Hűtött hús: technológia leírása, jellemzők és eltarthatósági idő

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hús értékes fehérje- és egyéb ásványi anyagok forrása. Éppen ezért az egyik leggyakrabban használt élelmiszeripari termék. Ahhoz, hogy a termék hasznos maradjon, ismernie kell a kiválasztására és tárolására vonatkozó szabályokat.

Hús hőkezelésének osztályozása

A hús hőkezelésének minden típusa megvan a maga sajátossága. Például az állat levágása után másfél órán belül párosnak minősül. Természetes hőmérsékletű, és idővel lehűl. Mivel az izmok még mindig nagyon feszültek, elég nehéz. Ahhoz, hogy ellazuljanak, és a hús elnyerje a szükséges puhaságot, várjon néhány napot.

Hűtve – ez az, amit a hasított test levágása után a hűtőbe tesszük, és ott lehűtjük. Felülről természetes kéreg borítja. A hűtött hús hőmérséklete nem haladja meg a +4 fokot.

A fagyasztott hús annyiban különbözik, hogy csak a külső része van lefagyasztva, belül pedig fagyatlan marad.

És annak érdekében, hogy a hús hosszabb ideig tárolható legyen, és ne romoljon, kibírja a hosszú szállítást,alkalmazzon mélyfagyasztást.

A hűtött hús előnyei

A hűtött marha-, sertés- vagy csirkehús mindig készen áll az azonnali főzésre. A fagyasztott húst először fel kell olvasztani, ami sok időt vesz igénybe. Ugyanakkor a mikrohullámú sütő használata jelentősen felgyorsítja a folyamatot, de nem mindig lehet jó eredményt elérni. Egyes esetekben, főleg ha elég vastag a darab, előfordul, hogy a hús belül még megfagy, a teteje pedig már sült. Ezért, ha egy finom étel elkészítését tervezi, előre ki kell vennie a terméket a fagyasztóból.

A hűtött hús másik előnye a fagyasztotthoz képest, hogy minden tápanyagot megtart. A legfinomabbnak is tartják.

A hűtött hús hátrányai

A fő hátránya, hogy a hűtött hús eltarthatósága nagyon rövid. Az üzletekben használt ipari hűtőszekrényekben a megengedett eltarthatóság 5 nap állandó 0 fokos hőmérséklet mellett. Ha a hőmérséklet magasabb, a tárolási idő két vagy három napra korlátozódik.

Meddig tárolható a hús otthoni hűtőben

A hús otthoni hűtőszekrényben való biztonságos tárolásának időtartama a kamra belső hőmérsékletétől függ. Ha nem haladja meg a +4 fokot, akkor a nyers termék legfeljebb egy napig, a darált hús pedig csak 8 óráig tárolható. Magasabb hőmérsékleten az idő harmadával csökken.

Vákuumcsomagolt hústároló

Azérta hús hűtött formában történő hosszú távú tartósítása érdekében vákuumcsomagolást dolgoztak ki, amelyet speciális, oxigént helyettesítő gázzal töltenek meg. Ez lehetővé teszi a baktériumok minden szaporodási folyamatának leállítását, ami a termék megromlásához vezet.

A hűtött hús vákuumcsomagolásban történő tárolása minden tulajdonság megőrzésével akár 10 hétig is eltarthat. Egy egyszerű fogyasztó számára aligha fontos, hogy egy darab marhahúst három-négy hónapig a hűtőszekrényében tároljon.

A nem fagyasztott hús hosszú távú tárolása szükséges az eladók számára. Ennek oka a jobb kereslet és a magasabb ár. Mivel a munka után a boltba érkező vásárlónak nagyobb a vágya, hogy olyan húst vásároljon, amelyet azonnal a serpenyőre lehet tenni, és nem fagyasztható.

Ahhoz, hogy a hűtött hús eltarthatósága ilyen hosszú legyen, figyelni kell a hűtőtér hőmérsékletét. Állandónak kell lennie, és egy bizonyos szinten kell lennie. Ellenkező esetben az időszak jelentősen lecsökken. Ezzel a tartósítási módszerrel a hús színe és illata megváltozhat. A kékség egyébként nem a romlott termék jelzője, ez a szín teljesen természetes a vákuumban való tároláshoz. A csomagolás felbontása után a színnek vissza kell térnie természetes állapotába, és el kell tűnnie a szagának.

