Hogyan süssünk steaket az otthoni konyhában

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hús ősi preferencia az emberi táplálkozásban. Egy darab hús az asztalon mindig is a jólét mutatója volt, és a húsfőzés változatossága elképesztő. De az ínycsiklandó steakek több mint egy évszázada a kulináris preferenciák vezetőinek csoportjában maradnak. Még Elena Molokhovets is a 19. században kiadott, fiatal háziasszonyoknak szóló híres kézikönyvben egy egész részt szentelt a steak főzési készségeinek.

Hogyan süssünk steaket úgy, hogy valóban feltárja a hús ízét, és az ünnepi étkezés dísze legyen? Kiderült, hogy a steak főzés egy egész tudomány a főzésben. A történelem pedig az étel elkészítésének technológiáját az amerikaiaknak tulajdonítja, azt állítva, hogy a steak Amerikából került Európába, miután Európából elit bikákat hoztak ebbe Amerikába.

Ne foglalkozzunk történelmi tényekkel, sokkal fontosabb, hogy megértsük, hogyan kell helyesen sütni egy steak-et, és mit tartalmaz a helyesség fogalma. Először is bizonyos követelmények vonatkoznak a húsra. Először is nézzük meg, hogy nem hogyan kell sütni egy steaket, hanem azt, hogy miből sütjük. A klasszikus szabályok közé tartozik a marhahús használata. És nem akármilyen, hanem jól táplált fiatal bikák, puha hússal és vékony zsírcsíkokkal. Ráadásul a marhahúsnak kifogástalannak kell lennie.frissesség, nem fagy.

Olvassa el, hogyan kell steaket sütni, mielőtt belevág egy darab húsba. Hiszen a hasított test egyik része sem alkalmas edénynek. Az ideális választás vékony szélű bélszínhúsból származik, otthoni főzéshez gyakran bélszínt vagy fart vásárolnak. Ha a hasított test egy részét 5 és 12 borda közé veszi, akkor a steakek közvetlenül a csonton is megsülhetnek.

Azt kell eldönteni, hogyan sütjük meg a steaket otthon, a jó éttermek speciális tűzhelyei nélkül. A steak sütéséhez bizonyos feltételek mellett a húst saját maga is elkészítheti hagyományos gáztűzhelyen. Egy serpenyő mellett döntünk: legyen vastag aljú és jó tapadásmentes bevonatú. A modern grillserpenyők kiválóan alkalmasak steak sütésére is.

A hús meg van vásárolva, a serpenyő előkészítve - közvetlenül a steak főzéséhez kezdünk. A húsdarabokat elég vastagon felvágjuk és kézzel, vagy a tepsi lapos aljával elsimítjuk. Lapítás után nem lehet vékonyabb 3 centiméternél. Minden darabot alaposan nedvesítsen meg papírtörlővel, a hús felületének teljesen száraznak kell lennie. A szárított steakeket bőségesen megkenjük olíva- vagy más növényi olajjal, és a deszkán hagyjuk.

Amíg a steakeket olajban áztatjuk, készítse elő a serpenyőt. Jól fel kell melegíteni a tűzön. Ha a hőmérséklet nem elég, a hús kiengedi a levet, a steakek reménytelenül megromlanak. A serpenyőben lévő hús első percének feladata, hogy lezárja a benne lévő levet. Ez úgy érhető el, hogy a steak felületén gyorsan kéreg keletkezik.

A steaket jól felforrósított serpenyőre tesszük, ha a serpenyő mérete engedi, két darabot is rakhatunk, de semmi esetre se érjük egymást. Szó szerint másfél percig, nagyon erős lángon megsütjük a steak oldalát, majd mérsékeljük a lángot közepesre, és minden hordót pirítunk még 4 percig. Győződjön meg arról, hogy a hús ilyenkor nem ég meg. Olyan pörkölési fokra főzzük, amilyet szeretne.

A klasszikus steak legyen rózsaszín és puha a vágáson. Ha a rántott húst szereti, akkor nem forró sütőben süssük készre. A kész pecsenyéket levesszük a tűzről, megszórjuk sóval, fűszerekkel, és letakarjuk alufóliával, hogy a benne lévő hús elérje. Felszolgálható.

Minden a marhahúsról szólt, de hogyan kell sertésszeletet sütni? Az egész technológia ugyanaz, csak a húst kell sütni. A sertéshúsban véres steak fogalma nem megengedett.