Protein krém tortához: recept és főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ki nem szereti a házi készítésű édességeket? Piték, sütemények, péksütemények, gondos anya kezei által elkészítve, ezek a gyermekkor legszebb emlékei. És mi tekinthető a legjobb tortadísznek? Természetesen krém. Manapság rengeteg recept létezik, de a süteményekhez való fehérjekrém továbbra is a legnépszerűbb. Olcsó, nagyon egyszerű és mégis finom. És annyi főzési lehetőség van rá, hogy mindenki megtalálja közülük a megfelelőt. Ma egy rövid áttekintést adunk a kezdő szakácsoknak.

Mire használják

A gyerekek nagyon szeretik ezt a tölteléket. A Protein tortakrém egy finom és légies felhő, amely egyszerre díszíti a terméket és nagyszerű ízt ad neki. Ha nem mindenki eszik olajos krémeket azok magas kalóriatartalma miatt, akkor sokkal kevesebb a korlátozás. Alkalmas kosarakhoz és töltőcsövekhez.

A süteményhez való fehérjekrém még egy kezdő szakácsnak is beválik. A legfontosabb a megfeleléstöbb feltétel. A legfrissebb és legjobban lehűtött fehérjéket kell használni, amelyekbe egy csepp sárgája sem esett. A habverő edényeknek zsírmentesnek és száraznak kell lenniük.

Rétegezéshez vagy díszítéshez

Több fajta létezik, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. Nyers vagy bázikus, pudingos, fehérje zselatinnal és fehérjeolajjal. Közös természetük ellenére más ízűek lesznek. Ezért érdemes mindent kipróbálni, hogy megtaláld kedvencedet.

A termékek díszítéséhez készíthet egy kis adag nyers fehérje krémet. Nagyon gyors és egyszerű. Színezd be ételfestékkel, és rajzolj bármilyen képet a torta felületére. Kiválóan alkalmas a termékek oldalának díszítésére, valamint gyönyörű rózsák és szirmok létrehozására a felületen.

Protein Fundamentals

Egy kezdő cukrász számára ez nagyon egyszerű feladatnak tűnhet. Csak fel kell verni a fehérjét a cukorral. Ennek eredményeként csodálkozik, hogy a krém miért marad folyékony, és miért nem hajlandó felverni fényes masszával. A süteményekhez való fehérjekrém receptje nagyon egyszerű, de számos olyan tulajdonsággal és árnyalattal rendelkezik, amelyeket szigorúan be kell tartani.

• A tojásfehérjét jól lehűtjük. Előre szétválaszthatja őket, és hűtőszekrényben tárolhatja.
• Mosd ki a tálat, és nagyon alaposan keverd fel, majd szárítsd meg.
• Készítsen egy csészét jéggel, amelybe beleteheti a habveréshez szükséges edényeket. Erre azért van szükség, hogy a habverési folyamat során a massza ne legyenbemelegített.

A masszát kézzel vagy mixerrel is felverhetjük. Az első esetben a legjobb, ha segítőket halmozunk fel. A kezek nagyon gyorsan elfáradnak. Legalább 30 percet vesz igénybe, hogy a tejszínt ragyogó masszává verjük. De vannak előnyei is. A kézi habverés során a cukornak lesz ideje maradék nélkül feloldódni. A keverő gyorsabban elvégzi a dolgát, és fennáll annak a veszélye, hogy a cukorkristályok eredeti formájukban maradnak. Ebben az esetben a krém nem lesz rugalmas és fényes.

Ma szinte mindenki keverőt használ, mert az nagyon kényelmes. Ezért a fehérje sütemények receptjeiben cukor helyett porcukrot javasolnak venni. Először át kell szitálni, hogy ne legyenek csomók.

Szükséges hozzávalók

Gyakran azért is választják ezt a receptet, mert nagyon gazdaságos. Nem kell sűrített tejet, vajat, diót vagy csokoládét vásárolni. Minden, amire szüksége van, gyakran megtalálható a konyhában. A nyers fehérje krém alapreceptjéhez csak a következőkre lesz szüksége:

• Tojásfehérje.
• Cukor.
• Citromsav vagy só.

