Mi az a stoplista egy étteremben: leírás, összeállítási szabályok, cél

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bizonyára mindenkinek volt olyan helyzete, amikor egy étterembe érkezve nem tudta megrendelni a kiválasztott ételt. Az ok pedig nagyon egyszerű: ma már csak papíron volt jelen az étlapon. Leggyakrabban a pincér bocsánatot kér, és alternatív lehetőséget kínál. Az okok különbözőek: a szakácsnő megbetegedett, nem szállították ki a szükséges alapanyagot. Az is előfordul, hogy a kiszállítás nem volt megfelelő minőségű, ezért nem lehet belőle tisztességes ételt főzni. A csere pedig időt vesz igénybe.

Természetesen senki nem írja át minden alkalommal a menüt. Ezek olyan körülmények, amelyek a nap folyamán változhatnak. És hogy a pincérnek ne kelljen igazolnia magát az ügyfelek előtt, az étlapon egyszerűen csak olyan információ található, hogy egyes ételek ma nem kaphatók.

Mi az a stoplista egy étteremben

Azonnal foglaljunk, néha messze vannem minden intézményben. Még a jó hírű éttermek is néha inkább hagyják, hogy a pincérek közöljék ezeket az információkat, és elnézést kérnek a vendégektől. De több száz étel van az étlapon, és hogy ma egy vagy több nem készül el, azt a pincér néha csak a rendelés elfogadása után tudja meg. Ugyanakkor, ha a tulajdonosok megismerkednének azzal, hogy mi a stoplista egy étteremben, és hogyan kell helyesen használni, akkor az ilyen helyzetek elkerülhetők. Az ügyfél azonnal látja, hogy az étel ma elfogyott.

Tervezési követelmények

A menü fontos dokumentum, amely meghatározza az intézmény hozzáállását az ügyfelekhez. Napi odafigyelést igényel, ehhez van menedzser és adminisztrátor. Így már világos, hogy mi a stoplista egy étteremben. Ez egy lista azokról az ételekről, amelyek egy bizonyos ideig relevánsak, és amelyeket az ügyfelek nem választhatnak és nem rendelhetnek meg. Ez segít megmenteni a látogatók idegeit és idejét. Nem kell hiába várniuk a rendelésükre, és kétségbeesetten csere után kell nézniük. Ezért helyezze jól látható helyre. Néha egy menücímborítót használnak erre, ami mögött egy kis átlátszó betét található. Természetesen rövidnek és tömörnek kell lennie. Ha a stoplista tucatnyi pozíciót tartalmaz, akkor felmerül a kérdés, hogy miért nem alakították át a menüt. A vis maior egy dolog, az elavult információ pedig egy másik.

Könnyű váltás

Figyelembe véve, hogy mi a stoplista egy étteremben, ezt a pontot érdemes megjegyezni. Nem mindig lehet előre látni az összes árnyalatot, amikor arról van szóegy nagy létesítmény jó forgalommal. Itt a konyhában folyamatosan javában folyik a munka, mindenki siet, siet. A kiszállítás, valamint a termékek költsége elkerülhetetlen a nap folyamán. Előfordulhat, hogy a stoplistát is folyamatosan módosítani kell. Ezt az adminisztrátornak kell megtennie, aki összeköti a konyhát és a pincéreket.

Egyetértek, elég nehéz. Valóban, egy nagy étteremben több tucat hűtőszekrény található, ahonnan a szakácsok folyamatosan elviszik az ételt, a raktárvezetők pedig feltöltik a készleteket. Lehetséges úgy is megtervezni a folyamatot, hogy bármikor elérhető legyen minden, ami egy komplett szortiment elkészítéséhez szükséges, de vannak ráfedések is. Ezért ma már olyan automatizált rendszereket fejlesztettek ki, amelyek kiszámolják a raktárban maradó termékeket, és abban a pillanatban, amikor már nem elegendőek egy étel elkészítéséhez, üzenetet küldenek az adminisztrátornak. Ezen túlmenően ezek a rendszerek stoplistát is alkothatnak, amely közvetlenül a menühöz kapcsolódik. Ezután nagyon gyorsan módosíthatja, és az ügyfelek mindig tisztában lesznek azzal, hogy mi áll rendelkezésre most.

