Panakotta agar-agarral: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Azok, akik legalább egyszer kipróbálták az olasz panna cottát, legközelebb nem tudnak ellenállni a kísértésnek. Ebben a desszertben a legfinomabb krémes íz ideálisan párosul egy enyhe vanília aromával, hogy az édesszájúak igazi örömet szerezzenek. A panna cotta azonban diétázva is élvezhető, ha tejjel készítjük. Ez a világhírű desszert pedig vegetáriánusok számára is elkészíthető. Cikkünkben az agar-agar panna cotta fotóit és receptjeit mutatjuk be.

Desszerttörténet

A panna cotta szülőhelye az olaszországi Piemont északnyugati régiója. Itt találták fel és készítettek el először egy desszertet, amely megjelenésében és állagában is a krémpudingra emlékeztet. Neve az olasz panna kotta szavakból származik, ami "főtt tejszínt" jelent.

Ma zselatint vagy agar-agart használnak a desszertek elkészítéséhez. De nem így voltmindig. Kezdetben a kívánt állag elérése érdekében halcsontokat főztek tejszínben. Ezen kívül cukor nélküli desszert is készült, mivel túl drága volt az olaszoknak. De ma vaníliát, fűszereket és bogyós szószt adnak a panna cottához. Ő az, aki olyan sikeresen kiváltja a finom puding ízét.

Egyes cukrászok úgy gondolják, hogy a megfelelő panna cotta csak zselatinból készíthető. Ez az állítás részben igaz, mert az eredeti receptben ez az összetevő szerepelt. De ma már a panna cotta agar-agarra is készül. És még a zselatinnál is gyengédebb és ízletesebb lesz.

Klasszikus agar-agar panna cotta recept: hozzávalók

Hagyományos olasz desszert elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége a listáról:

• 33% zsírtartalmú tejszín - 300 ml;
• tej - 150 ml;
• cukor - 80g;
• vanília - 1g;
• agar-agar -1 tk.

Így egy klasszikus panna cotta készül tejszínből, agar-agarból és tejből, cukor és vanília hozzáadásával. Ezenkívül elő kell készítenie egy serpenyőt, amely alkalmas a hozzávalók melegítésére, valamint tálakat vagy poharakat a desszert díszítésére.

Lépésről lépésre előkészítés: hogyan dolgozz az agar-agarral

Nem mindenki ismeri ennek a zselésítő komponensnek a tulajdonságait. De az agar-agar az állati eredetű zselatin növényi helyettesítője. Másképp kell vele dolgozni. A zselatintól eltérően az agar-agar90 °C feletti hőmérsékleten oldódik, 40 fokon megszilárdul. Ráadásul nagyon kevés kell belőle, különben szilárd masszává válik a desszert.

A következő, lépésről lépésre bemutatott utasítások bemutatják, hogyan kell elkészíteni a panna cotta-t agar-agarral:

1. Töltsön tejszínt és tejet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá vaníliát, cukrot és agar agart. Keverje össze a hozzávalókat.
2. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a tartalmát.
3. Mivel a különböző gyártók agar-agarja eltérő zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, a desszert lehűtése előtt ellenőrizni kell a zselésítőszer megfelelő arányát. Ehhez egy teáskanállal fel kell szednie egy kis krémes keveréket, és 40 másodpercre a fagyasztóba kell küldenie. Ha a massza gyengédnek és lágynak bizonyult, akkor folytathatja az előkészítés következő szakaszát. Ha a krémes keverék megszilárdult, hozzá kell adni egy kis folyadékot, és fordítva, több agar-agart kell hozzáadni. Ennek a zselésítőszernek az a fő előnye, hogy számtalanszor melegíthető.

Desszertdíszítés és hűtés

A panacotta az agar-agaron még szobahőmérsékleten is megszilárdul. Ezért ha a megfőtt krémes masszát egy serpenyőben hagyjuk, akkor ahogy kihűl, folyékony halmazállapotból szilárd állapotba kerül. Éppen ezért, amint az agar-agar feloldódik a forrásban lévő tejszínben és tejben, a serpenyőt le kell venni a tűzről.

