Krémes sütemények: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cupcake-ek ötlete nem az, hogy a süteménytésztát ne vegyük, hanem öntsük formába és süssük meg. Itt minden bonyolult és egyszerű egyszerre. A többi desszerttől a legfinomabb és legomlósabb tésztájukban különböznek. A papírkosár pedig segít megőrizni formáját, nem szárad ki, nem morzsolódik össze, és egyedi állaggal örvendeztet meg minket.

Ez a tulajdonság csak egy egyszerű manipulációval érhető el - ne hagyja, hogy a liszt túl korán összeérjen a folyadékkal, és ne keverővel, hanem szilikon spatulával gyúrja a tésztát.

Ezért, ha azt gondolja, hogy ha elkészíti a tésztát a süteményekhez és egy papírkosárba tölti, akkor cupcake-t kap, akkor nagyon téved. Az eredményt "kis tortának" fogják hívni. És olyan távol lesz a helyes elképzeléstől, mint a Föld a Naptól.

Szeretnéd megismerni a népszerű amerikai desszert minden titkát és finomságát? Akkor készíts elő egy füzetet, egy tollat és jó hangulatot!

Red Velvet

E név mögött a tészta finom és enyhén omlós állaga, enyhe csokoládé utóíz és lédús élénk szín található.

Miegy teljesen más receptet kínálunk - tejszínes cupcakes, lépésről lépésre, fotóval -, hogy érezd a különbséget. Szóval menjünk:

1. Mielőtt az összes száraz hozzávalót összekeverjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy lúgosított kakaót kell használni, különben nem lesz csokoládé íze.
2. A második tálban keverje össze a vajat, a kefirt és pontosan 70 g tojást (ez fontos). Adjon annyi vörös festéket a keverékhez, hogy a végső szín kielégítse Önt. Turmixgéppel vagy turmixgéppel kell összekeverni, mivel nagyon sok zsírt kell a kefirrel összekeverni.
3. Tehát 2 tálunk van: az egyikben száraz hozzávalók, a másikban a folyékony hozzávalók. Javasoljuk, hogy szilikon spatulával kösse össze őket. Fontos: az összes száraz hozzávalót egyszerre, ne szakaszosan adja hozzá.
4. A kapott szép és fényes tésztát 175 g-on sütjük, 10-12 perc elteltével percenként ellenőrizzük a készenlétet. Elég a fejtetőt enyhén megnyomni, ha rugózik, akkor kész. Tegye át egy szűk edénybe, zárja le, és várja meg, amíg a cupcakes teljesen kihűl.

Krém recept:

1. A túrónak nagyon hidegnek kell lennie – ez fontos!
2. Vágja fel a hűtött vajat (180 g) nagy darabokra. Adjunk hozzá porcukrot (150 g) és vaníliakivonatot (opcionális).
3. A hozzávalókat simára keverjük. A folyamat hosszú, ezért ne várjon azonnali eredményt.
4. Adjunk hozzá krémsajtot (450 g), és keverjük simára.

Az utolsó simítás hátra van. Ügyeljen a receptre egy fényképpel (lépésről lépésre): a tejszínes cupcakes-nek nagyon vanmagas kalap. Ha nem tetszik ez a minta, akkor egy kicsit lejjebb helyezheti, és piros bogyós gyümölcsökkel díszítheti.

Megjegyzés a háziasszonyoknak:

• A "Red Velvet" hűtőszekrényben 2-3 napig, ha krémmel, akkor maximum két napig tárolható. A kihűlt desszert fagyasztóba is helyezhető, majd kupakokra helyezve a hűtőszekrénybe küldhető, hogy kiolvadjon.
• A szín csak akkor lesz telített, ha megfelelő mennyiségű festéket ad hozzá. Ezért, ha már úgy döntött, hogy e recept szerint főz, akkor ne fukarkodjon. És még valami: ne gondolja, hogy becsapja a rendszert, egyetlen természetes festék sem képes ilyen gazdag és lédús színt adni

Tiramisu cupcakes

Ahogy sok cukrász elismeri, ezzel az olasz desszerttel kezdték cukrászati kalandjaikat. És ahogy az a klasszikusoknál lenni szokott – minél népszerűbb, annál több főzési lehetőség. De a tiramisunak van egy hátránya - nehéz kezelni őket. Nos, a desszertet nem hordod edényben vagy tálban a barátoknak vagy rokonoknak! Szerencsére van megoldás - elkészíteni a legfinomabb cupcakes-t mascarpone krémmel. Nevezzük a receptet "a la tiramisu"-nak. Jól hangzik, nem?

