Kobe marhahús – mi az? A legdrágább hús fényképe és leírása

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Kobe marhahús – mi az? Valószínűleg egyesek először hallanak erről a terméktípusról. Ez egy egyedi és hivatalosan bejegyzett védjegy. A kobe marhahús Japánban az ország örökségének számít. Ebből a cikkből megtudhatja, hogy ez a terméktípus miben különbözik más fajtáktól, és hogyan állítják elő.

Egy kis információ a húsról

A 7. század óta a japánoknak tilos húst enni. Az engedélyt csak a XIX. század közepén vezették be. Mivel a szarvasmarhákat hosszú ideig izolálták és izolálták, természetes szelekciót hajtottak végre. Ennek eredményeként a magas intramuszkuláris zsírtartalmú állatok váltak dominánssá.

1910-ben megjelent egy olyan fogalom, mint a „wagyu”, ami „japán tehén”-et jelentett. Négy típusra oszthatók: rövid szarvú, szarvatlan, barna, fekete. Ez utóbbi állatfaj a legelterjedtebb Japánban. Wagyu európai fajtákkal való keresztezésével nyerték. Ők adják a márványhúst. Vannak más típusok isszarvasmarha, melynek terméke is ilyen árnyalattal rendelkezik. De a cikkben tárgy alt hús hivatkozási alapnak számít. Az alábbi képen látható kobe marhahús színvilága eltér a normál termékétől.

A japán kobe márványos marhahús előállításának egyik legjobb helye az azonos nevű város Hyogo prefektúrában. Azok az európaiak, akik kipróbálták ezt a fajta terméket, „eznek” nevezték.

Jelenleg a "kobe marhahús" kifejezés nem csak Japánban, hanem az Egyesült Államokban is a márványos húsra vonatkozik.

Az európai tehenekkel ellentétben a Wagyut istállókban tartják a zsír tárolására.

Hogyan nevelnek szarvasmarhát?

A wagyu megfelelő táplálkozása természetes táplálék, mesterséges adalékanyagok nélkül. Táplálékuk kukoricát és árpát tartalmaz. Ők képesek ugyanazt a fehér színt adni a terméknek.

A diétát a kobe marhahús megszerzésének egyik fő kritériumaként tartják számon. Ez a fajta hús csak az állat súlyának egyenletes növekedésével jön létre. A márványozás a szarvasmarha korától is függ. A kobe marhahús megszerzéséhez nem vágják le a bikákat, amelyek életkora még nem érte el a harminc hónapot. Mivel a borjak először csak szubkután zsírt termelnek, majd intramuszkuláris zsírt.

A Kobe márványmarhahús világhírűvé vált. De sajnos nehéz kihozni Japánból, mivel a lakosság meglehetősen "kapzsi"a termékeihez. Emiatt az Egyesült Államokban ma már ezt a fajta húst tenyésztik. Ausztráliában és Új-Zélandon is elérhető.

Csak itt a vélemény a szarvasmarha neveléséről, ezeknek az országoknak a lakossága különbözik.

A japánok úgy vélik, hogy a wagyut csak zárt istállókban szabad termeszteni, míg az amerikaiak ragaszkodnak ahhoz a tényhez, hogy a legjobb terméket legeltetésből nyerik.

A márványhús és egyéb állatfajták legújabb képviselői.

Kobe marhahús leírása

A márványhúsnak körülbelül 120 fajtája van. Mindegyiket arról a faluról nevezték el, amelyben előállították. Egyébként azért hívják így, mert a vágáson úgy néz ki, mint egy erekkel csíkozott kő. Ez a hatás az izomszövetben lévő vékony zsírrétegek miatt érhető el. Elképesztő könnyedséget és lédússágot adnak a marhahúsnak. A márványtermék forrása fiatal bikák húsa. Emiatt a marhahúsban alacsony kötőszövet-tartalom érhető el, ami olyan ízletességet biztosít, mint a lágyság. Mint fentebb említettük, speciális technológiával termesztik. Még a kobe-ról is van egy mondás, amely szerint ennek a húsnak az elkészítéséhez nem kell fogak.

Általában egy japán szakács kobe marhahúst főz egy nagy tűzhelyen az étkezők előtt. A húst növényi olajon sütjük fűszerekkel és szezámmaggal.

Az éttermekben is megtalálható a sukiyaki nabe nevű étel. Tálaljuk babgulyással, nyers tojással, zöldségekkel illtészta. A séf csak a hozzávalókat készíti el, a vendégek pedig vékony hússzeleteket főznek egy serpenyőben, gyenge húsleves mellett.

