Krém krémes mascarpone tortához: recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Oroszországban nem sok háziasszony tudja, mi az a mascarpone. Eközben ezt a krémsajtot nagyon gyakran használják Olaszországban. Végül is ott, vagy inkább Lombardia tartományban, Abbiategrasso és Lodi városok közötti területen (Milánótól délnyugatra) találták fel ezt a terméket. A Mascarpone meglepően lágy sajt mind ízében, mind állagában. Sós falatok készítésére használják. De a legjobb felhasználása a desszertek. A mascarponés sajttorta sokkal finomabb lesz, mint a hagyományos túróval.

A sajt krémes szerkezete nélkülözhetetlenné teszi a torták felületének rétegezéséhez és kiegyenlítéséhez. Mascarpone rendkívül befogadó. Sűrített tejhez, mézhez, porcukorhoz kiváló párja lesz. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk mascarpone krémet krémmel. Az alábbiakban e két összetevő receptjéből talál válogatást. A kapott krém felhasználható tortaréteghez éssütemények és sütemények díszítésére.

Mi az a mascarpone és mivel helyettesíthető

A terméket helytelen lenne sajtnak nevezni. Hiszen az utóbbihoz oltós vagy tejsavas kultúrákat (kovászt) adnak. De a mascarpone receptje, amelyet egyébként a 16. század végén találtak ki, nem utal semmi ilyesmire. Ez a krémes massza bivalytejből készül. Kövérebb, mint a tehén. De az ilyen tejből a tejszínt is eltávolítják. Vízfürdőben 80 fokra melegítjük, és borkősavat vagy citromlevet adunk hozzá. Így koagulál a tejfehérje. Ezután a mascarponét rongykötegbe akasztjuk, hogy leszűrje a savót.

Az importhelyettesítéssel összefüggésben sok orosz szakács ad ajánlásokat az olasz termékkel kapcsolatban. Azt javasolják, hogy vegyen semleges ízű Philadelphia sajtot vagy akár Yantart. De ha mascarpone krémet szeretnél krémmel készíteni egy tortához, akkor semmi sem helyettesítheti a fő összetevőt. A Philadelphia nagyon sűrű textúrájú. Ilyen sajtból nem lehet finom, légies krémet készíteni, mint a mascarponéból. Olyan az íze, mint egy olvasztott fagyl alt. A túró pedig jellegzetes savanyúságot ad, a mascarpone pedig abszolút semleges.

A mascarpone krém sokoldalúsága krémmel

A legétvágygerjesztőbb sütemények fotói a két fő összetevő nagyon légies, de ugyanakkor sűrű keverékével borított termékek. Minden krémnek megvannak a maga hátrányai. Olajos - túl nehéz a gyomornak, rosszul áztatja a süteményeket. Sűrített tejen -túl fennhéjázó. Fehérje - csak dekorációra használható. A puding elhagyhatja a tésztát. A szokásos tejszínhab leeshet. De ha összekevered őket mascarpone sajttal, akkor ez nem fog megtörténni. Ez a krém nagyon jól tartja a formáját. Élelmiszerfestéket keverhet bele, és tetszőleges mintát hozhat létre: rózsákat, szálakat és egyebeket.

Ugyanakkor a tortákat is impregnálja, ami nem mondható el a cukrászdai dekor vezetőjéről - a vajkrémről. A krémes Mascarpone ragasztó tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezért, ha a tortáit sikertelenül vágják, akkor egy ilyen finom „cementhez” köthetők. Ez a krém kiegyenlít minden egyenetlen felületet. És pár perc alatt légies, könnyen gyomorba önthető masszát készíthet.

A legegyszerűbb krémes torta receptje

A krémes mascarpone egy csodálatos pár, és nem kell hozzá hozzávaló. Negyed óra alatt finom krémet készíthetsz. A torta díszítéséhez nagyon lehűtött krémre van szükségünk - 250 milliliter. Zsírtartalmuk legalább 33 százalék legyen. Kívánatos, hogy azok az ételek, amelyekben a tejszínt felverjük, szintén hűtve legyenek.

1. A keverő először alacsony fordulatszámon kapcsol be.
2. Fokozatosan növelje a habverők forgását.
3. Ha a tejszín kellően besűrűsödött, kezdje el hozzáadni a cukrot. A kristályok vékonyabbá tehetik a leendő krém állagát. Ezért porcukrot fogunk használni.
4. Állítsa be saját maga az összeget. Ha nagyon édesek a sütemények a tortában, akkor elég lesz hozzászáz gramm termék.
5. Egy puffos tortában vagy "Napóleonban", ahol a tészta íze szinte semleges, a krémet édeské kell tenni. Ezután a porcukornak 150 grammra lesz szüksége.
6. És a végén adjunk hozzá mascarponés krémet a tortakrémhez. Egyetlen 250 grammos csomaggal is boldogulsz.
7. Keveset verjen keverővel alacsony fordulatszámon körülbelül tíz percig. Minden, kész a krém.
8. Nem kell hűteni. Azonnal rétegezhetik a tortákat vagy díszíthetik a kész terméket.

