2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A „servelat” finn „valószínűleg enyhe nosztalgiát kelt a volt Szovjetunió lakosaiban.
Kívánt szovjet termék
A múlt század nyolcvanas éveiben a Szovjetunió lakóinak többsége a boldogságot bizonyos tulajdonságokkal társította, amelyek jelenléte az ember bizonyos fokú jólétének elérését jelentette.
Az egyik ilyen tulajdonság természetesen a "finn" kiszolgáló volt, amelynek jelenléte az asztalnál a család jólétéről árulkodott. Mindig próbálták megtakarítani valamilyen ünnepre: május elseje, újév, családi ünnepség stb.
Akkoriban a Finnországban gyártott kolbász nagyon jó minőségű és drága volt. Figyelembe véve azonban az országgal fennálló különleges viszonyt, a Szovjetunió kereskedelmi képviselőinek sikerült egy szervert szerezniük, amelynek ára meglehetősen elfogadható volt. Vásárlásai hatalmas mennyiségben történtek, azonnal a teljes ötéves időszakra.
Történelmi háttér
A Servelat a világon mindenhol a száraz füstölt kolbász finom fajtáinak nevezik,amelynek előállításához borjú-, sertés-, ló- vagy nyúlhúst használtak.
A kifejezés a német nyelvű svájciak lexikonjából származik. Egy hasonló szót olaszból vagy franciából „agy”-nak fordítanak.
Körülbelül öt évszázaddal ezelőtt a milánói kereskedők a zervelada szót használták a húsos kolbászra.
A gyártás legelső receptjei sertéshúst, disznózsírt, sajtot használtak egzotikus fűszerek hozzáadásával: fahéj, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Swiss Servelat Roots
Ma a svájci Servelat világszerte ismert és elismert. Lekerekített alakjában, bizonyos átmérőjű héjában különbözik, amelyet a legjobb szarvasmarhabélből állítanak elő. A brazil bikákat ideálisnak tartják, mivel a bélrendszerük lehetővé teszi, hogy mérsékelten füstölt termékeket kapjunk, amelyek bőre tökéletesen ropog a fogakon.
Ez a termék Svájcban a "nemzet identitásának jelképének" számít, megtalálható az ország kulináris örökségének listáján. Előállításához jeget, fűszereket, szalonnát, tepertőt és marhahúst használnak. Eredeti, "tökéletesen ívelt alakja" és "mérsékelten füstölt" íze van.
Ez egy hagyományos csemege a karneváli "Fastnacht" idején, amely örökre a svájci folklór része.
Servelat "finn" a szovjet szabványok szerint
A Szovjetunióban minden termék forgalomba hozatalát szigorúan szabályozták. A gyártási folyamatnak, majd a legyártott készterméknek kell lennietesztelték.
A szovjet szabványok szerint a servelat (GOST 16290-86) a marhahús egynegyedéből (legmagasabb minőségű), egynegyedéből sertéshúsból (alacsony zsírtartalmú részekből) és a hús zsíros részeinek feléből állt volna. például sertéshúst használhatunk sertés mellet.
Ezen kívül a recept tartalmazott egy fűszerkészletet is, amely sóból, nátrium-nitritből, cukorból, őrölt fekete- vagy fehérborsból, őrölt kardamomból vagy szerecsendióból állt.
A héjat szárazra, rugalmasra, erősre, penész nélkül készítették. Szorosan bele kellett illeszkednie a töltelékbe.
A servelat cipót felvágva láthattuk, hogy a héja mellett a közepén és a szélein is egységes a színe. A kolbász rugalmas szerkezetű volt, szükségszerűen sűrű volt, nem laza. A vágáson nem lehetnek szürke foltok vagy idegen zárványok.
A GOST biztosítja az ilyen típusú kolbász eltarthatóságát - harminc napon belül, a hőmérsékleti rendszertől függően: nullánál nem alacsonyabb és plusz négy Celsius-foknál nem magasabb. Ugyanakkor a környezeti levegő relatív páratartalmának 75-78 százalékosnak kell lennie.
Mai servelat
Ma a servelat a vásárlók nagy részének egy megbízhatóan jó minőségű főtt-füstölt kolbász.
A Szovjetunió oroszországi összeomlása után egyes gyártók a servelat receptje szerint elkezdtek kolbászfajtákat gyártani, például a hírnevéről híres Ostankino húsfeldolgozó üzem még mindig ezt a fajtát gyártja. sikerrel.
Figyelemre méltó, hogy egyes kolbászgyártók néha trükköznek, egyszerre több főtt-füstölt servelat-féleséget gyártanak, az egyiknek egyszerűen "Servelat", a másiknak a "finn Servelat" nevet adják és így tovább.. Általában ez csak egy marketingfogás, mivel ez semmilyen módon nem befolyásolja a kolbász lényegét.
