Hogyan készítsünk majonézt otthon turmixgéppel: hozzávalók és recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A majonéz fokozatosan felváltja a tejfölt saláták, levesek és pörköltek hagyományos kiegészítőjeként. Ennek a szósznak tucatnyi változata van a boltokban, de rengeteg kémiai aromát, sűrítőt és érthetetlen tartósítószert tartalmaznak. Úgy tervezték, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát és javítsák az ízét, de az egészségtudatos fogyasztók számára nagyon fontosak. Ezért egyre többen szeretik önállóan elkészíteni az egyszerű házi majonézt. Ebben az esetben jól jön egy turmixgép, de ha nincs, akkor egy mixer is megteszi.

A házi készítésű majonéz előnyei

Sok van belőlük:

• Egy kis termékkészlet. A majonéz alapja tojás, fűszerek és növényi olaj. Minden összetevő elérhető, természetes és olcsó.
• Egyszerűség. Még egy kezdő szakács is könnyedén elsajátíthatja a lépésről lépésre elkészített majonézreceptet. Otthon a turmixgép lesz a fő asszisztens és a siker kulcsa. Végül is gyorsan és hatékonyan habosra keveri a hozzávalókat. De ha vannem volt ilyen egység a farmon, ne keseredjen el - egy mixer vagy akár egy habverő is megbirkózik a feladattal, bár nem olyan hatékonyan.
• Sebesség. Körülbelül tíz percet vesz igénybe az ételek, az edények, a turmixgép és a szósz elkészítése, ami után azonnal felhasználható.
• Előny. A termékek minőségét teljes mértékben az, aki a szószt készíti, ellenőrzi, így semmiféle vegyszer vagy megkérdőjelezhető adalékanyag nincs benne. Mivel a majonézt otthon is gyorsan és tetszőleges mennyiségben elkészítheted turmixgéppel, nem kell a salátákat nem túl friss szósszal felönteni, mint ahogy az a bolti majonéznél megtörténik, ami hetekig eláll a hűtőben.
• Változatos. Fűszerekkel, különféle adalékokkal és a felhasznált olaj mennyiségével különböző ízű és állagú majonéz készíthető, egyéni ízlés szerint.

Fő összetevők

A majonéz (beleértve a házi készítést is) növényi olajból, tojássárgájából vagy egész tojásból, sóból, mustárból, cukorból, fűszerekből és különféle ízesítőkből áll. Mindegyik összetevő ellátja funkcióját, és így vagy úgy befolyásolja a szósz ízét és állagát. A termékek kiválasztásakor a legfontosabb, hogy ne hajoljunk kicsinyes spórolásokra vagy veszélyes komolytalanságokra, amelyek veszélyeztetik a család vagy a vendégek egészségét. Az elavult vagy gyenge minőségű összetevők nemcsak a majonéz ízét ronthatják el, hanem mérgezést is okozhatnak.

Vaj

Minden majonéz emulzió, amelyet a tojások intenzív felverésével kapnak.növényi olaj. Ez a majonéz alapja, és felelős a sűrűségéért. Használhat finomított napraforgóolajat vagy olívaolajat (vagy mindkettő keverékét, például egy rész olívaolajat és három rész napraforgóolajat). Fontos, hogy az olaj jó minőségű legyen, semmi esetre se avas és ne legyen erős szaga.

Tojás

A tojás vásárlásakor ügyeljen a frissességére. A hazai sárgája általában élénksárga, amely átkerül a szószba. Használhat fürjtojást, amelyet a szalmonellafertőzés kockázata szempontjából még a csirketojásnál is biztonságosabbnak tartanak. A nyers víziszárnyastojásra szószt főzni azonban nagyon nem kívánatos – túl nagy a bélfertőzés elkapásának valószínűsége.

