Borscht: összetétele és elkészítése

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden magát tisztelő háziasszony habozás nélkül megmondja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, ami a legtöbb esetben amolyan sűrű cékla alapú leves, és ez a gyökérzöldség adja az autentikus ételnek jellegzetes vörös- barna színséma. Ezen kívül természetesen a borscs összetétele sok más összetevőt is tartalmaz, különböző fokú bizonyossággal a különböző receptekben szerte a világon. És persze bátran kijelenthetjük, hogy ez az összes keleti szláv hagyományos étele, a fő "első" a dél-orosz, ukrán népkonyhákban. A borscsot a legközelebbi szomszédok körében is széles körben használják: lengyelek, litvánok, románok, moldávok hasonló leveseket fogyasztanak. Hatalmas országunk északi vidékein is esznek borscsot. Az étel tehát valóban nemzeti, és úgymond "nem elavult" - a modern nemzeti éttermekben fáradhatatlanul tálalják az asztalra, hiszen erre van a legnagyobb kereslet a vásárlók körében. Nos, próbáljuk megés gyakorlatba ültetünk néhány receptet?

Piros borscs

De először beszéljünk egy kicsit ennek az ételnek az általános besorolásáról. Például a vörös (hagyományos) borscht összetétele szükségszerűen magában foglalja: céklát és paradicsomot, burgonyát, káposztát és sárgarépát, hagymát és petrezselymet, kaprot. Az első két összetevőnek köszönhetően ez a zöldségleves színvilágában vörösesbarna (cékla) lesz. Emellett egyes vidékeken bab, alma, cukkini, esetenként kaliforniai és chili paprika kerülhet a borscsba. Az étel a fűszerek széles skálájában is eltérhet - akár húsz fajta is használható. A szokásosak mellett - fekete, piros, szegfűbors, fokhagyma, kapor, petrezselyem, lavrushka, kakukkfű és tárkony, bazsalikom és majoránna, de más is használható, mint a zira és a borbolya. Néha szárított gyümölcsök is bekerülhetnek a borscht összetételébe: például az asz alt szilva nagyon népszerű adalékanyagként. És citrom is. Ma ezt az első fogást általában húslevesben (mindenképpen csontos) lében főzik, pedig történelmileg ez volt a legegyszerűbb paraszti étel, és a falvakban csak nagy ünnepek alkalmával adtak hozzá húst. Hétköznap – különösen az Orosz Birodalom déli és délkeleti vidékein – zúzott zsír, valamint fokhagyma és hagyma.

Tálaláskor az ételt általában tejföllel ízesítik (kivétel néhány fajta, például Odessza). A legfrissebb, általában fekete vagy korpás kenyérrel is tálaljuk. A fokhagymás szósszal készült pampushki szintén népszerű. A böjtök alatt pedig borscsot készítenek anélkülzsír, hús, állati zsír. Csak növényi olajat használjon. Vörös levest főznek gombával és hallal is.

Népek barátsága

Ennek a céklás levesnek megvan a maga ősi története Ukrajnában, ahol borscsnak is nevezik. A karácsonyi ünnepekre a gombát korábban "fülekkel" készítették - kis galuskával vagy tojástésztából készült galuskával. Az ukrán borscs összetételében pedig kötelező összetevőként szerepel a disznózsír (gyakran fokhagymával és sóval zúzott). De vannak, mint már említettük, litván és lengyel, orosz és moldovai változatok. Az egyes régiókban eltérően főznek, és még változatokkal is: hús, gomba és sovány, nyáron - hideg, cékla … A fő dolog egyesíti a receptet - bárhol készítik a borscsot, az egyik kedvenc kulináris ételnek tartják. És azt a képességet, hogy valóban ízletes ételeket főzzenek különböző részeken, korábban szinte a háziasszony fő erényének tekintették, nem alacsonyabb jelentőségű például a szépségnél. A borscsot pedig a szláv hagyományokban erős afrodiziákumnak tartották!

Hűtőszekrény

Főleg késő tavasszal vagy nyáron készül, ritkábban ősszel. Az alap pácolt (vagy főtt) cékla, néha kefir (vagy más erjesztett tejtermék) is adható hozzá. Más összetevőket nyersen vezetnek be - kapor, zöldhagyma, petrezselyem, fokhagyma. A főzés végén tejföl, néha kemény tojás kerül. Az ételt hűtve fogyasztják, kenyér helyett néha főtt burgonyát használnak. Ennek megfelelően a borscht "holodnik" termékek összetétele jelentősen eltér majd az összetevőktőlpéldául piros.

Zöld

Ez valójában sóskaleves, de borscsnak is nevezik, és Kelet-Európa nemzeti konyhájaként tartják számon. Ez a termék nem egyfajta klasszikus borscs, mivel teljesen más receptúra és zöld színe van. A sóska és más zöld összetevők hozzáadásával jön létre.