Tészta elkészítése:

1. Egy tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: sütőport, lisztet és sót. Egy másikban keverjük össze a tejet a vajjal. Küldje el a mikrohullámú sütőbe. A vaj megolvad, de a keverék egyenetlen lesz. Keverjük össze és tegyük félre.
2. Egy hőálló tálban keverje össze a cukrot a sárgájával és a tojássalés küldje el a vízfürdőbe. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, de verjük tovább még 5 percig. Ennek eredményeként a tojásmasszának sápadtnak és bolyhosnak kell lennie.
3. Keverje össze a száraz hozzávalókat 2-3 lépésben. És akkor 3-4 evőkanál. l. a masszát a vajas keverékhez adjuk, összekeverjük és beletesszük a fő masszát.
4. Sütjük 160°C-on 20 percig.

Amíg sül a süteményünk, folytassuk a sziruppal. Ehhez készítsen 100 ml forró erős kávét 40 g cukor hozzáadásával. Öntsünk bele 20 ml alkoholt (lehetőleg konyakot), és keverjük össze. A megfőtt és kihűlt cupcake-ket ecsettel telítjük meg vele. Kenje meg a tetejét, és várjon néhány percet. Ismételje meg 4-szer.

Elkészült az alap, most folytassuk a következő lépéssel. A sajtkrémes cupcakes-nek a recept szerint (lásd az alábbi képet) magas "sapkának" kell lennie. Ezért több mascarpone kell.

Tehát egy hideg tálban és a mixer hideg habverőjében (ez fontos) verjük fel a tejszínt. Indítsa el a folyamatot a legalacsonyabb sebességgel. Úgy fog tűnni, hogy semmi sem történik, és mindegyik egyforma folyadék. De szó szerint 5 perc múlva gyorsan megvastagodnak, és texturált hullámok képződnek a felületen. Itt a lényeg, hogy ne ragadjunk el, mert a krém gyorsan megdermedhet.

Egy külön edényben habosra keverjük a mascarponét a porcukorral. Adjuk hozzá a tejszínt, és egy spatulával körkörös mozdulatokkal keverjük össze a krémet. Tegye át a keveréket egy cukrászzacskóba, és kezdje el díszíteni.

Tehát, milyen ízűek az e recept szerint elkészített sajtkrémes cupcake-k (a fotó láthatólent)? A legfinomabb keksz - egy kullancs, a vajkrém olvadó íze - ott van, és az a finom kávés-alkoholos íz és aroma a helyén van!

Az így kapott desszert azért jó, mert nehéz megtalálni a határt a tészta és a dekoráció között. Textúrák és ízek együttesét fogja érezni egy formában, ahol semmi sem tűnik ki, nemhogy elveszik. Talán ez az egyik oka annak, hogy érdemes mini tiramisut főzni.

Mit szólna egy banános-málnás desszerthez?

Ne ijedjen meg a fotóreceptben szereplő összetevők mennyiségétől. A piros bogyós gyümölcsök hozzáadásával készült túrókrémes cupcakes első pillantásra bonyolultnak tűnik, de a termékek általában megfizethetőek és mindig kéznél vannak. A banánt egyébként ajánlatos pár napig sötét helyen tartani, hogy túlérjen és megpuhuljon.

Kezdjük hát:

1. A banánt úgy pürésítse, mint a burgonyapürét.
2. A vajat és a cukrot simára keverjük.
3. Adjon folyékony összetevőket az előző masszához, beleértve a banánt és a tojást is.
4. Egy külön tálban keverjük össze sóval, liszttel és sütőporral. Adja hozzá őket a folyékony keverékhez.
5. A tésztát öntsük formákba. Csak nem 3/4, mint általában, hanem teljesen. 10-15 percig sütjük 170 g-on.

