Pisztráng: receptek első és második fogásokhoz. Hogyan főzzünk finom pisztrángot

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pisztráng a lazacok családjába tartozó közepes méretű hal. Nemes eredete és kellemes íze miatt a főzés során nagyra értékelik. A halhús sok tápanyagot tartalmaz, és sokféle recepthez kiváló. Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat? Milyen finom pisztrángot főzni? Minderről cikkünkben olvashat.

Pisztráng és fajtái

A pisztráng a lazachoz, a rózsaszín lazachoz, a lazachoz, a lazachoz és a lazaccsalád más tagjaihoz közel álló vörös hal. Akár egy méter hosszúra is megnőhet, de mérete általában nem haladja meg a 40 centimétert, súlya pedig 600-700 gramm.

A pisztráng színe nagyon változatos, és attól függ, hogy melyik víztározóban él. Tehát lehet szürke, kék vagy zöld árnyalattal, réz-narancssárga, rózsaszínes vagy fehér-ezüst. A halak jellegzetessége a fekete és piros foltok a hátán és az oldalán.

A pisztráng nem különálló tagja a családnak. Ez a gyűjtőneveszámos édesvízi hal, amely folyókban és tavakban található. Ezek közé tartozik a márványos, szivárványos, patakos, szeván, arany pisztráng, amerikai szálka, Dolly Varden, Clark lazac stb. Ezeket a fajokat mindegyiket megeszik, és néhányat (patak és szivárvány) még eladásra is tenyésztenek.

Előnyök és táplálkozási tulajdonságok

A pisztránghús sárga, piros és fehér árnyalatokban kapható. Finom ízű, jól kivehető illatú, uborkára emlékeztető. A hal illatának intenzitása attól függ, hogy mit evett. Általában annál magasabb, minél több rák van a pisztráng étrendjében.

A hal rengeteg omega-3 és omega-6 zsírsavat tartalmaz, amelyek csökkentik a vérrögképződés kockázatát, erősítik az ereket, elősegítik az agyműködést, javítják a bőr és a mozgásszervi rendszer állapotát. Gazdag a szervezetünk számára szükséges vitaminokban és nyomelemekben, mint például vas, foszfor, cink, szelén, kalcium, fluor, A-, B-, E-, D-vitamin, riboflavin.

A pisztránghús kevésbé zsíros, mint a lazac, és valamivel olcsóbb is. A különféle diétás receptekben a pisztráng ajánlott, mivel nem terheli a gyomor-bélrendszert, ugyanakkor meglehetősen tápláló. 100 gramm pisztráng 119 kalóriát, 20,5 gramm fehérjét és 3,5 gramm zsírt tartalmaz.

Az egyik legegészségesebb halnak tartják, és hetente legalább kétszer ajánlott enni. A személyes intolerancián kívül nincs komoly figyelmeztetés a pisztráng fogyasztására, a lényeg, hogy friss és megfelelően tárolva legyen.

Pisztrángfőzés

A kulináris szakmában ez a hal szinte univerzálisnak számíttermék. Sok recept létezik a pisztránghoz sült, sült, füstölt és még nyersen is. Kiváló levesek, saláták és a legelterjedtebb vajas szendvicsek készülnek belőle.

Krumplival, gabonapelyhekkel vagy hüvelyesekkel tálaljuk, kombinálható különféle zöldségekkel, krémsajtokkal. Csak egy szabály van - célszerű sült köretet használni sült halhoz, és főtt halhoz is főzni kell. Nem csak füstölt és nyers pisztránggal működik, a nyers zöldségek passzolnak a legjobban hozzá.

Hogyan válasszunk halat?

A halfőzés nem igényel nagy erőfeszítést és különleges szaktudást a séftől, de még a legegyszerűbb pisztráng receptje is elrontható, ha először rossz minőségű terméket vásárol. A boltban jobb, ha frissen vagy hűtve pisztrángot választunk. Szemének tisztának kell lennie, enyhén kidülledőnek (nem beesettnek), tiszta fekete pupillákkal.

A friss pisztrángnak rugalmas teste lesz, a húsának ujjal történő megnyomása után nem marad rajta bemélyedés és azonnal felegyenesedik. A kopoltyúk élénkvörösek és enyhén nedvesek, semmiképpen sem barnák. A halat nem szabad megsérteni, kiszáradni vagy felborítani a pikkelyekkel.

A hűtött pisztráng a hőmérséklettől függően 24-72 óráig friss marad. Lefagyasztva több hónapig is eltartható. És most, hogy minden részlet ismert, beszéljünk arról, hogyan kell finoman főzni a pisztrángot.

Pisztráng sózás otthon

Vákuumcsomagolt sózott pisztráng darabokban vagy vékony szeletekben gyakranmegtalálható a boltok polcain. De nem lehet ellenőrizni az ilyen termékek minőségét. A pisztráng otthoni sózása során nincs meglepetés. Ezenkívül ez a lehetőség jelentősen megtakarítja a költségvetést anélkül, hogy megtagadna egy finomságot.

Jó néhány recept létezik enyhén sózott pisztránghoz. A legegyszerűbbhez szüksége lesz:

• egy megtisztított hal;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1, 5 evőkanál. l. cukor;
• néhány szem fekete bors;
• babérlevél.

A pisztrángot meg kell mosni és szárítani, az uszonyokat és a farkot el kell távolítani, és kétfelé kell vágni. A halat sóval és cukorral lereszeljük, majd egy tálba tesszük, borssal és pár babérlevéllel. Ezután mindent le kell fedni egy tányérral, és kissé meg kell nyomni, és valami nehéz dolgot kell tenni az edényre, például egy üveg vizet. Ezután a halat egy napig a hűtőszekrényben hagyjuk.

