Csokoládé torta "Prága": recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Szovjetunió legnépszerűbb csokoládétorta otthon is elkészíthető. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet, és ne próbálja meg az egyik összetevőt egy másikkal helyettesíteni. Cikkünkben a prágai csokitorta fotóját és receptjét mutatjuk be lépésről lépésre: a GOST szerint, és ugyanannak a desszertnek a leegyszerűsített változatát tejszínnel, sűrített tej nélkül.

A híres desszert története

A szimbolikus "Prága" nevű tortát Csehország fővárosában találták fel. De ami érdekes, hogy magában Prágában gyakorlatilag nem népszerű. Talán az oka annak, hogy a süteményt alábecsülték, az elkészítési folyamat bonyolultságában és a sok összetevő felhasználásában rejlik. A legelső eredeti receptben csak négyféle krém szerepelt.

Bárhogy is legyen, de a népünk által annyira kedvelt "Prága" csokitorta receptjét először a Szovjetunióban Vlagyimir Guralnik moszkvai cukrász készítette el, akit erre a mesterei kifejezetten erre képeztek ki. Csehszlovákia. Azóta még a különböző édesipari üzemekben is ugyanazon recept szerint kezdték el főzni.receptet, az íze pedig mindig kifogástalan volt. Ma nem mindig lehet megvásárolni ugyanazt a finom csokitortát. De otthon is könnyen elkészíthető.

A prágai torta elkészítésének folyamata lépésről lépésre

Az eredetiben a cukrászművészet eme remeke három csokoládés keksztortából, finom kakaós vajas krémből és csokoládé karámból áll, amit otthon gyakran hagyományos cukormázzal helyettesítenek. Ezenkívül a kekszet cukorsziruppal is áztathatja, hogy még lágyabbá és lágyabbá tegye. Ha csak kiváló minőségű termékeket használnak a főzés során, akkor a sütemény nem lesz rosszabb, mint a GOST szerint, és talán még jobb is.

A "Prága" csokitorta lépésről lépésre elkészített receptje (a képen) a következő lépésekből áll:

1. Csokis keksz elkészítése és három egyforma tortára vágása.
2. Keksz impregnálása. Az eredeti receptben minden süteményt és a torta tetejét megkenjük baracklekvárral, mielőtt a fudge-ot felhordnánk. De a bemutatott változatban a kekszet ráadásul cukorszirupban áztatják.
3. Krém elkészítése. Hagyományosan sűrített tejből és vajból készül, további összetevőkkel.
4. A torta összeállítása. Ebben a szakaszban a tortákat felváltva rétegezzük krémmel.
5. Desszert dekoráció. Az elkészítés utolsó szakaszában a tortát csokoládé karámmal vonják be. Készíthet szokásos cukormázzal is – az is finom lesz, de nem úgy, ahogy a GOST biztosítja.

Hozzávalók listája

BMindenekelőtt csokis kekszet kell sütni a tortához. Ehhez a főzési lépéshez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• liszt - 115 g;
• cukor - 150 g;
• tojás - 6 db;
• vaj - 40 g;
• kakaópor - 25g;

Ahhoz, hogy a sütemények nedvesek legyenek, áztassa őket sziruppal, és feltétlenül kenje meg baracklekvárral. Ehhez szüksége lesz:

• cukor - 200 g;
• víz - 100 ml;
• sárgabarack lekvár - 50g

A süteménykrémet a következő összetevőkből készítjük:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej - 120 ml;
• tojás - 1 db;
• kakaó - 10 g;
• vaníliás cukor - 10 g;
• víz - 20 ml.

Az elkészítés utolsó szakaszában a terméket cukros csokoládé karámmal vonják be. A főzéshez szüksége lesz:

• kakaó - 6 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 10 evőkanál. l.;
• vaj - 100 g;
• tej - 150 ml.

Itt az ideje szétszedni a „Prága” csokitorta elkészítésének folyamatát lépésről lépésre és egy fényképpel.

Keksztorta

A "Prága" csokitorta nem csak a krém miatt különleges. A sütemények íze és állaga is fontos szerepet játszik. Nekik köszönhető, hogy a torta valóban csokis, puha és puha lesz.

