Borscs gombával és babbal: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A gazdag borscs, amelyet az „úgy, hogy a kanál álljon” elve szerint készítenek, elég jól telítheti és helyettesítheti az első és a második fogást is. Főleg, ha egy jó darab hússal párosul. Ennek ellenére sokan meglepődnek, amikor rájönnek, hogy ennek az ételnek a klasszikus változata nem tartalmazza a borscs jelenlétét. Az elkészítéséhez tisztán zöldséglevest használnak. Természetesen nem mindenkinek fog tetszeni, ha a sokak által annyira kedvelt ételben nincs hús.

A használatát azonban senki sem tiltja. Azonban távolról sem mindig lehet borscht hússal főzni valamilyen okból. Legalábbis például ennek az összetevőnek a banális hiánya miatt. Vagy azért, mert az egészség, vagy bizonyos elvek nem teszik lehetővé a húskészítmények fogyasztását. Azonban mindig van kiút. A gombás és babos böjti borscs nem lesz kevésbé kielégítő és ízletes, mint a húslevesben főzve. Hogyan kell elkészíteni, és erről cikkünkben lesz szó.

Általános főzési elvek

Mélységesen téved, aki azt hiszi, hogy a sovány borscs gombával és babbal (vagy akár ez utóbbi nélkül is) nem tud az ínyencek kedvében járni az ízével. A lényeg az, hogy a követelményeknek megfelelően készítsük elrecept. És akkor nemcsak a böjtben segít, hanem a mindennapok asztalán is szívesen látott vendég lesz.

Minden borscsnak (gombával vagy egyéb kiegészítő összetevőkkel) biztosan vannak alapvető és állandó összetevői. Ez persze cékla, paradicsom, amit időnként paradicsompürével, sárgarépával és hagymával helyettesítenek, frissen vagy ha valaki savanyúan szereti, savanyú káposztával, plusz krumplival. Általában minden zöldséget megsütünk, mielőtt a serpenyőbe kerül. Mivel sovány borscsunk van gombával, ezért növényi olajon kell párolni. Hát elvileg olvasztott zsírban is lehet sütni. Ezután térjünk közvetlenül a főzési folyamatra.

Böjti borscs gombával: recept a 19. század elejéről

Vegyünk száz gramm száraz gombát – erdei, illatos – és áztassuk be meleg vízbe. Ezt egyébként előre, néhány órával a főzés előtt megteheti. Ha nagyon hiányzik az idő, akkor tíz perc is elég.

Öblítse le, majd vágja apróra. Öntsünk két liter vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a gombát, és főzzük körülbelül 20 percig, ezalatt növényi olajon pirítsunk meg egy apróra vágott hagymát, két reszelt (mindenképpen nyers) céklát és egy sárgarépát, valamint száz gramm káposztát. Melyik - savanyú vagy friss - döntse el Ön. A zöldségeket néhány evőkanál paradicsompüré és egy teáskanál ecet hozzáadásával öntsük át. Nos, persze ne felejtsd el sózni és borsozni. Ennyi zöldségöntet után adjuk a gombához. Főzzük még 20 percig. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, és a serpenyőben felforrósított borschthoz adjuk a liszt és növényi olaj keverékét (minden összetevőből egy evőkanál). Minden. Fél órát hagyjuk főni, és értesítjük a családot, hogy elkészült a gombás borscs.

És most változtassunk egy kicsit a kompozíción.

Borscht gombával és babbal

Érdemes megjegyezni, hogy mindkét termék nagyon gazdag fehérjében. Tehát eléggé képesek helyettesíteni a húst és telíteni a gyomrot. Ráadásul ezeknek az összetevőknek a csodálatos ízéről egyáltalán nem kell beszélni.

Tehát a gombás és babos borscs főzéséhez készletet kell készíteni:

• Bab (egy 200 g-os pohár elegendő).
• Erdei száraz gomba (200 grammot).
• Káposzta (fél kilogrammos fej).
• Paradicsompüré (két evőkanál elegendő).
• Néhány krumpli.
• Zöld.
• Cékla (vegyünk két nagy darabot).
• Egy sárgarépa.
• Bolgár bors (egy is elég).
• hagyma.

Ami a sót és az egyéb fűszereket illeti, itt minden háziasszonynak megvannak a maga szabályai, így ezt a kérdést Ön dönti el.

Hogyan főzzek

Ha úgy dönt, hogy holnap borscsot készít gombával és babbal, áztassa be mindkét összetevőt egy éjszakára hideg vízbe. Napközben mossuk meg és főzzük külön. Sőt, a gombák már abban a serpenyőben vannak, amelyben a borscht készül. Ehhez öntsünk bele két liter vizet. Addig főzzük a babotfélig kész, ügyelve arra, hogy ne süljön túl.

A burgonya kivételével minden zöldséget ugyanúgy és formában sütünk, mint az előző receptben. De ugyanakkor van egy különbség: nem azonnal a serpenyőbe küldjük, hanem körülbelül húsz percig pároljuk egy serpenyőben, hozzáadva gombalevest. Ami a burgonyát illeti, azonnal a gombához lehet dobni, miután felforrt. Tíz perc múlva pedig adjunk hozzá babot. És hagyjuk, hogy minden főni, amíg a zöldségek pörkölt. És ha készen vannak (20 percet vesz igénybe), akkor is küldje a serpenyőbe. És szinte azonnal adjunk hozzá tetszőleges darabokra vágott borsot. Főzés közben ne felejtse el hozzáadni kedvenc fűszereit és sóját. És forraljuk mindent körülbelül egy órán keresztül. Ezután küldje el az apróra vágott zöldeket a serpenyőbe, kapcsolja le a tüzet, fedje le, és várja meg, amíg a gombás és babos borscs kissé megpuhul.

Mivel tálaljuk?

Általában gombás borscsot, amelynek receptjét a cikkben többen is leírták, tejföllel ízesítik. Igaz, vannak olyan szerelmesek is, akik majonézt használnak erre. De ez itt ízlés dolga. És persze a műfaj klasszikusai: gombás borscs és fokhagymás fánk. Igaz, nem mindenki tudja, hogyan kell az utóbbit helyesen főzni, és ez a folyamat meglehetősen fáradságos. Tehát ha nincs időd vagy kedved a fánkkal foglalkozni, akkor megsüthetsz kekszet apróra vágott fokhagymával. Vagy csak tálalj friss fekete vagy fehér kenyeret borschttal – amit szeretsz.

Hasznos tippek

Természetesen a sovány levesek nemolyan tápláló, mint a hús. Ezért ne feledje: az ilyen ételeknek vastagnak kell lenniük. Kívánatos, hogy a lehető legtöbb összetevőt tartalmazzák.

Ha azt szeretné, hogy a borscs még sűrűbb legyen, a burgonyát ne darabokra vágva, hanem egészben főzzük. Ezután kanállal finoman összetörhetjük. Az így kapott burgonyapürével minden bizonnyal vastagabb lesz a borscs.

Bármennyire is sietsz, adj a kész ételnek legalább fél órát, de lehetőleg még többet, hogy főzzön. Ez idő alatt a borscs telítődik az összes összetevő aromájával, gazdagabb és finomabb lesz.

Jó étvágyat!