Hogyan főzzünk provence-i majonézt otthon?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nehéz hétköznapi termékekből házi majonézt készíteni minden háziasszony számára? Természetesen nem. Az otthoni "Provencal" majonéz remekművé teszi kulináris alkotásait! Alkalmas uzsonnás salátákhoz, hagyományos tésztákhoz vagy galuskához. Tehát elkezdjük megismerkedni a szószkészítés alapelveivel, a receptekkel és azok árnyalataival.

Főzési alapelvek

1. Kézi habverőt, keverőt vagy turmixgépet készítsen elő a munkához – ez az eszköz, amellyel a habverés megtörténik. A szósz kézi habverése is beválik, de sok időt vesz igénybe a főzés. A folyamat automatizálása megoldja ezt a problémát.
2. Válassz minőségi olajat a szósz alapjául. Lehet sima napraforgó, kukorica, szezám vagy dió.
3. Vegyen azonos hőmérsékletű termékeket. Ideális, ha a recept összetevőit előre kirakja a hűtőből a konyhaasztalra (kb. fél órával korábban). Az a helyzet, hogy maga a felkészülés aza komponenseket egy masszává keverjük. Nem emulgeál, ha az összetevők különböző hőmérsékletűek.
4. Pontosan kövesse a receptet – kivéve, hogy a házi provence-i majonéz a feltüntetettnél valamivel több olajat tartalmazhat. Az ilyen visszavonulás nem kritikus.
5. A sárgájából finomabb szósz nyerhető, tojásfehérje nélkül. A főzés legelején fel kell verni őket – ez az első lépés egy lépésről lépésre elkészített receptben.
6. A savat utoljára adjuk a tömeghez – ez a szabály.

Hogyan sűrítsük be a szószt?

Hogyan főzzünk provence-i majonézt otthon sűrű szósszal? Nagyon egyszerű. Az ilyen receptekben a sűrűségért a növényi olaj a felelős. Vagyis a mennyisége. Minél több olajat teszel a masszába, annál sűrűbb és ennek megfelelően zsírosabb lesz.

Furcsanak tűnik: hogyan sűrítheti be a folyékony olaj a terméket? De amint megpróbál otthon egy kicsivel több növényi olajat hozzáadni a provence-i majonéz receptjéhez, mint az összetevők listájában feltüntetett, amint azt maga is látni fogja. A szósz egyre sűrűbb lesz.

Majonézes recept otthon

Milyen termékekre lesz szükség:

• növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 100 ml;
• asztali ecet (5-6%) - 10 ml;
• csirke tojássárgája - 1 db;
• asztali mustár - 6-7 g;
• granulált cukor - 2 g;
• só - 3 g;
• fűszerek - 2 g.

Alulfontolja meg, hogyan készíti el otthon a provence-i majonézt egy turmixgéppel. Lépésről lépésre recept:

Egy tálban keverje össze a tojássárgáját, a cukrot, a sót és a fűszereket. Adjunk hozzá étkezési mustárt, és jól keverjük össze

• Enyhén verjük simára. Ne kapcsolja be az elsőnél nagyobb sebességet, különben a sárgája különböző irányokba fröccsen. Fontos, hogy a só- és cukorszemcsék teljesen feloldódjanak a folyékony közegben.
• Ezután adjunk hozzá egy teáskanál növényi olajat, de ne hagyjuk abba a verést. Ha turmixgépet használ, kapcsolja be az 1-es habverő sebességet. Keverés közben apránként adjon hozzá több olajat.
• Amikor a szósz besűrűsödik és az olaj elfogy, adjunk hozzá ecetet.
• Düss még néhány másodpercig, és fejezd be.

A "provanszi" majonéz otthon, turmixgéppel nagyon kényelmes főzni. Az állandó habverési sebesség lehetővé teszi az összetevők egyenletes keverését. Nos, ha van asztali turmixgépe, akkor nem is kell fognia – a gép mindent magától csinál.

Tápérték és kalória

Az otthoni "Provence-i" majonéz nemcsak ízletes és illatos, hanem nagyon magas kalóriatartalmú is. Például a fenti recept szerint elkészített szósz tápértéke és energiaértéke a következő lesz:

• fehérjék - 2,6 g;
• zsírok - 74,2g;
• szénhidrát - 2,9 g;
• kalória - 692,5 kcal.

