Hogyan kell mustáros kenyeret sütni a sütőben?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A mustárt, majd a mustárolajat őseink kezdték hozzá a sütéshez. Úgy gondolták, hogy ezek a fűszerek egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, ráadásul buja és illatossá teszik a péksüteményeket. A mustárban található anyagoknak köszönhetően a pékáruk gyönyörű arany árnyalatot kapnak, és nem maradnak el tovább. A mustáros kenyeret hagyományosan mustárolajjal készítik, és sütőben sütik. Néhány háziasszony azonban megtanulta kenyérsütőgépben sütni, és vaj helyett száraz mustárt ad hozzá. Cikkünkben bemutatjuk a legnépszerűbb mustáros kenyérrecepteket.

A mustáros kenyér tápértéke és kalóriatartalma

A mustár és a mustárolaj egészségessé teszi a kenyeret, magas tápértékkel. Az ilyen sütés kalóriatartalma 100 grammonként 269 kcal, míg 7,1 g fehérjét, 4,8 g zsírt és 48,3 g szénhidrátot tartalmaz.

A mustáros kenyér nagy mennyiségű vitamint tartalmaz. Szinte az összes B-vitamint tartalmazza, valamint A, D, PP, E, K, F. A kenyér nem kevesebb nyomelemet tartalmaz: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, szelén és rezet. Hozzávalók a mustáros sütéshezszámos, a normál fejlődéshez fontos aminosavat tartalmaz, mint például a lizin, leucin, glicin, tirozin és mások. Kétségtelen, hogy az ilyen kenyér jótékony hatással van a szervezetre.

Előny

A mustáros kenyér jótékony tulajdonságait a szervezet számára nem lehet túlbecsülni.

• Először is, ez a fő szénhidrátforrás, amely felgyorsítja a bélmozgást és hozzájárul a mikroflóra normalizálásához.
• Másodszor, a mustárolaj, amely a sütés egyik összetevője, linolsavat és linolénsavat tartalmaz. Ezek az anyagok erősítik az ereket és normalizálják a szív munkáját, szabályozzák az anyagcserét és a hormonális egyensúlyt, növelik az emberi immunitást.
• Harmadszor, a mustárolaj segít eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből.

A mustáros kenyér mértékkel fogyasztva elősegíti az egész szervezet gyógyulását. Gyermekek, idősek és terhes nők étrendjébe be kell építeni.

Hogyan kell mustáros kenyeret sütni a sütőben a GOST szerint

Az alábbiakban javasolt hozzávalókból a GOST szerinti kenyeret készítheti, úgy, ahogyan azt a pékségekben készítik. De csak sokkal finomabbnak bizonyul, mint minden házi péksütemény: buja, puha és nagyon illatos. A kenyeret kovászos módszerrel főzik. A teljes főzési idő 4 óra.

Hogyan készítsünk mustáros kenyeret? A műveletek sorrendje ebben az esetben a következő lesz:

1. A kovász elkészítése. Ehhez instant élesztőt (4 g) és cukrot (30 g) feloldunk 250 g vízben,ezt egy edénybe öntjük szitált liszttel (250 g). Ezután a tésztát meleg helyre kelesztjük 1,5-2 órára. Ezalatt a hangerőnek ötszörösére kell nőnie.
2. Tésztadagasztás. A megközelített tésztához még kevés vizet (80 ml) és szitált lisztet (250 g) adunk. 20 perc elteltével sót (5 g) adunk hozzá. Ezután a tésztát keverővel, kampós rögzítéssel összegyúrjuk. A dagasztás során fokozatosan beleöntjük a mustárolajat (30 ml). Amikor a tészta rugalmassá válik, egy tiszta tálba tesszük, amelynek falait olajozzuk. A tészta kétszeresére kel, először 60 perc után. Ebben az időben gyúrni kell.
3. Proofing. A megközelített tésztát kézzel összegyúrjuk, és fedővel ovális formára toljuk. 30 percig pihenni fog, mielőtt bemegy a sütőbe.
4. Sütés. A kenyeret 25 percig sütjük pecsenyesütő vagy pecsenyesütő fedele alatt (ahol kelesztésre fektették) 240 fokos hőmérsékleten. Ezt követően a hőmérsékletet 220 fokra csökkentheti, és további 25 percig folytathatja a sütést, amíg a kéreg aranybarna nem lesz.

