Jó kávé törököknek: márkák, értékelés, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az olaszok szerint a jó kávé fő titka a három „M” betű. Oroszra lefordítva az ital helyes főzésének ezek a fő összetevői: melange (fajták keveréke), kéz (vagyis tapasztalattal járó készség) és gép. Ez utóbbiról megoszlanak a vélemények a kávébarátok körében. Vannak, akik a gejzír vagy csepegtető típusú gépeket részesítik előnyben. Aki nem szeretne egy ital elkészítésével vesződni, az használjon kapszula vagy podkávéfőzőt.

De egy igazi ínyenc mindig hű marad a cezvéhez, amelyet a szlávok "töröknek" neveznek. A tökéletes italnak még mindig két összetevője van: a kézi és a melanzs. Milyen fajtakeveréket válasszunk? Mi legyen a darálás? Vagy érdemesebb kávébabot venni a törököknek? A legjobb márkák értékelését ebben a cikkben mutatjuk be. Leírjuk a kávéfőzés módját is, és a legjobb ínyenc tippeket is adjuk.

Arabica és Robusta

A teával ellentétben, amelynek alapanyaga egyetlen biológiai fajból, a kínai kaméliából származik,a szemes kávét két üzem szállítja. Az egyik a Coffea arabica. Ennek a fának a szülőföldje Arábia, de ma már mindenhol termesztik, megfelelő éghajlatú országokban. Az Arabica nagyon szeszélyes, hajlamos a betegségekre, rovaroktól szenved. Szereti a száraz, de nem túl meleg klímát. Sokan azt hiszik, hogy egy jó török kávé 100%-ban arabica. De vajon?

Lássuk, mi is az a Robusta. A fa latin neve Coffea canephora. A robusta a trópusokon nő, mivel nálunk van csalán. A fa teljesen igénytelen, szívós, mint a gaz, ugyanakkor az időjárási viszonyok ellenére is bőséges termést ad. Természetesen a robusta sokkal olcsóbb, mint a gondosan termesztett arabica. De ennek a két kávétípusnak más az íze. Az Arabica puha, finom karamell aláfestéssel. Illata tejszínre, áfonyára emlékeztet. Robusta inkább "plebejus". Azonban több koffeint tartalmaz. Ez az anyag pedig az egész italnak erődítményt és kifejezetten keserű ízt ad. Mindebből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy jobb, ha mindkét babfajtát összekeverjük, hogy tökéletes it alt kapjunk.

Az ár alapján menjek?

A legdrágább kávéfajta a Kopi Luwak. Csak Indonéziában, a Fülöp-szigeteken, Vietnam déli részén és Indiában gyártják. Egy csésze ital Szumátra szigetén, közvetlenül az ültetvények mellett, körülbelül 350 rubelbe kerül. Moszkvában 100 grammot 4700 rubelért vásárolhat. De vajon ez a fajta a legjobb őrölt kávé, alkalmas-e török kávéhoz? Hatalmasaz árat csak a gyártás módja határozza meg.

Végül is, a kopi-luwak-ot … muszangok ürülékéből vonják ki, amelyek "kávécseresznyét" esznek. A gyomorban a pép megemésztődik, és az erjesztett szemek széklettel távoznak. Megmossák, megszárítják, megpirítják és it alt készítenek belőle. Az ínyencek biztosítják, hogy a Kopi Luwak kávé kiváló, harmonikus, finom ízű. De az ára finoman szólva is csíp. Megéri ennyi pénzt fizetni a musang ürülékért? A törököknek jó kávét a szokásos arabica és robusta fajtákból is lehet főzni. És ez az öröm sokkal kevesebbe fog kerülni

Pörkölés titkai

A nyers gabona bekerül a nagykereskedelmi piacra. Ez megkönnyíti a szállításukat, mert a pörkölt bab törékeny, és szivacsszerűen szívja fel a nedvességet. A nyers kávé halvány vagy világoszöld, teljesen étvágytalan megjelenésű. És a szemek olyan ízűek, mint a keserű égetett gumi vagy a rosszul pörkölt földimogyoró. A nyersanyagokat vásárló és csomagoló országok saját pörkölési módszereiket használják.

Az olaszt a legjobbnak ismerik el. Itt nem térünk ki a technológia finomságaira. Maradjunk annyiban, hogy az így pörkölt bab bőséges habsapkát ad az ital felületén. Ezenkívül az olasz típus lehetővé teszi a bab hosszú távú tárolását anélkül, hogy elveszítené aromájukat.

