Borélesztő: hol lehet vásárolni, hogyan kell használni, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A bor a legnépszerűbb és legelterjedtebb alkoholos italok közé tartozik. Szinte minden kontinensen elkészítik. Minden borász tudja, hogy a bor íze és erőssége nagyban függ a felhasznált élesztő minőségétől.

Leírás

A borélesztő a cukorral kevert bogyók tömege, amelyet több napig erjesztenek. Ebben az esetben alkohol szabadul fel, amely felelős a végtermék erősségéért. A kiváló minőségű bor előállításához erős, elit kultúrákból származó borélesztőt kell használni. A legfeljebb 18 fokos alkoholtartalmú alkoholos italok gyártásánál ezeket az anyagokat használják fel.

Az úgynevezett vadélesztő beszerzése egyszerű folyamat, de ennek eredményeként a kapott termék alkoholtartalma nem haladja meg a 14 fokot. Ugyanakkor nem csak a szőlő, hanem az egres, ribizli, málna, eper és egyebek is alapanyagul szolgálhatnak.

Ha a bogyószezon már elmúlt, de it alt kell készíteni, a folyamatból megmaradt anyagokat felhasználhatod élesztőkéntborkészítés ugyanazon év elején. A kezdő borászok gyakran esnek abba a hibába, hogy sör- vagy bármilyen más élesztőt használnak borkészítéshez, ez hiba, és ennek következtében a késztermék minősége alacsony lesz.

Fő típusok és jellemzők

A borélesztő speciális üzletekben vásárolható meg, ahol a borkészítéshez szükséges felszereléseket és tartályokat is megvásárolhatja. Különféle italok készítéséhez többféle anyag létezik.

Az élesztő is típusonként változik, és vannak bizonyos típusú összetevők a különböző márkájú elit borok készítéséhez. Minden borfajtának saját erjedési folyamata, időtartama és hőmérséklete szükséges. Több mint 30 fajta élesztő található a cefreben, a savanyú termék felületi filmjében, magában a folyadékban és így tovább.

A borkészítés során képződő filmrétegtől függően szakemberek határozzák meg a termék minőségét és érlelési idejét. Ez annak köszönhető, hogy az erjedés során sejtek képződnek, amelyek szaporodási sebessége az alapanyag hőmérsékletétől és minőségétől függ.

Sütés mazsolával

A bor és az alkoholos italok önálló elkészítésének szerelmeseinek állandóan szükség van házi borélesztőre. Hol lehet ilyen alapanyagot beszerezni, hogy az elvárt minőségű legyen? Annak érdekében, hogy ne tegyen fel állandóan ilyen kérdéseket, megtanulhatja, hogyan kell ilyen élesztőt otthon főzni.

Hozzávalók

Az erjesztéshez használt anyag általában friss szőlőből készül. Mazsolából is lehet borélesztőt készíteni, abból 2 jó maréknyit kell venni. Szüksége lesz még fél csésze cukorra és körülbelül 2 csésze vízre.

A mazsola nem mindenkinek illik, jó minőségű borélesztőt kell választani. Hol lehet vásárolni és hogyan lehet meghatározni a minőségi összetevőt? A mazsola legyen jól megszáradt, kemény, kékes-lila, matt, farkú is.

Főzési mód

Melegítse fel a szükséges víz felét, és oldja fel benne a cukrot, amíg teljesen el nem tűnik. Hideg folyadékot öntünk a kész oldatba olyan mértékben, hogy a szirup felmelegedjen. Az edényeket üvegből kell venni, alaposan megmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel. A nagy szájú üvegek jól működnek.

A mazsolát nem lehet megmosni és meghámozni, mivel a folyamathoz szükséges összes baktérium eltávolítódik. Öntsük egy üvegedénybe, és öntsünk oda meleg víz-cukros oldatot. A palackot ronggyal vagy pamutdugóval fedjük le, a tartály 2/3-ig legyen tele. Meleg helyre tesszük, napra helyezhetjük, hogy fokozzuk az erjedési folyamatot. Rendszeresen rázza fel az oldatot.

