2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az innovatív technológiák forgószélként törnek be mindennapjainkba. Új higiéniai termékek és háztartási vegyszerek, soha nem látott konyhai eszközök, szórakoztató elektronikai cikkek, high-tech szövetek sikeresen megférnek egymás mellett a modern otthonokban. Az innováció eljutott asztalunkhoz, tányérjainkhoz és poharainkhoz. Az elmúlt évtizedekben az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés miatt a fagyasztva szárított termékek egyre népszerűbbek.
A fizikai szublimáció elve
A szublimáció vagy a szublimáció az anyagok szilárd halmazállapotúból közvetlenül gáz halmazállapotúvá történő átalakulása, kivéve a folyékony állapotot.
A fagyasztva szárítás vagy liofilizálás az a folyamat, amelynek során folyadékot vonnak ki a fagyasztott biológiai tárgyakból. A fagyasztott élelmiszerekben lévő jég elpárologtatásán alapul, azaz közvetlenül gőzzé alakul át.állapot a folyadékfázis nélkül.
A szublimációs módszert a 20. század elején a tehetséges orosz feltaláló, G. I. Lappa-Starzhenetsky fejlesztette ki, aki 1921-ben szabadalmaztatta a csökkentett nyomáson történő szublimációs módszert. A világon először a negyvenes években alkalmaztak fagyasztva szárítást a Szovjetunióban a szérum, a vérplazma és a penicillin konzerválására.
Az ipari termelés titkai
A fagyasztva szárított termékek vákuum szublimációval készülnek.
A feldolgozás előtt az eredeti természetes terméket -200 °C-ig gyorsfagyasztják. Előnye, a hagyományos fagyasztással ellentétben, hogy a biológiai szövetekben olyan kicsi jégkristályok keletkeznek, amelyek még a sejtmembránokat sem képesek elpusztítani.
Ezután a fagyasztott élelmiszert egy hermetikusan zárt kamrába helyezik, ahonnan a levegőt kiszivattyúzzák. A kamrában a nyomás csökkentése után a hőmérséklet fokozatosan emelkedik. A jég elpárolog, és a keletkező gőzt kiszivattyúzzák. Amikor a termékekből származó összes jégkristály elpárolgott, a technológiai folyamat befejeződött.
Ezután inert gáz, nitrogén vagy hélium lép be a nyomáskiegyenlítő kamrába. Kinyílik a kamra, a megszáradt termékeket kirakják, kiakasztották, gáz-párazáró zacskókba csomagolják. Levegőt kiszivattyúznak a csomagból, helyette nitrogént pumpálnak be, és a zacskót lezárják.
Fagyasztva szárított termékek: előnyök és ártalmak
A fagyasztva szárítás mindenki biztonságát garantáljaa termékek hasznos tulajdonságainak és érzékszervi jellemzőinek kizárása. Ezzel a módszerrel tökéletesen tartósíthatók a gyümölcsök és bogyók, zöldségek és gombák, zöldek, tejtermékek és édességek, húsok és halak, levesek és gabonafélék.
A felhasználási tapasztalatok azt mutatják, hogy a szublimátumok táplálkozási és ízbeli tulajdonságaiban még a természetes analógokat is felülmúlják. Nehéz elképzelni, hogy valaki szívesen iszik natúr cékla- és káposztalevet vagy zeller-petrezselyemlevet, és a legkiválóbb értékelések azok az italok, amelyeket hasonló fagyasztva szárított termékek készítéséhez használtak. A fagyasztva szárított bogyók és gyümölcsök, valamint a tejtermékek szintén magas értékelést kaptak.
A fagyasztva szárított termékek nem tartalmaznak semmilyen tartósítószert vagy színezéket, és ez a fő előnyük a többi tartós tárolási és instant termékhez képest.
Az egyetlen veszély, amely a szublimátumok vásárlását kísérheti, egy gátlástalan gyártó által használt rossz minőségű nyersanyagok. Megvédheti magát, ha megbízható cégektől vásárol termékeket.