Néhány főzési tipp

• Ahhoz, hogy az étel sűrű legyen, főzz meg egy nagy burgonyát a többi hozzávalóval. Ha minden kész, vedd ki, gyúrd jól át és tedd vissza a serpenyőbe.
• Főzéskor a cékla színe elnémul. Ahhoz, hogy az étel lédús és fényes árnyalatú legyen, tegyünk körülbelül egy negyed kis leveshez vágott (vagy reszelt) céklát egy tálba, öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni körülbelül húsz-fél órát (amíg a többi főtt). És amikor levesszük a serpenyőt a tűzről, kicsavarjuk a húslevest, és beleöntjük a teljes masszába.
• Az íz és az aromás tulajdonságok javítása érdekében veszünk egy darab tisztességes zsiradékot (sózva, de nem főzve), és megőröljük fokhagymával, és a kapott állagot hozzáadjuk a serpenyőhöz az étellel. Csak nyald meg az ujjaidat!
• A borscht elkészítése után nem ajánlott azonnal tálalni! Ügyeljen arra, hogy az étel megsüljön (általában ez a folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe). Az úgynevezett napi (vagy tegnapi) borscs egyébként a kulináris szakértők egybehangzó véleménye szerint sokkal finomabb, mint egyszerűen elkészítve. Ezért érdemes a népi bölcsességre hallgatni!

Klasszikusműfaj

Bár, mint fentebb említettük, minden házi szakácsnak megvan a saját receptje ehhez az ételhez, talán érdekelni fogja, hogy mi a klasszikus borscstermékek összetétele, és hogyan főzik a legtöbb szakácskönyv szerint? Szóval főzzünk!

Amit veszünk

Mi van a borscsban? A húsleveshez marha- vagy borjúhúsra van szükségünk (lehetőleg csonton) - egy fontból egy nagy serpenyőben, petrezselyemből, egy nagy hagymából (csak hámozzuk meg, de nem kell felvágni). Az úgynevezett sütéshez vagy öntethez vegyünk pár közepes répa gyökeret, pár sárgarépát, pár hagymát, kevés növényi olajat, kevés citromsavat (vagy citromlevet), paradicsompürét. És még kell: körülbelül öt krumpli, 300-400 gramm friss fehér káposzta. Asztali tálaláshoz pedig: zöldek, tejföl (egy-egy kanál minden tányérba).

Egyszerű főzés

1. Fogunk egy nagy "borscs" serpenyőt, beletesszük a megmosott húst és megtöltjük 2/3 vízzel. Feltesszük a tűzre és felfőzzük a húslevest. Figyelmesen figyelje, és forralás előtt távolítsa el a habot. A húsleves egyébként jobban ízlik, ha csontos húst használunk.
2. Amikor a víz felforr, fedjük le, és lassú tűzön főzzük körülbelül másfél óráig.
3. Ezalatt elkészítjük a sülteket, és előkészítjük az összes többi hozzávalót. A répát, sárgarépát, hagymát megmossuk, megtisztítjuk. A gyökérnövényeket durvára lereszeljük, a hagymát tetszés szerint kockákra vagy csíkokra vágjuk.



4. Töltsön növényi olajat a serpenyőbe, kapcsoljon be egy kisa tűz. Először a sárgarépát és a hagymát pirítsd meg (öt perc), majd adj hozzá céklát (célszerű citromsavval megszórni, opcionálisan meglocsolhatod citromlével - ennek köszönhetően lesz igazán az étel színe telített vörös).
5. Pároljuk a zöldségeket további öt percig. Ezt követően adjunk hozzá néhány nagy kanál paradicsompürét (ezt saját magunk is elkészíthetjük friss paradicsomból, de ez egy külön beszélgetés). Az egészet alaposan összekeverjük, és további öt percig a tűzhelyen hagyjuk.

A borscs „összeállítási pontja”

Ha a húslevesünk megfőtt, kivesszük a húst a folyadékból. Amíg hűl, a serpenyőbe hámozott, megmosott és apróra vágott káposztát teszünk (használhat speciális aprítógépet, és ha nincs kéznél, akkor egy közönséges éles és széles kés megteszi). Néhány perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát (kockára vágva vagy szívószállal - döntsd el). Amíg ez az egész sül, válasszuk el a húst a csontoktól és vágjuk kockákra. Visszatesszük a hozzávalót a serpenyőbe. A végén ízlés szerint sózzuk és öntettel adjuk hozzá. Alaposan keverjük össze (egyébként a borscs akkor tekinthető sikeresnek, ha „méltó” a belekeveréshez szükséges kanál). Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, fedjük le a serpenyőt, kapcsoljuk ki a hőt. Kész az étel. De még mindig állnia kell legalább fél órát, de lehetőleg egy órát. Bár főzés után azonnal fogyaszthatod, ha nem bírod kivárni, de másnap befőzve egyértelműen finomabb lesz. Mint látható, a borscht összetétele és elkészítése nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Ne félj főznisaját képzeletem kifejezésére. Végül is ennek az ételnek számos lehetősége van. Esetleg kitalálod a sajátodat?