Hűtött hús fagyasztása

Ha le kell fagyasztani a lehűtött húst, akkor néhány szabályt be kell tartani:

• ha a darab nagy, akkor szét kell osztaninéhány kicsi;
• elfogadhatatlan a mosása;
• abból a zacskóból, amelyben a húsdarabot eltávolították, minden levegőt el kell távolítani;
• kívánatos, hogy a fagyasztási folyamat a lehető legütősebb legyen, ezért a fagyasztó hőmérsékletét a minimumra kell állítani;
• mert még a fagyasztóban sem áll el örökké a hús, a zacskóba fel kell jegyezni a fagyasztás dátumát, ami segít nyomon követni a lejárati dátumot;
• miután a darab teljesen megdermedt, mártsuk egy fazék hideg vízbe, és tegyük vissza a fagyasztóba. A csomag tetejét jégkéreg borítja, és a fagyasztott, lehűtött hús elegendő vizet tart vissza.

Mindig jobb a hűtött hús, mint a fagyasztott?

A hús remek hely a kórokozó baktériumok számára. Ezért pozitív hőmérsékleten történő tárolása rövid ideig lehetséges. A vákuumcsomagolás a hús hűtéséhez, amelynek eltarthatósága a baktériumok növekedésének gátlása miatt jelentősen meghosszabbodik, megköveteli, hogy az ideális tárolási hőmérséklet valamivel fagypont alatt legyen. De mivel senki sem tudja, hogy milyen termék van a bolti pulton, meddig és milyen körülmények között tárolták, fennáll a veszélye, hogy egy már romlott terméket vásárol.

A hús többféleképpen fagyasztható, ami teljesen eltérő eredményeket eredményez. Hazai körülmények között, amikor a hús a fagyasztóba kerül, fokozatosan lefagy. Ilyenkor elég nagy jégszemcsék képződnek belül, amelyekrostjait elpusztítani. Ezért a termék kiolvasztáskor elveszti vonzerejét, és lazábbnak tűnik. A túlzott nedvességveszteség miatt pedig kemény lesz és íztelen lesz.

Ipari méretekben más technológiát alkalmaznak. A húst rendkívül alacsony hőmérsékleten, erős légáramlás mellett fagyasztják le. Az ilyen sokkoló fagyasztás kis vízkristályok képződéséhez vezet, amelyeknek nincs romboló hatása a hús szerkezetére. Ezért felolvasztva és főzve ennek a terméknek majdnem olyan íze lesz, mint a hűtött húsnak.

A fagyasztott terméket könnyebb szállítani és tárolni anélkül, hogy aggódna a biztonsága miatt.

Hogyan válasszunk hűtött húst

Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a hús minőségével, alaposan meg kell fontolnia a választást. Először is a szín számít. Ha a marhahús túl világos, akkor ez ok az óvatosságra, mivel ez az állat túl fiatal korát jelzi. Ezeket alapos ok nélkül nem szabad levágni. A túl sötét, szürke árnyalatú hús nem az első frissességét jelzi. Ha a hűtött marhahúsban sárga és fénytelen zsír van, ezt a vásárlást el kell dobni.

A friss minőségi hús rugalmas textúrájú, fényes felületű, nem folyik ki belőle a nedvesség, és nincs rajta lepedék.

Ennek ellenőrzéséhez vegyen fel egy darabot, és alaposan vizsgálja meg minden oldalról. Ezután meg kell nyomnia az ujját a felületen, ha a keletkező depresszió gyorsan eltűnik, akkor a hús nem fagyott le. A felolvasztott húst morzsalékosság jellemzi, az izmok rugalmassága nem különbözik egymástól, az ichor csöpöghet belőle. A frissesség segít meghatározni az illatot. Nem lehet durva és kellemetlen, és negatív érzelmeket kelt.

Ne feledje, minél idősebb a tehén, annál több zsírréteg van a húsában. Egy fiatal példányon alig észrevehetők.

A megfelelő választással és az összes tárolási előírás betartásával olyan finom ételek készíthetők húsból, amelyek biztonságosak az egészségre és jót tesznek a szervezetnek.