Tejszínes krém sűrített tejjel: főzési lehetőségek és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sűrített tejes vajkrém főzés közben nehezen romlik el. Szinte mindig kiderül, és ezért szeretik annyira a kezdő cukrászok. A legfinomabb vajas krém alkalmas torták és torták rétegére, süteményekhez és egyéb desszertekhez. Meglehetősen sűrű az állaga és jól tartja a formáját, így gyönyörű dekorációk készíthetők vele.

Ugyanakkor a krém meglehetősen zsírosnak és kalóriadúsnak bizonyul, és bizonyos típusú süteményeket nem impregnál jól. Ezt a desszertek készítésénél is figyelembe kell venni.

Annak ellenére, hogy a sűrített tejes vajkrémet nagyon könnyű elkészíteni, néhány szakácsnak kérdése van a termékek arányával, a habverés szükségességével és a víz vagy tej hozzáadásának célszerűségével kapcsolatban. Valójában sok recept létezik a sűrített tejkrémhez. Mind az összetevők, mind a főzési technológia tekintetében különböznek egymástól.

Termékválasztás

Hogyanfinom krémes tortát készítesz? Keverje össze a vajat sűrített tejjel egyenlő arányban - és íme, egy finom tortaréteg készen áll! De valamiért van, aki finom olajos ízű, finom buja masszát kap, míg másoknak kétes ízértékű, érthetetlen, étvágygerjesztő összevisszaság. Mi a baj?

A jó sűrített tejkrém kulcsa a megfelelő termékek kiválasztása az elkészítéséhez. A finomság általában a következőkből készül:

1. Sűrített tej. Sűrűnek, sárgának, jellegzetes tejszagúnak kell lennie, idegen zárványok és cukrozó hatás nélkül. A legjobb, ha olyan üveget veszünk, amelyen ez áll: „Sűrített tej”, és nem „Sűrített tej”. Mivel az utóbbi növényi olajokat tartalmazhat, az íze érezhetően rosszabb. Arra is figyelni kell, hogy a termék a GOST R 53436 - 2009 szerint készült, és nem a műszaki előírások (TU) szerint.
2. Főtt sűrített tej. A követelmények hasonlóak, a bankon ne legyen „Varenka” felirat.
3. Vaj. Itt minden egyszerű - a sűrített tejes vajkrémhez a legjobb minőségű, természetes és drága vajat kell vásárolnia. Nem kenhető, margarin vagy növényi krémkészítmény.
4. Tejszínhab. Lehetőleg frissnek és nagyon zsírosnak kell lenniük (több mint 33%).



5. Tej. Célszerű egészben, kis gazdaságokban vásárolt. Ez különösen fontos puding készítésekor.
6. Kakaópor. Természetesnek kell lennie, idegen zárványok nélkül,jellegzetes csokoládé ízzel és aromával, tejes jegyek és vanília keveredése nélkül. Ha a kakaónak túl édes illata van, akkor valószínűleg idegen anyag került bele.

A további összetevőknek, például a dióféléknek, az alkoholnak, a gyümölcsleveknek, a gyümölcsöknek és a bogyóknak is jó minőségűnek kell lenniük. Különféle eszenciákat adhat a krémhez - vanília, rum, konyak, csokoládé, cseresznye és bármilyen más. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy szinte minden esszencia mesterséges eredetű, ízében és aromájában túlságosan koncentrált. Ezért ezek bármelyikét rendkívül alacsony dózisban kell hozzáadni a krémhez.

Olajozott

A sűrített tejjel és vajjal készített tejszín az egyik legkönnyebben elkészíthető. Szinte lehetetlen elrontani.

Hozzávalók:

• Sózatlan vaj – 220 g
• Sűrített tej – 220g

Ha kívánja, adhat hozzá némi esszenciát vagy alkoholt. A tökéletes krém elkészítéséhez egyenlő arányú tejszínre és olajra van szüksége. Otthon a szakácsok gyakran nem mérik meg a termékek súlyát, és egy csomag vajat kevernek össze egy doboz sűrített tejjel. 220-380 g arányban derül ki, emiatt a torta rétege túl édesnek bizonyul, már-már gusztusos. De vannak, akik így szeretik.

Főzés:

1. Nem elég szobahőmérsékletre vagy valamivel alacsonyabbra melegíteni. A vaj felveréséhez az ideális hőmérséklet 20°C. Nem szabad mesterségesen melegíteni, különben csíkok keletkeznek.
2. A vajat habosra és világos színűre verjük. Ha egykeverővel verjük, a folyamat 4-5 percig tart.
3. Részletekben öntse be a sűrített tejet, és folytassa a habverést. Minden adag sűrített tej egy evőkanál. Ugyanebben a szakaszban adhat hozzá aromákat és ízeket.