A forró krémes masszát tálakba, poharakba, szilikon formákba önthetjük. Utóbbi esetben a panna cotta nagyon könnyen kivehető a formából és áthelyezhetőtányér. Ha pohárban készíti el a desszertet, abban kell tálalnia.

A formákba öntött panna cottát kissé le kell hűteni szobahőmérsékletre, majd 1-2 órára hűtőbe tenni. Hamarosan a legfinomabb és legfinomabb desszertből lakmározhatunk.

Hogyan és mikor tálaljuk a panna cottát?

A desszertet hagyományosan kis adagokban szolgálják fel. Tálaláskor a panna cottát leöntjük bogyós, csokoládé- vagy karamellszósszal, és gyümölcsdarabokkal díszítjük. Otthon a szokásos nyári bogyós lekvár is megfelel.

A recept szerint az agar-agarra, valamint a zselatinra helyezett panna cottát üvegpoharakba vagy formákba öntik, amelyekből a desszert később könnyen eltávolítható, például szilikonból. Szósz és lekvár helyett reszelt csokoládé vagy kakaó használható a tálaláshoz és a díszítéshez.

Bogyós panna cotta szósz

A finom olasz desszertnek a bogyós puding állaga van. A panna cotta íze kellemes, krémes, mérsékelten édes. De csak friss bogyós jegyekkel szeretné hígítani. Ehhez a recept szerint agar-agarral készült panna cottát öntünk a tetejére egy speciálisan erre készített szósszal. Szó szerint 5 perc alatt elkészítheted:

1. Töltsön 1 csésze friss bogyót egy serpenyőbe. Bármelyik megteszi, de a málna vagy az eper a legjobb.
2. Tegyünk 3 evőkanál a bogyók tetejére. l. cukrot és adjunk hozzá 2 tk. citromlé. Keverje össze a hozzávalókat.
3. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és hozza magával a bogyókatcukrot és levét felforraljuk. 5 percig főzzük.
4. Adjunk még 1 pohár bogyót a forró masszához. Ezzel egy időben vegye le a serpenyőt a tűzről.
5. Hűtsük le a szószt szobahőmérsékletre. Tálaláskor öntsük rá a kihűlt panna cottára.

Leggyengédebb tejfölös panna cotta

A desszert elkészítésekor a következő recept szerint a tejszínen és a tejen kívül egy titkos összetevőt is felhasználunk. Ez a tejföl. Vele készül a legjobb panna cotta agar-agaron (a képen).

A desszert receptje lépésről lépésre így néz ki:

1. Töltsön 1 csésze tejet egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 tk. agar-agar, keverje össze és hagyja 5 percig szobahőmérsékleten.
2. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és időnként megkeverve forralja fel a tartalmát. Forraljuk a tejet agar-agarral 2 percig.
3. Adjunk hozzá 2 evőkanál. nehéz tejszín, ½ evőkanál. cukor, 1 tk vanília kivonat és egy csipet só.
4. Forraljuk vissza a keveréket. 5 perc múlva vegye le az edényt a tűzről. Hagyja kissé lehűlni a krémes keveréket.
5. Tejföl 20%-os zsírtartalmú (1 evőkanál) Turmixgéppel 5 percig keverjük. Fokozatosan öntsd bele a meleg krémes masszát. Még néhány percig keverjük, amíg a keverék sima és csomómentes lesz. Azonnal öntse poharakba.
6. A receptben feltüntetett összetevők mennyiségéből 6 adag ínyenc panna cotta legyen.
7. Desszert tárolja a hűtőszekrényben, amíg teljesen megszilárdul. Ez 4-6 órát is igénybe vehet.