Amíg a sütemények készülnek, készítsük el a krémet. Ehhez keverje össze a puha vajat a porral és a nagyon hideg túrósajttal nagy keverősebességgel. Félretesz, mellőz. Turmixgéppel átütjük. Adjunk hozzá néhány teáskanálnyit a krémhez, a többit használjuk feltöltelékként.

Egy kanál segítségével húzza ki a desszert közepét, és öntse rá a bogyós tölteléket. Tetszés szerint kenje meg krémmel bármilyen kényelmes fúvókával.

Klasszikus

Most megtanuljuk, hogyan készítsünk klasszikus és nagyon egyszerű süteményt túrókrémmel. A recept így néz ki:

1. A szobai vajat (100 g) habosra keverjük a cukorral (150 g), és egyenként hozzáadjuk a tojásokat (2 db).
2. Töltsön bele tejet (1/2 csésze, nem hideg), és keverje jól össze.
3. Egy külön tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: lisztet (300 g), sütőport és vanillint (1 teáskanál); és fokozatosan lépj be a tömegbe.
4. Adjunk hozzá apróra vágott csokoládét (100 g). Ízlési preferenciáitól függően lehet keserű, fehér vagy tejes.
5. Ossza el a tésztát formákba, töltse ki a térfogat 2/3-át. 30 percig sütjük 190 oC.

Amíg hűl a desszert, készítsük el a krémet. Ehhez vegyünk bármilyen túrót (250 g), és verjük fel porcukorral (80 g). Az utolsó összetevő mennyisége változhat - minden az Ön ízlésétől függ. A kész krémet érintkező fóliával le kell fedni, és fél órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

30 perc elteltével folytathatja a recept utolsó szakaszát. A túrókrémes cupcakes díszíthető bogyókkal, mentalevéllel vagy egyszerűen porral megszórva.

A csokoládé szerelmeseinek ajánlom

A desszert hatalmas előnye, hogy néhány nap múlva is (ha légmentesen záródó edényben tároljuk)megőrzi gyengédségét és még kissé nedves is lesz. Tehát, hogy ne legyünk alaptalanok, elkezdjük a tejszínes csokoládés cupcake készítését.

Recept:

1. Először olvasszuk fel a vajat. Ehhez tegye át egy mély tálba, és küldje be a mikrohullámú sütőbe 20-40 másodpercre.
2. Egy másik tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót.
3. A harmadik tálban habosítsuk fel a joghurtot a tojással.
4. A száraz hozzávalókat összekeverjük folyadékkal.
5. A kész tésztát 15-20 percig sütjük 175 g-on.

A krém elkészítésekor kezdjük a vajjal, aminek nagyon lágynak és szobahőmérsékletűnek kell lennie. Körülbelül 5 percig verjük, ez az idő bőven elég a térfogat növekedéséhez és az oxigénnel való telítődéshez. Most 3 lépésben vezetjük be a port és a kakaót. A keverék minden alkalommal sűrűnek fog tűnni, ahogy kell.

Olvaszd fel a csokoládét bármilyen kényelmes módon. Kicsit lehűtjük és a fő masszához küldjük, a végén adjunk hozzá kávét és keverjük össze. Kész a krém! Most 20 percre a hűtőbe kell tenni, hogy stabilizálódjon és jobban ráüljön a süteményünkre.

Snack Cupcakes

És most megosztunk egy szokatlan receptet krémsajtkrémmel elkészített süteményekhez. A főzéshez a következő összetevők listájára lesz szüksége:

A lépésről lépésre részletes folyamatot a következő videó mutatja be:

Sajtkrémes sütemények: fotórecept lépésről lépésre

A tészta alapját képező összetevőknek köszönhetően a desszert nagyon nedves, omlós és hihetetlenül lédús lesz. Kupak nélkül a szabadban is megállják a helyüketlevegőt egy-két napig, ami nagyon kényelmes. A krémet adagokban is elkészítheti, és nem kell félnie attól, hogy a cupcakes kiszárad.

Ami az ízét illeti, nagyon világos. A sárgarépa itt gyakorlatilag nem érezhető (a szokásos értelemben), ezért ne félj.

