Japán sütemények: leírás, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Geisha, kimono, szamuráj, ikebana, hoku – mindez Japán. A szaké, a sushi és a tekercsek a felkelő nap országa is. De a „Hokkaido”, „Castella”, tayaki nem topográfiai nevek. Ez egy hagyományos japán sütemény, amely az egyszerű európaiak számára szokatlan összetevőkből készül. És furcsa módon a termékek nagyon ízletesek és eredetiek.

Japán étkezési kultúra

A Felkelő Nap országának esztétikája és szépsége évszázadok óta ismert. Az a hagyomány, hogy mindent lassan és fenségesen kell csinálni, minden cselekvést nemesít. Ez vonatkozik az étkezési kultúrára is. A japánok ünnepe nem csak a fizikai telítettség folyamata. A szigetállam lakóinak minden ételét kecsesség és báj jellemzi. Mit ér a japán teaszertartás? Az illatos ital sietetlen elkészítése és kóstolása az univerzum törvényeinek átgondolt elmélkedéseivel jár együtt. A rituálé kiváló kiegészítése a japán sütemények: szakiszok, csokitorta stb.

A fő különbség a japán ételek között a termékek gondos kiválasztása. Azon összetevők létrehozásában, amelyek nem igényelnek hosszú főzést. Végül is az egészséges ételek vitaminokkal és mikroelemekkel telítettek, amelyek a komoly hőkezelés során elvesznek. A szigetországban a fő termékek a rizs és a hal. Ez a kombináció gazdagítja a szervezetet hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel, amelyek jó egészséget ígérnek, küzdenek a súlyos betegségek ellen és hosszú életet biztosítanak. A japánok azon kevés nemzetek közé tartoznak a világon, amelyek hosszú emberi élettartammal büszkélkedhetnek. Ebben az országban a legmagasabb az arány a Földön, ami a százéves mérföldkövet átlépő állampolgárok meghatározott számát szimbolizálja.

A felkelő nap országának lakóinak hagyományos étkészletei

Japán az eredeti szokások állama. Az ország egyik érdekes hagyománya az étkészletek évszak szerinti kiválasztása. A csészék és tálak sárga és zöld kínálatát nyáron állítják ki, ősszel elsősorban a sárga-piros árnyalatokat használják. Minden edény természetes anyagokból készül - agyag, fém, fa.

Az étkészletek Japánban a következők:

• Tálok leveshez vagy rizshez – Van. Az ilyen edényeket feltétlenül fel kell szerelni fedéllel, amely segít megőrizni az étel aromáját és melegét.
• A Hati, vagyis a tálalócsészék közvetlen evésre szolgálnak. Megkülönböztethető a fedél hiánya, nagy átmérőjű éskisebb mélység.
• A japánok tyavanokban – különleges tálakban – szolgálják fel a teát.
• Szószokhoz, ecethez, teához vagy szakéhoz eredeti kifolyócsészét használnak.
• A Soba-teko egy kis csésze tésztához.

• Japán köretek (zöldségek és tenger gyümölcsei) magas lábos tálon.
• Különleges alkalmakkor a vizet, a szakét vagy a teát kerámia teáskannában szolgálják fel.
• A japán étkészlet nem volt teljes a fő elem – a hashi rúd – nélkül.
• Minden japán péksüteményt, ételt és edényt kerek vagy szögletes tálcákon szolgálnak fel.

Miért esznek a japánok pálcikával?

A kelet-ázsiaiak fő evőeszközei a pálcikák. Sok más híres találmányhoz hasonlóan ezeket is Kínában találták fel. Az első rudak fogóhoz hasonlítottak, és bambuszból készültek. Kényelmes volt ételt venni és főzéshez használni. Az első rudak elég hosszúak voltak ahhoz, hogy a szakács ne égesse meg magát, miközben megforgatja az étel hozzávalóit. Idővel az eszközt két típusra osztották. A körülbelül 38 cm hosszú pálcikákat főzéshez, a rövidebbeket (25 cm) étkezéshez használjuk.

A japán botok (hashi) főként természetes fából – bambuszból, ciprusból, juharból vagy szilvából – készülnek. Ennek az országnak a lakói rosszul vannak a vaskanalak és -villák használatától. Ezenkívül egy ilyen tárgyat könnyű levágni az erdőben egy faágról. Így jelentek meg az első botok az ókori Kínában.

A hasinak két típusa van: étkezők (négyzetméteresszakasz), a konyha pedig kerek. Mindenkinek megvan a saját pálcakészlete. Japánban nem szokás valaki más hashiját használni.

Az egyszerű gyártás mellett van egy másik ok is az evőeszközként való pálcika használatára. Az a tény, hogy a vaskanalat és -villát az ázsiaiak a kapzsiság és az erőszak szimbólumának tekintik. Egy kanálban sokkal több étel fér el, mint amennyit egyszerre megehetünk. Pálcikákkal kis adagokat lehet befogni, ami kedvezően befolyásolja az emésztést. Talán ezért találkozol ritkán kövér emberekkel Japánban?

