Szójalecitin: előnyök és károk. Alkalmazás az élelmiszeriparban

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A foszfolipidek olyan anyagok, amelyek nélkül az egész szervezet egészének és minden egyes sejtjének egyenkénti normális létezése lehetetlen. Létfontosságúak az ember számára, hiszen egyszerre építőanyag és energiaforrás. A zsírok vagy foszfolipidek fő forrása a lecitin. Nagy mennyiségben megtalálható a tojásban, májban, húsban, földimogyoróban, egyes zöldségekben és gyümölcsökben. Az iparban a lecitint szójatermékekből és olajból vonják ki. Ez a cikk pontosan leírja a szójalecitint. Ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt előnyei óriásiak.

Hasznos tulajdonságok

A szójalecitin biológiailag aktív ízesítő élelmiszer-adalékanyag. Az inozitnak és a foszfatidil-kolinnak köszönhetően az idegimpulzusok továbbíthatók. Ezek lipotróp anyagok is, vagyis olyanok, amelyek oldják és égetik a zsírt. Az inozitol és a kolin hatásának köszönhetően a máj, az epehólyag és az erek védve vannak a koleszterinlerakódásoktól, mivel ezek az összetevők megakadályozzák a káros plakkok képződését. A természetes szójalecitin elősegíti a zsírok oldódását és oxidációját, de ellentétben a gyógynövényekkelalapok, kizárólag a felesleges testzsírt égeti el. Ennek az anyagnak kifejezett choleretikus hatása van. A lecitin megakadályozza az epekövek kialakulását és képződését. Ezenkívül javítja a szervezet által elfogyasztott vitaminok és gyógyszerek felszívódását. És ezt az anyagot széles körben használják a kozmetológiában. A lecitin, amely a kozmetikumok részét képezi, segíti a bőr nedvességtartalmát, így a bőr tovább fiatal marad.

Élelmiszer-alkalmazások

A szójalecitin emulgeálószert az élelmiszeripar különböző területein alkalmazzák. Ezt az anyagot oldható tej- és növényi termékek, margarin, kész máz előállításához használják. A lecitin felszabadulási és kenési tulajdonságait sütőzsírok és aeroszolos bevonatok gyártása során használják fel. Mázak és különféle csokoládétermékek viszkozitásának megváltoztatására is használják. A sütőipari termékek gyártása során a szóban forgó anyag javítja a tészta bedolgozhatóságát, növeli az eltarthatóságot. A kekszek, muffinok, sütemények és piték gyártása során a lecitin megkönnyíti a pékáruk formából való kioldását. Antioxidánsként is működhet, azaz olyan anyag, amely megakadályozza az oxidációt.

Édességgyártás

Az édesipari termékek gyártása során a szójalecitin az olaj a vízben és az olaj a vízben emulziók emulgeálószereként működik, és az édesipari zsír fontos összetevője. Az emulziók elkészítése általábankülön kell elvégezni, majd kész formában a keveréket keményítővel vagy liszttel kombinálják. A gyártók fő feladata a tojássárgájának maximális lecitinnel való helyettesítése (a sárgája emulgeálószerként is működik).

Zsír- és olajtermelés

A szójalecitin használatának köszönhetően nő a delaminációval szembeni ellenállás, nő a viszkozitás, nő a termékek sűrűsége és plaszticitása. Az alacsony zsírtartalmú termékek zsírosabbá válnak, javulnak az érzékszervi jellemzők.

Tejipar

A szójalecitint a tejtermékek gyártásában is széles körben használják, és mindezt azért, mert az említett emulgeálószer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• hatékonyan oldja a teljes tejport;
• elősegíti a hidratációt;
• felgyorsítja a nedvesítési folyamatot meleg vagy hideg folyadékban;
• jó funkcionalitást biztosít alacsony tartalom mellett;
• képes az azonnali tulajdonságok hosszú ideig tartó megőrzésére.

A fagyasztott desszertek és fagyl altok gyártása során stabilizátorokkal kombinálva a lecitin biztosítja a keverék homogenitását, szabályozza a zsírok agglomerációját a fagyasztási folyamat során.

Szójalecitin a bébiételben

Az adalékanyagot széles körben használják bébiételek gyártásában is. Ez az anyag a központi és perifériás idegrendszer fontos építőköve. A lecitin közvetlenül részt vesz a magzat agyának és idegszövetének méhen belüli képződésében. Az anyatejbenennek az anyagnak a tartalma 100-szor magasabb, mint a női testben lévő teljes mennyisége. Ez ismét bizonyítja hasznosságát.

A központi idegrendszer elengedhetetlen eleme: a lecitin felelős a gondolkodásért és a koncentrációért, a benne található kolin pedig közvetlenül részt vesz a memória fejlesztésében. A szóban forgó anyag fontos tulajdonsága, hogy képes biztosítani a természetes zsíranyagcserét, serkenti az eritrociták (vörösvértestek) termelését, javítja az A-, D-, E-, K-vitamin felszívódását. De egy növekvő szervezet számára ez a komplex nagy jelentőségű. Így az A-vitamin hiánya növekedést és fejlődési késést okoz, E-vitamin - fogyás, D - angolkór megjelenése, K-vitamin - a véralvadás megsértése. Emellett a lecitin a biológiai membránok egyik eleme, fokozza a gyermekkorban oly szükséges energiatermelést. A lecitin különösen fontos a koraszülöttek számára. Nagyban növeli a túlélési esélyeiket, megelőzi a látásvesztést és megelőzi a légzési elégtelenséget.

