Mi az a parmezán? Meg lehet főzni otthon?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A parmezán sajtot sok háziasszony ismeri, és sikeresen használják különféle ételek elkészítéséhez. Egy ilyen termék bármilyen ételnek kitűnő ízt ad: leves, hús, hal, tészta, sütemények. Mi az a parmezán? Hogyan kell főzni otthon? Mennyi ennek a terméknek a kalóriatartalma? Ez a cikk választ ad ezekre a kérdésekre.

Mi az a parmezán?

Ez az olasz sajtváltozat kemény, törékeny fajta, pelyhes szemcsés textúrával. Nemcsak hasznos tulajdonságai, hanem az ár miatt is joggal nevezik ezt a fajtát elitnek. Ez a sajt nagyon törékeny és meglehetősen nehezen szeletelhető.

Általában csak természetes tehéntejből készül, adalékanyagok nélkül. A különleges ízminőség és a hasznos összetétel miatt a parmezán keresett és régóta népszerű a különböző országok lakosai körében.

A legegészségesebb sajt története

A termék a középkorban gyökerezik. Olaszországot tekintik a sajt történelmi hazájának, de maA parmezángyártást számos országban szervezik. Úgy tartják, hogy a parmezánt már a 12. században elkezdték készíteni kemény sajt receptje szerint, amelyet Lodiban készítettek. Ezért egyes szakértők nem Pármát, hanem Lodit tekintik a parmezán szülőhelyének.

Az általánosan elfogadott vélemény szerint mégis a bencés szerzetesek főzték először ezt az elit sajtfajtát az eredeti recept szerint. Olyan sajtra volt szükségük, amely hosszú ideig eltartható. A 12. században a kolostorok és kastélyok közelében (Párma és Reggio között) kis házakat építettek feldolgozásra és tejtermelésre.

A parmezángyártási technológia jellemzője

Ennek a fajtának az igazi eredeti sajtja mély, szokatlanul élénk ízű, nagyon finom aromájú. A parmezán elkészítéséhez mind a vállalkozásokban, mind otthon az egyik napról a másikra leülepedt tejből tejszínt használnak. A gyárban végzett speciális eljárás eredményeként legalább 39 kg tömegű sajtfejeket kapunk.

Mi az a parmezán? Ez egy elit sajtfajta, ezért csak kiváló minőségű alapanyagokból állítják elő az olasz tartományokban: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. A termék íze umami (magas fehérjetartalmú anyagok), mivel nagy mennyiségben tartalmaz nátrium-glutamátot és néhány aminosavat. A parmezán előállítása hagyományosan április 1-től november 11-ig zajlik. Forralás után a sajt speciális formákban érlelődik 1-3 évig. Minél régebbi a termék, annál finomabb az íze.

Egy év elteltével a terméket tesztelik. Az egységesség megsértésével járó esetek (néha az űrlapon belüllevegőmaradványok) márkás. Egy ilyen termék az üzletek polcaira kerül, de más néven. A képzett sajtkészítők által jóváhagyott valódi parmezánt még legalább egy évig érlelik, mielőtt megkapják a DOP minőségi jelet (ez igazolja a termék eredeti származását).

A parmezán sajt hasznos tulajdonságai. Termék kalória

Az igazi sajt ebből a fajtából gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Mi a parmezán sajt energiaértéke? Ennek a terméknek a kalóriatartalma magas, de ennek ellenére egy ilyen termék könnyen felszívódik a szervezetben, mivel a készítményben olyan elem van, mint a nátrium. Felelős a gyomor munkájának helyreállításáért és serkentéséért. A parmezán összetételében elegendő mennyiségben van foszfor, fehérje, kálium, kolin, vajsav és sok más.

A termék száz grammja a következőket tartalmazza:

• 33g fehérje;
• 28g zsír;
• 0g szénhidrát.

Érdemes megjegyezni, hogy 100 gramm termék kalóriatartalma 292 kcal.

Ezt a sajtot meg lehet főzni otthon?

A (házi) parmezán elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 16 liter tej (a tejet az esti és a reggeli fejésből is veszik).
• Speciális borjúoltó.
• Sóoldat (kellően telített).

Főzési útmutató:

1. Az este fejett tejet különleges módon dolgozzák fel. Félig zsírtalanítjuk, majd összekeverjükreggeli tej.
2. A tejet 34 fokra melegítjük (nagyon fontos, nem magasabbra), majd hozzáadjuk az oltót. Sajtrög formájú masszát kapsz.
3. A keletkező vérrögöt össze kell törni, és ismét tűzre kell helyezni. A melegítés során savó szabadul fel, amely képződés közben távozik. A melegítés során a hőmérséklet nem haladhatja meg az 55 fokot. A savó kiválása után a sajtot 7-8 órán keresztül állni hagyjuk. Ilyenkor nem ajánlatos megérinteni, még mozgatni sem egyik helyről a másikra. Csak le kell takarnia a tartályt egy törülközővel.
4. A következő lépésben a sajtot nyomás alá helyezik egy faedénybe, és néhány napig hagyják, hogy a folyadék eltávolítsa.
5. Most tegye a sajtfejet a sóoldatba, és hagyja addig, amíg jól megsósodik.
6. A kész sajt a polcra van halmozva. Az ízminőség az expozíció időtartamától függ, de a minimális időtartam 1 év. A sajtot időnként meg lehet fordítani és megkenni vajjal.

Főznek parmezánt Oroszországban?

Amint fentebb említettük, igazi sajtot csak Olaszországban készítenek. De nem is olyan régen megkezdődött ennek a terméknek a gyártása hazánkban, és most az orosz parmezán valósággá vált. Oleg Sirota, a moszkvai régió gazdálkodója sajtkészítő lett. Ahogy ő maga mondja, ez válasz a nyugati szankciókra.

Ma az orosz parmezánt főzik és érlelik az Istra Sajtgyárban. A termelés a „Családi Farm” állami programnak köszönhetően jött létre. Mitparmezán oroszul Az Istra sajt, amely még csak útja elején tart, semmivel sem rosszabb, mint az olasz. A gazda úgy véli, hogy hamarosan tömegesen is gyárthat parmezánt.

Következtetés

Befejezésül szeretném elmondani, hogy a parmezán sajt nagyon törékeny, és nem megy tányérokra vágni. Szokásos éles késsel letörni, aminek következtében egyenetlen kontúrú darabok keletkeznek. Az utóbbi időben a fogyasztók körében népszerűvé vált a már reszelt parmezán, amelyet vákuumcsomagolásban szállítanak. Hasznos tulajdonságait a teljes eltarthatósági idő alatt megőrzi, és kényelmesen használható különféle ételek elkészítéséhez.