Khachapuri kefir sajttal: recept fényképpel

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Ki ne tudna a khachapuriról? Valószínűleg nincs egy sütés szerelmese, aki megkerülné ezt az ételt. A Khachapuri a legfinomabb tésztából készült pite túrós vagy sajtos töltelékkel, amelyet Grúzia fémjelének tartanak. Ezeknek a finom grúz sajtos pitéknek a híre messze túlterjedt az ország határain. Próbálja meg főzni a khachapuri egyik receptje szerint sajttal a kefiren. Kiváló íze ellenére nagyon könnyen elkészíthető.

Mi az a khachapuri?

A pite szokásos változata tésztából és sajtból áll. De vajon az? A helyzet az, hogy a grúz „puri” szót „kenyér”-nek, a „khacha”-t pedig „túrónak” fordítják. Valójában a parasztok számára készült egyszerű ételek leírása, amely az évkönyvekben található, azt a képet ad nekünk, hogy eredetileg a khachapurit túróval főzték. Grúziában már a XIII-XIV. században is léteztek khachapuri sajttal kefires receptjei, amelyek leginkább hasonlítanak a modernekhez.

Fajták és főzési lehetőségek

Sok fajta khachapuri létezik, mert minden régiónak megvan a maga különleges receptje. A fő összetevőket, a tésztát és a sajtot természetesen semmivel nem pótolhatjuk, de a különbség az elkészítési módban, a formában, a tészta típusában és a többi hozzávaló hozzáadásában rejlik. Maradjunk a legnépszerűbbnél és a leghíresebbnél.

Tehát, a leggyakoribb típus az Imereti. Hogy néz ki? Vékony, nagyon vékonyra hengerelt tészta, és hatalmas mennyiségű sajtos töltelék. Kerek alakú, olyan, mint a serpenyő, amelyben főzik.

A mingrelian hasonlít az imeretihez, de a sajtos tölteléken kívül még egy réteg sajtot tesznek rá. Általában sütőben vagy sütőben sütik, ügyelve arra, hogy a tetején lévő sajt ne terüljön el és ne kenődjön el.

Gurian félhold formájában sült. A töltelékhez a sajt mellett reszelt vagy apróra vágott főtt tojást adunk. Guriában mindig karácsonyra sütik.

A legnépszerűbb az adzsári khacsapuri. Úgy néz ki, mint egy hajó, ezért néha "csónaknak" nevezik. Tölteléke vajból, sajtból és tojásból áll, a tojásos vajat pedig akkor adják hozzá, amikor a khachapuri már majdnem kész. Kézzel kell enni, darabokat tépve a sajtos töltelékbe.

A khachapuri másik érdekes fajtája a rachuli, amely Georgia hegyvidékének legszebb régiójában, Rachában őshonos. Ezek a khachapuri négyzet alakúak, és tojássárgájával megkenve a tetejüket.

A legnehezebben elkészíthető, de egyben a legfinomabb fajtát is achmunak hívják. Más módon grúz lasagnának is nevezik. Ő aza legvékonyabb tésztarétegekből készült rakott vaj és sajt.

Liszt és sajt

Nincs különösebb nehézség és árnyalat a khachapuri liszt vagy sajt kiválasztásakor. Itt teljesen bármilyen liszt megfelelő, a lényeg, hogy a legmagasabb minőségű legyen. A sajtot általában Suluguni vagy Imeretinsky vagy más sajtot használnak, de mindig tejes és olyan, hogy jól olvadjon. Nincsenek speciális receptek a khachapurihoz sem kefir sajttal, sem anélkül. Mindig két fő összetevőt használnak: lisztet és sajtot, és ezeknek a péksüteményeknek a rengeteg fajtájának köszönhetően más formát adhat, vagy valami mást adhat a töltelékhez. Néha más péksüteményeket is belefoglalnak a receptbe, amelyek nem tartalmaznak sajtot. Például lobiani – zárt pite gyógynövényekkel, babbal és fűszerekkel – vagy kubdari – sertés-marhahús pite fűszerekkel, fűszernövényekkel és hagymával.

Egy jó grúz háziasszony mindig illatos, szellős és nagyon ízletes khachapurit készít. A tészta bármilyen módon elkészíthető, és különböző összetevőket tartalmazhat, attól függően, hogy mi van otthon. Gyakran kefirrel vagy savanyú tejjel főzve.

Khacsapuri túróval

Hozzávalók:

• három csésze búzaliszt;
• egy pohár joghurt, 3,2%;
• egy teáskanál szódabikarbóna;
• két teáskanál só;
• növényi olaj - egy evőkanál plusz még egy kevés a tepsi kikenéséhez;
• 50 gramm vaj;
• 300 grammtúró;
• két csirke tojás;
• három gerezd fokhagyma;
• csokor zöld kapor.

