Samsa hússal. Válogatás a legjobb receptekből fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A klasszikus és Közép-Ázsia egyik legnépszerűbb étele - a húsos samsa - hagyományosan egy speciális nyitott sütőben, a tandoorban kell sütni. Ennek a „fűtőberendezésnek” a részvétele nélkül az edény nem tekinthető valódinak. A kíváncsi kulináris szakértők azonban saját tapasztalataikból rájöttek, hogy a samsában a lényeg a megfelelő tészta és töltelék, és egyáltalán nem a sütés módja.

Mi az a samsa

Ha nem civakodsz a részleteken, akkor ez az étel csak egy pite. Általában háromszög alakban készül, de vannak szögletes fajták és kerekek is, amelyek úgy néznek ki, mint az ínycsiklandó zsemle. Ahhoz azonban, hogy hússal pontosan samsát kapjunk, és ne egy egyszerű pitét hozzá, világos szabályokat kell követned.

A legegyszerűbb és legegyszerűbb az, ha pontosan azokat a fűszereket használjuk, amelyeket például a húsos üzbég samsa receptje tartalmaz. Vagyis nincs fűszerkészlet, nincsenek "közép-ázsiai" fűszernövények - csak fekete (mondjuk piros) bors, amelyet keleti költők énekelnek, Zira ésszezámmag. Sőt, az utóbbiakat a töltelék nem tartalmazza, a főzés befejezése előtt rászórják a késztermékre.

A siker alapja a tészta

A fűszerek azonban fűszerek, de ha úgy döntesz, hogy a húsos samsa egészen jól sikerül a kész tésztából, akkor vegyél egy szabványos húsos pitét. Bár minden teszt fő összetevői ugyanazok, a tervezett közép-ázsiai étel továbbiakat is tartalmaz, és bizonyos finomságokat is megkövetel.

A tészta elkészítésének kezdete, amelyből a húsos samsánk készül, teljesen hétköznapi: a lisztet egy tál sós vízbe öntjük (fél teáskanál só 0,5 csésze folyadékra) folyamatos keverés közben., de ne felejts el időben megállni – a tészta ne legyen túl sűrű.

Akkor azonban a tésztakészítés folyamata oldalra tér: 50 g apróra vágott szalonnából (feltétlenül kövér farok!) Zsírt kiolvasztunk és a tésztához adjuk. A tepertő nem oda való, ezért vagy ki kell dobni, vagy más ételhez kell felhasználni - például sült burgonyával fogyasztva.

A tésztát nagyon óvatosan összegyúrjuk, golyóvá forgatjuk, szalvétával letakarjuk, és hűtőbe tesszük, ahol körülbelül egy órát kell állnia.

A megfelelő töltelék: hús kiválasztása és elkészítése

Klasszikus és legfinomabb samsa - darált hússal és bárányhússal. A mi körülményeink között nem mindenhol találsz ilyet, ezért a bárányt ki kell cserélned valami olcsóbbra. A húst azonban továbbra is aprítani kell, nem darálni. Ban ben-egyrészt nem lesz annyira „nedves”, másodszor pedig a vágott töltelékkel a húsos samsa szaftosabb és „szellemében” közelebb áll az eredetihez.

Ezenkívül a darált húsnak ugyanolyan zsíros farokzsírt kell tartalmaznia. Ha azonban a tésztában az íze csak finom jegyekkel észrevehető és pikantériát kölcsönöz neki, akkor a töltelékben a kövér farok nagyban befolyásolja az ízt. Ha nem igazán szereti a bárány illatát, a disznózsírt helyettesítheti ghível.

A megfelelő töltelék: az arány megtartása

Pontos arányok - majdnem milligrammra - természetesen nem kötelező, ezért ne vásároljon gyógyszertári mérleget. Az elfogadott normáktól való túl sok eltérés azonban megöli a samsa ízét.