A szolgálat művészete

Ez az étel hagyományosan paraszti. A fánkos salót csak ünnepnapokon szolgálták fel. Feltételezzük, hogy „szentek” vagyunk, és fokhagymalével megkenve kis zsemlét tálalunk az asztalra. Minden bizonnyal frissnek, forrónak kell lenniük. A serpenyőből a borscsot részletekben tányérokba rakjuk, és az adagokat egy-egy kanál tejföllel és egy csipet friss fűszernövényekkel tálaljuk - így finomabb. Jó lenne meginni egy pohár jó házi főzetet vagy vodkát is. Már nem nyálas?

Kis orosz változat

Az ukrán borscs összetétele elvileg, valamint az elkészítése nem sokban különbözik a klasszikus változattól. Hozzávalók szerint: mindenképp adjunk hozzá egy darab "régi" zsírt, kaliforniai paprikát. Marhahús (vagy borjúhús) helyett pedig az ukránok gyakran sertésbordát használnak. Ennek eredményeként a húsleves nagyon gazdag és zsíros. Ugyanakkor maga az étel nem tűnik olyan „neheznek” - a zsíros következményeket nagyszámú zöldség meglehetősen magabiztosan semlegesíti. Az elkészítés szempontjából az „ukrán összetevők” gyakorlatilag nem különböznek az orosz borscs összetételétől, de megvannak a maguk árnyalatai. Egy kis darab „szagú” szalonnát mozsárban (vagy csészében, ha nincs ilyen autentikus elem a konyhában) össze kell törni fokhagymával és sóval - tehetsz bele csípős borsot. Ezután adjuk hozzá a kapott masszát a borscsos serpenyőhöz. Ezt a legvégén tesszük, mielőtt lekapcsoljuk a tűzhelyet. Kiderül, hogy egy nagyon sajátos ízű és gazdag "borscs" párlat.

Vegetáriánus

A korábbi receptekben figyelembe vettük a borscs húsos összetételét. De ennek az ételnek vannak úgynevezett üres változatai is. Elkészítésük módja (a gyökérzöldségek és a hagyma növényi olajban történő sütése, a káposzta és a burgonya bevezetése értelmében) gyakorlatilag nem különbözik a fenti recepttől. A fő különbség: a hús hiánya a húslevesben. Sőt, elkészíthető gombából, vagy csak egy készlet zöldségből, szárított gyümölcsből, fűszerekből. Itt a borscs összetételét és kalóriatartalmát kizárólag a növényi összetevők határozzák meg. A babot (különböző fajták, esetenként más hüvelyesek) is gyakran használják nélkülözhetetlen fehérjeforrásként. Ennek eredményeként: az étel alacsony kalóriatartalma és az állati termékek hiánya ellenére meglehetősen kielégítőnek (és a szervezet számára is hasznosnak) bizonyul. Ezek a főzési lehetőségek különösen fontosak azok számára, akik vallási meggyőződésük miatt böjtölnek, vagy bizonyos típusú diétákat követnek, illetve azok számára, akik egészségügyi okokból korlátozottak az állati fehérjék felhasználásában. Amint látja, a borsch mindig megfelelő, sőt kívánatos étel - csak ki kell választania a recept megfelelő verzióját személyes használatra. És ott a kicsin múlik: csak főzni kell!

Kalóriaszámláló és borscs összetétele 1 adaghoz

Az ilyen adatok ismerete mindenekelőtt akkor szükséges, ha valaki figyeli az alakját,a napi tápanyagbevitel csökkentését célzó egyik népszerű diéta követése. De borscht akarok! Szóval számoljunk. Az átlagos adag körülbelül 250 gramm. A táplálkozási szakértők és a kalóriaszámláló szerint ez a mennyiség egy ízletes termék (ismét a klasszikus változatra gondolok) körülbelül 80 kcal-t, 330 kJ-t tartalmaz. Egy adag körülbelül 3,5 gramm fehérjét, több mint 8 gramm szénhidrátot, 4 gramm zsírt, több mint 7 milligramm koleszterint, körülbelül két gramm rostot és fontos mikrotápanyagokat tartalmaz. Ilyen a kémia a biológiával.

Nos, általában jó étvágyat mindenkinek! És ne felejtsük el, hogy minden háziasszonynak (vagy házi szakácsnak) életében legalább egyszer meg kell próbálnia elkészíteni ezt az ízletes és illatos autentikus ételt. És már itt is, lásd, a borscs a maga különféle változataiban magabiztos helyet foglalhat el a családi étlapon. Mert hát hol borscs nélkül a posztszovjet térben?