Szójaszósz: alkalmazás és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mostanában hazánkban senki sem tudta, mi az a szójaszósz. Széles körű alkalmazása csak a múlt század kilencvenes éveiben kezdődött.

Terméktörténet

Kínát tartják a szójaszósz szülőhelyének. Ennek a terméknek az első említése az ie 2. században található. Létrehozásának okairól sok találgatás kering. Valaki az akkori sóhiányról beszél, és az emberek vágyáról, hogy a legtakarékosabban használják fel. Mások azzal érvelnek, hogy ez az ókori szerzetesek vágyának volt köszönhető, akik vallási célból megpróbálták rákényszeríteni az embereket, hogy csak vegetáriánus ételeket egyenek, és teljesen elhagyják a tej- és hústermékeket. Így vagy úgy, de ekkor jelent meg az ismeretlen szójaszósz. Használata élelmiszerekben kötelezővé és meglehetősen ismerőssé vált. Hamarosan ez a termék átlépte országa határait, és gyorsan elterjedt az egész világon. A japánok szerették meg először a szokatlan szószt, és a holland tengerészek segítségével sok európai ország megismerte. Szakácsok örömmelezzel a szokatlan ázsiai fűszerezéssel új ízt adott a régóta ismert ételeknek.

A szósz és fajtái elkészítésének technológiája

Ma a szójaszószt sokféleképpen készítik. Mindenesetre az előállítás technológiája a sült búza és a főtt bab keverékének bizonyos gombafajták jelenlétében történő erjesztési folyamatához, majd az ezt követő fermentálásához és pasztőrözéséhez kapcsolódik. Így készül az igazi szójaszósz. Főzésben való felhasználása gyakorlatilag nincs korlátozva, a desszertek kivételével. Hús- és halételek ízesítő adalékaként, valamint különféle öntetek, pácok készítéséhez használják. Ezenkívül más szószok készítésére is szolgál: gomba, mustár, garnélarák és mások. A termék öregedésétől és erjesztésének időtartamától, valamint felhasználási területétől függően háromféle szójaszósz különböztethető meg:

• fény,
• sötét,
• édes.

Mindegyiknek megvannak a saját jellemzői a receptben és a főzési technológiában, és ez befolyásolja a termék felhasználását. Vegyük például a sötét szójaszószt. Felhasználása húsételekre és mindenféle pácokra korlátozódik. Ennek az az oka, hogy ez a szósz sűrű, tömény, ízes és alig sós. A light típusú szósz kevésbé illatos, de sósabb, ezért különféle saláták készítésére használják. Az édes pedig pálmacukrot tartalmaz, és nem csak a desszert díszítésére képes, hanem bármely hús vagy zöldség ízének hangsúlyozására is alkalmas.ételek.

Hogyan használjuk a szójaszószt

Sokan szerették a szójaszószt. Alkalmazása, receptjei és gyártási módjai folyamatosan bővülnek és fejlődnek. Lime, paradicsompüré, szezámolaj vagy méz hozzáadásával teljesen új szószokat készíthet. A fahéj, gyömbér, ánizs, mustár vagy fokhagyma adalékanyagként való használata pedig teljesen egyedi ízt ad az ételeknek. A szójaszósz még a legcsúnyább növényt is igazi finomsággá teheti. Például a klasszikus "teriyaki". Könnyen elkészíthető otthon is, ha evőkanállal lemérjük a hozzávalókat. Ehhez csak a következőkre van szüksége:

3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál őrölt gyömbér és 3 evőkanál Mirin bor (ha nem áll rendelkezésre, használhat szakét, száraz vermutot vagy bármilyen desszertbort).

Teriyaki elkészítése egy lépésben:

Egy kis serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót, keverje össze, majd melegítse 6-8 percig alacsony lángon

Teriyaki készen áll. Most már csak kihűlni kell. Ezt a legjobb a hűtőszekrényben megtenni. Ezt követően az illatos keverék mindenféle salátához, valamint halételekhez és különféle tenger gyümölcseihez öntetként használható. Ebben a fűszeres masszában a szójaszósz játssza a főszerepet. Az alkalmazások, a receptek és a termékválaszték a további összetevőktől függően változhatnak.