Panakotta kókusztejen agar-agarral

Ez az egyik legnépszerűbb vegán desszert. Csak agar-agar kell hozzá, ami a zselatinnal ellentétben növényi eredetű. Tej és tejszín helyett kókusztejet használnak, ami nagyon népszerű az igazi vegánok körében. Egy ilyen panna cotta elkészítése nem nehezebb, mint egy hagyományos.

A desszert receptje a következő lépésekből áll:

1. Agar-agar (2 g vagy 1 tk) öntsön 50 ml vizet, keverje össze és hagyja az asztalon 15 percig.
2. Tegyünk tűzre egy edényt vízzel és zselésítőszerrel, hagyjuk felforrni. Folyamatos keverés mellett főzzük az agar-agart 1 percig.
3. Töltsön kókusztejet (400 ml) egy kis serpenyőbe. Tedd vízfürdőbe. Erre azért van szükség, hogy a kókusztej ne égjen meg. A keverés nem kötelező.
4. Melegítse fel a kókusztejet 50°C-ra. Adjunk hozzá cukrot (80 g) és vanillint (3 g). Helyezzen be forró vízben oldott agar-agart. Keverjük össze és főzzük vízfürdőben 5 percig.
5. A kókuszagar panna cotta majdnem kész. Már csak a vízfürdőben elkészített keveréket formákba vagy alacsony poharakba önteni kell.
6. Vegye ki a desszertet hideg helyre 2-3 órára.
7. A kókuszos panna cottát friss bogyós gyümölcsökkel ajánljuk tálalni.

Alacsony kalóriatartalmú panna cotta zselatin és tejszín nélkül

Ez a négyrétegű desszert mindenkinek tetszeni fog, aki fárasztó küzdelemben küzd a plusz kilókkal. Nál nélegy ilyen panna cotta elkészítése nem használ sem zselatint, sem nehéz tejszínt. Ennek köszönhetően a desszert kalóriatartalma kisebb, mint a klasszikus receptben megadott.

A panakottát agar-agarral a következőképpen készítjük:

1. Töltsön 1 liter tejet egy közepes méretű serpenyőbe, és keverjen hozzá 3 tk. zselésítő komponens. Ebben az esetben agar-agar lesz.
2. Tegyen egy fazék tejet a tűzhelyre, forralja fel. Adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és kakaót (2 evőkanál) a tejes keverékbe. A keverés abbahagyása nélkül főzzük a masszát 2 percig.
3. A kapott csokoládészósz felét öntse az előkészített poharakba. Ez lesz az első réteg panna cotta.
4. Küldje be a poharakat a hűtőbe 1 órára.
5. A fel nem használt csokoládémasszát hagyja a serpenyőben. A harmadik réteg kialakításához továbbra is szükség lesz rá. Ehhez elég lesz csak bemelegíteni.
6. Főzz egy klasszikus eszpresszót török edényben vagy kávéfőzőben. A desszert elkészítéséhez 40 ml kávéra lesz szüksége.
7. Egy külön serpenyőben hígítsa fel az agar-agart tejben, de kakaó helyett csak előre lefőzött kávét használjon.
8. A kávémassza felét öntsük poharakba és hűtsük le.
9. A maradék csokoládémassza felmelegítésével elkészítjük a harmadik réteg panna cottát. Ezután hűtse le a desszertet.
10. Ugyanúgy ismételje meg a panna cotta utolsó rétegét.
11. A kész desszertet tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítjük.

Főzési titkok és ajánlások

Van néhány árnyalat az agar-agarral készült panna cotta receptekben:

1. Hagyományos fehér panna cottaszín, vanília íz. De ha a főzéshez gyümölcs- vagy bogyószörpöt, kakaót vagy kávét használsz, akkor a desszert teljesen új színekben pompázik majd.
2. Az agar-agar folyadékban való feloldásához folyamatosan keverni kell. Ellenkező esetben leéghet az edény aljára.
3. A panna cotta agarra való elkészítésekor a folyadék savassága is számít. Ha levet adunk a tejhez, akkor több zselésítőszerre lesz szükségünk, mint a hagyományos receptben.