Krém kekszkrémes tortához: a főzés lépésről lépésre leírása fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tejszínhab méltán tekinthető az ünnepi keksztorta ideális dekorációjának. A torták rétegezéséhez pedig talán nem található a legjobb megoldás. Finom íz, légies textúra és kellemes krémes aroma – ez nem krém, hanem igazi élvezet. Csak most a kezdő cukrászok nem mindig képesek otthon habos masszává verni a tejszínt. De meg kell őriznie a formáját, és nem kell leesnie. Cikkünkben eláruljuk, hogyan kell tejszínt felverni egy kekszkrémes tortához.

A tökéletes krém elkészítésének titkai

Tapaszt alt cukrászok számára nem jelent problémát a tejszín bolyhos habbá verése. Tömegük sűrűnek bizonyul, jól tart a kanálon és nem esik le (a képen). Krémkrém a tortához, csak szigorú betartással javasolják a főzésta következő szabályokat:

1. Nem minden krém alkalmas krémkészítésre, de csak magas, 33-38%-os zsírtartalommal. Az ilyen termékek csomagolásán egy speciális „forrasztáshoz” felirat található.
2. A tejszínhez való krémet le kell hűteni. Ehhez a tejszínt felverés előtt 10-15 percre fagyasztóba kell tenni, vagy mindig hűtőszekrényben kell tárolni. És jobb, ha a tálat habverővel lehűtjük a habverés előtt.
3. Ha a tejszín felveréskor szétválik és vajmá válik, ne gondolja, hogy a termék megromlott, és azonnal dobja ki. Egy ilyen krémhez elég még pár evőkanál hideg tejszínt hozzáadni, és újra felverni egy mixerrel. A massza ismét sima és homogén lesz.
4. Ha a krém nem tartja jól a formáját, és mégis leesik a kanálról, akkor a tejszín nem jól felverődik. A helyzet megoldásához egy kicsit többet kell dolgoznia a keverővel.
5. Az erős kombájnok nem alkalmasak tejszínhab készítésére, amelyekből a tejszín percek alatt vaj lesz. Egy közepes sebességgel működő 350 W-os keverő bőven elég lesz.

Klasszikus krém és púderkrém

A természetes, finom és buja krém elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 33% zsírtartalmú tejszín – 500 ml;
• porcukor - 100 g;
• vanília kivonat - ½ tk.

Az utolsó összetevő nem kötelező.

A tejszínhab receptje a következő lépésekből áll:

1. Tál és habverők a kézikönyvbőlhűvös turmixgép. Fontos, hogy az edények szárazak és tiszták legyenek.
2. A hideg tejszínt öntsük egy keverőtálba.
3. A tejszínt alacsony sebességgel felverjük, amíg lágy csúcsok képződnek. Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Habverés közben tartsa megdöntve a tálat, és a habverőket teljesen merítse a tejszínbe.
4. Amint a massza sűrűsödni kezd, részletekben öntse bele a porcukrot. Célszerű előre átszitálni, hogy az összes csomó feltörjön benne.
5. Növelje egy kicsit a keverő sebességét, és folytassa a tejszín habverését további 5 percig. Adjunk hozzá vanília kivonatot. Összesen 9-10 percet vesz igénybe a főzés.

Tejszín túróval és tejszínnel

Az alábbi krém sütemények kenésére, desszertek díszítésére alkalmas. Kellemes krémes-túrós ízű, és tökéletesen tartja a térfogatot. Az alábbiakban egy ilyen krém tortához való elkészítési útmutatója található:

1. A recept szerint a tejszínt (500 ml) előre lehűtjük a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Öntsük őket egy tálba, és kezdjük el habverővel keverni.
2. 7-8 perc elteltével adjunk hozzá cukrot vagy port (4 evőkanál) a még nem túl sűrű masszához. Folytassa a habverést, amíg a tejszín elég sűrű nem lesz.
3. Szó szerint evőkanállal adjunk hozzá túrót (250 g) a puha masszához. Utoljára verjük fel a tejszínt a mixer alacsony sebességén. Az edények fóliával való összehúzása után azonnal felhasználható, vagy egy kis időre hűtőbe tesszük.

Krémes és mascarponés krém receptje

A következő krém íze egy finom krémes fagyira emlékeztet. Szó szerint elolvad a szádban. Egy ilyen krémmel könnyen megkenheti a keksztorta tortáit, és nem lesz rosszabb, mint a professzionális cukrászdákból származó termékek. És nagyon egyszerű elkészíteni:

1. Vegyünk hűtött tejszínt (250 ml), amelynek zsírtartalma legalább 33%. Érdemes megjegyezni, hogy mások egyszerűen nem szöszmötölnek – ne vesztegesse az időt a kísérletezéssel.
2. Mascarpone (450 g) legalább 4 órára hűtőbe tesszük. De még jobb lesz, ha este elkészíted.
3. Az egész tejszínt egy mély tálba öntjük, hozzáadjuk a krémsajtot és a porcukrot (90 g).
4. A krémhez és a mascarponés keksztortához való tejszínt addig verjük, amíg besűrűsödik, és a habverőtől jól látható barázdák keletkeznek. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, hogy az olaj ne váljon ki. Amint a massza kellően sűrűvé válik, kapcsolja ki a keverőt.