Mustár

A mustár nemcsak pikáns ízt ad a majonéznek, hanem stabilizáló szerepet is betölt, megakadályozva a szósz összetevőinek szétválását. Ezenkívül meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, kiváló antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Használhatja a dijoni mustárt vagy az orosz forró mustárt kész vagy porított formában.

Savavasítók

Savas összetevőként asztali vagy gyümölcsecetet, citromsavat adnak a majonézhez. A savanyítók stabilizálják a szósz ízét és élénkítik azt. Legyen óvatos az ízesített ecettel - erős bogyós vagy gyümölcsös íze elnyomja a többi szagot. Jobb, ha előnyben részesítjük a természetes termékeket. Például citrom. Citruslé, a többi hozzávalóval összekeverve,egyszerre élénkíti a szószt, és kellemes, alig észrevehető savanyúságot és finom aromát kölcsönöz neki. Ezért nagyon népszerűek a háziasszonyok körében a citromos házi majonéz receptjei. A komponenseket egyenként kell a turmixgépbe tölteni (a sorrendről később lesz szó), és a masszát a kívánt állagúra kell verni. Ennyi, kész a házi majonéz!

Egyéb étrend-kiegészítők

A só és a cukor mindig jelen van a majonézben, így az íze gazdag és telt. Egyes receptekben javasolt a káros és magas kalóriatartalmú cukrot glükózra vagy fruktózra cserélni, azzal érvelve, hogy így a szósz hasznosabb lesz. Ez azonban kétségesen extrémnek és extravagánsnak tűnik, tekintve a majonézben lévő kis mennyiségű cukrot: körülbelül öt gramm tojásonként.

Mivel a majonézt otthon is elkészítheti turmixgéppel anélkül, hogy korlátozná kulináris preferenciáit, így az elkészítése némileg az alkímiára emlékeztet. A leendő szósz színének és ízének meghatározása és finombeállítása meglehetősen egyszerű további adalékok segítségével.

Ebbe beletartoznak mindenféle fűszerek és fűszernövények, fokhagyma és chili paprika, olajbogyó és uborka, sajt és túró, kapribogyó és torma, adjika és még gyümölcsök is. Természetesen az ilyen kísérletek néha kudarccal végződnek, de lehetővé teszik egy igazán egyedi és utánozhatatlan finom majonéz elkészítését is.

Fő főzési elvek

Mielőtt otthon majonézt készítene (turmixgépet vagy mixert használ – mindegy),ismerkedjen meg az elkészítésének általános elveivel. Természetesen automatikusan és ész nélkül követheti a recept lépéseit, és remek szószt kaphat. De ez nem megbízható módszer. Egy öntudatlan hiba az előkészítés bármely szakaszában reménytelenül tönkreteheti a majonézt.

Az első elv. Minden terméknek azonosnak, szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha hideg tojást vagy vajat vesz ki a hűtőszekrényből, előfordulhat, hogy a szósz nem jól vagy egyenetlenül felverődik.

Második elv. Fontos, hogy kövesse a termékek turmixgépben való elhelyezésének bizonyos sorrendjét. Az otthoni majonéz lépésről lépésre történő receptjeiben ezt a fontos pontot néha nem jelzik, és az összes összetevőt egyszerre helyezik a háziasszony habverő edényébe. Emiatt a mártás a savanyító hatására pelyhekké habosodik, amit a legvégén kell hozzáadni.

A könyvjelzők sorrendje a következő. Először a tojást, a sót, a mustárt, a fűszereket és a kristálycukrot egy keverővel megszakítják egy edényben. Van egy kis trükk: hogy a cukor és konyhasó kristályai ne ropogjanak, majd a fogakon, először feloldjuk őket kevés meleg vízben. Ezután növényi olajat öntünk. Az utolsó szakaszban egy savanyítót adunk hozzá.