A klasszikus arányt már régóta kiszámolják a cukrászok. Egy fehérjéhez két evőkanál porcukrot kell venni. Ennek megfelelően, ha két fehérjét veszel, akkor 140 g tejszínt kapsz a kimeneten. Három fehérjével és hat evőkanál cukorral 220 g tejszínt kapunk. Ne felejtse el, hogy a massza nagyon légies és terjedelmes.

Külön kérdés, miért van szükség citromsavra és sóra? Ezek olyan segédanyagok, amelyek nélkül is lehetmegél. A sav eltávolítja a tejszín cukrosságát, és a sóhoz hasonlóan megkönnyíti a felverést.

Nyers krémlehetőségek

Protein krém tortához otthon is könnyen elkészíthető. Ma kiválaszthatja a megfelelő opciót következő kulináris remekművéhez. Készítsen hűtött mókusokat és széles, magas oldalú edényeket. Két lehetőség van a tojásfehérje felverésére:

• A velük lévő csészét egy másik, valamivel nagyobb pohárba helyezzük, tele hóval vagy zúzott jéggel. Így gyorsabb és egyszerűbb lesz a habverés.
• Létezik egy változata a vízfürdőben való habverésnek. Ehhez előre válasszon ki egy serpenyőt, amelybe egy tál fehérjét helyezhet. Először körülbelül egy percig verjük alacsony sebességgel, majd vízfürdőbe tesszük és 15 percig verjük. Miután a fehérjék buja habbá alakultak, a tálat az asztalra helyezzük, és tovább verjük, amíg kihűl. Ha ez nem történik meg, a massza leeshet. A süteményhez vízfürdőben készült fehérjekrém sűrűnek, enyhén viszkózusnak bizonyul, vagyis pontosan olyan, mint amilyennek lennie kell.

A készenlét ellenőrzése nagyon egyszerűen történik. Emelje fel a habverőt. Ha a kapott éles csúcsok nem esnek le, akkor a konzisztencia megfelelő. Néhány cukrász azt javasolja, hogy fordítsa meg a tálat és rázza fel. Jó krém, és eszébe sem jut kiesni a pohárból. Apró alkatrészek gyártására nem alkalmas, de bevonásra kiváló.

Custard

Ha azt szeretné, hogy a kapott krém kevésbé legyen finom és légies, akkor ez az ideális. Ha mindent megteszigaz, sűrű, fényes masszát kapunk, ami kiválóan alkalmas sütemények töltésére. Pontosan ez az a fehérje tortakrém, ami másnap is megtartja formáját.

A főzés nem túl nehéz, de számos ajánlást be kell tartani. A főzéshez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• Tojásfehérje - 3 db
• Cukor - 6 evőkanál.
• Víz - 50g
• Citromlé - 3-5 csepp.

Főzési technika

A fehérjekrém egy tortához otthon is könnyen megtanulható. Csak a szirupot kell felforralni a kívánt állagúra. Ha adunk egy kis időt a főzéshez, akkor felveréskor a fehérje elválik a sziruptól. Ha túlsütjük, krémes karamell lesz belőle, amit egyáltalán nem lehet felverni.

A főzési mód a következő. A cukrot fel kell önteni vízzel, és kis tűzre kell tenni. Ügyeljen arra, hogy a szirupot a főzési folyamat során keverje. 20-30 perc elteltével a keverék színe megváltozik, sárgás lesz. A készenlét meghatározásához ajánlatos a következő tesztek egyikét elvégezni:

• "Vastag szálon." Amikor kiveszünk egy kanalat a szirupból, zsinórhoz hasonlítva nyúl hozzá.
• "Lágy labdán." Vegyünk egy kis szirupot egy kanállal, és öntsük egy pohár hideg vízbe. Ha a szirup azonnal golyót képez, akkor kikapcsolhatja. Ellenkező esetben folytathatja a főzést.

A legfontosabb, hogy ne emésztesdszirup. Ellenkező esetben kemény csomók képződnek a kész krémben.

Figyelj

Ha először készít ilyen krémet, a legjobb, ha asszisztensek segítségét kéri. Egy kezdő szakácsnak egyedül nehéz lehet minden lépést helyesen követni. A hibák elkerülése érdekében ma arról beszélünk, hogyan készítsünk fehérje krémet egy süteményhez. Tehát a szirup főzése közben el kell kezdeni a fehérjék felverését. Előre fel kell őket készíteni.

