A "Plombir" fagyl alt összetétele a GOST szerint. Fagyl alt otthon tejből

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Plombir III. Napóleon fennállása alatt jelent meg. Annak ellenére, hogy ez a desszert Franciaországból származik, nagyon népszerű minden európai országban.

Az idő múlásával a "Plombir" fagyl alt összetétele megváltozott, de az alap változatlan maradt. Teljes tejből vagy tejszínből készült finomság vajjal és tojással.

Előzmények

A szovjet időkben a fagyl alt volt a legolcsóbb csemege. Mindössze 19 kopijkáért lehetett kapni egy finom natúr fagyl altot. Tejből, a legjobb zsíros termékekből fagyl altot készítettek otthon. Ezért volt az akkori fagyl alt íze felejthetetlen és nagyon ragyogó.

Ezt a krémes fagyl altot először Franciaországban, Plombiere-les-Bains kisvárosában kezdték el készíteni. A város egyik cukrásza gyümölcsöket és bogyókat áztatott vodkába, majd fagyasztott tojás és tejszín keverékét adta hozzá. Innen a fagyl alt neve és a receptje. A desszert elkészítése óta a receptje sokat változott. Hosszú időa Szovjetunióban a fagyl altot szigorú szabványok szerint gyártották. A "Plombir" szovjet fagyl alt receptjét egy ideig nem hozták nyilvánosságra. 1966 óta a köztársaságok közötti szabványok szerint kezdték gyártani.

A "Plombir" fagyl alt összetétele a GOST (Szovjetunió) szerint

Egy igazi fagyl alt elkészítéséhez csak jó minőségű és természetes termékeket kell választania. Szükséged lesz 4 tojássárgájára, 10%-os (200 ml) és 35%-os (500 ml) zsírtartalmú tejszínre, egy pohár porcukorra és vanillinre (vaníliás cukor is használható).

Hogyan főzzek?

Egy ilyen desszert elkészítése némi jártasságot igényel. A sárgáját porcukorral és 10%-os zsírtartalmú tejszínnel habosra kell keverni. Adjunk hozzá vanillint a keverékhez, és tegyük lassú tűzre. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket. A készenlétet a sűrűsödés során ellenőrzik. Ha a sárgája felkunkorodik, akkor a termék megromlik. Újra kell kezdenie ezt az eljárást.

Miután a krémes massza besűrűsödött, lehűlés után le kell fagyasztani. A krémet érdemes szitán átpasszírozni, hogy ne legyen csomós.

Amíg a massza "pihen" a fagyasztóban, addig kell a tejszínt 35%-kal sűrű habbá verni. Újra össze kell keverni és fel kell verni a tejszínnel, amelyet félig megsütünk a fagyasztóban. A kapott masszát ismét a hűtőszekrénybe küldjük. 1,5 óra elteltével újra össze kell keverni.

E klasszikus recept szerint készítették el a fagyl altot a GOST szerint a Szovjetunióban. Erre az ízre emlékeznek szüleink, nagyszüleink. Jelenlegnagyon nehéz hasonló fagyl altot találni. Általában egy ilyen finomság sokba kerül.

A különbség a fagyl alt fagyl alt és a fagyl alt között

A legfontosabb különbség ezek között a finomságok között a zsírszázalék. A Plombir egy zsíros fagyl alt. A zsírtartalom 12-20%. A tejszínes fagyl alt pedig kevésbé zsíros és magas kalóriatartalmú (8-12% zsír). Ennyi tejzsírnak köszönhetően a fagyl alt sokkal finomabb és gazdagabb. A boltban értékesített "Plombir" fagyl alt összetételének a lehető legközelebb kell állnia a házi készítéshez. Minimális tartósítószer és színezék.

Házi készítésű fagyl alt

Jelenleg egyre több háziasszony próbál otthon finomakat főzni. Ez nem csak kényelmes, hanem hasznos is. A modern világban nehéz természetes összetételű, tartósítószerek és adalékanyagok nélküli termékeket találni. Ezért adják át a finom desszertek receptjeit háziasszonyról háziasszonyra. A "Plombir" valódi fagyl alt összetétele meglehetősen egyszerű, és nem igényel különösebb kiadásokat.

