Az agar-agar használata: összetétel, alkalmazás és arányok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mályvacukor, lekvár, mályvacukor – mindezeket az édes termékeket agar-agar sűrítővel készítik. Az összes ismert zselésítőszer közül a legerősebbnek tartják. A zselatinnal ellentétben, amely állati eredetű fehérjekomponensek keveréke, az agar-agar növényi eredetű. Ez egy diétás termék, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és széles körben használják a főzéshez. Az édesiparban az agar-agar E406 élelmiszer-adalékanyagként ismert.

Házi desszertek készítésekor ezzel a sűrítővel sokkal könnyebb dolgozni, mint a zselatinnal. De nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen csinálni. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell használni az agar-agart. Az alábbiakban minden bizonnyal lépésről lépésre bemutatjuk az ezen a zselésítőanyagon alapuló ételek receptjeit.

Mi az agar-agar: a termék összetétele és tulajdonságai

A zselésítőszerek közül a legerősebbaz a képesség, hogy vizes oldatokban sűrű zselét képezzenek sokkal alacsonyabb koncentrációban, mint a zselatin. Az agar-agar egy növényi alapú sűrítő, amelyet a Csendes-óceánban tenyésző vörös algák extrakciójával (extrakciójával) nyernek. Külsőleg az anyag sárgás por vagy lemez. A zselatinnal ellentétben az agar-agar nem oldható fel hideg vízben, csak 85-95 °C-os forró vízben.

A cukrászdák körében a természetes sűrítő E406 biztonságos élelmiszer-adalékanyagként ismert, amelynek nincs íze és szaga. Az agar-agar eltérő gélesedési képességgel rendelkezik, amit a jelölése határoz meg: 700, 900, 1200. Ezért minél magasabb a feltüntetett érték, annál kevesebb anyagot kell hozzáadni a vizes oldathoz.

A legtöbb háziasszony gyakran használ zselatint a házi desszertek elkészítésekor, mert nem mindenki tudja, hogyan kell használni az agar-agart. Valójában minden nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a késztermék tömegéhez viszonyítva mindössze 1% agar-agar szükséges a zselé kialakulásához.

Használd a főzéshez

Az agar-agart széles körben használják az élelmiszeriparban sűrítőszerként. Mályvacukor, lekvár, mályvacukor, rágócukor és egyéb zselés édesség, szufla, lekvár, konfitúra, fagyl alt, különféle szószok, sőt sűrített levesek készítésére használják. Por, tányérok, pelyhek és hosszú szalagok formájában értékesítik. De Kínában agar-agarKemény zselé formájában készül, amelynek íze nincs, és különféle szószokkal tálalják, amelyek gazdagítják az ízét. Sűrítőként is használják gyümölcslevekhez és egyéb hús-, hal- és zöldségételekhez.

Az agar-agart a zselatinhoz hasonlóan különböző folyadékokhoz adva kell használni. Csak az oldódáshoz legalább 85 fokos hőmérsékletre van szükség, és 38 ° -os elegendő a megszilárduláshoz. Ugyanakkor újramelegítéskor ismét visszatér eredeti állapotába.

Az agarpor használata: arányok

Amint fentebb említettük, a természetes növényi sűrítőanyag csak forró vízben oldódik, és koncentrációja sokkal magasabb a zselatinhoz képest. Ezt fontos megjegyezni az agar-agar használata előtt. Ellenkező esetben az alkalmazás technológiája nem okozhat különösebb nehézséget.

Agar-agar használatakor tartsa be az arányt: 2 g vagy 1 teáskanál por 200 ml vízhez. De számít a közeg savassága és a kész étel kívánt sűrűsége is. Az agar-agar lében történő hígítása esetén folyékony közegben a koncentrációját 1,5-szeresére kell növelni, mivel a sav csökkenti a sűrítőanyag zselésítő tulajdonságait. Így 200 ml gyümölcslé sűrítéséhez nem 2 g, hanem 3 g port kell bevennie.

A végtermék kívánt sűrűségétől függően az agar-agar és a folyadék aránya a következő lesz:

• zseléhez - 0,8 g por 500 ml folyadékhoz;
• a lágy textúráért - 1,3 gsűrítő 500 ml folyadékonként;
• zseléhez - 5 g agar-agar 500 ml vízhez vagy gyümölcsléhez;
• édességekhez - 7 g szárazanyag 500 ml vizes oldatban.

Az agar-agar előnyei a zselatinnal szemben

A fő különbség a bemutatott zselésítőszerek között a következő:

1. Az agar-agar poliszacharidokban, ásványi sókban és algapektinekben gazdag növényi termék. Sokkal egészségesebb, mint a zselatin, amely a szarvasmarhából származó porcot és inakat (kötőszövet) dolgozza fel.
2. Az agar-agarral készült ételek gyorsabban megkötnek, és nem úsznak le szobahőmérsékleten.
3. A növényi termék antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és gátolja a káros mikroorganizmusok fejlődését az ételekben, ami meghosszabbítja az eltarthatóságukat. De ugyanilyen fontos tudni, hogyan kell megfelelően használni az agar-agart.
4. A növényi por alapú oldatok mindig átlátszóak, míg a zselatinon zavarosnak bizonyulnak.