Harmadik elv. A homogén emulzió eléréséhez a növényi olajat nagyon vékony sugárban kell önteni a sárgájába, anélkül, hogy megszakítaná a turmixgépet. Ahogy a szósz térfogata nő a pohárban, a turmixgépet folyamatosan emelni és le kell engedni, hogy a keverék minden rétege egyformán keveredjen. Ha az összes olajat egyszerre öntjük bele, a szósz nem fog felhabosodni.

Ha a majonéz túl sűrű (turmixgép,itt nem a mixer vagy akár egy banális habverő a hibás - a sűrűség az olaj mennyiségétől függ), vízzel vagy folyékony adalékanyaggal - tejföl, tej, tejszín - a kívánt állagúra hígítható. A folyékony szósz könnyen besűríthető növényi olaj hozzáadásával és felforgatásával. A majonézt a legjobb azonnal elfogyasztani, de hűtőszekrényben és jól lezárt edényben három-négy napig is nyugodtan eláll.

Klasszikus Provence-i majonéz recept

Az általunk kínált recept lehetővé teszi, hogy a legjobb francia éttermekhez hasonlóan otthon is turmixgéppel készítsen majonézt. Főzhető tisztán sárgáján vagy egész tojáson. Mindkét lehetőség finom és kissé eltérő összetételű. A következő termékekre lesz szüksége:

• Egy tojás és 160 milliliter vaj vagy két sárgája és 130 milliliter vaj.
• Fél teáskanál só, orosz vagy dijoni mustár és cukor.
• Evőkanál citromlé (egy teáskanál asztali ecettel helyettesíthető).

Főzés:

1. A tojást vagy a sárgáját öntsük egy tálba a habveréshez, adjuk hozzá a mustárt, a kristálycukrot és a sót. A turmixgép fúvókájával próbálja meg befedni a sárgáját, és az összes hozzávalót simára keverje.
2. Vékony sugárban öntsön növényi olajat, és verje fel a szószt, amíg el nem éri a kívánt állagot.
3. A leendő majonézt turmixgépben ecettel vagy citromlével összekeverjük, majd újra jól felverjük, majd azonnal felhasználhatjuk rendeltetésszerűen, vagy betesszük a hűtőbe, hogy megérjen és lehűljön.

Majonéz főtt sárgájából

Időről időre érkeznek hírek a szalmonella okozta akut bélfertőzésekről. Ez a káros baktérium a nyers tojás belsejében és a héján is megélhet. Remekül érzi magát a hűtőszekrényben, és még fagypont alatt is túléli. Hővel elpusztíthatod. 55 °C-os hőmérsékleten a baktérium másfél óra alatt, 60 °C-on körülbelül 12 perc alatt, 70 °C-on egy perc alatt elpusztul.

A statisztikák szerint minden tízezer tojás szalmonellával fertőzött. A fertőzés elkapásának esélye nagyon kicsi, de egyesek számára a szükségtelen kockázat lehetősége elfogadhatatlan. Ezért nem hajlandók házi majonézt készíteni, mivel a nyers tojás szerepel az összetevők listáján. De van egy recept, amely szerint a szósz elkészítéséhez főtt sárgákat használnak. Vagyis a majonéz biztonságosan elkészíthető otthon, a baktériumoktól való félelem nélkül - a tojás főzése közben elpusztulnak. A következő termékekre lesz szüksége:

• Négy főtt sárgája.
• Egy teáskanál mustár és cukor.
• Fél teáskanál só.
• Két teáskanál asztali ecet (9%) vagy citromlé.
• 400 milliliter növényi olaj, bár a szükséges mennyiséget a szósz állaga határozza meg.
• Fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

1. Egy keverőtálban a sárgáját alaposan felverjük a mustárral, a cukorral, a fűszerekkel és a sóval.
2. Kezdje el fokozatosan a növényi olajat a keverékbe önteni, miközben turmixgéppel addig turmixolja, amíg szükségeskövetkezetesség.
3. Töltsön bele citromlevet vagy ecetet, és keverje újra jól. Helyezze a szószt a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön.