Chakapuli: recept lépésről lépésre leírással, jellemzőkkel és véleményekkel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A chakapuli a grúz nemzeti konyha egyik legnépszerűbb étele. Az elkészítéséhez általában négy fő összetevő szükséges: hús, fűszernövények, bor és zöld szilva. Mindezek a termékek általában késő tavasszal vagy nyár elején bővelkednek. Ez az időszak egybeesik sok vallási ünneppel, amikor a híres chakapulit minden grúz családban mindig az asztalnál szolgálják fel. Minden háziasszonynak saját receptje van az elkészítéséhez. A teljes választékból a legérdekesebb lehetőségek közül több is megkülönböztethető.

Marhahús chakapuli

A chakapuli különféle húsfajtákból (marha- vagy bárányhúsból) készül. Itt nincsenek szigorú korlátozások. A vélemények szerint a lényeg az, hogy minden más összetevő rendelkezésre álljon. Vegyük például a leggyakoribb chakapuli receptet. Neki szüksége lesz: 700 gramm marhahús, 200 milliliter fehérbor, 150 gramm zöld szilva és friss koriander, 30 gramm fokhagyma, 200 gramm tárkony és zöldhagyma, kevés só, egy liter víz és 2 zöld paprika.

Egy étel elkészítése az élelmiszer-feldolgozással kezdődik:

1. A húst nagy kockákra kell vágni, és egy mély serpenyőbe kell tenni.
2. Töltsük fel borral, tegyük a tűzhelyre, és főzzük 20 percig, amíg az összes folyadék el nem forr. Rendszeresen keverje meg a húst.
3. Ebben az időben zöldelhet. A tárkony ágakról le kell tépni a leveleket, és alaposan le kell öblíteni. Nem lesz szüksége a szárra a működéshez, így egyszerűen kidobhatja őket.
4. A koriandert, a tárkonyt, a hagymát és a borsot véletlenszerűen aprítsuk fel, a fokhagymát pedig aprítsuk fel vagy törjük össze.
5. A forrásban lévő húshoz adjuk a szilvával elkészített termékeket, öntsük fel vízzel, és fedő alatt főzzük 60 percig.
6. Az étel legvégén meg kell sózni ízlés szerint.

Ez a chakapuli legegyszerűbb és legnépszerűbb receptje, amelyet még egy kezdő hostess is el tud sajátítani. Az ételt általában forrón tálalják az asztalnál, friss illatos lavash mellett. A szakértők szerint a marhahús főzésének ez a módja az egyik legjobbnak tekinthető. A hús jól megfő és nagyon puha.

Chakapuli gombával

Azoknak, akik egyáltalán nem esznek húst, javasoljuk, hogy próbálják ki az eredeti sovány chakapuli receptet. A hívők vallási böjtök alkalmával használják, amikor a gyorsétterem tiltja a szabályokat. Ebben az esetben szüksége lesz: 300 gramm friss csiperkegomba, 100 gramm zöldhagyma, 60 gramm koriander, 10 gramm chili és fokhagyma, só, 30 gramm zöld tárkony, 3 szilva, 50 milliliter bor (fehér), növényi olajés 80 gramm spenót.

Egy étel elkészítése több lépésben:

1. Először is az összes zöldet véletlenszerűen fel kell vágni, egy edénybe kell összegyűjteni és jól össze kell keverni.
2. A gombát szeletekre (vagy darabokra) vágjuk, majd olajon enyhén kisütjük.
3. A forró csiperkegombát tedd egy serpenyőbe, szórd meg fűszernövényekkel, adj hozzá sót, borsot, szilvát és fokhagymát.
4. Töltsön ételt borral.
5. Pörzöljük egy órán át alacsony lángon, lefedve a serpenyőt fedővel, vagy becsomagolva a felületét fóliával.

A kész ételt egy tányérban díszítse az apróra vágott zöldek maradványaival. Ez a szokatlan chakapuli nagyon népszerű a vegetáriánusok körében. Ezzel könnyedén élvezhetik a grúz konyha minden finomságát.

Borjúhús chakapuli

Van néhány fontos dolog, amit figyelembe kell venni az igazi grúz chakapuli készítéséhez. A recept lényegében ugyanaz marad. Igaz, a borjúhúst szokás fő összetevőként a bordákon venni. Georgia keleti részén a következő összetevőket használják egy ilyen ételhez: másfél kilogramm borjúhús, 4 hagyma, 1 erős piros paprika, 300 gramm zöld cseresznyeszilva, egy fej fokhagyma, 100 gramm koriander, zellerszár és petrezselyem, 40 gramm vaj, só, 30 gramm tárkony (tárkony), 150 gramm póréhagyma, fél liter víz, egy evőkanál üzbég fűszer, őrölt bors és néhány szál menta vagy kakukkfű.

Ebben az esetben a főzési idő sokkal hosszabb. A munkához üst kell. Következő a következőkre lesz szüksége:

1. Vágd fel a húst nagy darabokra, és tedd a teljes mennyiség felét az üst aljára.
2. Szórj a tetejére félkarikás hagymát.
3. Véletlenszerűen morzsoljon össze minden zöldet. Tegyen belőle egy részét a hagymás hús tetejére.
4. Bors és egy kis sót.
5. A maradék húst egyenletesen terítse el a felületen.
6. Dobj szilvát.
7. Újra bors és só.
8. Fedj be mindent a többi növényzettel.
9. Fűszereket és szeletelt paprikát tegyünk a tetejére.
10. Töltsön fel ételt vízzel.
11. Adj hozzá darált fokhagymát és zellert.
12. Tegye fel az üstöt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát.
13. Tegyen a tetejére egy darab vajat. Ettől a hús sokkal puhább lesz.
14. Csökkentse a tüzet, és lefedve párolja legalább három órán át.