Recept sűrített tejjel

A Mascarpone krémes tortához adjunk karamell akcentust a krémhez. Elkészítése is egyszerű.

1. Az előző recepthez hasonlóan először felverjük a tejszínt. De cukrot nem adunk hozzá. Hiszen az egyik összetevő, nevezetesen a sűrített tej, már nagyon édes.
2. De ha napirenden van a Napóleon vagy a réteges sütemény, adhat hozzá egy evőkanál porcukrot. Ismétlem, jobb, ha nem keverjük tejszínnel, mert az utóbbi elvékonyodhat.
3. A recept szerint a mascarponét egy mély tálba kell tenni, és ha szükséges, a sajthoz porcukrot kell tenni.
4. Most nyisson ki egy doboz sűrített tejet.
5. Mascarpone felverése.
6. Ne azonnal, hanem kanalanként adjon sűrített tejet a sajthoz.
7. Amikor az egész bank belemegy a tejszínbe, apránként elkezdjük belekeverni a tejszínhabot. A masszának lágynak, szellősnek kell lennie, ugyanakkor jól meg kell tartania formáját.

Svanília és sárgája

Próbáljuk még tovább bonyolítani a Mascarpone krémmel receptet.

1. Tegye a vaníliarúd felét egy serpenyőbe.
2. Töltsön bele 300 milliliter zsírszegény tejszínt.
3. Adjunk hozzá 30 g cukrot. Forraljuk fel.
4. Amint durva hab jelenik meg, vegye le a tűzhelyről.
5. A három sárgáját pépesítjük 60 g porcukorral és 30 g liszttel.
6. A tojásos masszába öntsünk forró tejszínt (a vaníliát menet közben húzzuk ki).
7. A masszát addig keverjük, amíg kissé besűrűsödik.
8. Tegye vissza a serpenyőt egy kis tűzre. Beavatkozunk, elkerülve az égést vagy a felforralást.
9. Amikor a massza pudingszerű állagúvá válik, vegyük le a tűzről, és fedjük le szorosan fóliával.
10. Ha a puding szobahőmérsékletűre hűlt, tedd be a hűtőbe.
11. Tedd a mascarponét egy tálba, és gyúrd össze. A sajtot részletekben adagoljuk a pudingba, folyamatosan keverjük.

Vaníliával, rummal és sziruppal

Már kitaláltuk, hogyan készítsünk Mascarpone krémet. Most variációkat készítünk az alapreceptből. A vanília és a rum segít elbűvölő aromát és pikantériát adni a krémnek.

1. Vegyünk egy fűszerhüvelyt, vágjuk hosszában.
2. Töltsön fel 100 milliliter normál tejet, forralja fel, és hagyja fedő alatt, amíg teljesen kihűl.
3. Szűrd le, dobd el a hüvelyt.
4. Válasszon el 350 g-ot egy nagy, fél kilogrammos csomag mascarponéból
5. Keverje össze a sajttalnéhány csepp rum és két evőkanál bármilyen szirup.
6. Kezdje el a habverést, fokozatosan adva hozzá a vaníliás tejet.
7. A palacsintatésztához hasonló állagú, folyékony krémet kapsz. Hiányozhatják a süteményeket.
8. A krém stabilizálása érdekében azonban külön-külön felverünk 200 ml kemény tejszínt.
9. Adjunk hozzá két evőkanál ugyanolyan szirupot, amelyet a tejes keverékhez adtunk.
10. A maradék sajtot (150 g) pépesítse. Keverjük össze tejszínhabbal.
11. Most keverjük össze a folyékony tejszínt a tejszínnel.
12. Fedjük le a torta tetejét és oldalát.

Még egy egyszerű recept

Két fémtálra lesz szüksége – kellően lehűtve.

1. Tölts egy pohár tejszínt az egyikbe.
2. Azonnal adjunk hozzá 50 gramm porcukrot, és kezdjük el verni. El kell érnünk a stabil csúcsok konzisztenciáját.
3. Egy másik tálban gyúrjunk össze 250 gramm mascarponét. 50 g porcukrot is adunk a sajthoz, és egy spatulával alaposan bedörzsöljük.
4. A mascarponét keverd össze a krémmel. Ismét felverjük a tejszínt a tortához.
5. Ahhoz, hogy a massza jól keveredjen, mindkét fő összetevőnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Vagyis mielőtt a tejszínhabot édesített sajttal összekeverné, a benne lévő edényeket legalább negyed órára a hűtőbe kell tenni.
6. Ez a krém sütemények rétegezésére, valamint kulináris termékek felületének kiegyenlítésére és díszítésére alkalmas. Önálló desszertként is szolgálják. De ezután hozzáadhat diót, szárított gyümölcsdarabokat vagy bogyókat.