A pálcika használatának másik oka a kéz finommotorikus képességeinek fejlesztése, ami kedvezően hat az intellektusra. A kis japánokat kora gyermekkoruk óta tanítják hashira. Ez az oka annak, hogy a babák kiemelkednek európai társaik fejlődésében.

A japán desszertek jellemzői

A szamurájok leszármazottaitól származó hagyományos édességeket "wagashi"-nak nevezik, és olyan összetevők kombinációja, amelyek első pillantásra egyáltalán nem egyeznek. Meglehetősen furcsa olyan desszertet kipróbálni, amely tengeri moszatot, rizst és epret tartalmaz, vagy bab, menta és agar-agar kombinációját. A furcsa főzetek azonban hihetetlenül finomak.

A japán desszertek sajátossága, hogy a felkelő nap országának lakói a főzés során szülőföldjük csekély természetének minden ajándékát felhasználják. Sok édesség, valamint a japán friss péksütemények alapja a rizs és annak különféle változatai. Ezenkívül az édességek összetételében hüvelyesek (főleg vörös adzuki bab), édesburgonya,gesztenye, hajdina és búzaliszt. A desszertek nem teljesek szezonális bogyók nélkül – eper, tansy, erdei szamóca.

Japán babos sütemény Lépésről lépésre recept

Azuki diós sütemény egészen eredeti. A sütés könnyen elkészíthető és még a cukrászat terén kezdők számára is elérhető.

A babos keksz a következőket tartalmazza:

• alma - 1 db;
• adzuki - 220g;
• túró - 150 g;
• tojás - 1 db;
• teljes kiőrlésű búzaliszt - 170g;
• kukoricakeményítő - 30g;
• sütőpor - 7g;
• dió - 35g;
• nádcukor - 100 g;
• Só.

Ez a japán péksütemény mindössze 1 óra 10 percet vesz igénybe. Először a vörösbabot megfőzzük és hagyjuk kihűlni. Az alma két felét a mikrohullámú sütőben négy percig kell sütni. Az adzukit turmixgépben ledaráljuk, fokozatosan hozzáadva a sült almát, a túrót, a nyers tojást, a cukrot. Külön keverjük össze a diót, a lisztet, a keményítőt és a sütőport. Keverjük össze az összes hozzávalót, és jól keverjük össze, amíg tésztaszerű anyagot nem kapunk. Só ízlés szerint. Sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzuk a sütiket, és fél dióval díszítjük. 180°C-on 15 percig sütjük.

Egyszerű japán Hokkaido tejes kenyérsütési recept

Ez a kiváló kenyér nyugodtan besorolható a desszertek közé. Hogyan nevezhetnénk másként a ropogós kéregben lévő puha, illatos morzsát, amelyet késsel nem lehet levágni, csak az ujjainkkal csípni le? Ez nem is kenyér, hanem egy zsenge zsemle.

FőzniHokkaido nagyon kevés időt és erőfeszítést igényel. Mint a japán konyha minden terméke, a péksütemények is egyszerűek és tömörek, de mégis kitűnőek és eredetiek.

A lisztes főzet 75 ml vízből, 75 ml tejből és 2 evőkanálból áll. egy kupac liszttel. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és pépesedésig főzzük, közben folyamatosan keverjük. Klassz.

Ezután elkészítjük a tésztát, amely lisztből, 120 ml tejből, 1 tojásból, 60 g cukorból, 1 tk. só, 5 g száraz élesztő, 350 g liszt, 1 ek. l. tejpor és 30 g puha vaj. Először keverje össze a tealeveleket, a tojást és a tejet, adjon hozzá élesztőt, és keverje simára. Külön-külön keverjük össze a lisztet, a tejport és a cukrot, adjuk hozzá a folyékony masszához, és jól gyúrjuk össze. Gyúrás közben fokozatosan adjuk hozzá az olajat és a sót. Tegye a kész tésztát egy mély edénybe, és hagyja két órán át. Ezután összegyúrjuk a masszát, négy egyenlő részre osztjuk, amiből golyókat forgatunk. Minden gömböt fél centiméter vastag ovális tortákká sodorjunk. Szemrevételezéssel osztja három részre a tortát, és hajtsa „borítékba”. Minden „borítékot” hátulról kinyújtunk 0,5 cm vastagságúra, az így kapott tortát csigává tekerjük. Tegye ugyanezt a tészta többi részével is.

Helyezze a formába a növényi olajjal kikent pergament. A megfőtt „csigákat” áthelyezzük a papírra, letakarjuk egy tiszta ruhával, és 1-1,5 órán keresztül melegen hagyjuk. Sütés előtt a "Hokkaido"-t kenje meg sárgája és 1 evőkanál keverékével. l. tej. 170°C-on sütjük(előmelegítjük a sütőt), 35-40 perc. Vegye ki a kész kenyeret a serpenyőből, és hűtse le teljesen.