A meleg kenyér a rácson hűl, utána lehet darabokra vágni.

Mustáros kenyér préselt élesztővel

E buja házi péksütemény elkészítése a tésztával kezdődik. Ehhez a préselt élesztőt (20 g), a cukrot (1 evőkanál) és a lisztet (2 evőkanál) keverjük össze egy tálban. majd vizet (400 ml) öntünk a száraz hozzávalókhoz. A tészta meleg helyen két órán át keleszti.

Hogyan kell mustáros kenyeret sütni a sütőben? Ehhez adjunk a tésztához mustáröntetet tejből (50 ml), mustármagot (1 evőkanál) és étkezési mustárt (1,5 evőkanál). Ezután növényi (lehetőleg mustár) olajat öntünk (4 evőkanál), és a masszát alaposan összekeverjük. Most hozzáadhat lisztet (3,5 evőkanál) és sót (1 evőkanál). A kész tésztát meleg tésztában kelesztjük két órán keresztül. utána megint előkerül, de már tepsiben. A kenyeret körülbelül 40 percig sütjük, majd további 15 percig törülköző alatt jön ki.

Tejmustáros kenyér

Ez a hagyományos mustáros kenyér recept házi értelmezése. A tészta ugyanilyen szivacsos módszerrel készül, de tej alapú, és nem mustárolajat, hanem közönséges asztali mustárt adnak hozzá.

Az Opara a hagyományos módon készül. Először cukrot (20 g) és élesztőt (4 g vagy 10 grammos tasak 1/3-a) adunk a felmelegített tejhez (270 ml). Fél óra múlva a tésztát összegyúrjuk. A lisztet (800 g), a sót (0,5 teáskanál), az asztali mustárt (1 teáskanál) és a napraforgóolajat (30 g) fokozatosan adagoljuk a tésztába. A kigyúrt tésztának legalább egyszer meg kell kelnie. Ezután egy tepsibe fektetjük további 20 percre kelesztésre.

A mustáros kenyeret a sütőben körülbelül 40 percig sütjük 220 fokos hőmérsékleten. A friss kenyérben a kéreg elég sűrűnek bizonyul, ezért ajánlott főzőkefével megnedvesíteni forr alt vízzel, és letakarni.törölközőt 10 percig. Kihűlés után a kenyér felszeletelhető és első fogásokkal vagy friss tejjel tálalható.

Hogyan készítsünk mustáros kenyeret kenyérsütőgépben

A kenyérsütőben sós kenyér készítéséhez az összes hozzávalót be kell tölteni a tálba, és ki kell választani a megfelelő programot. Nem kell semmit sem kézzel gyúrnia.

A kenyérsütőgépben elkészített mustáros kenyér olyan összetevőkből készül, mint a víz (300 ml), a tejpor (1,5 teáskanál), a liszt (0,45 kg), az élesztő (5 g). Ezenkívül a tésztához hozzáadunk sót (4 g), cukrot (30 g), mustárport (1 teáskanál) és mustárolajat (2 evőkanál). A tészta puhasága és pompája érdekében a hozzávalókhoz kevés vajat (20 g) adhatunk. Ezt követően ki kell választania a kenyérsütőgép ezen modelljének megfelelő programot, és ki kell választania a "Közepes" kéreg típusát. A kész kenyeret először a tálban, majd a rácson hűtsük le.

Mustáros kenyér tejjel kenyérsütőgépben

Kenyeret sütni kenyérsütőben sokkal könnyebb, mint kemencében. Nem kell tésztát főzni és a tésztát gyúrni. Elég, ha az összes hozzávalót a tálba töltjük, kiválasztjuk a megfelelő programot, és megnyomjuk a „Start” gombot. A kenyér súlya 700 g.

