2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az élelmiszer-koncentrátumok nagyban megkönnyíthetik az életet. Manapság az ilyen termékeket meglehetősen széles körben használják, és nemcsak a hagyományos konyhákban találtak alkalmazást. Kompakt csomagolású keverékek, amelyek könnyű súlyúak és lehetővé teszik a teljes étkezés egyszerű és gyors elkészítését, széles körben használják a turisták körében, a katonai és mentőadagok részét képezik, és humanitárius rakományként szállítják azokat a régiókba, amelyek túlélték a természeti katasztrófákat, járványok és ellenségeskedések.
Cikkünk ezekről a termékekről, használatuk jellemzőiről, tárolási szabályairól és a mindennapi életben való használatáról szól.
Mik azok az élelmiszer-koncentrátumok?
A szakemberek ezt a termékkategóriát a szárazkonzervek közé sorolják. Természetes eredetű szárított termékek keverékei, technológiailag előkészítve a gyors és egyszerű főzés érdekében. A koncentrált keverékeket alkotó összetevőket először megtisztítják az ehetetlen részektől, majd összetörik, hőkezelésnek és víztelenítésnek vetik alá.
Az ilyen feldolgozás eredményeként a koncentrátumok gyorsan készen állnak, és jól felszívódnak a szervezetben. A főzési idő néhány percre csökken.
A koncentrátumok a maximális mennyiségű tápanyagot tartalmazzák viszonylag kis mennyiségben. Tárolás közben stabilak, jól tűrik a szállítást.
A hermetikusan lezárt koncentrátumok eltarthatósága megfelelő tárolás esetén néhány hónaptól több évig terjedhet. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a száraz konzervek az egyik legkényelmesebb élelmiszerterméknek számítanak szabadföldi, expedíciós és tábori körülmények között.
A modern világban az ebbe a kategóriába tartozó termékek választéka egyszerűen hatalmas, a közönséges és olcsó húsleveskockáktól a sokkal összetettebb összetételű ételekig terjed. A bemutatott szortiment között az egészséges táplálkozás hívei is találhatnak kedvükre való lehetőséget.
A koncentrátumkészítés története
Az embereket régóta érdeklik az instant ételek. Az ok a szomszédokkal folytatott végtelen csetepaték, a kereskedelem és a hajózás fejlődése volt. Hosszú utakon, különösen a sztyeppeken és a sivatagi vidékeken, a harcosoknak és a kereskedőknek mindig volt valami ehető az utazótáskájukban, mert a vadászat korántsem volt mindig lehetséges.
A nomád népek széles körben használtak pácolt és szárított húst. Az északi tengerészek szárított halat és napon szárított lisztből készült süteményeket ettek.
A 18. század elején elterjedt a pemikan, egy húspor. Mellé halisztet, szárított zöldségeket, zöldeket, porrá őrölt gombát használtak. Általvalójában mindezek a termékek élelmiszer-koncentrátumok is voltak. Hosszú szállításra és tápláló ételek gyors elkészítésére tervezték.
A sarkvidéki felfedezők Amundsen, Piri, Nansen és mások élelmiszer-koncentrátumokat használtak a legénység táplálására hosszú expedíciókon.
A világháborúk hatalmas lendületet adtak a konzervek és más félkész termékek gyártására szolgáló technológiák fejlesztésének. A 20-as évek elején Ausztria volt az élen ebben a kérdésben, már több mint két és fél tucat féle száraz koncentrátumot gyártott. Az első világháború idején az osztrák-magyar tömb csapatai nagyon jól ismerték a brikett első és második fogást.
Az első világháború vége után az Államok, Anglia és Japán aktívan részt vettek a koncentrátumok gyártásában.
A Szovjetunióban a fejlesztés 1932-ben kezdődött. 4 éven belül a moszkvai, szerpukhovi, odesszai és más városok vállalkozásai több mint 20 féle ebédet és it alt készítettek. Jelenleg ez a szám körülbelül 15-szörösére nőtt.
Oroszországban nem csak polgári célokra gyártanak élelmiszer-koncentrátumot. Például az Adapton vitaminital és a porított tejszín az IRP hadseregének számos adagjában szerepel.
Jelenleg a kutatás folyik. Új technológiák fejlődnek, ami azt jelenti, hogy a kínálat tovább fog bővülni.