A pörkölésnek három fokozata van. Gyenge szemcsékkel világosbarna színűek. A közepes pörkölés csokoládé árnyalatot kölcsönöz a kávénak. Az erős hőkezelés hatására a szemek sötétbarna, majdnem fekete színt kapnak. Aztán jön a keserűség és a füstszag. Töröknek jó kávé az, ami elmúltmély vagy közepes pörkölés.

Csiszolás titkai

Az italkészítés minden egyes technológiája speciális szemcseőrlést igényel. Például, ha francia présben főzi a kávét, durva őrlésre van szüksége. A részecskék mérete az ilyen őrlés során meghaladja az 1 mm-t. Így biztonságosan a francia sajtó alján maradnak, és nem esnek bele a pohárba. A klasszikus olasz stílusú gejzír kávékanna közepesen őrölt port használ. A forrásban lévő víz, amelyen áthalad, teljesen feltárja az íz- és aromatulajdonságokat.

Finom (más néven szuperfinom) őrlést eszpresszóhoz használnak. Ennek az italnak a technológiája olyan, hogy forró gőzt engednek át a poron. És mi a legjobb kávédarálás a törököknek? A legvékonyabb, amelyikben "porrá" zúzzák a szemeket. A terméket tartalmazó csomagokon gyakran kifejezetten fel van tüntetve, hogy az ital cezve-ben való főzésére szolgál. Erről tanúskodnak a feliratok: „Törököknek”, „Keleti kávé” vagy „Török módra”.

Termék kiválasztása a gyártó országtól függően

Ugyanaz a szőlőfajta olyan bogyókat hoz létre, amelyek ízükben nagyon eltérőek. Hasonlóképpen, az arabica fák betakarítása nagymértékben függ a terroirtól. Az éghajlat, a talaj és a tengerszint feletti magasság befolyásolja a szemeket. Nehéz megmondani, melyik kávé a legjobb a törökök számára. Az áttekintésekben az ínyencek dicsérik a különböző fajtákat, és ízlési preferenciáitól függően kiválaszthatja a megfelelő gyártót. Tehát nézzük meg azoknak az országoknak a térképét, ahol kávét termesztenek.

• Etiópia. Arabica szülőföldje, kiváló minőségű babot termel. A belőlük főzött ital erős, csokoládé ízű, könnyű borral és fűszeres jegyekkel.
• Jemen és Kenya. Közepes savtartalom, magas koffeintartalom. A zöldalma és a citrusfélék illata egyértelműen érezhető az illatban.
• India. Az ebből az országból származó gabonák tetszeni fognak azoknak, akik nem szeretik a savanyúságot. Az ital keserédes étcsokoládé utóíze.
• Tanzánia. Az ország legjobb fajtája az AA. Az ital bársonyosan lágy ízű, mandula árnyalataival.
• Brazília. A talajok kinint tartalmaznak, ezért a kávé gyakran kellemetlen drogszagú. A Brazíliából származó szemeket keverékekben használják, hogy a melanzs erejét és kifejezőképességét adják.
• Qubit. A Liberty Island egyfajta kávéja magas savtartalma miatt ritkán kapható. Fürdésre használják. De azok, akik kóstoltak már tiszta kubai kávét, biztosítják, hogy az italnak finom vanília íze van a szivarok aromájával.
• Indonézia. A kávé ízében a fűszerek édessége és csípőssége érződik. A csokor a méz, a kardamom és a fűszerek csodálatos keverékéből szőtt.
• Burundi. Azok számára, akik szeretik a savanyúságot, ez a legjobb török kávébab. Bogyók, gyümölcsök és virágok érződnek az illatban.
• El Salvador. A természetes édesség lehetővé teszi, hogy ne is adjon cukrot az italhoz!
• Brazília. Az ország elég nagy ahhoz, hogy különféle ízű italokat állítson elő. A Santos népszerű csokoládéjegyeivel.

Egyfajta kávé vagy kávékeverék – mit válasszunk?