Hogyan kell mustáros kenyeret sütni kenyérsütőgépben? Ehhez felváltva adjunk hozzá tejet (280 g), vajat (20 g), lisztet (0,45 kg), vízzel hígított mustárport (1,5 teáskanál), sót (4 g), cukrot (2 evőkanál), élesztőt (4 g).). Most ki kell választania a „Fehérkenyér", akkor a kéreg típusa "Közepes", és nyomja meg a gombot a sütés megkezdéséhez. A kenyér hozzávetőleges főzési ideje 3,5 óra. A kész kenyeret vegye ki a tálból, hűtse le és vágja fel.

Mustáros kenyér kakukkfűvel és dijoni mustárral

Ez a szokatlan mustáros kenyér még ízesebbé és zamatosabbá teszi a sütést. Minden a száraz fűszerekről szól, amelyeket a tészta dagasztásának szakaszában adnak hozzá. Egyébként a sütési folyamat nem sokban különbözik a fenti receptektől.

Először vízből (1 evőkanál), cukorból (2 evőkanál), élesztőből (2 tk) tésztát készítünk. Ezután adunk hozzá lisztet (3 evőkanál), sót (3/4 teáskanál), fűszeres mustárt (3 evőkanál), kevés növényi olajat, valamint egy evőkanál kakukkfüvet és tárkonyt. A tészta sütés előtt 2-3 órával jól keljen. Ezután átkerül az űrlapra a próbanyomatba.

A mustáros kenyeret 50 percig sütjük 200-220 fokos hőmérsékleten. A sütőből való kivétel után azonnal letakarjuk egy törülközővel 10 percre.

Mustáros cipó

Egy 500 g tömegű mustáros cipó sütéséhez szinte ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint a GOST szerinti kenyérkészítésnél. A tészta dagasztásának és a cipó formázásának sorrendje azonban kissé eltérő lesz.

Először is a tésztát lisztből (130 g), vízből (100 ml) és élesztőből (0,5 tk száraz) készítjük. 3-4 órára alkalmasnak kell lennie, amíg térfogata legalább háromszorosára nő. Ezután a maradék lisztet hozzáadjuk a tésztához.(230 g) és víz (100 ml). A tésztából golyót formálunk, amit egy kikent falú tálba teszünk és egy órán belül elfér. Ezután cukrot (20 g), sót és mustárolajat (25 ml) adunk a tésztához. A tésztát újra összegyúrjuk és 15 percig az asztalon kelesztjük. Ezek után cipót formázhatsz belőle.

Ehhez nyújtsa ki a tésztát egy rétegre. Ezután minden szélről, tőled távolodva, középre kell gurítani. Ezután a kapott varratot összecsípjük, és a cipót varrással lefelé kiterítjük a formába. A termék 1 órát áll el, ezután négy átlós vágást kell rajta végezni. A kenyeret 10 percig sütjük 235 fokon, majd 15 percig 200 fokon.

A mustáros kenyerek tárolása

A mustárolajnak köszönhetően a kenyér tovább marad bolyhos és friss, és olyan finom lesz, hogy sokkal hamarabb elfogyasztja, mintsem megkopik. Ennek ellenére ajánlott egy hagyományos kenyértartó dobozban tárolni, fából vagy műanyagból. Ugyanakkor a levegő páratartalmának csökkentése érdekében ajánlatos egy darab finomított cukrot vagy egy almaszeletet bele tenni.

Ha nincs kenyértartó doboz a házban, a péksüteményeket műanyag zacskóban tárolhatod. A lényeg az, hogy eldobható és jó szellőzésű legyen. Ehhez magának kell kis lyukakat készítenie a csomagban különböző helyeken. Tárolásra alkalmas egy közönséges fedős serpenyő is, amelybe nem csak mustáros kenyeret, hanem egy egész almát is kell tenni. A megfelelő tárolásnak köszönhetően a péksütemények sokáig frissek és illatosak maradnak.