Házi készítésű fagyl alt készítéséhez ügyeljen a következő termékekre: 360 ml 35% zsírtartalmú tejszín (legalább), 460 ml tej (zsíros), 50 gramm tejpor, 140 gramm cukor és 6 gramm zselatin. Ízlés szerint vanillint adunk hozzá.

Ezen kívül a desszerthez hozzáadhat kandírozott gyümölcsöket, csokidarabokat, bogyókat, gyümölcsöket vagy mazsolát. Vásárolhat gofripoharakat vagy tányérokat, amelyekbe lefagyaszthatja a desszertet, és a lehető legközelebb készítheti a gyárihoz.

Jégkrém otthona tejet sokkal könnyebb elkészíteni, ha van fagyl altkészítő az arzenáljában. Amellett, hogy ez a készülék lefagyasztja a masszát, még el is veri. Az eredmény egy homogén légkrém.

Lépésről lépésre recept

1. Öntsön 50 ml (szobahőmérsékletű) tejet egy külön serpenyőbe, és adjon hozzá 6 gramm zselatint. Ennek a tömegnek egy órán belül meg kell duzzadnia.

2. Vegyünk egy másik tartályt, és keverjünk össze 50 gramm tejport és cukrot. Ide vanillint is adnak. Lassan adjuk hozzá a maradék tejet a keverékhez, és keverjük össze.

3. A következő lépés az első és a második keverék összekeverése. A legjobb, ha a tejet zselatinnal cukorral keverjük össze. A kapott folyadékot lassú tűzre tesszük és folyamatosan keverjük. Nem érdemes felforralni, ügyelni kell arra, hogy a zselatin feloldódjon.

4. A keveréket lehűtjük, szorosan fedővel letakarva.

5. Ekkor 360 ml tejszínnek kell lehűlnie a hűtőszekrényben. Sűrű habbá kell verni őket.

6. Miután a tejes keveréket kihűlt, a tejszínnel fel kell keverni. Krémes, csomómentes masszát kell kapnia.

7. Ezután a masszát fagyl altkészítőbe öntjük, vagy fagyasztóba tesszük. Ha vannak gofricsészék, akkor azonnal öntse bele a keveréket. Ha mazsolát vagy más hozzávalót szeretne hozzáadni, akkor azt a fagyasztás előtt kell hozzáadni.

8. Sok háziasszony házi csokoládéval önti a kész desszertet. Tálalhatjuk gyümölccsel vagy bécsi gofrival. Díszítsd sziruppal vagy mentaszálak.

Hogyan válasszunk finom fagyl altot?

Minden desszert ízlés dolga. Minden ember egyéni sajátosságai szükségessé teszik, hogy ilyen változatos fagyl altfajták közül más-más fagyl altot válasszanak.

Azonban minden embert egyesít a vágy, hogy ne csak egy ízletes, hanem egy egészséges terméket is válasszanak. Ügyeljen a fagyl alt összetételére. Minimális mennyiségű adalékanyagot és tartósítószert kell tartalmaznia. A legjobb, ha színezékek nélkül készül.

A krémfagyl alt összetétele legyen természetes, minimális mennyiségű növényi zsírt és adalékanyagot tartalmazzon. Természetes összetevők és magas zsírtartalom – ez a kulcs a megfelelő fagyl althoz. Érdemes odafigyelni a gyártási időre is. Ha a fagyl alt túl sokáig volt a fagyasztóban, elveszti az ízét.

A desszert vásárlásakor nézze meg a csomagolást. Nem szabad szakadni. És magának a terméknek az eredeti formájában kell lennie.

Tejszínes és sűrített tejfagyl alt

Ez a recept minden háziasszonynak tetszeni fog. Megfizethető összetevők és egyszerű kivitelezés – ez az, ami sokakat vonz egy ilyen desszert elkészítéséhez. A "Plombir" fagyl alt klasszikus összetétele természetesen nem tartalmaz sűrített tejet, de a receptben nem árt.

