Kiváló finomság: lókolbász

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A lóhús gyakori étel a nomád népek körében. Ebből a sajátos ízű húsból gyakran lókolbászt készítenek, amely nélkül egyetlen nemzeti ünnep sem tud meglenni. Hozzáadják a narynhoz és a pilafhoz, vagy egyszerűen csak apró darabokra vágják és snackként szolgálják fel. Úgy tartják, hogy ez a finom, kalóriadús finomság emelheti a vérnyomást, ezért általános tonikként használják. A lókolbászból más típusú kolbászokat is készítenek, hogy rugalmasságot, némi viszkozitást és pikantériát adjon nekik, bár egyes országokban tilos fogyasztani.

Kazy az üzbég konyhában

El kell mondani, hogy az üzbég konyhában a lóhúsos kolbászt "kazy"-nak hívják. Úgy készítik, hogy a lóhúst a bordákból marha- vagy lóbélbe töltik. Tehát a beleket sóval dörzsöljük, és jól mossuk vízzel. A húsdarabokat a szalonnával együtt szintén bedörzsöljük sóval, köménnyel ésborsozzuk, hagyjuk három órán át sötét helyen állni a pácoláshoz, majd töltsük meg a beleket az elkészített masszával, és tegyük hideg helyre a félkész terméket. Főzve és szárítva vagy füstölve egyaránt használják. De nézzük meg közelebbről ennek a finomságnak az elkészítési folyamatát.

Kazi lókolbász

Hozzávalók: egy méter lóbél, egy kilogramm lóhús, ötszáz gramm lózsír, egy kanál fekete bors, két kanál kömény, egy kanál só.

Főzési folyamat

A sertészsírt és a húst tizenöt centiméter hosszú és három centiméter széles csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük, megszórjuk borssal, zirával és sóval, és bedörzsöljük a húst, hogy a fűszerek a lehető legjobban felszívódjanak benne. Ezután mindent letakarunk gézzel, és sötét, hűvös helyre tesszük hat órára (de jobb egy napra), hogy a lókolbász illatos és ízletes legyen.

A belek előkészítése és feltöltése

A beleket alaposan megmossuk, kifordítjuk és sóval bedörzsöljük. Ezután ismét felváltva hideg, majd többször forró vízben mossuk. Ezután a bél egyik végét szorosan megkötjük, a másik végét pedig megtöltjük az elkészített töltelékkel, váltakozva hús- és zsírcsíkokkal, a másik végét pedig átkötjük - így készül a félkész termék.

Hogyan tárolják a lókolbászt?

Ha a kazyt rövid ideig kell tárolni, egyszerűen hideg helyre akasztjuk, ha pedig több hónapig, akkor tíz centiméteres réteg alatt korpába vagy lisztbe temetik. Mikora kolbászt több évig kell tárolni, majd elfüstöljük, a kéménybe akasztjuk, és ott hagyjuk. Megjegyzendő, hogy a hároméves kazy kiváló finomságnak számít.

Hogyan használják a kazy-t?

A főként Üzbegisztán, Kirgizisztán vagy Tádzsikisztán piacain megvásárolható lókolbászt (boltokban gyakorlatilag nem kapható), gyakran kerül az asztalra hideg uzsonnaként. Ehhez hideg vízbe tesszük, és két órán át alacsony lángon forraljuk. Miután a víz felforrt, a terméket több helyen átszúrják. Tálalás előtt a kolbászt lehűtjük és körökre vágjuk, tányérokra fektetjük fűszernövényekkel, zöldségekkel és apróra vágott hagymával együtt. A levest, amelyben főzték, főként tészta készítésére használják.