Szóval hogyan készítsünk samsát hússal, és ne csináljunk pitét? Az általunk megszokott aránytól eltérően ebben az ázsiai ételben feleannyi hús legyen, mint a vöröshagyma, és feleannyi disznózsír - vagy ghí -, mint bárányhús. Ezenkívül a számítás során figyelembe kell venni a hús részét képező zsírt. A hagymát jobb fehéret venni, gyakran salátának nevezik. Ha úgy dönt, hogy a szokásosnál kicsit kevesebbet fogyaszt, adjon hozzá több zsírt.

Minden összetevőt apróra vágunk, sót és borsot adunk hozzá (egyszerre borsozhatunk pirosat és feketét is), zira - egy csipetnyi, nem több, nagyon fűszeres, és mindent alaposan összekeverünk.

Művészeti modellezés

Amikor a tésztát a kívánt állapotba áztatják, hosszában négy egyenlő részre vágják. A kapott rudakat ismét egyenlő darabokra vágjuk. Határozza meg a méretüket, őattól függ, milyen méretű húsos samsát terveznek. A keletkezett tésztacsomókat nem vastag, de nem is vékony tortákká sodorjuk, előkészített tölteléket rakunk rájuk, és kezdődik a móka - a modellezés.

Egy ilyen húsos samsa (cikkünkben egy fotóval ellátott recept található) a kimeneten kereknek kell lennie, mint egy kis zsemle. Az alapelv hasonló a khinkali felragasztásához: a szélei úgy vannak becsípve, mint egy zacskó nyaka. A tésztát a lehető legszorosabbra kell nyomni, még egy kis lyuk, rés se maradjon, különben sütés közben kifolyik a húslé. A kapott csomót a samsa "testébe" nyomják, és az alapjává válik, ezért lapossá kell tenni.

Hogyan készítsd el a samsát háromszögletűvé

Mivel a legtöbb ázsiai "pite" még mindig háromszög formájában készül, nézzük meg, hogyan lehet ezt a formát elérni.

Első lehetőség: a tortákat ugyanabban a körben kinyújtjuk. A töltelék kibontása után a palacsinta széleit egy borítékba csomagoljuk úgy, hogy a tészta fedje egymást.

Második lehetőség: a tésztát nem darabokra vágják, hanem egy nagy tortába nyújtják, olyan, mint egy torta. A kapott kívánt vastagságú réteget háromszögekre vágjuk. Amikor rájuk helyezzük a tölteléket, a sarkok meghajlanak, és a szélek összetapadnak.

Mindkét esetben a „varrásokat” nagyjából ugyanúgy lezárjuk, mint a gombócokon, és nagyon-nagyon szorgalmasan, hogy egyetlen csepp értékes húslevet se vesszen el.

Alapsütési alapelvek

A húsos samsát a sütőben sütik. Ráadásul nagyon erősen elő kell melegíteni. Ha egy tepsit vagy egy nagy serpenyőt választott a sütéshez, kenje meg az alját növényi olajjal. Ha a samsát kerámiában sütjük (hirtelen van egy megfelelő edény, és szinte tandoor samsát szeretne kapni), akkor minden termék alját enyhén meglocsoljuk vízzel.

Felülről a leendő finomságokat olajjal (növényi, és nem feltétlenül olívaolajjal) kell megkenni, megszórni szezámmaggal és enyhén megszórni. Sütés közben még néhányszor meg kell szórni a samsát, különben a tészta kissé száraz lesz.

És az utolsó titok: amikor a borítékgolyói megbarnultak, a szekrény ajtaja kissé kinyílik, de maga a sütő nem kapcsol ki. Ebben a helyzetben a samsának még tíz percig kell állnia a sütőben.

Levelezett tészta

Azt mondják, hogy a húsos üzbég samsa receptje leveles tészta használatát foglalja magában. Természetesen bolti, készen, semmiképpen sem alkalmas a mi céljainkra. A húsos puff samsa azonban nem igényel túl bonyolult dolgot. Egyszerűen átalakíthatod egy kicsit a szokásos gombóc tésztát - és kiváló eredményt kapsz.