Most, hogy elkészült a kis bevezetés, kezdjük el elkészíteni a krémsajtos süteményt.

Recept:

1. Először is megjegyezzük, hogy 400 g a már meghámozott és durva reszelőn lereszelt sárgarépa súlya. Ügyeljen arra, hogy kinyomja a levét. Nincs szükségünk rá. Adjunk hozzá 3 tojást, vajat, joghurtot, cukrot és ananászdarabokat. Most mindent alaposan keverjünk össze. Most adjunk hozzá szárított bogyókat. Helyettesíthetjük mazsolával, és ha több állagot szeretnénk, akkor adjunk hozzá 100 g apróra vágott diót a listához.
2. Szokás szerint keverje össze az összes száraz hozzávalót egy külön tálban, és küldje el a sárgarépa keverékhez.
3. A tészta kész. Most elosztjuk a formák között (3/4), és 160 C-on 15-25 percig sütjük. Ha kész, vegyük ki a sütőből, küldjük a rácsra, és várjuk meg, amíg a cupcakes teljesen kihűl.

A fehér (főtt) sűrített tejjel készült krémsajt receptje meglehetősen egyszerű. Ehhez a krémsajtot felverjük, és sűrített tejet adunk hozzá. Ezután fel kell verni a tejszínt, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. Használat előtt feltétlenül hűtsük le.

A sajtkrém másik változatát is elkészítheti:

1. Vegyünk egy narancsot, reszeljük le a héját. Ezután hámozzuk meg és távolítsuk el a fehéres bőrt a szeletekről. Turmixgéppel őröljük, és szitán dörzsöljük át.
2. Hozzáadjuk a kapott püréhezzest.
3. Egy külön tálban keverjünk össze 500 g krémsajtot, és keverjük össze citrusos keverékkel.
4. Egy másik tálban habosra keverjük a cukormázport (ízlés szerint) 100 ml 33%-os tejszínnel.
5. Óvatosan keverje össze a két tál tartalmát, és hűtse le.

Epres sütemény fehérjekrémmel: recept fotóval

Itt bármilyen bogyót használhat - ribizli, áfonya, málna, eper. Azonban hamarosan eljön az eperszezon, így ő lesz a desszertünk főszereplője.

De először kezdjük el elkészíteni a krémet. Ehhez öntsünk 200 g cukrot a serpenyőbe, és öntsünk bele 100 ml vizet. 4 tojásfehérjét egyszerre felverünk. Forraljuk fel a szirupot, és közepes lángon főzzük "labdapróbáig". Hogyan lehet megérteni, hogy készen áll? Ehhez vegyünk egy tányért, és öntsünk bele hideg vizet. Csepegtess egy kis szirupot, majd próbálj meg golyót gurítani belőle. Megtörtént? Tehát minden készen áll.

Ekkor a fehérjéink már többszörösére növekedtek. Ezért a habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntse bele a szirupot, és folytassa a folyamatot, amíg a massza teljesen le nem hűl. Elkészült a pudingos fehérjekrém. Betesszük a hűtőbe és elkezdjük elkészíteni a tésztát.

Protein Cream Cupcake Recept:

1. Kezdje, mint mindig, a száraz összetevők összekeverésével. Célszerű összeszitálni őket, hogy desszertünk légies és puha legyen.
2. Egy keverőtálban verd simára a tojásokat, add hozzá a cukrot, a héjat, a vaníliakivonatot,olvasztott vaj és citruslé. Célunk a cukor teljes feloldódása.
3. Ezután részletekben mutatjuk be az elkészített száraz alapanyagokat. Ezt a következő séma szerint végezzük: száraz keverék - a tej fele - száraz keverék - a többi tej - száraz keverék.
4. Nem szükséges hosszú ideig dagasztani a tésztát. A lényeg az egységesség elérése.
5. Kiterítsd formákba, majd terítsd szét a felszeletelt epret, és süsd 175 oC-on körülbelül 20 percig.

A kihűlt desszertet tejszínnel díszítjük, friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük és tálaljuk.

Lemon Bliss

Egyetért azzal, hogy a nyári melegben egyáltalán nem kíván túl sűrű desszerteket. De az ebben a receptben bemutatott sütemények töltelékkel, citromlével és túrókrémmel akkor is megfelelőek lesznek, ha kint a hőmérséklet +30 °С-ra emelkedik.