Hozzávalók elkészítése

Először elkészítjük a túrót. Egy kis tálba tesszük, és villával simára daráljuk, nehogy csomós legyen. A túró krémes legyen. Mossa le a kaprot folyó meleg víz alatt, rázza le a felesleges folyadékot, tegye egy deszkára, vágja apróra és öntse egy külön tányérba. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és zúzóval összetörjük. Egy tojást túróba ütünk, hozzáadunk kaprot, fokhagymát és egy teáskanál sót, jól összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Szűrj át két csésze lisztet egy szitán, hogy oxigénnel telítse. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és jól keverjük össze. A tojást egy külön tálba törjük, hozzáadjuk a cukrot, a kefirt, a növényi olajat és a többi sót. Az egészet alaposan felverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Most fokozatosan keverjük hozzá a száraz keveréket. Amikor már kellően viszkózus a massza, öntsünk egy pohár lisztet a konyhaasztalra, tegyük rá a tésztát, és folytassuk a dagasztást addig, amíg sűrű, képlékeny és a kezünkhöz tapad. A kész tésztából lépcsőt formázunk, és tiszta törülközővel letakarjuk. Tehát adunk neki egy kis "pihenést".

Főzés

A kész tésztát három-négy részre vágjuk, mindegyikből kolbászt formázunk, és további három-négy részre vágjuk. Minden darabból golyót formálunk, amit aztán három-négy milliméteres tortává sodorunkvastag. Minden sütemény közepére tegyünk egy evőkanál tölteléket, és gyűjtsük össze a sütemények széleit, csipkedjük össze őket. Óvatosan nyomja le az ujjaival, és nagyon óvatosan tekerje ki, majd fordítsa meg és menjen át újra a sodrófán. Meglehetősen vékony süteményeket kell kapnia, de ügyeljen arra, hogy a töltelék ne csússzon ki. Amikor az összes khachapuri elkészült, tegyünk egy khachapurival előolajozott tepsit a már 160 °C-ra előmelegített sütőbe.

Körülbelül 15-20 percig sütjük. Kenje meg a kész süteményeket egy darab vajjal, amíg kihűl.

A finom khachapuri receptje kefires sajttal

Hozzávalók:

• négy csésze liszt;
• két pohár joghurt;
• egy teáskanál cukor;
• egy teáskanál só;
• egy teáskanál gyors szóda;
• két evőkanál növényi olaj.

Töltés:

• kemény sajt vagy suluguni, 600 gramm;
• két tojás;
• két gerezd fokhagyma;
• 100 gramm zöld;
• 50 gramm vaj.

A sajtos khacsapuri kefires főzéséhez a recept szerint rugalmas lágy tésztát gyúrunk, fóliával vagy törülközővel letakarjuk, és hagyjuk állni, hogy a glutén megduzzad, és a tészta engedelmesebbé váljon. Egy külön tálban dörzsölje be a sajtot, adjon hozzá tojást, fokhagymát, fűszernövényeket és keverje össze. A tésztát és a tölteléket tíz részre osztjuk. A tésztát kör alakúra kell kinyújtani, kirakni a tölteléket, a széleitől a közepéig vakon, majd óvatosan kinyújtani.legfeljebb tizenöt centiméter átmérőjű. A tortillákat forró, száraz serpenyőben, alacsony lángon kell megsütni. A kész khachapuri mindkét oldalát megkenjük olvasztott vajjal.

Túróval és sajttal

A kefires tészta nem nevezhető klasszikusnak a gyors kefir khachapurihoz sajttal, de a lehető legközelebb áll az eredeti recepthez, és nagyon hasonlít az igazihoz. A túrós khachapurit a formának megfelelően készítheti nyitottan, boríték vagy csónak formájában, vagy zárva.

Hozzávalók a tésztához:

• 250 ml kefir;
• 300 gramm liszt;
• egy tojás;
• egy teáskanál cukor;
• egy teáskanál só;
• fél teáskanál szódabikarbóna;
• 100 gramm vaj.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 150 gramm zsíros túró;
• 250 gramm sajt;
• két evőkanál tejföl;
• zöldek.

Nüanszok és főzés

Miért kell olaj és kefir a tésztába? Segítenek lágyabb állagúvá válni. A dagasztás után ne felejtsünk el egy kis „pihenést” adni a tésztának (legalább 15 percet), hogy rugalmasabbá váljon. Ebből a tésztából készült Khachapuri serpenyőben vagy sütőben süthető. Nagyon gyorsan elkészülnek: amint megpirult a teteje és elolvadt a sajt, már az asztalnál is tálalható. Természetesen az eredeti recept joghurtot használ - tejföl és tej keverékét, de helyettesíthető kefirrel vagy más erjesztett tejtermékkel. Mertfeltéthez érdemesebb sózott sajtot (suluguni, sajt vagy mozzarella) venni.

Tehát a khachapuri túrós sajttal kefires főzéséhez először meg kell olvasztani a vajat, hozzáadni egy felvert tojást, kefirt, sót, cukrot, és össze kell keverni. A lisztet átszitáljuk, szódával elkeverjük, majd a nedves hozzávalókat a szárazhoz keverjük. A tésztát alaposan összegyúrjuk, letakarva "pihenni" hagyjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tejfölt, a túrót és a fűszernövényeket, majd összekeverjük. A "pihent" tésztát darabokra osztjuk, és süteményeket nyújtunk belőlük. A tölteléket kiterítjük, a tészta széleit megcsípjük, sodrófával kicsit kinyújtjuk, majd megfordítjuk és újra kinyújtjuk. Tegye a süteményeket egy tepsire, és süsse tizenöt percig 190 ° C-on, vagy süssük serpenyőben közepes lángon mindkét oldalát. A khachapuri kefiren sajttal a sütőben nagyon gyorsan megsül. Forrón, vajjal előre megkenve kell tálalni.