EzekA szósz elsősorban a növényi olajnak és a tojássárgájának köszönheti eredményét. Nem szabad azonban félni tőlük. Az a tény, hogy a tápanyagok mennyisége 100 g szószban van feltüntetve, és a salátának valószínűleg nem lesz ilyen tömege. Leggyakrabban körülbelül 15 g szószt használnak egy snack 150 g-ba való öltözéséhez. És ezek más számok lesznek:

• fehérjék - 0,4 g;
• zsírok - 11,1 g;
• szénhidrát - 0,4g;
• kalória - 103,8 kcal.

Termékcsere

A legtöbb receptben a termékek helyettesíthetők olyan termékekkel, amelyek összetételükben vagy ízükben megfelelnek nekik. Így születnek egyedi receptek a drága elit éttermek és néhány kávézó vásárlóinak sajátos ízléséhez.

Fontos, hogy cserélhető alkatrészeket vegyen. Például az otthoni provence-i majonézreceptben a következő helyett:

• asztali ecet adj hozzá citrom, lime vagy narancs természetes frissen facsart levét;
• asztali ecet - fehérbor vagy aromás alma;
• kristálycukorhoz használjon porcukrot 1:1 arányban vagy virágmézet 1:1, 25 arányban (azaz 2 g kristálycukor helyettesítéséhez 2,5 g mézre lesz szükség).

A tejszín nem megfelelően helyettesíti a tojássárgáját, de a házi majonézreceptekben a tojássárgája helyett használható. De ajánlatos csak 33%-os zsírtartalmú terméket (tejszínhab) venni. Ne spórolj velük sem. Az olcsó krém inkább növényi alapú, mint természetestehéntej. Így nem fognak szöszmötölni.

Igény esetén tejszín helyett tökéletes a természetes, zsíros tehéntej.

A csirke sárgája vagy egy egész csirketojás is helyettesíthető fürjtojással – igazi fürjtojásra mártást kapsz. Teljesen biztos lesz a házi készítésű majonéz minőségében.

Milyen fűszereket adjunk hozzá?

Hogyan készítsünk otthon provence-i majonézt egyedivé és eredetivé? A válasz egyszerű - használjon fűszereket és fűszereket. Kiválasztásukkor ügyeljen ízlésére és preferenciáira.

A következő kiegészítési lehetőségek elsősorban megfelelőek:

• őrölt bors (egyfajta vagy fűszeres keverék);
• száraz fűszernövények ("provanszi gyógynövények", "kaukázusi gyógynövények" vagy valami más fajtája vagy keverékei);
• édes paprika, chili paprika vagy cayenne paprika;
• őrölt fahéj;
• kardamom;
• őrölt gyömbér;
• szegfű virágzat;
• ánizs;
• kurkuma vagy imereti sáfrány.

Mit adjunk még a szószhoz?

A házi készítésű szószt változatosabbá teheti, ha friss fűszeres zöldeket ad hozzá. Ez lehet fiatal hagyma vagy fokhagyma zöld tolla, petrezselyem, kapor, bazsalikom vagy édeskömény. Nyugodtan használjon bármilyen más gyógynövényt, amit szeret.

Mit adhat még hozzá főzés közben:

• reszelőre vágott bármilyen sajt (lágy vagy kemény,édes vagy sós);
• citrushéj (érdekes kombinációt kapunk, ha ugyanabban a receptben ugyanannak a gyümölcsnek – citrom, narancs vagy lime – levét és héját használjuk);
• friss vagy szárított fokhagyma vagy hagyma;
• egy kis mennyiségű paradicsompüré vagy sűrű paradicsompüré (házi adjika is megfelelő);
• asz alt paradicsom pürében törve - enyhén füstölt ízt ad;
• pépezett olajbogyó, olajbogyó, ecetes gomba, uborka vagy kapribogyó;
• mustár tormával a szokásos ebédlő helyett.

E további összetevők bármelyikének hozzáadásával a hagyományos házi majonézből csodálatos, új, saját gyártású szósz lesz.