Hogyan kell használni a zselés agart?

Az agar-agarral végzett munka a következőképpen történjen:

1. Készítsen egy serpenyőt úgy, hogy 200 ml szobahőmérsékletű vizet (levest, gyümölcslevet vagy más folyadékot) önt bele.
2. Töltsön 2-4 g (1-2 tk) agar-agarport az előkészített edénybe, keverje össze és áztassa 15 percig.
3. Az idő letelte után forraljuk fel a serpenyő tartalmát folyamatos keverés közben, hogy az agar-agar teljesen felforrjon.feloldva.
4. Adjon ízesítő adalékokat a vizes oldathoz: gyümölcsdarabokat, fűszereket, gyógynövényeket.
5. Töltsön viszkózus és átlátszó folyadékot az előkészített edényekbe. A zselét először szobahőmérsékleten, majd hűtőben hűtsük le. Miután teljesen lehűlt, az agar-agar alapú edény szilárd, szilárd állagú lesz.

Az agar-agar mennyiségének helyes kiszámítása érdekében egy teáskanál elkészített zselét kell a fagyasztóba tenni 30 másodpercre. Ha fagyott, akkor az arány megfelelő, és a viszkózus folyadék edényekbe önthető. Ha a massza folyékony marad, adjunk még egy kis port a serpenyőbe, és forraljuk fel újra a tartalmát.

Agar-agar-lé

Ha az aszpik elkészítésekor sűrítőt használunk, nem kétséges, hogy az étel a kívánt sűrűségűnek bizonyul. Késsel könnyen adagokra vágható tálaláshoz. Az agar-agar zseléhez való használatának módját a következő lépésenkénti utasításokból ismerheti meg:

1. 1,2 kg csirkecombnál távolítsa el a bőrt. A csirkedarabokat tegyük egy tálba, és öntsük fel vízzel. Forrald fel, majd engedd le az első vizet.
2. Tegye vissza a combokat az edény aljára. A tetejét meghámozott sárgarépával, hagymával, sóval (1 tk), néhány borsó szegfűborssal megszórjuk. Öntse fel a hozzávalókat 3 liter vízzel.
3. A zselét lassú tűzön pároljuk 1 órán át. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a babérlevelet.
4. Tegye az étel összes hozzávalóját egy tányérra, válassza el a húst a csontoktól, és vágja karikára a sárgarépát.
5. Szűrjük le a húslevest. Adjunk hozzá 10 g agar-agart. Tedd a tűzre az edényt a húslevessel, és habverővel kevergetve főzd 1 perc forralás után.
6. Tedd a húst egy edénybe, terítsd el a sárgarépát a tetején. Öntse a termékeket húslevessel agar-agarra. Hagyja lehűlni az edényt szobahőmérsékletre, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Agar-agar szufla

Egy ilyen elképesztően finom, ünnepi desszert elkészítése minden háziasszony dolga. A sűrítő és a folyékony alap arányának ismeretében könnyen kitalálható az agar-agar felhasználása szufléhez.

A következő desszertet kell elkészítenie:

1. Agar-agar (5 g) öntsön meleg vizet (30 ml) 15 percig.
2. A puha vajat (100 g) mixerrel keverjük össze sűrített tejjel (2 evőkanál) A kapott krémet tegyük félre egy kicsit.
3. Egy serpenyőben, közepes lángon forraljon cukorszirupot 400 g cukorból és 100 ml vízből. 120 fokos hőmérsékletre kell forralni. Ez körülbelül 8 percet vesz igénybe.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá áztatott agar-agart és keverjük össze.
5. Tegye vissza a serpenyőt egy kis tűzre. Keverés közben forraljuk fel a szirupot 2 percig. Ugyanebben a szakaszban adjunk hozzá citromlevet (1 evőkanál)
6. 3 tojás fehérjét verj keményre. Vékony sugárban forró szirupot öntünk rájuk. 5 percig verjük, majd hozzáadjuk a vajas krémet, és azonnal kikapcsoljuk a mixert. Osszuk el a desszertet a poharak között, és tegyük félre.

Cseresznye lekvár természetes sűrítővel

Az utasításokat követve megtanulhatja, hogyan kell az agar-agart lekvárban használni:

1. A port (3 g) áztassa hideg vízbe (50 ml), és hagyja 15 percig szobahőmérsékleten.
2. Tegyél kimagozott cseresznyét (800 g) egy serpenyőbe, és öntsd meg cukorral (500 g).
3. Tegyél egy kis tűzre, forrald fel, majd főzd 20 percig.
4. Adjon hozzá agar-agart. Jól keverjük össze, és 3 perc múlva vegyük le az edényt a tűzről.
5. Sterilizált üvegekbe kenjük a lekvárt.