2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A legfinomabb steak márványos marhahúsból készül. És ezt mindenki tudja. De milyen fajtájú állatok húsának van ilyen márványozottsága, hogyan lehet ezt elérni és mi kell egy igazi steak elkészítéséhez, nem sokan tudják. Tehát itt az ideje, hogy mindent rendezzünk.
Black Angus: fajtaleírás
A Black Angus vagy az Aberdeen Angus egy elit szarvasmarhafajta, amelynek húsa ízében jobb, mint a többi marhahús. A 19. században tenyésztették ki Skóciában Angusshire megyében, máshol - Aberdeenshire megyében - tenyésztették. Ezért kapta a szarvasmarhafajta az "Aberdeen Angus" nevet. Az állatok piros vagy fekete színűek, ami a leggyakoribb. Ez a fekete angus hús az, ami a legjobb marhahúsnak számít.
Az Aberdeen Angus a húsmarhafajták képviselőire utal. Ezek vastag fekete marú nagy állatok, amelyek megkülönböztető jellemzője a szarvak hiánya. A Black Angus születésétől kezdve izomépítésre van programozva.tömegek. Ennek a fajtának az állatai gyorsan növekednek, és bizonyos körülmények között naponta több mint 1,5 kilogrammot is felszedhetnek. A vágás utáni húshozam eléri az élősúly 70%-át, ami jóval több, mint más fajtájú szarvasmarháké.
Black Angus Marbling
Mi az a márványmarha? Ez a Black Angus vagy Aberdeen Angus szarvasmarhafajta húsának neve. Ezen állatok izomszövetében vékony zsírrétegek képződnek, amelyekből márványminta alakul ki. Minél több zsíros rost van a húsban, annál lédúsabb és lágyabb.
Az izomzaton belüli rétegek kialakulását az Aberdeen Angus genetikai hajlama és az állatok helyes hizlalása magyarázza. A vágás előtt 3-4 hónappal, amikor a bika súlya legalább 350 kg, friss fűből gabonahizlalásra kerül. Ez hozzájárul a zsírrétegek kialakulásához az izmokban. Más fajtájú szarvasmarháknál nem képződnek zsíros rétegek, és a zsír az izomszövet tetején nő. A húsuk sokkal keményebb lesz, a kész steak pedig határozottan gumis ízű lesz.
A zsíros zárványoknak köszönhetően a fekete angus marhahús főzve elnyeri a kívánt lédússágot és gazdag ízt. A zsír melegítéskor megolvad, ezzel a lével az egész marhadarabot átitatja. A steak szó szerint elolvad a szádban.
Hogyan határozzuk meg a márványozott marhahús frissességét
A fekete angus húst, függetlenül attól, hogy az USA-ból vagy Ausztráliából hozták, vagy Oroszországban termesztik, csak vákuumcsomagolásban árusítják. Az eltarthatósági idő azmarhahús körülbelül 45 nap. De ahhoz, hogy a black angus steak sütéséhez vásárolt hús valóban friss legyen, ügyeljen a következő pontokra:
- a húsnak mélyvörös színűnek kell lennie, ha felnőtt állattól származik, és kissé halványabbnak, ha borjútól származik;
- a marhahús kézzel történő megérintésekor a tenyér száraz maradjon, ne legyen nyálka a hús felületén;
- a hús illata kellemes, nem savanyú;
- a márványos marhahús megközelítőleg azonos, egyenletes erezetű a steak teljes szélességében.
A csomagolás felbontása után ne értékelje azonnal a húst. Hagyja pihenni fél órát, utána kezdheti a darab előkészítését és darabolását, valamint a steak főzését.
Hogyan kell megfelelően főzni egy black angus steaket
A prémium és az alternatív darabok egyaránt alkalmasak steak sütésére. Az ideális lehetőség egy bordaszemű steak (vastag szélű) vagy egy bélszín steak (vékony szélű). Ezeken az állat hátán lévő húsdarabokon van a leginkább márványozottság.
A steak elkészítéséhez a marhahúson kívül sóra, borsra és növényi olajra lesz szüksége. A fekete angus marhahús pácolása kifejezetten nem ajánlott. Először is a húst legalább 2 cm vastag darabokra kell vágni, majd az asztalon "pihenni". A steakeket szobahőmérsékleten süthetjük, de semmiképpen sem a hűtőszekrényből.
30 perc elteltével elkezdheti sütni a húst. Ehhez fel kell melegíteni a serpenyőt, ki kell zsíroznisteakeket növényi olajjal, és tedd rá a marhahúsdarabokat. Mindkét oldalát 3 percig, majd a serpenyőt folyamatosan forgatva további pár percig a kívánt készre sütjük. A steaket levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk, és készre főzzük, körülbelül 5 percig. Ezt követően a húst át kell tenni egy meleg tányérra és tálalni.
Ajánlott:
Hogyan hasznos a marhahús az emberi szervezet számára? Egyszerű és finom marhahús ételek
Milyen egészségügyi előnyei vannak a marhahúsnak? A termék kémiai összetétele és kalóriatartalma. Hogyan készítsünk finom marhahúsos ételt egy gyereknek? Főtt és párolt húsok, valamint thai ételek receptjei. A marhahús károsodása
Konyak "Nakhimov": az ital leírása és íze
A "Nakhimov" konyak francia italnak számít, amelynek meglehetősen egyszerű orosz neve van. Pavel Stepanovics Nakhimov admirális haditengerészeti parancsnok 200. évfordulója tiszteletére hozták létre. Az it alt egy olyan cég gyártja, amely az egész világon ismert, és nem csak Franciaországban
Kobe marhahús – mi az? A legdrágább hús fényképe és leírása
Kobe marhahús – mi az? Valószínűleg egyesek először hallanak erről a terméktípusról. Ez egy egyedi és hivatalosan bejegyzett védjegy. A kobe marhahús Japánban az ország örökségének számít. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan különbözik ez a fajta termék más fajtáktól, és hogyan állítják elő
Házi darált hús: főzési jellemzők, darált hús receptek
Annak érdekében, hogy elkerülje a kellemetlen helyzetet, amikor az étel megromlik egy állott hústermék miatt, jobb, ha otthon készíti el a darált húst
Hűtött hús: technológia leírása, jellemzők és eltarthatósági idő
A hús értékes fehérje- és egyéb ásványi anyagok forrása. Éppen ezért az egyik leggyakrabban használt élelmiszeripari termék. Annak érdekében, hogy a termék hasznos maradjon, ismernie kell a kiválasztásának és tárolásának szabályait