A szublimáció sok probléma megoldása
A fagyasztva szárított termékek széles körben használhatók gyorsétteremként és ipari félkész termékként is az édességekben, élelmiszer-koncentrátumokban, hús- és tejtermékekben, illatszerekben és más iparágakban.
Erjesztett tejtermékek, szárazon könnyen oldódó antibiotikumok, vírus- és baktériumkészítmények, étrend-kiegészítők, starter kultúrák és enzimek gyártásában, vákuum szublimációnincs alternatívája.
A fagyasztva szárított termékek a legjobb választás a hosszú túrák és kirándulások élelmezéséhez. Használatuk a lehető legegyszerűbb: vizet adunk a termékhez, és már kész is. Nem szabad elfelejteni, hogy a szublimátum visszanyerésének sebessége a víz hőmérsékletétől függ, amellyel öntjük.
Házi
A vákuumszublimáció folyamata technológiailag összetett, speciális ismereteket és képzést igényel, speciális ipari berendezéseket használ.
Ezért a neten a fagyasztva szárított ételek otthoni főzésére vonatkozó amatőr ajánlások jó segítséget jelenthetnek azon turisták és vadászok számára, akik a főtt ételek szárításával szeretnék csökkenteni a poggyász súlyát, de nincs mit tenni gyorsfagyasztott élelmiszerek vákuum szublimációjával.
A másik dolog az élelmiszerek hidegben való szárítása, ahogyan azt az északi országok népei tették évszázadok óta. A hidegben megviselt hús- és haldarabok nem romlanak meg, könnyebbek lesznek, miközben megtartják méretüket, alakjukat és érzékszervi tulajdonságaikat.
A szublimátok az egész világon elterjedtek, az Orosz Föderációban csak egyre népszerűbbek. De napról napra egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy ezek egy nagyszerű lehetőség az egészséges táplálkozáshoz. A szublimált termék értékes innovatív lelet, a tudomány ajándéka az emberiség számára.
Ajánlott:
A szublimált nem azt jelenti, hogy természetellenes
Van egy vélemény, hogy a szublimált nem azt jelenti, hogy hasznos. Természetesen a nedvesség elvesztésével a termék tulajdonságaiban jelentősen gyengébb a természetes megfelelőjénél. A cikk érdekes lesz azok számára, akik megpróbálják megérteni a modern élelmiszer-feldolgozási technológiákat
Halból készült félkész termékek: fajták és összetétel. Halfélkész termékek tárolása
A félkész h altermékek nagyon népszerűek a háziasszonyok körében, akik szeretnének egy kis időt megspórolni a főzéssel. Ma arról fogunk beszélni, hogy mik azok a félkész h altermékek, hogyan különböznek egymástól, hogyan dolgozzák fel a halat a gyártás előtt, és hogyan kell megfelelően tárolni az ilyen élelmiszereket
A törökökben kávéfőzés egy egész tudomány, amelyet elkezdünk megérteni
Valószínűleg mindannyian ittunk kávét, amelyet törökben főznek. Sokan tudják, hogyan kell főzni maguknak. Ennek az italnak minden rajongója évek óta kidolgozza a saját, személyes és egyedi elkészítési módszerét. Ennek eredményeként számos recept létezik, amelyek közül néhány nagyon eltérhet egymástól. Néhány alapelvet azonban mindenképpen be kell tartani, és most elmondjuk, hogyan kell törökben kávét főzni
Növényi eredetű termékek: lista. Növényi és állati termékek: az előnyök és a hátrányok összehasonlítása
Mely ételek kerüljenek minden nap az asztalunkra, és melyek csak alkalmanként? Mi legyen többlet, vagy éppen ellenkezőleg, kis mennyiség? Ma szeretnénk listát készíteni a növényi és állati eredetű termékekről, és összehasonlítani a szervezetre gyakorolt jótékony hatásukat
Hemevas: a termékek tartalmának fogalma. Állati termékek
A táplálékkal együtt kétféle vas kerül az emberi szervezetbe: a hem és a nem hem. Hogy melyek ezek az elemek, és milyen jelentőségük van a szervezet számára, ezek a leggyakrabban feltett kérdések. Azt kell kitalálni, hogy melyek ezek a vasfajták