Egyszerű tejszínes-túrós krém

A következő recept meglehetősen gazdaságosnak is nevezhető. De az eredmény egyszerűen lenyűgöző, és tökéletes a keksz tortarétegek kenéséhez.

Tejszín és túrókrém az alábbiak szerint elkészítve:

1. Előtte jól hűtsük le.
2. Bármilyen zsírtartalmú túrót (600 g) szitán őröljük át vagy turmixgépben keverjük. A masszának simának, homogénnek és csomómentesnek kell lennie.
3. Töltsön 300 ml zsíros tejszínt egy tálba túróval.
4. Verje fel az összetevőket nagy sebességgel 3-4 percigperc.
5. Óvatosan adjuk hozzá a cukrot és a vanillint a puha krémhez. Verjük újra a masszát egy percig.
6. Igény szerint friss vagy konzerv gyümölcsdarabkákat adunk a krémhez, vagy azonnal felhasználhatjuk rendeltetésszerűen. Legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben.

Tejszín és sűrített tej a tortához

Két lehetőség van egy ilyen krém elkészítésére:

1. Közönséges sűrített tejből. A krém elkészítéséhez csak hűtött termékeket használjon. Először a mixer nagy sebességén verje fel a tejszínt (350 ml). 5 perc múlva adjunk hozzá porcukrot (50 g) a kapott sűrű masszához, majd további 2 perc múlva vékony sugárban öntsünk rá hideg sűrített tejet (380 ml). Még néhány fordulat a mixerrel, és egy sűrű krém készül.
2. Főtt sűrített tejből. A torta díszítésére a fent bemutatott krém krémmel receptje nem teljesen megfelelő. Jobb nekik a kekszes vagy száraz homokos sütemények kenése. De a főtt sűrített tej krémje tejszínnel jobban megtartja formáját. Az elkészítéséhez csak össze kell keverni a lehűtött hozzávalókat, és keverővel felverni, fokozatosan növelve a sebességet a minimumról a maximumra. A zsíros házi tejszín (400 ml) és a 200 g főtt sűrített tej jobban megfelel egy ilyen krémhez.

Zselatin vajkrém tortadíszítéshez

A következő krémkrém olyan jól tartja a formáját, hogy önálló desszertként is tálalható. Ideális torták, péksütemények és egyéb lisztből készült édesipari termékek díszítésére. A főzéshez a következő eljárást kell követnie:

1. Mixer segítségével keverjen fel 430 ml zsíros tejszínt cukorral (2 evőkanál) és vaníliával (1 teáskanál).
2. Zselatin tányérokban (2 db) Áztassa kis mennyiségű vízben 5 percig.
3. A maradék 70 ml tejszínt melegítsük fel, hogy felforrósodjanak, de ne forraljuk fel.
4. A beáztatott zselatint kivesszük a vízből, kinyomkodjuk, és forró tejszínnel összedolgozzuk. Jól összekeverni. Ennek eredményeként a zselatinnak teljesen fel kell oldódnia a krémben. A kapott masszát szobahőmérsékletre hűtjük.
5. A mixer alacsony fordulatszámán a feloldott zselatint vékony sugárban a tejszínhabbal öntjük. Fokozatosan növelve a sebességet, hozza a krémet a kívánt állapotba.

Eperkrém bogyós darabokkal

A következő recept univerzálisnak nevezhető. Keksztortához krémet vagy önálló desszertet készíthetünk belőle. Mindenesetre nagyon finom és még hasznos is lesz. A főzési folyamat lépésről lépésre így néz ki:

1. Zselatint (20 g) öntsön hideg vizet (120 ml), és hagyja az asztalon 30 percig. Fél óra múlva oldjuk fel vízfürdőben, és hűtsük le.
2. Öblítse le az epret (800 g) folyó víz alatt. A bogyók harmadik részét apróra vágjuk. A többi epret pépesítsd össze cukorral (180 g).
3. A bogyós masszához öntsön 300 ml natúr joghurtot és a feloldott zselatint. Keverés.
4. Fél liter tejszínt verjünk habosra. A légtömegben eltolja a darabokra vágottbogyókat és óvatosan keverje össze egy spatulával.
5. A natúr joghurttal és zselatinnal kiegészített bogyópürébe tegyen tejszínt. Keverjük össze és hűtsük le.

A recept szerint elkészített krém frissítő ízű, kellemes savanyúsággal. Ha torták rétegezésére használjuk, az utóbbit nem lehet előre beáztatni.