Castella keksz – a cukrászmesterség csúcsa

A "Castella" japán keksz igazi kulináris remekműnek számít. Maga a sütés Portugáliából került Japánba a távoli 16. században. Hamarosan a szamuráj gyermekei annyira megszerették, hogy miután némileg megváltoztatták, a Castellát hagyományos japán süteménynek kezdték tekinteni. A keksz receptje egyszerű, és a termék méltóságteljesen minden teaszertartás dísze lesz.

A Castella elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 8 csirketojás;
• 300g barna cukor;
• 200g búzaliszt;
• 100g tej;
• 4 evőkanál. l. édesem.

Az utasításokat követve egy óra alatt kész kekszet készíthetsz.

A sütés előfeltétele a liszt háromszori (!) szitálása. Külön keverje össze a mézet a tejjel, és alaposan keverje össze. Gőzfürdőben 15 percig verjük a tojást a cukorral. A tojásos keveréket turmixgépben addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl. Fokozatosan adjunk hozzá tejet mézzel. Ezután óvatosan hozzáadjuk a lisztet, szilikon spatulával összekeverve.

A kész tésztát sütőpapírral bélelt formában 180 °C-on 50 percig sütjük. A keksz akkor tekinthető késznek, ha a beleszúrt fa nyárs érintésre száraz marad. Helyezze a forró Castellát műanyag zacskóba (vagy csomagolja fóliába), hogy nedvesebb és sűrűbb legyen a tészta.

Zöld tea és liszttekercs: két összetevő egy japán péksüteményben

A szamuráj leszármazottai is szeretik a finom krémes desszerteket. A zöldteás tekercs olyan édesség. Figyelemre méltó, hogy a desszert szinte nem édes, de ennek ellenére nagyon finom.

A teszthez a következőkre lesz szüksége:

• tojás (3 db),
• cukor (90 g),
• liszt (75 g),
• Japán zöld tea por (3 tk),
• forró tej (2 evőkanál).

A krém tartalma:

• tejszín (50 ml),
• Japán zöld tea por (1 teáskanál),
• cukor (1 evőkanál).

A tojásokat és a cukrot mixerrel habosra keverjük. Az elegyet vízfürdőben 36-37 °C-ra melegítjük. Külön keverjük össze a lisztet a teával, és kétszer szitáljuk át, hogy oxigénnel teljenek.

A tojásos keveréket ismét habosra verjük. Óvatosan keverje hozzá a lisztet és a teát. Adjunk hozzá tejet. Az eredménynek homogén anyagnak kell lennie.

Béleljünk ki egy négyzet alakú formát sütőpapírral, öntsük a kész tésztát, és 200 °C-ra előmelegített sütőben süssük 5-10 percig.

Csak akkor vegye ki a tortát a formából, ha teljesen kihűlt.

Tejszínhez, tejszínhabhoz és cukorhoz, fokozatosan hozzáadva a teát.

A kihűlt tortára kenjük a krémet, feltekerjük a tekercset. Csomagolja be a terméket pergamenbe, és tegye egy időre a hűtőszekrénybe.

A Tayaki sütik a gyerekek és a felnőttek kedvenc csemegéje, múltra tekintve

Ezt az édességet több mint száz éve találták fel. Néva sütés jelentése "sült tengeri keszeg" - ez az idő hihetetlen csemege. Lehet, hogy ezért van a süti hal alakú? A "tai" szótag pedig egybecseng a japán "medetai" szóval, ami boldogságot és jólétet jelent. Ezért eszik a tayaki, hogy szerencsét vonzzon.

Számos japán süteményrecept létezik, fényképekkel az érthetőség kedvéért. De a sütik fő összetevőiben mindegyik hasonló. A Tayaki gofritésztából készül, különféle töltelékekkel, az édes babtól, a pudingtól és a csokoládétól kezdve a sajtos falatkákig, kolbásszal stb. Külön feltétel a hal (taiyaki) formájú forma kötelező jelenléte.

A teszthez a következőkre lesz szüksége:

• búzaliszt (2 evőkanál),
• víz (1 csésze),
• cukor (2 evőkanál),
• finom só (1 teáskanál),
• szóda (0,5 tk),
• növényi olaj a forma kikenéséhez.

A lisztet, a cukrot, a vizet és a sót összekeverjük, simára keverjük, fokozatosan hozzáadva a szódát.

A sütik a tűzhelyen készülnek. A halformájú formát mindkét oldalról az optimális (de nem forró) hőmérsékletre melegítjük. A felmelegített edényt kenjük meg olajjal, vékony rétegben tegyük az aljára a tésztát. A tetejét megkenjük a választott töltelékkel, majd ráöntjük a második réteg tésztát. A kekszeket zárt formában, nyílt tűzön 5 percig sütjük. Ha a tayaki nem áll készen, fordítsa meg az edényt, és folytassa a sütést a másik oldalon. A kész japán péksüteményt ne vegyük ki azonnal a formából, hanem hagyjuk alaposan kihűlni.