Pár napon belül egy aktív folyamat indul be, 6-7 napon belül elkészül a mazsolából származó borélesztő. Tárolja őket a hűtőszekrényben 10 napig. Ennek az időszaknak a végén megkezdheti az új alapanyagok előkészítését, mivel a régi használhatatlanná vált.

Főzés fügével

Ugyanaz a recept használható borélesztő készítéséhez, hol lehet vásárolnifüge felhasználásával a téli szezonban nehéz megtalálni őket. Ehhez kiváló minőségű szárított fügét vásárolnak, mivel a hosszú távú tárolásra speciális eszközökkel feldolgozott gyümölcsök nem erjednek.

Az ilyen élesztő használata alkoholos italok előállításához szokatlan és kellemes utóízt ad, amely különbözik a közönséges bortól. Sok szakember kísérletezik élesztő készítésével különböző bogyókból, ami a késztermék szokatlan ízét eredményezi.

Főélesztő szőlőből

A borélesztőt szőlőből 10 nappal a tervezett alkoholos ital elkészítése előtt készítik el. A bokoron egy érett csomót választanak ki nagy öntött bogyókkal. Összegyűjtik, eltávolítják a keféből, de nem mossák. Mint más esetekben, a bogyók felületén mikroorganizmusok találhatók, amelyek felelősek a szükséges anyag létrehozásának folyamatáért.

2 adag érett és pépesített bogyós gyümölcshöz fél adag cukor és egy adag víz szükséges. Az egészet jól keverjük össze egy üvegedényben, és fedjük le vattából vagy ruhával készült parafával, hogy a levegő átjárja. 4 nap múlva elkészül a szőlőből a borélesztő, csak leszűrni kell.

Sütés bogyós gyümölcsökből

A borélesztő elkészíthető az év ezen időszakában elérhető bármely bogyós bogyóból. Lehet piros, fehér vagy fekete ribizli, jó a málna, egres vagy eper. A bogyók szedése után a fő feltétel az, hogy ne mossuk meg őket. Minta szükséges élesztő előállításáért felelős mikroorganizmusok csak a felszínen vannak.

A főzés alapvető összetevői közé tartozik 2 csésze érett bogyó, 1 csésze víz és fél csésze cukor. Először elő kell készítenie egy edényt az erjesztési folyamathoz, minden nagy térfogatú üvegáru megteszi. Elővehet egy tégelyt, amelybe vizet öntünk, és a cukrot teljesen feloldódásig keverjük.

A bogyókat pépesíteni kell, és egy üvegben össze kell keverni a kapott édes oldattal. A tartályt pamut dugóval zárják le. Ha a nyak nagy átmérőjű, ezt az eljárást kötéssel is végrehajtják. Az edényt 4 napra meleg helyiségbe helyezzük. Amikor a bogyók teljesen megerjedtek, a folyadékot le kell engedni, ez lesz a kész házi borélesztő. Az anyag felhasználási módja egyértelmű, a lényeg, hogy csak 10 napig jók.

Használja

A minden szabály szerint otthon elkészített borélesztő 18 fokot képes felhalmozni a borban. Ezenkívül ez az összetevő hozzájárul a kellemes aroma létrehozásához, amelyet a borászok annyira értékelnek. Édes bor készítéséhez mindössze 150 gramm borélesztőt adnak 5 liter alapanyaghoz. Szárazhoz – 100 gramm.

Az alkoholos italok otthoni készítése érdekes és izgalmas üzlet. A borélesztőt, amelynek használata elősegíti a jó bor létrejöttét, 10 nappal a folyamat megkezdése előtt kell betakarítani. Annak érdekében, hogy az ital gazdag ízű és aromájú legyen, az erjesztési folyamat 2 hétig meghosszabbodik. NÁL NÉLa helyiségben stabilan meleg hőmérsékletnek és rendszeres szellőztetésnek kell lennie.

Ha az aktív musterjedési folyamat során cukrot adunk hozzá, a bor erőssége nő, minőségi íze viszont csökken. Ezért egy kellemes és jó italhoz 1,5-2 hónapot kell eltöltenie, hogy ezt követően élvezze a kellemes it alt.