A legmagasabb kategóriához

Valóban, ma már csak néhány elit intézmény rendelkezik olyan szabálysal, hogy rendszeresen készítsen stoplistát. A mintát az étteremben egyedileg fejlesztjük, összhangban a kávézóban vagy étteremben követett stílussal. Ez azt sugallja, hogy itt megbecsülik az ügyfeleket, és értékelik a hírnevüket is.

Ha nincs automatizált rendszer, akkor az eljárás a következő. A konyhai dolgozók (általában szakácsok) reggeli auditot végeznek, stoplistát készítenekés adja át a terem személyzetének. Most már olyan információkat közölhetnek az ügyfelekkel, amelyek ma még nem állnak rendelkezésre, és alternatívát kínálhatnak. Napközben az étteremben a stoplista forma nem változik. Hiába biztosították a szükséges alapanyagokat, általában nem áll rendelkezésre elegendő emberi erőforrás a rendelkezésre álló és a fogyóeszközök egész napos egyeztetésére.

Ügyfél kényelme

Mindannyian szeretjük a tisztaságot és a pontosságot, különösen, ha a szolgáltatási ágazatról van szó. Néha találhatunk olyan véleményeket a különböző vendéglátóhelyek látogatóiról, akiket rendkívül felháborít a jelenlegi helyzet. Sok időt töltenek az étlap nézegetésével és a választással, de a pincér, miután felvette a rendelést és elindult a konyhába, hamarosan visszatér, és közli, hogy az étel elfogyott. Most képzeld el, hogy ez egymás után kétszer-háromszor történt. Jelentős időt töltött már azzal, hogy másik ételt választ, majd alternatívát kellett keresnie. Most kiderül, mit jelent a stoplista egy étteremben. Ha így lenne, az ügyfélnek csak meg kellene ismerkednie a tartalmával.

Elemző eszköz

És nem csak a felelős vezetőnek, hanem a látogatónak is jelzésértékű a start-stop lista megléte vagy hiánya egy étteremben. Tartalmának elemzése után értékelheti a munkát. És mind a konyha, mind az adminisztráció.

A legjobb létesítményeknek vagy nincs stoplistája, vagy nagyon rövid lesz. De ha látja a hozzáférhetetlen ételek hosszú listáját, akkor felálla kérdés, hogy miért nem lehetett az étlapon dolgozni. Mindenesetre a benyomás erősen el lesz rontva. Hasonlóképpen, ha elkezdi feladni a rendelést, és azt hallja, hogy a kiválasztott ételek nagy része ma nem kapható. Legközelebb valószínűleg megpróbál másik intézményt választani, és nem fogja azt tanácsolni barátainak, hogy jöjjenek ide.

Ajánlások étteremvezetőknek

Ha azt szeretné, hogy a vásárlók elégedetten távozzanak és visszatérjenek, a lehető legvonzóbb feltételeket kell megteremtenie számukra, körültekintéssel kell körülvenni őket. Ennek fényében el kell gondolkodni azon, hogy szükség van-e stoplistára egy étteremben. Mi az, fent már leszerelték. Extra bürokrácia, azt mondod? Egyáltalán nem. Lássuk, hogyan ültethető át a gyakorlatba.

Az első lehetőség a lánc mentén vagy a régi módon történő tájékoztatás. Vagyis a kiindulóponttól (a séftől) tovább kell menni a terem munkatársaihoz az az információ, hogy az étel véget ér vagy már véget ért. Úgy tűnik, semmi bonyolult, ezt a sémát sokan használták (és használják ma is).

De a gyakorlatban nem minden olyan sima. Természetesen a szakács nem járkálhat, és nem értesíthet minden pincért, hogy például fogy a hal. Ehhez egy faliújságot használnak, amelyre megjegyzést kell csatolnia. Az állvány a konyhában vagy a pénztárnál található. De itt közbeszól az emberi tényező. Mi van, ha egy elfogl alt szakácsnak nincs ideje feljegyzést közzétenni? Vagy a terem személyzete nem olvassa el? És az is előfordul, hogy a cetli elveszett, leszakadt az állványról és a padlóra esett. Most pedig emlékezzünk a csúcsforgalomra egy étteremben. Könnyű elképzelni, milyen zavart okozhatnak ezek a jegyzetek.