Lépésről lépésre a főzési folyamat:

1. Tehát kezdjük azzal, hogy jól összekeverjük a sütőport és a lisztet. Ne légy lusta, mert ebben a szakaszban fontos a száraz hozzávalókat óvatosan összekeverni. Használjon habverőt, inkább keverőt.
2. Egy külön tálban keverje össze a cukrot a szobahőmérsékletű vajjal. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a felverés eredményeként az utolsó összetevőnek sűrű folyékony massza állagának kell lennie. Így a vaj gyorsan összekeveredik a cukorral, és a tészta hihetetlenül lágy lesz. Üss legalább három percig.
3. Egyenként verd fel a tojásokat. Ügyeljen arra, hogy minden alkalommal jól keverje meg a tésztát.
4. Küldj oda joghurtot vagy tejfölt. Ha a legújabbat használjaopciót, akkor vegyük az átlagos zsírtartalmat. A joghurt bevezetése után a tészta sokkal lágyabb lesz. Ezért a lé és a citromhéjon a sor.
5. Fejezze be a száraz keverékkel. A lisztet vizuálisan 3 részre osztjuk: adjunk hozzá egy harmadikat - keverjük össze. És így még kétszer.
6. Tegye a kész tésztát egy formába fektetett papírkosarakra. Süssük 160-170°-on legfeljebb 20-25 percig. Amint enyhe kéreg képződik a felületen, azonnal vegye ki a sütőből, és helyezze át egy hűtőrácsra.

A kurd egyfajta gyümölcsléből készült puding. A töltelék sűrű, és egy ideig hűtőszekrényben állva jó szerkezetet kap a további felhasználáshoz.

Folyamat:

1. A héját finom reszelőn lereszeljük. Préselje ki a levét ezzel a trükkel: tegye a citrusféléket a mikrohullámú sütőbe 15 másodpercre. Így sokkal több folyadékot kapsz.
2. Egy lábosban keverje össze a cukrot, vajat, sárgáját, levét és héját. Melegítse fel a keveréket közepes lángon, folyamatos keverés közben.
3. Fokozatosan a keverékünk sűrűsödni kezd, és nagy buborékok képződnek a felületén. Ekkor vegyük le a serpenyőt a tűzről, és szűrjük át a tartalmát egy szitán. Itt fontos számunkra, hogy megszabaduljunk a tojáscsomóktól és a héjától.
4. Töltsük a kész kurdot üvegekbe, fedjük le fóliával érintkezésben (hogy érintse a felületet), és tegyük hűtőszekrénybe.

Elkészült a töltelék. Ezért folytatjuk a recept utolsó szakaszát. A belül krémes cupcakes svájci habcsókkal lesz díszítve. Ehhez vegye a fehérjéket, és keverje össze őket hőállótálba cukorral, vízzel, citromlével és kukoricasziruppal. Ezután építsen egy vízfürdőt. Ne feledje, hogy az edény alja ne érjen hozzá a forrásban lévő folyadékhoz. Kezdje el verni a keveréket a mixer legalacsonyabb sebességén, amíg a cukor el nem olvad. Csak ezután növelje a sebességet, és folytassa a folyamatot további 5 percig. Ennek eredményeként a tömegének legalább háromszorosára kell nőnie, fényessé, fehérré kell válnia, és nagyon sűrű textúrát kell kapnia. Vegye ki a tálat és helyezze az asztalra. Folytassa a habverést még egy percig. Ezalatt a habcsók lehűl, és még sűrűbbé válik.

Végre elérkeztünk a krémes cupcake recept utolsó lépéséhez. Most már csak meg kell tölteni a desszertet kurddal. Használjon speciális vágót, amely bármely cukrászdában megvásárolható. A vele való munkavégzés elve egyszerű: állítsa pontosan középre, és nyomja meg. Óvatosan kiveszi a közepét, és helyet ad a kurdnak. Most tegye át a habcsókot egy zsákba, és kezdje el díszíteni a citromos desszerteket.