Melyik lépés a legfontosabb ebben a receptben? A tejszín sűrített tejjel és vajjal valójában egy emulzió, amelyben az állati zsírt vizes alappal keverik. Mivel a víz nem keveredik a zsírral, az olajat először alaposan fel kell verni, hogy oxigénnel telítődjön. Így a sűrített tej részecskéinek lesz mit megragadniuk.

Főtt sűrített tejjel

Ugyanazzal a technológiával és azonos arányokkal készíthet tejszínt főtt sűrített tejből. Sűrűbb, könnyen elkészíthető rózsák és örvények a torta díszítésére.

Ennek a krémnek érdekesebb a karamell íze, de kiderül, hogy édesebb. Rétegként használva darált diót és asz alt szilvát adunk hozzá az íz kiegyensúlyozása érdekében.

tejszínhabbal

Van egy érdekes recept a vajkrémhez sűrített tejjel és tejszínhabbal. Érdekes, mert itt két nagyon eltérő szerkezetű terméket kell összekeverni - sűrű forr alt sűrített tejet és a legfinomabb tejszínhabot, amely intenzív dagasztással leeshet. Ezért a maga egyszerűsége ellenére egy ilyen krém nem biztos, hogy működik.

Hozzávalók:

• Tojássárgája - 2 db
• Hűtött tejszín, friss, zsíros – 550ml.
• Főzött sűrített tej – egy doboz.
• Tej – 450 ml.
• Keményítő - 60 g
• Porcukor - 70 g

Főzés:

• A sárgáját verjük fel keményítővel és porral.
• A tejet kissé felmelegítjük, és 1/3-át a sárgájába öntjük. Keverés.
• Add hozzá a tojásos-tej keveréket a tejhez folyamatos keverés mellett, és melegítsd addig, amíg a krém besűrűsödik.
• Hűtsük le és verjük fel sűrített tejjel.
• Fűszerezze meg a tejszínt.
• Keverjük össze pudinggal.

Ha közönséges sűrített tejből tejszínnel készítünk tejszínt, akkor 1:2 arányban keverjük össze.

Csokis vajkrém

Ugyanúgy elkészítjük, mint a hagyományos vajat – azonos arányokkal és azonos technológiával. A habverés szakaszában azonban el kell kezdeni a kakaópor hozzáadását - kis adagokban, amíg el nem éri az optimális ízt és színt. A sűrített tejjel és a fő összetevők egyenlő arányú vajjal készült csokoládévajkrém édes, de nem borzasztó, kifejezetten keserű csokoládéjegyekkel.

Custted opció

Sűrített tejes pudingkrém a torták tökéletes rétege. Gyengéd, édes és jól átitatja a keksz alapot. És hogy finomabb legyen, a karamell, puding főtt sűrített tejből készüljön.

Hozzávalók listája:

• Teljes tej - 260 ml.
• Cukor – 60 g.
• Liszt - 70 g
• Vanillin - 5g
• Vaj – 120 g.
• Főzött sűrített tej – 220g

Főzés:

• Melegítse fel a tejet, oldja fel benne a cukrot és a vanillint.
• Adjunk hozzá átszitált lisztet és vaníliát. Habverővel verjük.
• Melegítse a keveréket vízfürdőben, amíg besűrűsödik. Hűtőbe tesszük.
• Add hozzá a vajat és a sűrített tejet a tejszínhez, keverd simára keverővel.

Túróval

Mi a legfinomabb vajkrémes sütemény sűrített tejjel? Első helyen sűrített tejből és túróból gyengéd krémet tehetsz.

Hozzávalók:

• Tejföl - 200 ml.
• Porcukor – egy tasak (50 g).
• Túró – 200g
• Sűrített tej (rendes vagy főtt) - ½ doboz.

Főzés:

• A tejfölt felverjük a porcukorral.
• A túrót finom szitán lereszeljük.
• A tejfölt, a túrót és a sűrített tejet összekeverjük, és addig verjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.

Főzési titkok

Ahhoz, hogy a krém tökéletes legyen, be kell fogadnod néhány kulináris trükköt:

• Ha aromás és ízesítő adalékokat ad a tejszínhez, csökkentse a keverő sebességét a minimumra.
• Főtt sűrített tej helyett használhat főtt tejszínt. Világosabb színűek és finom krémes ízűek.
• A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie habveréskor, különben szétválhat.
• Ha a krém hámlik, vízfürdőben kissé fel kell melegíteni és össze kell keverni.
• Minden laza hozzávalót át kell szitálni, mielőtt a krémhez adnánk.
• A felforr alt sűrített tej plasztikusabbá tételéhez tejjel hígítjuk.
• A tejszín édességét több vagy kevesebb sűrített tej hozzáadásával változtathatjuk.
• Ne verje túl sokáig a tejszínt, különben szétválik.
• A pudinghoz jobb a mai vagy a tegnapi tejet használni. Előfordulhat, hogy az idősebbek kiszámíthatatlanul viselkednek melegítés közben.