Hátszín – a legpuhább és szinte sovány sertéshús

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bizony, sertéshúsból a túlzott zsírtartalom ellenére a legfinomabb ételeket lehet elkészíteni. Ilyen a füstölt szegy, és a szájban olvadó karaj, és az illatos gombóc. És a barbecue általában egy ínyenc álmának nevezhető, igaz? De mégis, a sokféle apróság közül választhat sovány részeket. Ide tartozik a karaj. Miben különbözik megjelenésében a többi hústól? Milyen ízjellemzői vannak? Mit lehet ebből a termékből készíteni? És végül talán felvetődik a fő kérdés: "A sertés tetemének melyik részén található a karaj része?" Ebben a cikkben megtalálja az Önt érdeklő összes választ.

A hasított sertéshús felosztásának szabályai

A munkavégzés során általában az állami szabvány szabályaira épülnek. E szabványok szerint minden oldalsó hasított testet nyolc darabra kell osztani, amelyeket azután osztályokra osztanak. Tehát nézzük meg az egyes részek nevétsertéstetemek és milyen osztályba tartozik:

• Vállcsont rész - a mellső végtagon kívül ez a lebeny a felső és a bordazónák egy részét is tartalmazza.
• A háti rész – a gerinc mentén halad, és lefoglalja a teret a has közepéig.
• A szegy a háti részhez képest szimmetrikus, és bordákat tartalmaz.
• Ágyéki rész – a hátsó végtagokhoz közelebb, a sonka mellett található.
• Sonka – hátsó végtag a farkcsonttal és a közeli combrésszel együtt.
• Baki nyaki bevágással – húsos hely a szegytől a fejig.
• Csülök – az alkar és a pata területe.
• Shanks – a hasított test része, hasonlóan az első csuklókhoz.

Az első öt rész az első húsosztályhoz tartozik, a többi a másodikhoz.

Hol van az ágyék?

Ha figyelembe vesszük a hasított test minden részének minőségét, akkor már vizuálisan is megállapíthatjuk, hogy a hátsó végtag (sonka) a leghúsosabb. A feldaraboláskor általában a tetemeken maradó bőr eltávolításával pedig a pép speciális külső tulajdonságai is feltárulnak. Szóval hol van a hátszín? Ez a hely a sonka legfelső, leghúsosabb és leggyengédebb rétege. A szegy és a váll területétől eltérően egyáltalán nincsenek csontok. A legkevesebb az erek, az izmok összefonódása és a zsíros zárványok is (ha nem vesszük figyelembe a gerinc mentén a húsos hosszanti csíkokat). Megjelenésében kissé eltérő színe és sűrűsége van. A többi megkülönböztető jellemzőt az alábbiakban ismertetjük,aminek köszönhetően ebből a húsból készíthet bizonyos finom és finom ízű ételeket.

Mik a bélszín különleges tulajdonságai más húsokból?

Sertéssonka, ha nem túl nagy, egészben is süthető vagy süthető. Ha azonban kicsi a család, akkor túl nagyok az adagok. Ezért célszerűbb a sertéstestnek ezt a részét a comb mentén elosztani, és külön főzni. A felső hátszínt lágyság és különleges, világos rózsaszín szín jellemzi. Nem tartalmaz több izomrostot és zsírzárványt. Ezért a sonkának ez a része (és valójában az egész sertéshús) a legfinomabb húsnak számít. A hátsó végtag fennmaradó tömege csontokat és több izomszövetet, rostokat tartalmaz, ezért fogyasztásra nem annyira értékes. A szintén nagyon ízletes és tápláló sonkát, darált húsból és apróra vágott masszából különféle ételeket, valamint apró darabokból sülteket készítenek belőle.

Milyen ételek készülnek a hátszínből?

Mivel ez a hús nem túl zsíros, érdemes az ételeket egész darabokból vagy különböző vastagságú tányérokra vágni. Ez annak köszönhető, hogy a hőkezelés során, különösen kalapáccsal való verés után, nincs gyors sütés, és a belső pép lédús, ugyanakkor puha marad. A legnépszerűbb finomságok közé tartozik a langet, a marhasteak, a brizol. Az alábbiakban az egyik ilyen étel receptje található. A hátszín is ideális anyagnagy és kis tekercsek becsomagolása. A vékony szeleteket a szájban olvadó sült elkészítéséhez használják. Ezenkívül a pépet felaprított formában is fel lehet használni. Ezek mindenféle zrazy és szelet.

Sertés brizol recept

A főzéshez szüksége lesz:

• kb. 700-800 g karaj szűzpecsenye;
• egy kis durva konyhasó;
• sütéshez - liszt és zsír;
• vaj - 60-70 g;
• apróra vágott zöldhagyma - 1 tk. kanál.

Főzési sorrend:

1. Moss meg egy darab húst, és töröld szárazra papírtörlővel.
2. Vágja át a szemeket 1 cm-nél nem vastagabb kis szeletekre.
3. Minden szeletet, műanyag fóliába csomagolva, lyukassza ki 1-2 mm vastagságúra.
4. Késsel formázza a darabot körülbelül 10-12 cm átmérőjű körré.
5. A brizolit kevés sóval és liszttel kezeljük.
6. Forró zsírban 1-2 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük, mindkét oldalát megfordítva.
7. Melegen, egy kanál vajjal megszórva és hagymával megszórva tálaljuk. A párolt vagy friss zöldségek a legjobb köret a brizolhoz.

Egyél egészségedre!