Egészségügyi problémák esetén használható

Helyreállító és védő tulajdonságai miatt a szójalecitin használata sokféle betegség esetén javasolt. A termék ára 700-750 rubel között változik. 100 kapszulához. A termék ára teljes mértékben megfelel a gyógyászati tulajdonságainak. Körülbelül 300 rubel. 170 g-ért fizetni kell a granulált szójalecitinért. A gyógyszer részletes leírásával kapcsolatos utasításokat általában ehhez az eszközhöz csatolják.a gyártótól, a mennyiségtől és a kiadás formájától függetlenül.

Ez az anyag nélkülözhetetlen azok számára, akik olyan kedvezőtlen területeken élnek, ahol magas a radioaktív háttér. A lecitinnek köszönhetően a radionuklidok és a nehézfémek sói eltávolíthatók. A termék segít a zsíros fehérjékkel szembeni allergiás reakciókra hajlamos embereknek a megfelelő táplálkozásban. A szójalecitin hatásos az agyi érelmeszesedés, szívinfarktus, angina pectoris, magas vérnyomás esetén.

Ezen túlmenően az említett anyag a következő feltételek mellett van feltüntetve:

• a központi vagy perifériás idegrendszer károsodása;

• krónikus hasnyálmirigy-gyulladás és diabetes mellitus;

  

• krónikus természetű emésztőrendszeri betegségek: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
• allergiák és bőrelváltozások: pikkelysömör, atópiás dermatitis;
• krónikus májbetegség: vírusos hepatitis, zsírmáj;
• gerinc- és ízületi betegségek;
• szembetegségek: látóideg atrófia, retina degeneráció;
• fogbetegségek;
• tüdő- és hörgőbetegségek;
• elhízás;
• test méregtelenítése;
• terhesség;
• női betegségek: méhmióma, fibrocisztás emlőbetegség, endometriózis, mell- és méhrák.

Szójalecitin: használati utasítás

A felnőttek általában naponta kétszer egy kapszulát vesznek be. A szójalecitin granulátumban étrend-kiegészítőként ajánlott. Adja hozzá az anyagot nem meleg ételekhez (levesek, saláták, joghurtok, szószok stb.). Használja naponta háromszor, egy teáskanál. Éjszaka ajánlott kefirt inni lecitinnel - ez segít enyhíteni az ingerlékenységet és az ingerlékenységet, ami hozzájárul a jobb elalváshoz. Bizonyos esetekben a gyógyszer adagja napi három-öt evőkanálra növelhető. Ezt azonban csak az orvos utasítása szerint szabad megtenni. Gyermekek esetében a lecitint naponta kétszer adják a tejfölhöz egy negyed kávéskanál erejéig (kezdje néhány szemmel, és fokozatosan növelje az ajánlott adagig).

Lecitinhiány a szervezetben

Ennek az anyagnak a fogyasztása a fizikai aktivitás intenzitásától és az egész szervezet állapotától függ. A fizikai aktivitás növekedésével az izmokban is megnő a lecitin szintje, ami ellenállóbbá teszi őket. A lecitin hiánya az idegrostok és sejtek hüvelyének elvékonyodását idézi elő, ami viszont az idegrendszer összehangolt munkájának megzavarásához vezet. Az agy vérkeringése zavart, az ember krónikus fáradtságot érez, fokozott ingerlékenység jelentkezik. Mindez idegösszeomlást válthat ki.

Szójalecitin: árt

Nagy mennyiségben ez a termék nyomasztóan hat a szervezet endokrin rendszerére. Allergiás reakciók is kialakulhatnak,különösen az élelmiszer-adalékanyaggal szembeni túlérzékenység esetén. Rendkívül ritkán vannak olyan jelenségek, mint a hányinger, fokozott nyálfolyás, dyspepsia. Számos orvosi tanulmány azonban kimutatta, hogy a szójalecitint fogyasztó emberek minimális kárt okoznak (más gyógyszerekkel összehasonlítva), és sokkal ritkábban.

Különleges utasítások

A lecitin granulátumot a csomagolás felbontása után két hónapon belül el kell fogyasztani. Az epekőbetegségben szenvedő betegeknek óvatosan kell szedniük ezt az anyagot, mivel fokozhatja az epe kiválasztását és elősegítheti az epekövek mozgását. A kolecisztitisz és a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén a lecitint orvosi felügyelet mellett kell fogyasztani. Ha nagy dózisú (napi három evőkanál vagy több) gyógyszert kell bevenni, akkor tanácsos C-vitamint is bevinni az étrendbe, amely megvédi a szervezetet a kolin anyagcsere következtében felszabaduló nitrozaminoktól, ill. kalcium, amely megköti a lecitin metabolizmusa során keletkező felesleges foszfort.

A szójalecitin számos pozitív hatása ellenére mindenképpen konzultáljon orvosával, mielőtt használná.