Alkos kvass: alapanyagok, házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egyes ősi források tanúsága szerint a kvas Oroszországban a régi időkben olyan erős volt, hogy "leszakadt" a lábáról. Valószínűleg innen ered a mai napig használt kifejezés - „savanyú”! Általában, ahogy mondják, "a kvass üti a zoknit"! És miért kell nekünk az a külföldi sör? Hiszen létezik ilyen őshonos és bódító ital - az alkoholos kvas!

Egy kis történelem szokás szerint

Az első utalásokat a sörre emlékeztető alkoholos kvaszra 3000 évvel ezelőtt, Egyiptomban találjuk. Aztán ezt a csodálatos it alt leírták Hippokratész, Plinius és Hérodotosz. A Kijevi Rusz évkönyveiben a következő említések találhatók az ivásról. Így a keresztség után Vlagyimir herceg elrendelte, hogy mézet és kvaszt osszák szét az újonnan verett keresztények között. És ez nem tűnik meglepőnek. Hiszen az erős kvas mindenütt mindennapi ital volt: a lakosság különböző rétegeihez tartozó emberek készítették. És ezt a terméket a házban a jólét szimbólumaként is elismerték, így Oroszországban mindenhol jelen volt.

Van ilyen szakma - kvass

Az alkoholos kvas azokban a távoli időkben annyira kedvezett, hogy még egy szakma is létezett - a "kvasz". Ennek a munkásrétegnek minden képviselője egyedinek számított: szinte mindenkinek megvolt a maga autentikus receptje. Innen származik a leggazdagabb italfajták: alkoholos kvas volt kapható és alma, körte, rozs és egyéb lehetőségek. Annak ellenére, hogy minden tekintélyes háziasszonynak is megvolt a maga kedves ivóreceptje, mellyel a férjét kedveskedett.

Hány fok van a kvaszban?

E kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni: mindig lesz skála - tól és ig - a receptektől függően. Ismeretes, hogy az erjesztési folyamatok során, például az otthoni rozskvaszban, egy speciális gomba képződik benne, amely aztán „fokká” alakulhat. Általában minden természetes, megfelelően elkészített kvas biztonságosan alkoholosnak tekinthető. Igaz, elég sokat kell innia ebből az italból, hogy legalább egy kicsit érezze a hatását és lerészegítsen - de talán ez a legjobb. A mámor nagyon enyhe, fokozatosan jelentkezik, nem üti meg a fejét, mint a vodka, vagy a lábát, mint a cefre.

Hagyományosan az 1,2%-ot meg nem haladó alkoholtartalom elfogadható. De bizonyos otthoni fajtákban, ha extra cukrot adunk hozzá, és hosszabb ideig hagyjuk kelni, 3-5% előfordulhat. Hány fok a kvasban: Oroszországban az ókorban, a gyártás sajátosságai miatt, egészen a XII. századig a kvas még erősebb, vastagabb voltmodern analóg (akár sör is). Ezért valószínűleg a "savanyú" kifejezés a mai napig fennmaradt.

Gyógyítás és előnyök

Bebizonyosodott, hogy a házilag főzött rozskvasz növeli a munkaképességet, enyhíti az esetleges fáradtságot, helyreállítja az energiát, aktiválja az emésztést, javítja az étvágyat és összetételénél fogva sokat segít a zsíros húsételek megemésztésében. A folyadékok, vitaminok és sók arányát is helyreállítja. Ezenkívül a házi alkoholos kvas sok nyomelemet, szerves savat tartalmaz, elpusztítja, eltávolítja a bélből az összes káros növényt. Az ősi krónikák azt mutatják, hogy a kvas különösen hasznos a férfiak számára a hatékonyság szempontjából. Megerősíti és egészséges utódokat hoz létre.

A főzés egyszerű: a hozzávalók

A rozskvasz készítéséhez szükségünk van egy vekni rozskenyérből készült kekszre. Ahhoz, hogy a kvass színe sötétebb legyen, a kenyeret kissé meg kell égetni, de nem túl sokat, különben a kvas észrevehetően keserű lesz. A kekszeket kockákra kell vágni, nem túl nagyra, körülbelül két centiméter hosszú oldalukkal. Kell még egy kis csomag száraz élesztő (kenyér, 11 gramm), körülbelül fél pohár kristálycukor és egy marék mazsola. A kvass készítéséhez használt edények legyenek üvegesek vagy zománcozottak (van, aki az élelmiszer-minőségű műanyagot részesíti előnyben - például egy 6 literes palack tisztított vizet is elvihet), de nem fémet -, hogy az elkészítés során ne menjenek fel benne oxidációs folyamatok. a kvassunkból.

