoknak köszönhetően ezek a gyökök semlegesíthetők, és minél nagyobb koncentrációjuk van a szervezetben, annál jobb a védelem. Egy csésze reggeli kávé legfeljebb 1 gramm tápanyagot tartalmaz, ami a napi érték negyede.

Ha rendszeresen iszol ilyen élénkítő it alt, sok kockázattól megvédheted magad:

• májrák;
• Alzheimer-kór;
• cukorbetegség;
• alkoholos cirrhosis.

És ha továbbra is tartózkodik attól, hogy cukrot adjon az italhoz - a fogszuvasodás nem szörnyű! Az immunrendszer és az emésztőrendszer is védett.

Van valami baj?

A kávébab minden előnye ellenére ez az összetétel káros is lehet. Idővel megjelenik a függőség – ha az ember hosszú ideig kávé nélkül marad, álmosság, fáradtság támad, fejfájás kezdődik, és bizonyos esetekben fájdalom jelentkezhet az izmokban.

Ebben az esetben a befolyás nem csak fizikai, hanem lelki szinten is. Amíg a koffein jelen van a szervezetben, az ember az idő nagy részét izgatott állapotban tölti. De ennek hiányában nem lehet elkerülni az ingerlékenység, a depresszió, sőt a gátlás megjelenését.

A kávé fokozza az emberi szív és érrendszer munkáját. Ezért az ital túlzott fogyasztása a szívműködés elkerülhetetlen romlásához vezet.

Ráadásul ez jó vizelethajtó hatású, és túl gyakori szedése a szervezet egészének gyors öregedéséhez vezet, mivel a legtöbb hasznos nyomelem kimosódik vízzel és sókkal. Ezek közé tartozik a kalcium és a magnézium. Egyértelmű hiányuk esetén megnő a csontritkulás vagy a szívbetegség kockázata.

A terhes nők egyáltalán nem fogyaszthatnak kávébabot. A meg nem született baba összetétele hatakárcsak egy felnőtt. De ahhoz, hogy függővé váljon, nagyon kis adagra van szüksége, ezért a kismamák jobban járnak, ha teljesen lemondanak ettől az it altól.

Általános információ az ital kémiai összetételéről

Maga a természet is kipróbálta, és sokféle kávéval ruházta fel. Amint azt a kémiai összetétel meghatározásának területén a modern technológiák mutatják, körülbelül kétezer különböző komponens található a szemekben. És csak néhány százan kaptak részletes tanulmányt. Ennek a kombinációnak köszönhetően érezzük az ital aromáját és ízét. Ezen túlmenően, minden kávétípusnak saját anyagkészlete van.

A kávé gazdag kémiai összetételét, valamint az összes anyag százalékos arányát a termőterületek éghajlati és talajjellemzői határozzák meg. Az íz és aroma sajátosságai pedig a pörkölés technológiájától és magától az ital elkészítési módjától függenek.

Ennek eredményeként a természetes összetevők komplex átalakuláson mennek keresztül kémiai szinten. A kávébab feldolgozása következtében pedig az összetétel megváltozik. Sőt, a világ számos országának szakértői igyekeznek a folyamatban lévő folyamatok végére járni.

Zöld szemek

A zöld kávé napról napra egyre népszerűbb, annak ellenére, hogy nem olcsó. Ugyanakkor vannak támogatók és ellenzők is. Előbbiek gyógyító tulajdonságokkal felruházott italnak tartják, utóbbiak pedig általában azt javasolják, hogy lehetőleg tartózkodjanak tőle. Valójában ezek csak ellentmondások.

Nem pörkölt babnagy mennyiségű antioxidánst és értékes nyomelemeket tartalmaznak. Tehát egy termikusan feldolgozatlan termékben sok:

• Koffein. Ő adja a kávénak élénkítő és tonizáló hatást. Van egy másik alkaloid is, a teobromin, amely képes szabályozni a glükóz koncentrációját a vérben.
• Tannin. Ez egy antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező tannin, amely segít eltávolítani a nehéz méreganyagokat a szervezetből. Ezenkívül elősegíti az erek erősítését, javítja az emésztést és felgyorsítja a szövetek regenerációjának folyamatát.
• Klorogénsav. Hatékony növényi eredetű antioxidáns, amely csak a nyers gabonákban található meg, mivel a 200-250 ° C-os hőmérséklet (pörkölés) pusztuláshoz vezet. A kávébab összetételében való jelenléte miatt a zsírok nem halmozódnak fel a szervezetben, javul az anyagcsere, az emésztőrendszer és a keringési rendszer normalizálódik.
• Teofillin. Javítja a vér összetételét, ami csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát. A légzőrendszer, a hasüreg, a szív normalizálásáért is felelős.
• Aminósavak. Immunitásunk fokozza védőfunkcióit, megnő az érrendszer tónusa, az étvágy normalizálódik. Ezenkívül egy személy elérheti a kívánt izomtömeget.
• Lipidek. Ezek az anyagok jótékony hatással vannak az idegrendszerre.
• Fiber. Ha ezekből az anyagokból elegendő a szervezet, akkor elkerülhető az onkológiai daganatok kialakulásának kockázata. A koleszterinszint jól szabályozott, emellett az emésztés, valamint a szervek működése isa medence normalizálódik.
• Trigonelline. Neki köszönhetően a nyomás normalizálódik, az anyagcsere optimális szinten marad, javul az agyműködés és a vérsejtek képződése.
• Illóolajok. Nyugtatóként hatnak, javítják az emésztést, jótékony hatással vannak a légzőrendszer szerveire. De ami a legfontosabb, az anyagok képesek eltávolítani a káros mikroorganizmusokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a kávébabban lévő teobromin a koffein egyfajta analógja. Amint látja, a feldolgozatlan gabonák előnyösebb tulajdonságokkal rendelkeznek. Nem véletlen, hogy a zöld szemek használata a fogyáshoz ajánlott.