Plombir krém

Már említettük, hogy a mascarpone olyan ízű, mint az olvasztott fagyl alt. Erősítsük meg ezt a benyomást. Ennek érdekében a fehérjéket beépítjük a tejszínes mascarpone sajtkrém receptjébe.

1. A munkát szokás szerint minden termék hűtésével kezdjük. A tejszínnek (250 milliliter) nagyon zsírosnak kell lennie. Verje őket legalább negyed óráig.
2. Először kapcsolja be a keverőt alacsony teljesítményen, fokozatosan növelve a habverők forgási sebességét. Szükséges, hogy a tál megdöntésekor a krém ne folyjon ki, hanem sűrű, magas kupakban álljon.
3. Csak ezután lehet áttérni a mascarponére. Itt minden egyszerű: csak ledarálunk 200 g sajtot száz gramm porcukorral.
4. A sokféle íz érdekében adhat hozzá egy kis vanillint vagy reszelt citrushéjat.
5. Nagyon óvatosan kösse össze mindkét masszát.
6. Végül verj fel három tojásfehérjét – szintén nagyon lehűtve.
7. Hogy vitatkozzon, adjon hozzá citromsavat a kés hegyével.
8. A fehérjéknek is sűrű, sűrű, fényes masszát kell alkotniuk.
9. Lassan, kanalanként adagoljuk a krémhez.
10. Óvatosan keverje össze szilikon spatulával alulról felfelé.

Tojáskrém

1. Jól hűtsük le az összes hozzávalót.
2. Válassza el két tojás fehérjét és sárgáját. Az elsőket tedd vissza a hűtőbe.
3. A sárgáját fehérre őrlik 150 grammalcukor.
4. Egy pohár tejszín felverése.
5. Tegyünk egy kiló sajtot egy tálba, kanállal gyúrjuk össze. Adjunk hozzá sárgákat.
6. A tojásfehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval.
7. A mascarponét keverd össze krémmel.
8. A felvert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk a tejszínbe. Ez a massza újra felverhető.
9. Ez a krém alkalmas a felületek díszítésére és simítására. Ne kenje meg velük a süteményeket, mert a fehérjék kifolyhatnak.
10. Ez a krém ízesíthető úgy, hogy vanillint, citromhéjat vagy pár csepp rumot, konyakot vagy szirupot adunk a sárgája sajthoz.
11. Ha a közönséges cukor helyett barna nádcukrot vezet be, akkor a keverék kellemes bézs színű és finomabb aromájú lesz.
12. A torta díszítése előtt javasoljuk, hogy a masszát egy órát hűtőszekrényben tartsa.

Tejföllel

Szeretné, ha a krémje kellemes, savanykás, joghurtos ízű lenne? Majd friss tejszín helyett savanyút vegyünk. De nem kell bolti tejfölnek lennie. A fermentált tejtermékhez nagyon magas zsírtartalom szükséges. De még a házi tejfölt is ki kell mérni, vagyis a felesleges folyadékot el kell távolítani.

1. Tegyünk egy szitát a serpenyőbe, fedjük le egy ruhával, és öntsük oda a tejfölt. Egy szabványos 250 grammos mascarponés üveghez 700 milliliter szükséges.
2. Hagyja a tejfölt néhány óráig.
3. Ne öntse ki a lecsepegtetett tejsavót a serpenyő aljára – ez egy csodálatos alap palacsintához.
4. És keverjük össze a kimért tejfölt (ami kb fél kiló maradt) egy pohár cukorral.
5. Édes homok leszaz állaga folyékonyabb, de semmi ok az aggodalomra. Felverjük a tejfölt nagy keverősebességgel.
6. Amikor bolyhos masszát kapunk, keverjük össze az erjesztett tejszínt mascarponéval.
7. Tedd a krémet a hűtőbe egy órára, utána megkenheted a tortákat és díszítheted a tortát.

Csokoládéval

A recept minőségi rúdra szól, nem kakaóporra. A csokoládé még jobban stabilizálja a krémet "Mascarpone tejszínnel és porcukorral". Kezdjük el főzni az alaprecept szerint.

1. Tejszínhab porcukorral.
2. Mascarpone kombinálható ezzel a habbal. Üss újra.
3. És most adjunk csokoládé ízt és színt a krémnek. Törjünk le egy 100 grammos csempét, és olvasszuk meg vízfürdőben.
4. Ha a házban van mikrohullámú sütő, akkor csokoládét tehet egy csészealjra 30 másodpercre a készülékben.
5. Az olvadt terméket fokozatosan keverjük a kész krémhez, folyamatosan keverjük, és egyenletességet biztosítunk.

Egy ilyen bevonat alkalmas lehet a "Prágai" tortára is.