Dumlyama: bográcsos főzés receptje. Bárány receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az üzbég konyha sokféle étele sokakat vonzott, akik messze a köztársaság határain túl élnek. Ha a pilaffal minden többé-kevésbé világos, akkor egy olyan finomságnál, mint a dumlyama, van egy kis zavar. Mi is valójában a dumlyama?

A teljesítményopciók sokasága két, határozottan eltérő módon osztható fel. Az egyik esetben a húst zöldségekkel kell megsütni, a legutolsó szakaszban ízlés szerint csak burgonyát vagy más zöldséget adunk hozzá, és a fedőt lecsukva főzzük, amíg meg nem fő, a másik esetben pedig az összes hozzávalót rétegesen lerakjuk. bográcsban, lezárva anélkül, hogy bármit is kevernénk. Valójában ezek csak különböző ételek, de ugyanolyan ízletesek. Amit rétegesen főznek, az basma. De a "dumlyash" üzbégül azt jelenti, hogy "gőzölni". A zöldségeket speciális, zirvaknak nevezett alapon kell párolni. Igen, igen, ugyanaz, mint a pilafban.

Az üzbég konyha jellemzői

Az egész világ ismeri a kelet ízét ennek a népnek a híres ételeiben. A konyhaművészetet kedvelő professzionális szakácsok és háziasszonyok megpróbálják újrateremteni a kulináris művészetbenremekművek, de nem sok sikerrel. Minden a fűszerekről, a gyapotmagolajról szól, amit főleg azokban a részekben használnak, de azokban a titkokban is, amelyek nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Szóval hogyan főzöd a dumlyamát üzbég stílusban?

A megfelelő hús kiválasztásáról

Az egyik legértékesebb húsfajta a bárány. Gazdag B-, PP-, E-vitaminban, jódban, foszforban, vasban, kalciumban, fluorban, lecitinben, ami hasznos a cukorbetegek számára és javítja az anyagcserét. Keleten a klasszikus nemzeti ételeket általában bárányból készítik, mivel a juhtenyésztés fejlettebb, mint a többi szarvasmarha-tenyésztés.

Hozzávalók

• Növényi olaj - 200g
• Bárány zsírfarok - 200 g
• Bárányhús - 1,5 kg. Több is lehetséges, az üst méretétől függően. Lehetőleg nyeregpecsenyék a csonton, a karaj a csonton, a szegy, a nyak.
• hagyma – 500 g
• Sárgarépa - 1 kg.
• Paradicsom - 3 db.
• Bolgár paprika - 3 db.
• burgonya - 1 kg.
• Káposzta – 0,5 villa.
• Fokhagyma – 2 fej.
• Chili paprika – 2 hüvely.
• Fűszerek, só ízlés szerint.

Vágja durvára az összes zöldséget és húst.

Zirvak főzés

A legjobb eredményt a dumlyama bográcsban történő főzésében csak akkor érhetjük el, ha az ételek megfelelnek a fontos követelményeknek. Az aljának és a falának vastagnak kell lennie. Kívánatos, hogy az üst öntöttvas legyen.

A vasaló izzításamaximális hőt, forró olajba tegyük zsírfarokba, mindig vékony csíkokra vágjuk. Amikor a zsír farok zsírja megolvad és fehér füst jelenik meg, ez azt jelzi, hogy itt az ideje, hogy a húst merítse. Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, köményt. Körülbelül tíz percig minden oldalról megsütjük, megfordítva, hogy ne égjen meg. Ahhoz, hogy a hús ne annyira süljön, mint inkább pörkölt legyen, a tűznek közepesnek kell lennie. Küldje oda a nagy karikákra vagy félgyűrűkre vágott hagymát, és keverje össze. A hagyma mögé hajtsuk az átlósan felszeletelt sárgarépát. Az elgondolkodás receptje abban rejlik, hogy mindent együtt kell pirítani. Amikor a lé kezd kilógni, hozzáadhat babérlevelet és egy szál tárkonyot.

Második szakasz. Párolt zöldségek

Bolgár bors, hajtsd össze a paradicsomnegyedeket, és hagyd párolódni körülbelül öt percig, majd sózd meg, és add hozzá az egész fokhagymát és chili paprikát. Tisztítani nem szükséges, elég alaposan megmosni a fejeket. Ezek a legízletesebb összetevők. A burgonya lehet egész gumó vagy félbevágott, káposzta, nagy fedőlapokat leválasztva, nagy szeletekre is rétegezve az egész étel aljára. Itt is kell sózni, borsozni, megszórva zirával is.

A dumlyama készítésének klasszikus receptje nem írja elő a következő lépést, de ettől csak jobb lesz az étel, mert nem mindenkinek van olyan tömör öntöttvas üstje, nehéz fedelével, amely szorosan lezárja az edényt a további használatra senyvedés. Fedje le az egész létrejött dombot nagy káposztalevelekkel, további biztosítássalgátolja a gőz és a hő kilépését. Zárja le a fedelet. Sokan vizes törülközővel is takarnak, de tűzveszélyes, ha gáztűzhelyen főzik a fincsit. Nyugodtan intézhet bármilyen üzletet a következő másfél-két órában. Mindennek készen kell állnia.

Az edény legnagyobb és legszebb tányérra kerülésének sorrendje

Ez ugyanilyen fontos pont a dumlyama elkészítésének receptjében. A tálalás esztétikája kulcsfontosságú momentum az étel előzetes felfogásában. Egy étvágygerjesztő megjelenés fél siker!