Pörkölt nyersen

A hőkezelési eljárás során a szemcsék nedvességtartalmának egy része csökken (14-23%), de a gázképződés következtében további térfogat keletkezik. A nyers szemekben található anyagok többsége a pörkölés során új vegyületeket képez. Ennek eredményeként a kémiai összetétel még gazdagabb lesz. Ugyanakkor 800 összetevő alkotja az ízt.

Amellett, hogy a kávészemek hőkezelése kellemes aromát kölcsönöz a kávénak, maguk a kávészemek is felismerhető sötét árnyalatot kapnak. A pörkölés romboló hatással van a tanninra. És mivel ez a komponens keserű utóízt ad az italnak, ügyeljen a folyamatra.

Az egyedülálló aromát a trigonellin részvételével is nyerjük, amely a pörkölés során nikotinsavvá alakul. Ugyanakkor a koffein váliktöbb. További részletek alább.

Koffein

A legtöbb ember barna porként képzeli el a kávébabban lévő koffeint és teobromint. Valójában mindkét anyag fehér vagy színtelen, keserű ízű kristály. Ő az, aki kihozza testünket az álmos állapotból, és reggelre lendületet ad.

Az emberek először 1819-ben értesültek a koffeinről Ferdinand Runge német kémikusnak köszönhetően. Ezt a nevet is adta neki. 1828-ban pedig két francia kémikus és gyógyszerész, Joseph Bieneme Cavantou és Pierre Joseph Pelletier kapott tiszta formában a koffeint. Ennek az anyagnak a kifejlesztéséhez felbecsülhetetlen értékű hozzájárulást tett Emil Hermann Fischer, aki elsőként sajátította el a koffein mesterséges szintézisét.

Honnan származik egy ilyen híres összetevő? Általában számos növényből nyerik:

• tea;
• kávéfa;
• guarana gyümölcs;
• kóladió;
• kakaó;
• yerba mate.

Emellett nem árt tudni, hogy mennyi van a különböző típusú ételekben.

A hatóanyag hozzávetőleges koncentrációja:

• csésze tea - 15-75 mg;
• egy csésze főzött kávé – 97-125 mg;
• csokoládé (100 g) - 30 mg;
• csésze kakaó - 10-17 mg;
• egy csésze instant kávé - 31-70 mg;
• Kókla (100 g) - 14 mg;
• energiaital (0,25 literes doboz) 30-80 mg.

A kávé és tea széles választékát a változatosság és az elkészítési mód határozza meg.

Theobromine

A szemes kávéban a koffein és a teobromin egyaránt hatással van az emberi pszichomotoros működésre. A teobromin egyéb tulajdonságait is kiemelheti:

• reagál lúgokkal és savakkal;
• levegőben nem bomlik;
• vízben gyakorlatilag nem oldódik;
• szilárd állapotban van;
• kristályszerkezet;
• keserű ízű.

A teobrominnak saját képlete van: C₇H₈O₂N4_{, amely azt mutatja, hogy az anyag szén, hidrogén, nitrogén és oxigén vegyülete. Megtalálható a kakaóbabban, a kóladióban és a Holly család fáiban. A teafalevél és a kávébab kis mennyiségben tartalmaz.}

Kávéadagolás

Ha rendszeresen iszik egy ilyen it alt, akkor az idegrendszer egy bizonyos ideig valóban stimulálódik. Az átlagos adag túllépése a stimuláló hatás elvesztéséhez vezet. Ennek eredményeként az idegrendszer kimerült.

A kávé hosszan tartó fogyasztásával „drog”-függőség jelentkezik, melynek mértéke a szervezet egyéni jellemzőitől függ. Ugyanezen okból lehetetlen meghatározni, hogy mennyi ideig tart, mivel minden esetben más az ingerre adott reakció.

Sok kutató vizsgálja, hogy mennyi koffein és teobromin van a különböző kávébabokban. De minket, amatőröket sokkal jobban érdekel egy másik kérdés: „Mennyire lehet végzetes egy ital?”. ÁltalA szakértők becslése szerint korlátozott ideig 80-100 csészével kell inni. Szerencsére ezt a mennyiségű it alt lehetetlen túlszárnyalnunk, akármilyen finom is.