A keksz elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:

1. A lisztet és a kakaót szitáljuk egy mély tálba. Keverje össze a száraz hozzávalókat.
2. A vajat felolvasztjuk és lehűtjük.
3. Válassza el a tojásfehérjét a sárgájától. A receptben feltüntetett cukormennyiséget egyenlően osszuk el.
4. A sárgáját 75 g cukorral 3 percig verjük, amíg megnő és fehér lesz.
5. A fehérjét külön-külön felverjük egy tiszta, száraz és zsírmentes tálban. El kell kezdenie a munkát egy mixerrel közepes sebességgel, fokozatosan, szó szerint evőkanállal hozzáadva a cukrot (75 g). 5-7 perc elteltével a masszának sűrűvé és erőssé kell válnia.
6. A sárgájába felváltva (kanállal) adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét és a száraz keveréket, alulról felfelé szilikon spatulával keverjük össze a tésztát.
7. A legvégén adjunk hozzá olvasztott vajat. Keverje össze újra a tésztát, és öntse az előkészített formába.

Süssük meg a kekszet és vágjuk fel a tortákat

Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Még a tészta dagasztása előtt készítsünk elő egy 20 cm átmérőjű tepsit, melynek alját béleljük ki sütőpapírral, a falakat ne kenjük be semmivel, hogy semmi ne akadályozza a tészta felemelkedését. Ha nincs pergamen, használhat fóliát.

A kikevert tésztát öntsük a formába. Közepesen vastagnak kell lennie, széles szalaggal kell lefolynia a tartály falán. A formát a tésztával a sütőbe küldjük 30 percre.

Hagyja a kész kekszet a sütőben 5 percig. Ezután vegyük ki a formát, hagyjuk kicsit hűlni az asztalon. A kekszet kivesszük, rácson fejjel lefelé hűtjük. Ezután fóliába csomagoljuk, és 8-10 órára hűtőbe tesszük. Ez megteszipiskóta még lágyabb és nedvesebb.

Néhány óra elteltével egy nagy és bolyhos kekszet 3-4 tortára kell vágni, ehhez speciális zsinórral vagy szokásos cérnával.

Impregnálás csokitortákhoz

A GOST szerinti eredeti receptben a torta belseje nincs semmivel átitatva, csak krémmel van megkenve. De a termék tetejét a fudge alkalmazása előtt megkenjük baracklekvárral. De ha mégis eltér a szabályoktól, és a keksztortákat még cukorsziruppal áztatja, sokkal nedvesebbek, lágyabbak és ízletesebbek lesznek.

Az impregnálást a következőképpen készítheti el:

1. Töltsön 200 ml hideg vizet egy vastag aljú serpenyőbe.
2. Adj hozzá 100 g cukrot.
3. Tedd közepes lángra a serpenyőt.
4. A szirupot 2-3 percig pároljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a szósz besűrűsödik.
5. Hűtsük le a cukorszirupot szobahőmérsékletre.

Az impregnált sütemények összeállítása folyamatban van. A szilikon ecset ideális erre.

Prágai csokikrém

Ez a főzési lépés a következő lépésekből áll:

1. Tedd ki a vajat a hűtőből és helyezd az asztalra előre, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
2. Törje fel a tojást egy kis tálba. Adjunk hozzá vizet, és rázzuk fel villával.
3. Sűrített tejet öntünk egy serpenyőbe, hozzáadjuk a tojást és a vaníliás cukrot.
4. Készítsen vízfürdőt a tűzhelyen. Tegyünk a tetejére egy serpenyőt a tejszínhez való hozzávalókkal. Ügyeljen arra, hogy az alulról forrásban lévő víz ne érje a felső edény alját. Így a tejszín megpárolódik.
5. Folyamatosan kevergetve a tejszínt közepes sűrűségűre állítjuk. Lassan le kell csöpögnie a kanálról, mint a sűrített tej.
6. A puha vajat nagy sebességgel keverőgéppel habosra verjük. Vékony sugárban öntsük bele a vízfürdőben elkészített kihűlt krémet. Újra felverjük, majd hozzáadjuk a kakaót.
7. A "Prága" csokitortához készült krémet egy spatulával vagy a mixer alacsony fordulatszámával keverje össze. Tegye fél órára a hűtőbe, hogy könnyebben dolgozzon vele.