Ezek mind a főtt-füstölt kolbászfajták, összetételükben némileg eltérőek. A servelat megkülönböztető jellemzője a finom szemcsésség, a kellemes íz és a jó aroma.
Ez év áprilisában a központi televízió "Első csatornáján" az "Ellenőrző vásárlásban" különböző gyártók főtt-füstölt kolbászainak különféle fajtáit vizsgálták. Többek között a finn (Ostankino) cervelátot is tanulmányozták, ami elég jónak bizonyult.
Az átvitel során mind a hétköznapi vásárlók, mind a szakértő szakértők véleménye elhangzott, de senki nem ut alt semmiféle hasonlóságra a jelenlegi minták és a szovjet időszak "finn" cervelatja között.
Az egyetlen dolog, ami hangzott el, az az volt, hogy a zsírt három milliméternél nem nagyobb darabokban kívánják látni ebben a termékben.
A receptről
Ma a különböző gyártók némileg módosíthatják termékeik összetételét a számukra jóváhagyott specifikációknak megfelelően.
Például a Grodnói Húsfeldolgozó üzem "finn Servelat Luxot" állít elő, amely sertéshúsból, marhahúsból, oldalzsírból,étkezési jódozott só, keményítő-nitrites keverék és élelmiszer-adalékanyagok.
A moszkvai régióban található Firma Mortadel "finn Servelat"-ot gyárt, amelynek összetétele kissé eltér a fentiektől. A marhahúson, szalonnán és sertéshúson kívül állati fehérjékből, tejport, sót, keményítőt, fűszereket és fűszereket is tartalmaz.
A A Zhupikov LLC, egy tambovi húsfeldolgozó üzem, az ilyen típusú kolbászgyártás során tejport, sót, cukrot és természetes fűszereket ad a marhahúshoz, sertéshúshoz és szalonnához.
Vélemények a "finn" servelat "Ostankino" húsfeldolgozó üzemről
Rengeteg vélemény található erről a termékről az internetes oldalakon. Megjegyzendő, hogy az ára meglehetősen magas, de ez teljesen indokolt, hiszen fogyasztása igazi élvezet.
Ez a sárga Ostankino logóval ellátott kolbászfajta pozitív értékelést kapott. Ennek a húsfeldolgozó üzemnek megvan a maga története. Termékei mindig is keresettek voltak a legkifinomultabb fogyasztók körében.
Ez a fajta világosbarna héjú kolbász kellemes illatú. Nagyon lenyűgözőnek és vonzónak tűnik a vágás során. Fűszereket kellő mennyiségben, mértékkel adunk hozzá. Nem érezhető a felesleges szennyeződés.
A marhahús mellett sertéshús is van az összetételben, a szalonna jól aprított darabok formájában.
Kíváncsi, hogy a servelat cipókat grammban adják kétszáznál kevesebbért, mint egy kilogramm, így tudat alatt úgy tűnik, hogy a termék ára kevesebb.
Ajánlott:
Csokoládé "Nestlé": kompozíció és vélemények
Miért szeretjük a csokoládét? Sokféle Nestle termék közül választhat: forró, fehér, tejcsokoládé. Új ízek ínyenceknek: Nestlé mentás csokoládé. Fogyasztói vélemények a Nestlé termékekről
Bitter "Campari": leírás, kompozíció, történelem, eredet és vélemények
A Campari Bitter egy alkoholos ital, amiből egy kis korty elég, hogy örökre emlékezzünk a fűszeres keserű ízére. Az elmúlt években rendkívüli népszerűségre tett szert, bár nem fogyasztják olyan gyakran, mint a tequilát vagy más likőröket. Tehát mit tartalmaz a keserű, és hogyan kell inni?
Juice "Rich": kompozíció és vélemények
A lé egy népszerű, ízletes és egészséges ital. Ma a finom Rich gyümölcsléről, összetételéről és a róla szóló véleményekről fogunk beszélni
"Olmeca" (tequila): fotók, vélemények, kompozíció. Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?
Olmeca (tequila) olyan termék, amelynek kipróbálásáról az erős egzotikus italok szerelmesei álmodoznak. Vásárlás előtt azonban többet kell megtudnia róla, hogy elkerülje a csalódást, és ne féljen az egészségétől
Liquor "Bencés": kompozíció, történelem, ismertetők
A bencés likőr receptjét titkok övezik, kevesen ismerték igazi titkát. Egyszer teljesen elveszett, de nem örökre. 1863-ban Alexandre Legrand borász váratlanul régi rekordokat fedezett fel. Mint később kiderült, ez volt az ital elkészítésének igazi módja. A hangjegyek megfejtése után úgy döntött, hogy ugyanazt az utat követi, mint a szeszes ital alkotója