Az enyhén sózott pisztráng receptjét zöldekkel és fűszerekkel egészítheti ki, a cukrot mézzel helyettesítheti, a feketeborsót pedig illatossal. A készterméket szeletekre vagy vékony szeletekre vágják, szendvicsre teszik, salátákhoz adják vagy pita kenyérbe csomagolják.

Fej és farok leves receptje

A pisztráng jó levesekhez és levesekhez. Élénkebb íze van, mint a fehér halnak, a húsleves pedig gazdagabb lesz belőle. A folyékony ételek elkészítésekor nem szabad csak a filé részre szorítkozni, nem a hús ad sűrűséget és kifejezőt, hanem a csontok, a fejek és a farok.

A szokásos pisztrángleveshez a következőkre lesz szüksége:

• 300ghal;
• 3-4 burgonya;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• fűszerek (opcionális);
• szemes fekete bors;
• só;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• zöldek.

A pisztráng- és hagymadarabokat felöntjük két liter vízzel, és körülbelül 20 percig forraljuk. Ezután a folyadékot leszűrjük, a fejet és a farkat kihúzzuk, a húst leválasztjuk a csontról és visszaöntjük a húslevesbe. Nem feszíthet meg semmit, de fennáll annak a veszélye, hogy később csontok jelennek meg.

Ezután a levest sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát és a sárgarépát. Forralás után várjunk kb. 10 percet, majd dobjuk bele az apróra vágott zöldeket, és nyomjuk ki a fokhagymát. A leves akkor lesz kész, ha a zöldségek megpuhultak.

A pisztrángfej-farkú leves receptje kiegészíthető egyéb összetevőkkel - babbal, lencsével, gabonafélékkel, paprika és paradicsom. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, különben eltömítik a hal finom ízét. Öt perccel a készenlét előtt öntsön hozzá 500 ml tejszínt vagy adjon hozzá kockára vágott ömlesztett sajtot - ez finomabbá teszi a fület.

Sült hal tejszínben

Talán a sütőben sült pisztráng tejszínben az egyik legegyszerűbb recept. Neki szüksége lesz:

• hal;
• 150-250g tejszín;
• fűszerek.

Annak érdekében, hogy ne vesztegessünk időt és energiát, jobb, ha pisztrángpecsenyét vagy vágott filét veszünk. Vásárolhat egész halat is, de akkor meg kell tisztítani, eltávolítani az uszonyokat, a fejet, a farkát, és apróra vágni.

Sütés előtt alaposan le kell mosnifolyó vízzel, és papírtörlővel töröljük szárazra. Ezután bedörzsöljük sóval, borssal és fűszerekkel, és hagyjuk ázni néhány percig. Ezután a halat egy tepsibe kell helyezni, fel kell önteni a tejszínnel, és csak 15-20 percre be kell tenni a sütőbe. A tejszínes pisztráng finomabb lesz, ha megszórjuk reszelt sajttal, vagy mozzarellát teszünk a tetejére.

Sült pisztráng

Sütve a hal nem lesz kevésbé ízletes. Ehhez meg kell tisztítani, mosni és szárítani egy kicsit. Először eltávolíthatja a fejét és a farkát, de egy serpenyőben sült szivárványos pisztráng ínycsiklandóbb és esztétikusabb lesz. Az egész halról el kell távolítani a kopoltyúkat.

Ha az összes előkészítő munka megtörtént, a pisztrángot meglocsoljuk citromlével, sózzuk és borsozzuk. A fűszereket és a gyümölcslevet nemcsak felülről kell felvinni, hanem a hasított test belsejét is feldolgozni kell velük. Ezután hagyjuk ázni.

Egy idő múlva kivesszük a pisztrángot, teljesen beborítjuk liszttel, és egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük olajjal. Mindkét oldalát kb. 5-10 percig sütjük, és citromkarikákkal tálaljuk.

A recept pisztrángpecsenyék főzésére is alkalmas. A technológia sem más. Ízletesebb és egészségesebb, ha napraforgó helyett kukoricát vagy olívaolajat használunk. A jobb sütéshez fedővel letakarhatjuk. Ha a lisztet zsemlemorzsára cseréljük, a hal lédúsabb lesz, és kevésbé tapad a serpenyő felületéhez.

Pisztrángpástétom

Ez a pisztráng recept nem olyan egyszerűa korábbiak, és nem biztos, hogy mindenkinek ízlik. A kísérletezés szerelmesei azonban biztosan értékelni fogják. A szükséges összetevők listája:

• 300g füstölt hal;
• 3 tojássárgája;
• 200 g bármilyen túró;
• 1 evőkanál l. citromlé;
• fűszerek;
• egy kis vaj.

Először is le kell darálni a tojássárgákat és a túrót. A halat apró darabokra vágjuk, és összekeverjük a túrós és tojásos masszával. Ezután sót, borsot, citromlevet és kedvenc fűszereit kell hozzáadnia. A gyógynövények rozmaringgal, bazsalikommal és oregánóval való keverékei a legalkalmasabbak. Hozzáadhat friss kaprot is.

A pástétom lágyabbá és homogénebbé tételéhez az összes hozzávalót kombájnban megőrölheti. Ha mindent hozzáadtunk és jól összekevertük, kenjük ki a tepsit vajjal, és helyezzük oda a halkeveréket. A főzési idő közepes lángon körülbelül 30-40 perc lesz.

A pástétomot különféle köretekkel, vagy önálló ételként fogyasztjuk, citromlével meglocsolt friss salátalevelekkel tálaljuk. A balzsamecetet és egy pár evőkanál olívaolajat is használnak öntetnek. A csavarás kedvéért megszórhatja a salátát pirított szezámmaggal.