Hasznos tippek

A krémes cupcake receptekkel végtelenül és sokat kísérletezhet. Válasszon különböző összetevőket, keressen megfelelő feltéteket, és kombinálja kedvenc színeit. Azonban semmi esetre sem szabad megfeledkezni a főzés szabályairól.

Összeállítottunk egy gyors útmutatót, amely segít elérni a tökéletes desszert állagot.

1. Edények

A munka megkezdése előtt készítsen elő egy tepsit, speciális edényeket és formákat az adagos torták sütéséhez. Miniatűr süteményeknél egyáltalán nem szükséges kenni.olajos edények. Ne aggódjon, elég zsír van a tésztában, így semmi sem ragad

2. Hozzávalók

Az amerikai desszert annyira népszerű lett, hogy hihetetlen számú cupcake-receptet találtak már fel: tejszínnel, töltelékkel, csokis ganache-val, gyümölcsökkel, kandírozott gyümölccsel stb. Főzéskor kísérletezhetsz bármit, de nem az összetevők listájával. Ügyeljen minden arányra a lehető legpontosabban, és vegye be pontosan a feltüntetett mennyiséget, és ne "szemmel". Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy nem a legfinomabb eredményt kapja

3. Gyúrás

A cukrászok még nem álltak elő olyan univerzális tanáccsal, amely javasolhatná az összetevők megfelelő összekeverését. Egyes receptek azt javasolják, hogy a masszát keverővel habosítsák fel, mások azt javasolják, hogy a tésztát hagyják hidegen kifőzni. Minden attól függ, milyen eredményt vársz. Ha például a kész desszertet tejszínhabbal tervezzük díszíteni, és friss gyümölcsöt használunk dekorációnak, akkor ideális esetben a cupcake-k állaga légies és puha legyen – így érdemes nem kézzel, hanem mixerrel felverni a hozzávalókat

4. Munka a következő űrlappal:

Nemcsak a dagasztás fontos, hanem a tészta helyes elosztása is. Ebben a kérdésben nincs nehézség, de nem mindenki csinálja úgy, ahogy kellene. Tehát a kész tésztának csak a forma 3/4-ét kell kitöltenie. A helyzet az, hogy a sütés során a massza egyenletesen eloszlik és megemelkedik. A legkényelmesebb ezt egy szokásos evőkanál segítségével megtenni. Ha figyelmen kívül hagyja a szabályt, akkor a tészta kiborul a formából, és a tortáink nem fognak a legszebben kinézni

5. Dupla móka

Mutasson eredetiséget és fantáziát a desszertek elkészítésekor. De ne használjon egyszerre többféle dekorációt, amelyek ízében nem harmonizálnak a recept fő összetevőivel. A töltelékkel és krémmel ellátott cupcakes díszíthető friss bogyós gyümölcsökkel, karamellel, lekvárral, mályvacukorral, csokoládéval stb. Higgye el, sokkal nagyobb örömet szerezhet egy, de érthető ízben, mint a különféle édességek keverékében, amelyeket a sajátjában találhat. konyha

6. Idő

Az időzítés a tökéletes textúra kulcsa. A sütőben túlsütött sütemények kiszáradva elvesztik ízüket. Ezért érlelje a desszertet a receptben jelzett ideig

7. Beküldés

Amint a desszert elhagyja a sütőt, ne felejtse el lehűteni. Jobb ezt egy speciális grillen megtenni. Ha ilyen nem áll rendelkezésre, bármilyen hideg felület megteszi. A cupcakes általában 25-30 perc alatt kihűl

8. Utolsó simítás

Ahhoz, hogy egy cukrászművészeti alkotást szerezzen, nem elég lépésről lépésre követni a receptet. A tejszínes cupcakes nem korlátozódik a tejszínre. Használjon friss bogyókat, gyümölcsöket vagy miniatűr édességeket. Például csokireszeléket, apróra vágott diót, drazsét és bármit, amire a szíved vágyik

Próbálja meg a befejező dekorációt kontrasztos színben illeszteni a desszerthez. Akkor miniatűr tortái nemcsak étvágygerjesztőek, de vonzóak is lesznek.

Főzz örömmel, és ne felejtsd el használni a fantáziádat és kísérletezni!