Fő csoportok
Jelenleg a szakemberek az élelmiszer-koncentrátumok teljes kínálatát több fő csoportra osztják:
- komplex élelmiszer-koncentrátumokelső és második fogások, italok, desszertek, szószok készítése;
- komplex keverékek diétás és gyermekmenühöz, tej-, zöldség- és tejmentes;
- monokoncentrátumok, egy komponensből állnak.
Minden csoport több alcsoportot tartalmaz. Nézzük meg őket közelebbről.
Reggeli gabonapelyhek
Egy teljes értékű ízletes és egészséges reggeli, amihez csak pár hozzávalót kell összekeverni egy tányérban, már sokak számára üdvösséggé vált. A reggeli étkezésre kész megoldások népszerűsége csak nő.
A táplálkozási szakértők szerint a reggelinek szénhidrátban gazdagnak kell lennie, és energiát kell adnia a napra. Ezért használják a gabonaféléket a koncentrátumok ezen csoportjának elkészítéséhez.
Példák: Nesquik és Cosmostar golyók, kukoricapehely, pattogatott szemek.
A reggelit nagyon gyorsan elkészítheti: a koncentrátumot egy tányérba kell önteni, és tejet kell önteni. Ehet gabonapelyheket, golyókat és szárítva, snackként vagy egészséges édességként.
Ennek a csoportnak a hátrányai közé tartozik csak néhány külföldi gyártású reggelizőpelyhek viszonylag magas ára. De az árat az előnyök indokolják: kiegyensúlyozott összetétel, gazdag íz, jó emészthetőség. Az is fontos, hogy az ilyen reggelik kiválóan illeszkedjenek az iskolások és az óvodások menüjébe.
Első tanfolyamok
Bizonyára mindenki találkozott már olyan termékekkel, mint a "Kharcho", "Rassolnik", "Csirke csirke", "Gombaleves püré" és "Borsóleves" brikettben ill.kis tasakok. Hasonló termék minden szupermarketben megtalálható.
Az ilyen ételek nagyon népszerűek a turisták körében, mert egy 150-175 g tömegű brikett elegendő az első fogás több adagjának elkészítéséhez. Az időmegtakarítás (és ezáltal a tűzifa és az ivóvíz) is nyilvánvaló.
A csészében való főzéshez tervezett levesek külön csoportba sorolhatók. Egy tasak - egy adag, amit nem is kell főzni! Remek snack-lehetőség munkába vagy iskolába.
Néhány háziasszony brikett levest is használ, hogy változatosabbá tegye az étlapot, és energiát takarítson meg a főzéssel.
Szószok, húslevesek és szószok
A húsleves kockák lehetővé teszik, hogy még a legegyszerűbb első és második fogásnak is kifejező ízt adjon. Ezenkívül jelentősen javítják a húsleves színét. Hasonló félkész termékeket használhat hús- és halszószok főzéséhez.
Nagyon gyakori és kész megoldások szószok készítésére. Az ilyen koncentrátumok összetétele általában lisztet, állati zsírokat, szárított zöldségeket, gyógynövényeket, fűszereket tartalmaz. Adott esetben gomba, tojás, tejpor is jelen lehet a készítményben. Egyes gyártók szószokat gyártanak olyan hasznos adalékanyaggal, mint a moszat.
Desszertek
Az ilyen koncentrált keverékek segítségével még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a palacsinta, rántott, puding, sőt sütemény elkészítésével. Néhány éve a szokásos keverékek kínálatát tömény alapokkal egészítették ki krémek, mázak, ganache, fagyl alt készítéséhez.
Ha a koncentrátumot desszertként szeretné használni, feltétlenül kövesse a gyártó utasításait. Ne kísérletezzen az alkatrészek felcserélhetőségével, ne próbálja csökkenteni az időt (ez már kevés), kövesse a technológiát. A legtöbb esetben tejet vagy vizet kell önteni az elkészített keverékbe, összegyúrni és a termék típusától függően elvégezni a szükséges feldolgozást: sütés, vízfürdőben főzés, hűtés.
Italkeverékek
Nem mindenkinek van lehetősége friss gyümölcsöt és zöldséget felhasználni a főzéshez. Ebben az esetben élelmiszer préselt koncentrátumok is használhatók. Például egy kész brikett segítségével egyszerűen és gyorsan főzhet zselét, kompótot, tejes kávéit alt, gyümölcsteát.
A kibocsátás formái eltérőek lehetnek. Az italkoncentrátumokat granulátum, por, brikett formájában állítják elő. Vannak folyékony formák is: gélek és szirupok.