A munka sorrendje a következő: lisztet öntünk egy tálba, sót és fokozatosan forrásban lévő vizet öntünk bele (semmiképpen sem hideg vizet). Elasztikus tésztát kell kapnia; A dagasztás akkor ér véget, amikor már nem tapad a kezekre. A vajat vagy a jó minőségű margarint lassú tűzön (vagy mikrohullámú sütőben) lassan felolvasztjuk, a tésztát olyan vékonyra nyújtjuk, hogyszakadni készül, és margarinos vajjal megkenjük. Ezután a palacsintát összehajtjuk, újra kinyújtjuk és újra megkenjük. Ezt az eljárást ötször vagy hatszor kell elvégezni. Az így kapott "felfújt" betesszük a hűtőszekrénybe, és elég hosszú időre - két órára.

A leveles tésztával való további munka jellemzői

Üpülés után a tésztát kivesszük a hűtőből, vékony tortává sodorjuk, és ismét megkenjük olvasztott vajjal. Most azonban nem kell összehajtogatnia – feltekerhető, mint egy tekercs. A kapott "kolbászt" darabokra vágják, és ezeket a darabokat süteményekbe forgatják. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tekercs darabjait az oldalukra kell helyezni, nem a vágásra. Ellenkező esetben torta helyett valami csipkét kapsz.

A sütemény vastagsága, akárcsak a hagyományos tészta esetében, ne legyen túl kicsi. A töltelék elvileg ugyanaz, ha a természetes üzbéghez közeli eredményt szeretne elérni. A sütés sem más. Igaz, egyes szakácsok azt tanácsolják: ha húsos puff samsát készítünk, ne a tepsit kenjük ki (már olajos a tészta), hanem tegyük le sütőpapírral.

Modern különféle feltétek

Amint már említettük, kezdetben csak egyfajta samsa volt – bárányos. Idővel azonban a töltelékek meglehetősen széles választéka jelent meg. Először is természetesen más típusú húsról van szó. Nálunk gyakran marhahússal készítenek samsát: a bárányt még meg kell találni, a tehénhús pedig kéznél van. Nem ritkábban csirkét használnak a töltelékhez. Ami érdekes, sertéshússalsenki sem főz samsát. Vagy a hús túl olajos ehhez az ételhez, vagy a samsa iszlám örökségének visszhangja.

Ez az étel a hús mellett zöldséges változatban is megtalálható. Sütőtökkel, borsóval, burgonyával és gombával töltik a „pitéket”. Vannak tojással töltött receptek is, bármivel kiegészítve.

A samsa "szülei" - üzbégek - ősidők óta desszertté tették. Ehhez gyümölcslekvárokat tettek belülre, tetejére pedig a változatlan szezámmag mellett cukorral is megszórták a finomságot.

Vannak vegyes töltelékek is. Az egyik legnépszerűbb lehetőség a samsa burgonyával és hússal. Bármilyen tésztát vehetsz hozzá - akár közönséges, akár puffost is. Egyes kísérletezők azt javasolják, hogy adjon hozzá búzadarát az ilyen samsa szokásos tésztájához - azt mondják, hogy így a tészta csodálatosabb, de szorosabb lesz. Azonban még ha a szokásosat választod, ne feledd, hogy tovább kell gyúrni, hogy sűrűbb legyen. Ennek ellenére a tölteléknek nyersebbnek és heterogénebbnek kell lennie, így áttörheti a pite oldalát.

Ismét az arányok kérdése. A legtöbb kulináris szakértő egyetért abban, hogy a burgonyával és hússal készült vegyes samsa is tartalmazhat hagymát. A mennyisége azonban már valószínűleg a személyes ízléstől függ. Ennek ellenére olyan hangerőben, mint a hagyományos samsában, már nem használja.

Egyszóval rá kell jönnöd, gyakorolnod kell a klasszikus recepteket, meg kell érezned az igazi samsa ízét – és máris kitalálhatod a saját receptjeidet. Sok sikert a kísérletekhez és jó étvágyat!