Ezt követően óvatosan, vékony sugárban el kell kezdeni a cukorszirupot a dús masszába. A korbácsolás egy pillanatra sem áll meg. Az eljárást addig kell folytatni, amíg a keverék teljesen le nem hűl. Ezért ajánlatos a fehérjéket tartalmazó edényt hideg vízzel, jéggel vagy hóval ellátott serpenyőbe helyezni.

Nagyon fontos szempont. Főzés közben a szirup hőmérséklete 100 fok fölé emelkedik. A fehérjék főzésekor némileg csökken, de elegendő marad a patogén baktériumok elpusztításához. Ez kijavítja a nyers fehérje krém fő hátrányát. Ez különösen fontos, ha gyerekeknek készít desszertet.

Krém krémmel

Nagyon finom, torták rétegezéséhez tökéletes. Egyszerűen fűszerezhetik a bogyókat vagy apróra vágott gyümölcsöket, és kanállal fogyaszthatják. Az így kapott desszert nagyon népszerű a gyerekek körében. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• Fehérje - 4 db
• Cukor – 1,5 csésze.
• Tejszín - 200 g (legalább 25% zsírtartalom).

Ez egy nagyon egyszerű fehérje krémes torta. A fehérjéket le kell hűtenikeverjük össze a cukorral és verjük stabil habbá. A kapott masszához vékony sugárban öntsük a tejszínt, és keverjük tovább. Kívánt esetben aromás és ízesítő töltőanyagokat is hozzáadhat. Például: vanília, rum vagy likőr.

Házi készítésű madártej

Ez a desszert sok család kedvence. Nincs semmi bonyolult, elkészítheti saját maga is. A zselatinos süteményekhez készült fehérje krémek sikeresek. Adhatunk hozzá kakaót vagy lekvárt. Ezután még érdekesebb töltőanyagot kapunk. És ami a legfontosabb, egy ilyen finomság ára nagyon kedvező.

A főzéshez szüksége lesz:

• Fehérje - 3 db
• Zselatin - 1 teáskanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Lekvár – 2 evőkanál (vagy egy kanál kakaó).

Az első lépés a zselatin beáztatása. Kb. 30 perc múlva, amikor jól megduzzad, bekapcsoljuk a tűzhelyet és vízfürdőben felolvasztjuk. Ne hagyd felforrni. A lekvárt turmixgépben felverjük, hogy homogén állagú legyen. Keverjük össze a cukorral és forraljuk 5 percig. Zselatinnal összekeverjük. Most meg kell tennie a hűtött fehérjéket. Verjük fel őket erős habbá, és kis adagokban adjuk be a gyümölcsmasszába. Még pár percig verjük, utána kezdhetjük is a torta összeállítását. A krém jól megszilárdul a hűtőszekrényben.

Ha magas krémréteget szeretnénk készíteni, akkor a legjobb, ha levehető formában gyűjtjük össze a tortát. Ebben az esetben a tortát az aljára fektetjük, és a teljes krémes masszát ráterítjük. Kikeményedés után a gyűrűt levehetjük és a tortát csokoládéval vagy krémmel díszítjük. Nagyon szép ésÍzletes süteményt kapunk, ha bogyókkal és gyümölcsökkel díszítjük a tetején. A desszert lecsepegésének megakadályozása érdekében speciális kulináris gélt használnak. Friss vagy felolvasztott bogyós gyümölcsökkel leöntjük, és megőrzik formájukat anélkül, hogy elveszítenék levét.

Következtetés helyett

A fehérjekrémek elkészítésének variációi ezzel nem érnek véget. A felvert fehérjék tökéletesen kombinálhatók pürésített gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel. Készíthetsz olajos-fehérje krémet. A finom túró vagy lágy sajt is tökéletesen kiegészíti a légtömeget. Készítsünk fehérje-tejfölt. Ugyanígy kidobhatod a hűtőben meghúzódó joghurtot is, nehogy megromoljon. Csodálatos krémet kapunk a sűrített tej és a felvert fehérjék kombinálásával. Ez a fehérje krém a tortaréteghez egyszerűen tökéletes. Vagyis rengeteg lehetőséged van, amelyek mindegyike igazi kulináris remekművé válhat.