A legjobb paradicsomos chutney receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A chutney az indiai konyha csúcspontja. Sem egy családi vacsora, sem egy zajos lakoma nem nélkülözheti ezt a fűszerezést. A chutney állaga fűszeres szósz, amely az összetételében szereplő összetevőktől függően lehet csípős vagy édes, savanyú vagy keserű. A hagyományos indiai fűszerezés kiemeli a főétel ízét, gazdagabbá és érdekesebbé teszi. A chutney-t gyümölcsből vagy zöldségből készítik. A szósz főzhető vagy frissen (nyersen) tálalható pépesített alapanyagokból.

Cikkünkben eláruljuk, hogyan kell főzni a paradicsom csuszát. A sós mártást megőrizheti télre, és hozzáadhatja hús-, burgonya-, rizs- vagy hajdinaételekhez.

Indiai paradicsomos chutney recept

Kinézetben ez a szósz nagyon hasonlít a ketchupra, de az íze sokkal gazdagabb, kifinomultabb és érdekesebb. Indiai paradicsomos chutneya következő sorrendben elkészítve:

1. A paradicsomon keresztmetszetek készülnek (8 db). A zöldségeket blansírozzuk, lehűlés után eltávolítjuk róluk a bőrt. 60 ml vizet adunk a paradicsomhoz turmixgépben, majd a paradicsomból homogén pürét kapunk.
2. A serpenyőben felforrósított ghee-hez mustármagot (2 teáskanál) adunk, és a fedő alatt jól felmelegítjük, amíg el nem ropog. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál köményt, őrölt koriandert (2 teáskanál), finomra vágott paprikát (2-3 db), egy evőkanál reszelt gyömbért.
3. Minden fűszert jól felforrósítunk, majd paradicsompürét, csipetnyi asafoetidát és sót (1 teáskanál) adunk hozzá. Fedő nélkül a paradicsommasszát lassú tűzön fél órán át forraljuk.
4. A megadott idő után ízlés szerint cukrot (100 g) adunk hozzá. Állandó keverés mellett a masszát sűrű szósz állagúra hozzuk.
5. Utolsóként az indiai recept szerint egy fahéjrudat és 5 szegfűszeget teszünk a chutney-ba. A kész szószt áttesszük a tálba, és kihűlés után tálaljuk.

Zöldparadicsomos chutney

Ha az utolsó őszi szüret betakarítása után is maradt zöld paradicsom, szokatlanul finom indiai szószt készíthet belőle. Ehhez zöld paradicsom (500 g), 5 hüvely csípős paprika, kaliforniai paprika és fűszerek szükségesek.

Először is vágd fel a zöldségeket, és tedd egy serpenyőbe. A csípős paprika magjait célszerű eltávolítani, ha nem szeretnénk elviselhetetlenül fűszeres ételt kapni. Adjunk hozzá 100 g cukrot, 80 ml borecetet, egy kevés száraz gyömbért, szegfűszeg rózsákat és ízlés szerint sót. A paradicsom csuszát lassú tűzön forraljuk körülbelül 40 percig, majd sterilizált félliteres üvegekbe rakjuk és konzervnyitóval feltekerjük. A szószos üvegeket nem kell sterilizálni.

Fűszeres paradicsomszósz naranccsal és gyömbérrel

Ennek a házi készítésű fűszernek nagyon érdekes íze van. Feltétlenül főzz paradicsomchutneyt hússal, és a vendégei nagyon hálásak lesznek érte.

A szósz elkészítési sorrendje a következő:

1. A paradicsomot (750 g) sütőben vagy grillen sütjük. Kihűlés után távolítsa el a héját a zöldségekről, vágja durvára, és tegye egy serpenyőbe.
2. A narancsot szeletekre osztjuk, mindegyiket filmről lehúzzuk, kis kockákra vágjuk.
3. A gyömbér gyökerét (20 g) és a zöld chili hüvelyt lereszeljük magok nélkül.
4. Vágj fel 3 hagymát.
5. Mustár és koriandermag (egyenként 1 teáskanál) mozsárban őröljük.
6. Küldje el az összes elkészített hozzávalót a paradicsomhoz egy serpenyőben, öntsön almaecetet (250 ml), és adjon hozzá egy pohár cukrot.
7. Forraljuk fel a szószt, és forraljuk további 3 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá apróra vágott friss bazsalikomot a chutney-hoz, és főzzük még 1 percig.
8. Öntsön forró mártást üvegekbe vagy üvegekbe, tekerje fel és csomagolja be 12 órán keresztül. Használata legkorábban 6 hét után javasolt.

Szilva-paradicsomos chutney recept

Indiában szokás zöld mangót, ananászt és más trópusi gyümölcsöket tenni a paradicsomszószhoz. A chutney olcsóbb, európai változatát kínáljuk helyi cseresznyeszilva hozzáadásával. A szósz elkészítése egyszerű:

1. Turmixgépben pürésíts 5 paradicsomot és egy chili hüvelyt magok nélkül.
2. Növényi olajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, fokhagymát (4 gerezd), hámozott sárga cseresznyét (8 db). Az összes hozzávalót puhára pároljuk.
3. Töltsük a paradicsompürét a serpenyőbe. Szórjon rá sót és cukrot (0,5 teáskanál egyenként), egy csipet koriandert, köményt, koriandert és bazsalikomot (opcionális).
4. A chutney-t sűrűre főzzük. Legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Chutney almából és paradicsomból télre

A szósz, melynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, könnyen nevezhető a hagyományos ketchup legjobb alternatívájának. Édes-savanyú ízű, érdekes fűszeres aromájú. Készíthetsz paradicsom csuszát télire. Jól eláll az üvegedényekben hűtőben vagy pincében.

A szósz elkészítéséhez először meg kell hámoznia, ki kell magoznia, és kockára kell vágnia 3 almát. Egy serpenyőbe kell tenni, fel kell önteni 50 ml vizet, és lassú tűzre kell tenni.

4 paradicsomot hámozzon meg, vágja kockákra. A 3 hagymát ugyanígy felaprítjuk. Az apróra vágott zöldségeket küldje el az almához. Adjunk hozzá 100 g cukrot, egy teáskanál sót és almaecetet (50 ml). A pikantéria kedvéért érdemes a serpenyőbe is tennifahéjrúd és mazsola (2 teáskanál), reszelt gyömbérgyökér és száraz chili (3 evőkanál), néhány mustármag és néhány szegfűszeg. Forraljuk fel a szószt, amíg besűrűsödik, majd öntsük sterilizált üvegekbe.

Főzési tippek

A következő tippek segítenek igazán finom chutney szósz elkészítésében:

1. Ha nem rajong a csípős ételekért, ne ragadjon el a csípős paprikától. Adjuk hozzá a receptben feltüntetett mennyiség felét a szószhoz, próbáljuk ki, és csak ezután adjuk hozzá a maradék fűszert.
2. Ha a recept almát vagy zöld paradicsomot tartalmaz, legyen óvatos az ecet hozzáadásával. Ennek eredményeként a szósz túl savanyú lehet.
3. Ne sajnáld a fűszeres fűszereket. Érdekesebbé és fűszeresebbé teszik a chutney ízét.