A chakapulit adagokban szolgálják fel. A háziasszonynak úgy kell elosztania az ételt, hogy a húson kívül minden más összetevő jelen legyen minden tányérban. A már puha borjúhús egy ilyen eredeti környéken még lágyabbnak és illatosabbnak bizonyul. Bármely szakember egyetért ezzel a véleménnyel.

Gyors és ízletes

Vannak, akik még mindig szívesebben főznek bárány chakapulit. Bármilyen recept használható. De van egy lehetőség, amikor az ételt nemcsak gyorsan elkészítik, hanem minimális termékkészletet is igényel. Csak kell hozzá: 1 kilogramm friss bárányhús, só, 100 gramm száraz fehérbor, 2 kilogramm fűszernövény (koriander, zöldszilva, petrezselyem és tárkony), őrölt bors és tkemali szósz.

Minden nagyon egyszerű:

1. Vágd apró darabokra a bárányt.
2. Tedd egy edénybe.
3. A húst körülbelül 10-15 percig pároljuk víz hozzáadása nélkül. A nagy mennyiségű saját zsír miatt a hús nem ég meg.
4. Adjon hozzá bort, és folytassa a főzést további 10 percig.
5. A fűszernövényeket apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt az edénybe tesszük.
6. Jól keverjük össze, és pároljuk 25 percig.

Ennek eredményeként a hús puha, puha és nagyon ízletes. Igaz, a vélemények azt javasolják, hogy egy ilyen ételt nagyon óvatosan egyen, hogy ne törje el a fogait a kis szilvakövön. Ily módon sok grúz étteremben gyakran főznek marhahúst. Általában nagy a kereslet a látogatók körében. Sokan úgy vélik, hogy ennek az ételnek a segítségével lehet értékelni a grúz nemzeti konyha szépségét.

Nemzeti leves

Hogyan főzhetsz még grúz bárány chakapulit? Ennek az ételnek a receptje lényegében egy sűrű leveshez hasonlít. Házilag a következő termékekből készíthető: 1 kilogramm báránysonka és ugyanennyi szilva, egy üveg száraz bor, egy fej fokhagyma, 3 hüvely erős paprika, víz, 200 gramm tárkony, só, menta, 1 csokor zöldhagyma, koriander és bazsalikom.

A folyamat több szakaszon megy keresztül:

1. Vágja fel a bárányt közepes darabokra.
2. Tedd őket egy serpenyőbe, adj hozzá vizet, és forrald fel.
3. Adjunk hozzá bort, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk. Ahola húsnak mindig folyadékréteg alatt kell lennie.
4. Ekkor öblítse le a szilvát, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és főzze egy kicsit alacsony lángon.
5. Tisztítsd át a kapott pürét egy szitán.
6. Zöldet aprítsuk fel.
7. A borsot és a fokhagymát apróra vágjuk.
8. Add hozzá őket a zöldekkel együtt a majdnem kész húshoz. Főzze az ételt ebben az összetételben körülbelül 30 percig.
9. Tegyük bele a tört szilvapürét, és pároljuk további 10 percig.

A kész levest most már csak mélytányérokba kell önteni, és élvezni kell annak csodálatos ízét és aromáját. Ezt az ételt évente legalább egyszer főzik szinte minden grúz családban. Így a helyiek tisztelegnek őseik ősi hagyományai előtt. Néhányan pedig úgy vélik, hogy a chakapuli a legjobb felhasználási terület bárányhúshoz.

Lamb Chakapuli

Grúziában hagyományosan bárányhúst használnak chakapuli készítéséhez. A klasszikus recept a következő kötelező összetevőket írja elő: 1 kilogramm bárányhús, 300-400 milliliter fehérbor, fél erős zöldpaprika, 2 csokor tárkony, 500 gramm zöldhagyma, egy teáskanál komlós-suneli fűszerkeverék, 2 szegfűszeg fokhagyma, 2 csésze szilva, só, egy csokor koriander és őrölt bors.

A főzési mód hasonló az előző opciókhoz:

1. Vágja fel a húst egy késsel, és tegye egy serpenyőbe.
2. A hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket véletlenszerűen aprítsuk fel, és osszuk két részre. Az egyiket azonnal hozzáadjuk a húshoz.
3. Töltsd le az egészet borral.
4. Tedd egy serpenyőbefél lefolyót és tedd tűzre.
5. Amint a massza felforr, mérsékeljük a lángot, és pároljuk körülbelül 45-50 percig.
6. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, és lefedve pároljuk 15 percig.

Ezt követően a kész ételnek még negyed órát kell állnia. Csak ezután kerülhet tányérokra és tálalható az asztalra. Az öregek azt mondják, hogy így kell kinéznie egy igazi grúz chakapulinak. Ez egy puha hús eredeti ízével, amely szinte szétesik a kézben, sok fűszernövénnyel fűszerezve.