Egy doboz sűrített tejre, fél liter tejszínre (legalább 35%) és vaníliás cukorra lesz szükséged ízlés szerint. Kívánság szerint további összetevők is hozzáadhatók.

A házi fagyl altkészítés folyamata az összes termék hűtésével kezdődik. Ezt a titkot a háziasszonyok nemzedékről nemzedékre adják tovább. Hidega tejszínt és a sűrített tejet jobban felverjük buja habbá, mint melegen. A habveréshez a habverőt is lehűtjük.

Érdemes elkezdeni a tejszínhabot. Buja és terjedelmes habot kell készíteniük. Ezután vékony sugárban hozzá kell önteni a sűrített tejet a vanillin hozzáadása után.

Keverjük simára mixerrel. Sűrű tejföl állagú krémet kell kapnia.

A kész masszát fagyasztóedénybe kell önteni. A legjobb, ha laposabb serpenyőt vagy fedeles edényeket választ. Ha nincs fedő, akkor a tetejét érdemes ételfóliával lefedni.

Egy ilyen finomsághoz hozzáadhat kandírozott gyümölcsöt, mazsolát, csokoládét (keserű és tejes is), kekszeket, bogyókat vagy gyümölcsöket. A fagyl altot eredeti formájában hagyhatjuk, tálaláskor pedig lekvárral vagy sziruppal díszítjük.

Plombir „Oreo” vagy „Kit-Kat”-el

Gyermekünnepekre minden anya finom és egészséges desszertet szeretne főzni. Az "Oreo" vagy "Kit-Kat" házi fagyl alt nem hagy közömbösen sem gyerekeket, sem felnőtteket.

A "Plombir" fagyl alt sütivel való összetevői nem különböznek a klasszikus szovjet recepttől. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• porcukor - 150 gramm (cukorral helyettesíthető);
• 3 tojássárgája;
• 500 ml tejszín;
• 150 ml tej;
• vanillin;
• csomag Kit Kat vagy Oreo süti.

AhogyanA korábbi receptek szerint először le kell hűteni a krémet. Ekkor válassza el a sárgáját a fehérjéktől, és jól keverje össze a cukorral.

Ezután a tejet fel kell verni a kapott masszával. Jól vertük. Majd ezt a masszát lassú tűzre tesszük és folyamatosan kevergetjük. A keveréket nem szabad forralni. Felmelegszik és fokozatosan besűrűsödik.

Ezután a krémet szobahőmérsékletre kell hűteni. Ha az idő engedi, hagyhatja az edényt a folyadékkal több órán keresztül. Tehetjük hideg vízes edénybe is. Ez sokkal gyorsabb lesz. Ne felejtse el időnként megkeverni.

Miután a tojásos keverék lehűlt, fel kell verni a tejszínt és belekeverni a kapott krémbe. A kapott masszát keverővel újra fel kell verni.

A következő lépés a cookie-k hozzáadása. Össze kell törni, és a kész masszához kell adni. Néhány darabot azonban mindenképpen hagyjunk a díszítésnek. Fagyassza le a terméket egy lapos edényben. Ebben az esetben többször kell keverni (amíg teljesen megkeményedik). Így a desszert lágy és szellős lesz, és nem lesznek jégkristályok és csomók. Az otthon készített "Plombir" fagyl alt összetétele sokkal egészségesebb és biztonságosabb, mint a boltban vásárolt. Ezért a háziasszonyok szívesebben készítik el saját desszertjüket.

Különféle édességekkel tálaljuk: színes édességekkel, csokireszelékkel, sziruppal vagy lekvárral. A desszert azonban még eredeti formájában is nagyon finomnak bizonyul.

Következtetés

A "Plombir" fagyl alt fő összetétele mindig is változatlan maradt. Egyes háziasszonyok további összetevőket adnak hozzá, ezzel kísérletezve az ízzel. A klasszikus vanília aroma és íz azonban a legtöbb fogyasztó számára vonzó. A fagyl alt az év minden szakában keresett finomság.