Zabpehely diétás ételek
A Hercules zabpehely népszerű reggeli lehetőség. A gabonát speciális technológiával készítik elő, termikusan feldolgozzák, majd a nedvességet elpárologtatják. Ennek köszönhetően a pelyhek gyorsan beáznak forrásban lévő vízbe, és puha kása lesz.
A zabpehelylisztet - zabpelyhet - nem csak a főzés során használják. Ezt a terméket a szépségiparban is nagyra értékelik.
Gyerekmenü
A másfél évesnél idősebb gyermekek étlapján többféle koncentrált termék használható, a Hercules zabpehelytől a gyümölcsigitalok.
De van egy másik nagy csoport is, amelyet gyermekeknek szántak: a tejszer. Teljes alternatívája lehet a szoptatásnak. Az általános használatra szánt tápszerek mellett speciális termékeket is gyártanak allergiás, kazein- vagy laktóz-intoleranciában, valamint gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő gyermekek számára.
Az ilyen azonnali termékekhez a technológia gondos betartása szükséges. Elfogadhatatlan a keverékekkel kísérletezni, például nem vízzel hígítani, ahogy a gyártó ajánlja, hanem tejjel vagy gyümölcslével. Ügyeljen arra, hogy tartsa be az elkészítési hőmérsékletet: egyes keverékek feloldódnak forró vízben, másokat fel kell forralni.
Tárolási szabályok
A termék megfelelő tárolásáról a gyártó egy egyszerű és érthető nyelven számol be a csomagoláson. Például a Nesquik golyók egy évig tárolhatók a kicsomagolás előtt, és csak néhány hónap után.
A koncentrátumokat semmilyen esetben sem szabad nedves és túl meleg helyen tárolni. A legjobb hely egy polc a hűvös konyhaszekrényben vagy egy fiók a hűtőszekrény ajtajában.
A szakemberek úgy vélik, hogy a koncentrátumok minden előnye mellett nem szabad elragadtatni őket. A diéta alapját a természetes, friss alapanyagokból készült ételek kellenek.
Ajánlott:
Hasznos-e a zacskós zöld tea: összetétel, fajták, főzési szabályok, előnyei és hátrányai
A zöld tea egy ízletes ital, amely évszázadok óta ismert egészségügyi előnyeiről. Az otthoni teaivás sok családban hagyománnyá vált szerte a világon. A modern életritmus közepette azonban nem mindig jut idő a teafőzésre, meg kell elégedni egy csomagolt itallal. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a zöld tea zacskókkal kapcsolatos információkat, az ilyen termékek előnyeit és veszélyeit. Tanácsot adunk a megfelelő felkészüléshez is
Korpa székrekedésre: hogyan szedjük, melyiket válasszuk? Sörfőzési receptek, a kezelés előnyei és hátrányai
Az emésztési problémák sok ember számára komoly kényelmetlenséget okoznak. A statisztikák szerint az orvos felírása nélkül vett fájdalomcsillapítók 80%-a puffadás és kólika, amely a székrekedést kíséri. A rost hiánya a belek működésének romlásához vezet, amiből minden más baj következik. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell bevenni a korpát székrekedésre az emésztés normalizálása és a probléma elfelejtése érdekében
Alkohol: előnyei és hátrányai, felhasználási javaslatok. Az alkohol előnyei és ártalmai
Az alkohol előnyeiről és hátrányairól szóló viták évszázadok óta folynak. A tudósok azonban nem jutottak konszenzusra. Próbáljuk meg kitalálni
Ausztria borai: áttekintés, osztályozás és vásárlói vélemények
Ez a cikk az osztrák borokról szól. Itt minden hasznos információt megkaphat az ország borászatáról, a szőlőfajtákról, az osztályozásról, megismerheti a vásárlói véleményeket
Melyik gyümölcslé a leghasznosabb: fajták, osztályozás, vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok mennyisége, elkészítési szabályok, a bevétel előnyei és hátrányai
A mi korunkban a gyümölcslevek már régóta nélkülözhetetlenek az egészséges életmódot folytatók számára. A természetes vitaminok és ásványi anyagok olcsó forrása javítja a hangulatot és a közérzetet, energiát ad a nap további részére. Ebben a cikkben a leghasznosabb frissen facsart gyümölcsleveket, a főzési árnyalatokat és az íztulajdonságokat ismertetjük