A kobe marhahús legfontosabb kritériuma a márványozottsága. Másképpen nevezhetjük az izomközi zsírréteg minőségének. Nézzük meg ezt közelebbről később.

Melyek a termékkategóriák?

Ebben a részben megismerkedhet a kobe marhahússal, az egyes húsfajták leírásával. Tehát az ilyen típusú termékeket öt kategóriába sorolják, és a vágás tulajdonságai szerint - A, B, C osztályokba.

Az egyik legjobb a világos rózsaszínű hús, amelyen vékony zsírrétegek hatolnak át. Itt az ötödik kategóriáról beszélünk. Ezt a fajta terméket nagy összegért árulják az aukciókon. Általában a tokiói és kiotói éttermek tulajdonosai vásárolják meg őket.

A legelterjedtebb a negyedik és harmadik húskategória. Kissé sötétebbek és kevésbé márványosak. De az ízük kiváló. Ennek a kobe marhahúsnak enyhe és illatos illata van.

A külföldi vásárlókat nem annyira érdekli ennek a terméknek az első és második kategóriája. Mert nem sokban különbözik a sima jó hústól.

Hogyan vannak megfejtve a vágás helyén lévő betűk?

Tehát az A osztály a vastag él elülső részének legpuhább darabja. Vagyis ezt a fajt tartják a legjobbnak.

A B osztályhoz a hasított test közepétől vastag és vékony szélű darabok tartoznak. Steakekhez használják.

C osztályú termék a leginkábbkemény. Tartalmazza a vékony él hátulját. Ezt a fajta terméket általában tatár és carpaccio készítéséhez használják.

Az Egyesült Államokban a marhahús minőségi skáláját a szokásos hústípusra számítják ki. A termék márvány megjelenése meghaladja a Prime osztály szabványait. Emiatt a gazdák saját mérleget dolgoztak ki, amely a hús márványosságától függ. Tehát a kobe marhahús ezüst (kb. 13%), fekete (20%) és arany (a legmagasabb, több mint 23%) kategóriáit szokás megkülönböztetni.

Mit főzhetek?

A japánok főzik ezt a fajta terméket. A legnépszerűbb ilyen húsfajta étel a sukiyaki. Ez a marhahús, amelyet vékony szeletekre vágnak. Forró lében gyorsan felforraljuk. Gombával, zöldségekkel és szósszal tálaljuk.

Néha a japánok kobe marhahúst tálalnak sashimiként, azaz nyersen. Nagyon ritkán sütik ezt a terméket.

Az amerikaiak viszont marhasteakeket vágnak. Parázson vagy serpenyőben megsütik. Ez a fajta étel a termékkel kapcsolatos információk után vált népszerűvé. Azt mondta, hogy a márványos hús több omega-6 és omega-3 zsírsavat tartalmaz, ellentétben a sima marhahússal. Mint tudod, nagyon jótékony hatással vannak az emberi szervezetre.

Orosz farmerek márvány Herefordok. Érdemes megjegyezni, hogy ez utóbbiak nem állnak az első helyen a kobe marhahús gyártásában. De megvásárolhatja ezt a fajta húst, mivel a herefordokat az egyik legjobb fajtának tartják. Kiváló steaket is készít belőle.

Mia borok jól passzolnak ehhez a húshoz?

A Kobe marhahúsnak hosszú utóíze van. Ezért a márványos húsból készült ételekhez nehéz bort kell választani. De emlékeznünk kell arra, hogy a hús szokatlan érzékenységgel rendelkezik. Ebben az esetben a komplex borok nem működnek. Az ételeket nem ajánlott bordeaux-i és kaliforniai Cabernet-vel kombinálni. Angus steakhez remekül passzolnak.

Hol tudom kipróbálni ezt a terméket?

Nem lehet csak úgy kobe marhahúst vásárolni az üzletekben. Ahogy emlékszel, ez egy elit termék. Japánban egy kilogramm márványhús körülbelül 160 dollárba kerül.

Ha szeretné kipróbálni ezt a fajta terméket, válassza az ausztrál marhahús bemutatásának helyét. A húsok törzskönyvét is célszerű előre tájékozódni, mert az árkategória nagyon eltérő.

Ha továbbra is szeretné kipróbálni az autentikus kobe marhahúst, akkor ezt csak magában Japánban teheti meg. Ezért, ha valaha is ellátogat ebbe az országba, ne felejtsen el lakmározni a márványos húsból.