Sőt, az éttermek stoplistáiról készült fotók egyértelművé teszik, hogy ez egy fontos eszköz a vezetők számára. A szórólapokon található megjegyzések nem adnak lehetőséget a megállóhelyekre vonatkozó analitikai adatok gyűjtésére. Ez pedig azt jelenti, hogy elveszíti az esélyt a hibák kijavítására, a fejlődésre és a fejlődésre.

Modern megoldás

A digitális technológiák ma megmentenek. Ha az intézmény fel van szerelve automatizálási rendszerrel, akkor ez a helyzet könnyen elkerülhető. Ma már sokféle szoftver létezik, amivel egyszerűen megoldható a probléma, vagyis automatizálható a "stoplista" mechanizmusa egy étteremben. Hogy mi az, gondolnia sem kell. A többi terméket és az ebből elkészíthető adagok kiadását maga a program számolja. Ha az ételek kiadása átmegy rajta, akkor a program egyszerűen nem engedi, hogy a pincér visszaküldje a rendelést, amelyhez jelenleg nincsenek szükséges összetevők.

Ha az okok máshol keresendők (az exkluzív ételeket készítő séf ma szabadságon van, betegszabadságon van), akkor csak módosítsa a beállításokat, és a program figyelembe veszi a konyhai munkamegosztást és figyelembe kell venni, hogy minden alkalmazott elment-e ma dolgozni. Vagyis a következő feladatokat bármikor megoldhatja:

• Gyors hozzáférés a menü egyes elemeinek elérhetőségével kapcsolatos információkhoz.
• Változási üzenetek megjelenítése az összes rendszerterminálon.
• Küldés a pincérek személyes eszközeire.
• Egy étel vagy termék maradványainak ellenőrzése.

Az automatizált rendszerek előnyei

Ez egy egyszerű és megbízható módszer az alkalmazottak tájékoztatására. Ami kényelmes, a rendszergazda mindig előírhatja az egyes felhasználók jogait. Például a pincérnek egyáltalán nem kell változtatási joggal rendelkeznie, ez csak növeli a hibák és a félreértések valószínűségét. Ugyanakkor gyorsan megtekinthetik az adatokat. Másrészt nincs joguk pozíciókat felvenni erre a listára, ami miatt védve vannak a hibáktól. Ezzel elkerülhetők a kellemetlen helyzetek, amelyek bosszanthatják a vendégeket.

Tartózkodás hossza

Ez egy másik fontos részlet, amelyet egy átgondolt menedzsernek elemeznie kell. Az étteremben egy stoplista kitöltésének (űrlapjának) univerzális mintája található a cikkben, de ez az Ön belátása szerint frissíthető. Először is lehetővé teszik a menedzser számára a szállítások hibakeresését. De ha közelebbről megvizsgáljuk, kiderül, hogy vannak további információk, amelyek szintén fontosak.

Ha speciális szoftvert használ, a jelentések azt is mutatják, hogy hányszor érkezik a stoplista, és mennyi ideig tartózkodik egy adott étel. De ez az az idő, amikor lehetett rendelni. Ezért elveszett pénz. Vagyis a menedzser további lehetőséget kap a beszállítókkal és szakácsokkal való együttműködésre.

Következtetés helyett

Az éttermi üzletág nagyon összetett és sokrétű. Annak érdekében, hogy ne veszítsen törzsvásárlóit, folyamatosan fejlesztenie kell a rendszert, meg kell találnia a hiányosságokat és gyorsan ki kell küszöbölnie azokat. A stoplista kiváló eszköz, amely lehetővé teszi a vis maior körülmények enyhítését, megelőzve azt, hogy az ügyfél elégedetlen legyen. Ezen túlmenően, ez egy elemző eszköz. Vállalkozásának csak akkor lesz haszna, ha úgy dönt, hogy kihasználja az ötletet és üzembe helyezi azt. Ellenkező esetben az elégedetlen vásárlók és a negatív vélemények nem kerülhetők el.