A szaküzletek ínyenc babot árulnak. Ott elkészítheti saját arabica és robusta keverékeit. Az eladók meg tudják mondani a keverékek legjobb arányait. A szaküzletekben is megvásárolhatja a legjobb őrölt kávéfajtákat kávéfőzőnek vagy töröknek. Az eladó a vevő kérésére a szemeket a kívánt mértékben megőrli. Vannak olyan egyfajta kávék is, amelyek mindig az ínyencek kedvencei. Ez:

• Harari Etiópiából. Erősségében és gazdag keserű csokoládé ízében különbözik.
• Santos Brazíliából. Ebből a fajtából az Arabica kiegyensúlyozott, "tiszta kávé" ízű, szennyeződések nélkül. Az ital sűrű és aromás. A Santos kiváló alap a keverékekhez.
• Kilimanjaro Kenyából. Az arabica ültetvényeket az azonos nevű vulkán lejtőin telepítik, és hűvös éghajlaton meglehetősen magasra nőnek. Az ital boros ízű, egy csipetnyi fűszerrel és gazdag aromával.
• Geisha Panamából. Lime jegyek, határozott savanyúság, finom illat.
• Monszun kávé Indiából. Ennek a fajtának a gabonáját a tengerparton szárítják. Sűrű ital savanyúság nélkül. Ízben enyhén édes.
• Mocha Jemenből. Kiváló őrölt kávé kávéfőzőknek és törököknek. Az ital bársonyos szerkezetű, vastag, csokoládé- és fűszerjegyekkel. Keverékekhez is jó.
• Antigua Guatemalából. Teljesen mentes a keserűségtől. Csak a tejcsokoládé gazdag íze és aromája.
• Kék hegy Jamaicáról. Finom, puha, tetszeni fog azoknak, akik nem szeretiktúl erős kávé. Általában robustával keverik, hogy kifejezést adjon.

A legjobb márkák értékelése. Őrölt kávé Lavazza

Hogyan készítsünk tökéletes melanzsot? Mennyi Arabica-t és mennyi Robustát kell bevenni? A világ vezető márkái már gondoskodtak a kiváló minőségű keverék létrehozásáról. A vásárlónak már csak az a dolga, hogy felnyissa a csomagolást (gyakran vákuummal, megőrizve a kávékeverék gazdag illatát), és egy csodálatos it alt főzzön. Ugyanakkor a szemek már a szükséges mértékben megpörkölve és „porrá őrölve” vannak, különösen a cezve-főzéshez.

Itt összeállítottuk a legjobb őrölt kávét szállító márkák rangsorát. Lavazza a vitathatatlan vezető. Ez az olasz márka, amelyet a 19. század végén hoztak létre, szemes kávét, őrölt formában, kapszulában és hüvelyben gyártanak. Csak az első két típusú termék alkalmas törökök számára. Ha őrölt kávéról beszélünk, akkor a márka különböző őrlést végez - francia présekhez és különféle gépekhez. A következő Lavazza márkák alkalmasak cezve-főzéshez:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Dekoffeinato (koffeinmentes). Alkalmas az egészségtelen embereknek egy szokásos ital megivására, de szeretik az ízét.

babkávé Lavazza

Nem titok, hogy az őrölt keverék nagyon gyorsan veszít aromájából, csak a vákuumcsomagolást kell kinyitni. Ezért sok olasz szívesebben vásárol kávébabot. A vezető márkák pedig felkészítették azokat az ínyenceket, akik fáradságot nem kímélve élvezhetik az illatos it alt, számos márkaTermékek. Ugyanez a Lavazza cég 11 szemes kávét gyárt. Mivel az őrlés a vásárlóra van bízva, a márka gondoskodott a turmixolásról és a megfelelő pörkölésről. Cezve főzéshez alkalmas:

• Espresso. 100% Arabica. Közepes pörkölt.
• Qualita Oro. Arabica Brazíliából. Közepes pörkölt.
• "És Tierra". Tiszta Arabica. Az ital sűrű, csokoládé ízű és erős hab.
• Bella Crema. Latin-amerikai arabica fajták keveréke. Vanília-karamell íz és sűrű hab.
• "Espresso Grand". Indonéz Arabica. Erős pörkölt. Csokoládé ízt ad.
• Arany válogatás. Ezt az Arabica-keveréket, akárcsak a Super Gusto-t, az ínyencek a törökök számára a legjobbnak mondják.
• "Csúcsosztály". 90% Arabica és 10% Robusta. Közepes pörkölt. Az enyhén keserű olasz kávé etalonja.
• "Crema Aroma" 20% Robusta tartalommal. Lágy, krémes íz.
• "Crema e Gusto Forte". 20% Robustát is tartalmaz. Magas koffeintartalom, határozott keserű íz.
• Crema e Gusto. Az egyetlen keverék, ahol robustabb, mint arabica (70 és 30 százalék). költségvetési márka. Erős, jó kávé törököknek.