Hús fűszeres szószban

Az ázsiai konyhában kiemelt figyelmet fordítanak a húsételekre. Közöttüksok különböző recept létezik, amelyek szükségszerűen szójaszószt használnak. Ennek az aromás adaléknak a húshoz való használata lehetővé teszi az ízének radikális megváltoztatását. Vegyük például a fűszeres édes-savanyú csirke receptjét. Először elő kell készítenie a következő termékeket:

fél kiló csirkefiléhez (vagy combhoz) 6 gerezd fokhagyma, 130 gramm pörkölt kesudió, evőkanál keményítő, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál ecet, növényi olaj, só, darált fekete bors és egy kis zöldhagyma.

Az étel elkészítése a következőképpen történjen:

1. Csirkefilé (vagy comb) keményítőben tekercsben, sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben olajon 5-6 percig sütjük.
2. Tedd a húst egy tálba, tedd félre, és ugyanabban a serpenyőben pirítsd enyhén az apróra vágott fokhagymát az apróra vágott hagymával 30 másodpercig.
3. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, adja hozzá a szószt és egy fél pohár vizet. Pároljuk 1 percig, majd az ételt még forrón tányérra tesszük, és megszórjuk hagymával és dióval.

Ez az étel finom lesz tésztával.

Rizsbőség

Hol nem használják a szójaszószt? A rizzsel való felhasználás például nem korlátozódik a főétel + köret kombinációra. Mindkét összetevő könnyen kombinálható, és teljesen új recepteket hozhat létre a már ismert termékekből. Például rizs zöldségekkel. Szükséged lesz:

250 gramm rizs (jobb a basmati), 1 sárgarépa, édes kaliforniai paprika, hagyma ésuborka, egy evőkanál napraforgóolaj és szójaszósz.

Folyamattechnológia:

1. A megmosott rizst 10 percig forraljuk forrásban lévő vízben, öblítsük le és hagyjuk még 10-15 percig lefedve állni.
2. Ekkor az apróra vágott hagymát olajon 5 percig pirítjuk.
3. Adjunk hozzá reszelt sárgarépát, és süssük tovább ugyanannyit.
4. Ezután vegyük le a tűzről, és öntsünk pár evőkanál szószt a serpenyőbe.
5. Tegyen rizst, borsot, uborkát a serpenyőbe, és jól keverje össze.

Most már fogyaszthatod is az ételt, a szerelmesek pedig további szójaszószt önthetnek rá egy tányéron.

illatos kiegészítés az ételekhez

Az utóbbi években meglehetősen gyakran vannak olyan receptek, amelyek szójaszószt használnak. A szószok és öntetek alkalmazása nem korlátozza felhasználási körét. Gyakran "mártószószként" működik, azaz olyan folyadékként, amelybe a főtt terméket mártják. Jó ízű a következő termékekből készült keverék:

2 evőkanál szójafehér szósz és rizsfehér ecet, 1 evőkanál cukor és chili olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só és ½ teáskanál mononátrium-glutamát.

Hogyan készítsünk ilyen szószt? Ehhez a következőkre van szüksége:

1. A chilit vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk.
2. Tedd egy tálba, és add hozzá a préselve zúzott fokhagymát.
3. Ezután egyenként adjuk hozzá a többi hozzávalót, és jól keverjük össze. Adjunk hozzá chili olajat ízlés szerint.

Mosta kész savanyú-édes-sós szószt halhoz, húshoz és mindenféle zöldséghez tálalhatjuk. Melegen és hidegen egyaránt jó.

Hol használják a szójaszószt?

Sok országban ezt az egyedülálló terméket hívják igazi királynak a szószok széles választéka között. És ez teljesen igazságos. Miért olyan jó a szójaszósz? Főzésben való felhasználása meglehetősen kiterjedt. Ez a termék négy különböző funkciót tud egyszerre ellátni:

• marinád,
• benzinkút,
• komponens,
• önellátás.

Pácként nemcsak különleges ízt ad a főterméknek, hanem jelentősen lerövidíti az elkészítési időt is. És ha speciális aromás és ízesítő adalékokat ad hozzá a fő recepthez, sokféle egyedi öntetet kaphat. Ezenkívül a szójaszósz összetevőként történő felhasználása lehetővé teszi a só kizárását a receptből, és ez elősegíti, hogy bármely étel előnyösebb legyen az emberi szervezet számára. Külön ételként a szójaszósz soha nem lesz felesleges az asztalon. Mindig lesz olyan termék, amelyhez egyszerűen szükséges. Csak alaposan át kell gondolnia a menüt, és időben hozzá kell adnia néhány vonást.