Mielőtt az összes fokhagymát és borsot ki kell vennie a serpenyőből egy külön csészébe. A tányér kerületén burgonyát teszünk, majd káposztát a közepére, rárakjuk a paradicsomot és a paprikát, majd a húst, amelyet ideális esetben el kell választani a csonttól, sárgarépával és majdnem feloldott hagymával. Rendezzük a tetejére a borsot és a fokhagymát. A kapott szószt öntsük az edényre, vagy tegyük az asztalra egy mártásos csónakban. Mindenki egyénileg használhatja. Sokan félnek a szószban lévő zsírfeleslegtől, de ez sem probléma. Óvatosan eltávolítja az edény összes összetevőjét, és látni fogja, hogy az összes zsír az alján maradt.

Mit vigyek el, mit adjunk hozzá?

Kísérletezhet az összetevőkkel. Ugyanaz a dolog unalmassá válik, és az új ízek még gazdagabb ízt adnak az ételnek. Például, ha birsalmát vagy almát tesz a kompozícióba, megjelenik a savanyúság. Ez biztosan nem árt a bárány receptnek. Burgonya helyett próbáljon ki fehérrépát, vagy készítsen keveréket ezekből az összetevőkből. Az eredmény örömet okoz a zöldségek szerelmeseinek. Ha hozzáadjuk a tököt a recepthez, az hozzáadódikédesség. Nagyon fűszeres eredmény.

Ha elutasítja a káposztát, kevesebb folyadék lesz az edényben, nem mindenki szereti a nagy mennyiségű húslevest, a fehér káposzta pedig csak sok levet ad. Valójában mindenki ízlése szerint főz. Ami az egyiknek tetszik, az másnak nem. Bármely étel hozzávalóit tetszés szerint módosíthatja, sőt meg is kell, és tapasztalatait megoszthatja másokkal, mert fontos, hogy élvezze az ételt, és ne kövesse a receptet.

Mit szólnál a "füsthöz"?

Az ideális étel a dumlyama a kockán. A főzési folyamat ugyanaz, mint a gázon, de vannak árnyalatok az üst alatti tűz beállításával kapcsolatban. A főzés elején nagy tüzet kell rakni, hogy a lángok jól felmelegítsék az edényt. Amikor a hús már sütés alatt van, el kell távolítani egy rönköt, ezáltal csökkentve a tüzet. Ismét dobjon egy rönköt, hogy felmelegedjen abban a pillanatban, amikor a sárgarépát és a hagymát hozzáadják az üsthöz. Ezután távolítsa el újra, amikor a fedél a helyére került. És ne zavarja tovább a tüzet.

Bárány különböző értelmezésekben

A dumlyama recept mellett sok más ugyanolyan ízletes és egészséges étel is létezik. Például az üzbég pilafot ugyanezen elv szerint készítik, de a zöldségek helyett a „tíz vízben” megmosott rizst az elkészített zirvakra helyezik. Ez egy egész tudomány - hogyan ne változtasson mindent egy egyszerű rizs zabkása. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a vizet! Figyelembe véve, hogy a zirvaknak saját folyadéka van, a rizst csak addig kell önteni, amíg az utolsó rizsszemek vízbe nem fulladnak, nem tovább. Fontos, hogyfőzték, hűtötték vagy főzték – mindegy.

A báránynyársak nagyon népszerűek. A kulcsfontosságú pont ebben a kérdésben, amelytől minden siker múlik, a hús megfelelő pácolása. Sokféleképpen lehet ezt megtenni és milyen termékeket kell használni, mert a bárányhús íze nagyon gazdag, sajátos illatú. A professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy a pác összetevőjeként vegyen be kivit vagy áfonyát fokhagymával és tárkonnyal együtt. Ez az íz valóban nagyon szokatlan, és nem jellemző a szokásos ételekre. Talán ezek európai vagy mediterrán konyhák kölcsönzései, és nem keleti illata van, de finom!

Íme egy csodálatos recept áfonya alatt fokhagymával, mézzel és fűszernövényekkel sült bárányhoz.

Szükséged lesz:

Bármilyen nagy darab bárányhús – 2 kg, 1 csésze áfonya, 2 evőkanál méz, 10 gerezd fokhagyma és fűszernövények ízlés szerint.

Reszelje le a bogyót mézzel és gyógynövényekkel. A húst meg kell tölteni fokhagymával, egyenletesen elosztva a kapott keveréket a felületen. Hagyja pácolódni legalább három órán keresztül. Süssük fóliában két és fél órán keresztül, óvatosan letakarva a bárányhúst.

A főzés kezdetén tíz percig kell tartania magas hőmérsékleten, körülbelül 230 fokon. Általános szabály, hogy a magas hőmérséklettől a hús teljes felülete "beszorul", és a lé "lezárva" marad benne. Ez a technika alkalmas hús serpenyőben történő sütésére és tökéletes főtt húsra, ha egy darabot forrásban lévő vízbe márt. Ezután állítsa a hőmérsékletet 100-rahetven fokon és ne zavarjon, akárcsak a dumlyama receptben. Az idő letelte után nyissa ki a fóliát, és ismét emelje a hőmérsékletet kétszázötven fokra, amíg meg nem jelenik a kéreg.

Minden húsfajtának megvan a maga íze és hasznos tulajdonságai. A megfelelő előkészítés pedig biztosítja a termék értékes tulajdonságainak megőrzését és díszíti az ízét.

Jó étvágyat!