Ital készítés lépésről lépésre

1. Töltsük a kekszet az előkészített tiszta serpenyőbe. Töltse fel őket 1,5 liter forró vízzel (körülbelül 80 Celsius fokos). Egy ilyen folyadék alaposan kivonja az ízt és a színt a kekszet - és ez nagyon fontos a jövőbeli kvassunk számára. Hagyjuk a masszát enyhén meleg állapotra hűlni (27-32 fok).
2. Tegyünk körülbelül fél pohár kristálycukrot egy pohár enyhén meleg vízbe. Öntsön ugyanoda egy csomag száraz élesztőt, és alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott folyadékot öntsük egy zsemlemorzsával ellátott edénybe. Keverjük össze egy kicsit.
3. Tedd meleg helyre, fedd le gézzel vagy törülközővel, és hagyd erjedni 24 órán keresztül.
4. Egy nap múlva egy lyukas kanállal kiemeljük a megduzzadt kekszet a vízből, és a maradék folyadékot dupla réteg gézen szűrjük át.
5. Ha állandóan ilyen rozs alkoholos kvaszt tervezel, akkor a beáztatott kekszetből vegyél ki öt-hat evőkanál beáztatott kovászt (élesztő helyett később adjuk hozzá). Az előétel egy ideig eltartható a hűtőszekrényben.
6. A leszűrt folyadékot öntsük egy edénybe, és öntsük ugyanoda a maradék kristálycukrot. Hozzáadunk még egy marék mazsolát és két liter meleg (de nem túl forró) vizet. Enyhén keverjük össze. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk erjedni további 12 órán át (kényelmesen - például éjszaka).

Utolsó szakasz

Most a kvasz ásványvízből műanyag palackokba tölthető, és dugóval lezárható. Hagyunk bennük egy kis üres helyet, hogy nefelrobbant. Ha azt szeretnénk, hogy a kvasunk éles és erős legyen, minden üvegbe tehetünk még egy evőkanál cukrot. A zárt edényeket még egy napig hűtőszekrényben kell tárolni az erjesztési folyamat befejezéséhez.

A fenti idő letelte után egy leülepedett fehér csapadék jelenik meg a palackokban. A kvas pedig szénsavas élességet és kis alkoholfokot kap (alkoholmérővel megmérheti, hogy megbizonyosodjon róla). A jó kvass erődje elérheti a 3, néha az 5 százalékot - hát miért ne sör? Most már ihatod vagy felhasználhatod például egy ízletes és illatos (és ami a legfontosabb, egészséges) okroshka önteteként.

Kvasz élesztővel és cukorral: nem csak kenyérből

Ahogy fentebb említettük, ez a (bár minimális) alkoholtartalmú ital nem csak rozskekszet készíthető otthon. Ősidők óta léteznek receptek ennek a terméknek a különféle összetevőkből történő elkészítésére.

1. Például a nyírfakvaszt nagyon egészséges és nagyon tonizáló italnak tartották. Természetes gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van az egész emberi szervezetre. Cukorral és mazsolával készítjük (bizonyosra lehet tenni egy kis borélesztőt, de már szőlőn is kapható). Az erjedés (és a könnyű fokozat megszerzése) a cukor alkoholokká, szén-dioxiddá és vízzé történő bomlása miatt történik. Tipp: vegyen egy nagyobb edényt (a kezdeti folyadékmennyiségből - 2-szer), hogy a kvas ne folyjon el az erjesztési folyamat során.
2. Almából (körtéből) isKiváló alkoholos kvast készíthet otthon. Ehhez almát és vizet, cukrot és élesztőt kell venni (frissen facsart almalevet is használhat). Az erjesztési folyamat nagyjából ugyanúgy megy végbe, mint a rozskvasznál (egyesek még krutont is adnak a recept ezen változatához). És az ital fényes és szénsavas, enyhe, alig észrevehető mértékkel - távolról az almaborra fog hasonlítani.