Kagyló – mi ez?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Az egyik legfinomabb, a tenger mélyéből nyert finomság. Olyan gazdag vitaminösszetétele és eredeti íze van, hogy már az ókori görögök is ették. A modern emberek, akik ragaszkodnak az egészséges életmódhoz és étrendhez, már régóta beiktatják étrendjükbe a kagylót. Mi a tengeri kagyló, milyen előnyei vannak és hogyan kell főzni? Nézzük meg!

Tudományos meghatározás

A kagylók a Mytilius családba, a kagylók osztályába tartozó tengeri puhatestűek. Ezeknek a szervezeteknek összesen 6 fajtája ismert, amelyek között vannak ehető fajok. A kagylók az Atlanti-óceán, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán összes tengerében élnek. Élőhelyük a part menti (apály) zóna, amelyet homokos vagy sziklás talajok uralnak. Apálykor a partra dobott kagylók csoportosan kis kövekhez kapcsolódnak, ezáltal csökkentve a túlmelegedést. Valójában nyáron a víz nagyszámú kagylóhéjból gyorsabban párolog el, mint egy kis kolónia héjának felszínéről.

Megkülönböztető jellemzők: a kagylók mérete és szerkezete

A kagylók hosszúkás, ék alakú puhatestűek, átlagos méretük 3-7 cm.gyöngyházfényű réteggel borítva. A kagylók felépítése hasonlít a fésűkagyló szerkezetére: kétlevelű formájuk is van, vagyis a kagylók belseje egy héj két felében van, amely apály és apály idején nyílik és záródik. Ennek a szerkezetnek köszönhetően a kagylók a következő dagályig képesek túlélni a parton, mert amikor egy hullám kövekre dobja őket, a kagylószelepek szorosan záródnak, így több napig elegendő vízellátást biztosítanak a belső köpenyüregben..

Biológiai cél

A közelmúltban számos vita robbant fel a kagylók előnyeiről és ártalmairól. A tény az, hogy a kagylók az óceánok természetes tisztítói, más szóval szűrők. A nap folyamán egy kagyló körülbelül 90 liter tengervizet képes átengedni magán, és minden bioszemetet (planktont és törmeléket) tartalmaz. Pontosan a sestonofág étkezési mód miatt tartják egyesek a kagylót károsnak az emberi szervezetre, azonban a tudományos vizsgálatok ennek az ellenkezőjét bizonyították: az elfogyasztott állatkert és fitoplankton finoman rácsos kopoltyúkban kerül feldolgozásra, majd teljesen felszívódik. a kagylók (azaz nem ülnek baktériumok a kagyló köpenyüregében).

A kagylók gyakran összetéveszthetők a tengeri herkentyűkkel, mert mindketten nagyon hasonlítanak a megjelenésre, és megközelítőleg azonos életmódot folytatnak. A fésűkagyló és a kagylóhéj az óceánok természetes tisztítója. Ez a tény ösztönözte azt a tényt, hogy ezeket a puhatestűeket mesterségesen termesztették tisztítás és szűrés céljából.tengervizek.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A kagylók jótékony tulajdonságai annak köszönhetők, hogy számos hasznos nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaznak:

• Magnézium (Mg) - fontos életfolyamatokban vesz részt: glükóz felszívódásban, energiatermelésben, csontszövet felépítésében.
• Kálium (K) - felelős a szív- és érrendszer és az izomszövet megfelelő működéséért, szabályozza a vérnyomást és részt vesz a méreganyagok eltávolításában a belekből.
• Kalcium (Ca) - részt vesz a csontszövet (fogak, csontváz) képződésében, hiánya csontritkuláshoz (csontok törékenységéhez) vezet.
• A-vitamin - felelős az immunrendszer működéséért, részt vesz a bőr regenerációjában, mennyiségétől függ, hogy a szervezet mennyire hatékonyan veszi fel a harcot a fertőzésekkel és vírusokkal.
• A B-vitamin csoportok (B₃, B₅, B_{6) nélkülözhetetlenek a termelésben folyamatok, az energia elosztása és átvitele, részt vesznek a látórendszer kialakításában. Bebizonyosodott, hogy ezen elemek hiánya érzelmi zavarokhoz vezet (hirtelen hangulati ingadozások, fáradtság, apró dolgok miatti gyakori stressz).}
• E-vitamin - részt vesz az anyagcserében, javítja az anyagcsere folyamatokat, a bőr rugalmassága a szervezetben lévő mennyiségétől függ, ami azt jelenti, hogy E-vitamin hiányában az öregedési folyamatok felgyorsulnak.

A fésűkagyló és a kagyló között az a hasonlóság, hogy sok tekintetben hasonló a kémiai összetételük. Bár tudományosan sok különbség van köztük (például kagylószinte mozdulatlan életmódot folytat, és a tengeri herkentyűk mozoghatnak az impulzív mozgásmód miatt).

Kagyló előkészítése étkezésre

A kagylóhús egy diétás termék, amely mindössze 50 kcal-t tartalmaz 100 g termékben, így ez a finomság még azoknak sem ellenjavallt, akiknek túlsúlyos problémáik vannak. A fő elem a foszfatidokkal és egészséges zsírokkal dúsított fehérje, amely jótékony hatással van a látásrendszerre. Szóval hogyan pucolod meg és főzöd otthon a kagylót?

A kagylók főzésének többféle módja van: közvetlenül nyílt tűzön sütjük, serpenyőben forraljuk, vagy nyersen adjuk salátákhoz. Mindenesetre ki kell tisztítani őket a mosogatóból. Ennek legjobb módja a következő: először ki kell választani az érintetlen kagylókat, és be kell áztatni egy edénybe folyó vízzel, hogy megszabaduljon a homoktól és az apró törmelékektől. 20 perc elteltével megkezdheti a kagylók tisztításának folyamatát: folyó víz alatt kefével tisztítsa meg a kagylók felületét, majd óvatosan húzza meg a „szakállt” (ez egy szálcsoport, amely a kagylókat kavicsokhoz rögzíti).

Receptek kagylóval

A kagylóhús finom ízű, amely a megfelelő szósszal kombinálva még a legelkényeztetettebb ínyenceket sem hagyja közömbösen. A kagylók napról napra egyre népszerűbbek, és minden országban a maguk módján készülnek. Íme a legjobb kagylóhús receptek világszínvonalú szakácsoktól!

Sült kagyló elkészítéséhez 200 g kagylóra, 1 közepes méretű vöröshagymára, cl. olaj - 70 g, fűszernövények, kardamom és néhány fűszer (fekete bors vagy olasz fűszernövények).1. lépés: Készítse elő a kagylókat, hámozza meg. A hagymát vágd kockákra, adj hozzá kardamomot.

2. lépés: Helyezze a vajat egy előmelegített serpenyőbe, várja meg, amíg felolvad, majd adjuk hozzá a kagylóhúst és az előkészített hagymát. Közepes lángon sütjük legfeljebb 7 percig. Só és bors.

3. lépés: Az elkészült ételt megszórjuk fűszernövényekkel, és forrón tálaljuk.

Egy ilyen citromlével vagy boros szósszal kombinált előétel minden asztal igazi dísze lesz!