Csokoládé fondant prágai tortához

A Caramelt gyakran összekeverik a cukormázzal. De ez nem ugyanaz. A klasszikus fehér fudge vízből és cukorból készül, szinte olyan, mint a sütemények áztatására szolgáló szirup. Javasoljuk, hogy tejjel csokoládét készítsen vaj hozzáadásával, hogy ne ragyogjon rosszabbul, mint a természetes csokoládémáz. A fondant plasztikusabb állagú. Könnyen felvihető a termék felületére, és vágáskor nem morzsolódik, mint a máz.

A prágai tortához a csokoládékaramell a következőképpen készül:

1. Egy dupla fenekű serpenyőben keverje össze a cukrot és a kakaóport. A hozzávalókat kanállal jól összekeverjük, majd úgy, hogy ne maradjanak csomók.
2. A tejet és az olvasztott vajat egy serpenyőbe öntjük száraz hozzávalókkal.
3. Tedd fel az edényekettüzet és a tartalmát felforraljuk. Ne felejtse el folyamatosan keverni a fondantot, hogy ne égjen le.
4. Hűtsük le a besűrűsödött fondantot, és kenjük fel a tortára.

A torta összeállítása és díszítése

A főzési lépéshez lépésről lépésre a következőképpen olvashat:

1. Tegye az első keksztortát egy lapos tányérra.
2. Használjon szilikon ecsetet, hogy cukorsziruppal (a teljes térfogat felével) telítse.
3. A süteményre kenjük a sűrített tejes vajkrém felét. Ahhoz, hogy a torta egyforma legyen, kenje be a kekszet krémmel egy cukrászzacskó segítségével.
4. Tegye rá a második tortát. Ugyanúgy áztasd be és kend be krémmel.
5. A harmadik tortaréteg teteje baracklekvárral. Hagyja így a tortát néhány percig (ez a legjobb idő a csokimáz elkészítéséhez).
6. A prágai tortát a recept szerint a fudge-on kívül semmi más nem díszíti. Szélsőséges esetekben kis borítékot használva is készíthet feliratot.

A főzés jellemzői és titkai

A tapaszt alt cukrászok a következő szabályokat követik a prágai csokitorta elkészítésekor:

1. A sütemények áztatásához egy teáskanál konyakot vagy rumot adhatunk a cukorsziruphoz. A főzés során az alkohol elpárolog, de érdekes íz és aroma megmarad.
2. A csokoládé fondantot 38-40 °C-ra kell hűteni, mielőtt a tortára kenné. Ehhez használhat szilikon spatulát vagy speciális spatulát.
3. Hogy a csokoládé fondant cukormázként ragyogjon,és nem volt fehér bevonatú, elkészítéséhez csak kiváló minőségű, legalább 82,5%-os zsírtartalmú vajat szabad használni.

Egyszerű prágai torta tejszínnel sűrített tej nélkül

Egyes háziasszonyok túlságosan időigényesnek találják az eredeti süteményreceptet. Véleményük szerint otthon a prágai csokoládécukor torta kicsit másképp is elkészíthető:

1. Kézi habverővel keverje össze a sűrített tejet (1 doboz) és 2 tojást. Adjunk hozzá átszitált lisztet (1 evőkanál), kakaót (2 evőkanál) és szódát (1 evőkanál), miután ecettel (1 evőkanál) eloltotta.
2. Gyúrja össze a tésztát. Öntsd egy formába, ami azonnal küld egy előmelegített sütőbe (180 fok) 40 percre.
3. Készítse elő a krémet. Ehhez keverje össze a lisztet és a kakaót (2 evőkanál). Adjunk hozzá tojást és keverjük össze.
4. Adjunk hozzá 1 pohár tejet evőkanállal. Folyékony csokoládé keveréket kell kapnia.
5. Olvass fel 150 g vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 csésze cukrot és csokoládé keveréket.
6. Állandó keverés mellett főzzük sűrűre a tejszínt.
7. Vágja fel a kekszet 2-3 tortára. Mindegyiket megkenjük krémmel. Az impregnálás tetszés szerint használható.
8. Szórjuk meg a torta tetejét kakaóporral, díszítsük fondanttal vagy csokireszelékkel.