Legjobb márkák

Szakértők által összeállított rangsorunk második helyén a Paulig áll. Ez egy finn márka, de a gyártást különböző országokban, köztük Oroszországban is létrehozták. A nyersanyagokat Mexikóból és Latin-Amerikából importálják. A Paulig az első helyen áll az ár-érték arány tekintetében.

Harmadik a legjobb produkcióbanőrölt kávé a svájci Jardin cég. Kolumbiából, Guatemalából, Etiópiából vásárol Arabicát, és öt sült szintet használ.

A rangsorban a negyedik helyet az osztrák Julius Meinl márka foglalja el. A céglogó egy fezben lévő fiú profilja formájában már régóta minőségi szabvány a kávé szerelmeseinek. "Julius Meinl" nem az olasz, hanem az osztrák pörkölési módszert alkalmazza. A kész italoknak savanyúságot, krémes utóízt és fanyarságot ad. A frissen pörkölt szemes kávé azonnal vákuumcsomagolásba kerül, aminek köszönhetően a termék megőrzi erőteljes aromáját.

Az olasz "Carraro" cég zárja az 5 legjobb márka értékelését. A Lavazzahoz hasonlóan keverékeiről ismert. A Super Bar Grand Crema hét arabica fajtát egyesít Etiópiából, Guatemalából és más országokból.

A tökéletes ital második része: a gép

Már választottunk megfelelő keveréket vagy egyfajta arabicát. Ideje it alt készíteni. Ha kávébabot vettünk, azt a törököknek kell ledarálnunk, vagyis „liszt” állapotúra. Természetesen használhat őrölt kávét. De nem szabad elfelejteni, hogy az illóolajok, amelyek az ital aromáját adják, gyorsan eltűnnek. Ezért tudnia kell, hogyan kell őrölni a kávét. Nem szükséges előkészíteni a port a jövőbeni felhasználásra. Ezenkívül ne őröljön mást kávédarálóban, például borsot, kardamomot és egyéb fűszereket.

Kétféle malom létezik: kézi és elektromos. Mivel nagyon finom őrlésre van szükségünk, az első típus nem megfelelő. Az elektromos malmok lehetnek háztartási és professzionálisak. Az utóbbiak kúpos malomkövei nem melegítik fel a kávét, így az illóolajok sem távoznak el. Most néhány szót kell ejtenünk a cezve-ről. Jó minőségű rézből kell készülnie, varrások nélkül.

A tökéletes ital harmadik része: kéz

Most már csak azt kell kitalálni, hogyan készítsünk jó török kávét. Két módja van: tűzön vagy homokban. A második hitelesebb. A török tehát nem csak alulról melegít, hanem minden oldalról.

1. Tiszta és száraz homokot öntsünk a serpenyőbe.
2. Melegítse fel keverés közben.
3. Telepítse a Turkot. Melegítse fel az edényt 10 másodpercig.
4. Töltsön 7 g kávét egy adagba. Ha szereti az édes italokat, azonnal adjon hozzá cukrot. Ezután adhatunk hozzá fűszereket (fahéj, kardamom).
5. Öntsön 100 ml hideg, lehetőleg egyenletes jeges vizet. A folyadékszintnek el kell érnie a cezve nyakának legkeskenyebb pontját.
6. Megmozgatjuk a cezve-t a homokon, amíg a kávé fel nem melegszik 90-95 fokra. Semmi esetre sem szabad felforralni az it alt, különben a teljes aroma elpárolog, és az íze elromlik.
7. Kávéhab jelenik meg a felületen. Felemeljük a cezvét, és megvárjuk, amíg leesik. Nem kell hideg felületre tenni az edényeket – csak tartsa őket egy serpenyő (vagy tűz) fölé.
8. Tegye a cezve-t ismét forró környezetbe. Tehát ismételje meg háromszor.
9. Az ital felszolgálása nem kevésbé fontos. Turku letette az asztalracsészealj. A vendéget egy kis csészével kávéskanállal és ugyanannyi hideg vízzel szolgáljuk fel.