Melyik krém a legjobb kekszes tortához: hozzávalók, recept leírással, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Melyik krém a legjobb piskótához? A desszert töltelékének lágynak és jól felvertnek kell lennie. A megfelelően elkészített krém nemcsak a desszert impregnálására, hanem díszítésére is szolgál. Sokféle keksz töltelékrecept létezik, ezek közül bármelyikből választhatsz.

A házi készítésű sütemények soha nem hasonlíthatók az ipari tortákhoz. A saját recept szerint áztatott, frissen sült sütemények mindig ínycsiklandóbbak. Melyik krém a legjobb a kekszes tortához? A választás a tiéd. Alább találhatók a legérdekesebb lehetőségek.

Klasszikus krémes

Ez az egyik leggyakoribb lehetőség. Amikor az emberek azon gondolkodnak, hogy melyik krém a legjobb egy keksztortához, legtöbbször erre a receptre esik a választás. Ez a töltelék a vaj cukorral és egyéb hozzávalókkal való habbá tételével készül.

Ez a leggyorsabb éskönnyen elkészíthető krém. Használható tortafeltétként és olyan részletek készítésére is, mint a rózsa és a szegély. Viszont nagyon magas a zsírtartalma, amit nem mindenki szeret. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy pohár sótlan vaj (szobahőmérséklet);
• 4 csésze porcukor;
• 2 tk vanília kivonat;
• 4 evőkanál. l. teljes tej;
• egy csipet só.

Hogyan kell elkészíteni?

Ez az otthon legelterjedtebb piskótakrém. Elkészítéséhez tegyük a vajat egy mély tálba, és keverjük közepes sebességgel 1-2 perc alatt habosra. Adjuk hozzá a porcukor felét és keverjük alacsony sebességgel. Tedd bele a maradék port és verd simára. Adjuk hozzá a vaníliát, a tejet és a sót. turmixold simára.

Ennek a töltőanyagnak a változatai

Ha kíváncsi arra, hogy melyik krémet érdemesebb használni egy keksztortához, hogy szép és ízletes legyen, kiegészítheti a klasszikus krémes változatot. Például a főzés utolsó szakaszában adjunk hozzá fél csésze kakaóport.

Egy másik érdekes változat a csokis kekszmorzsa és a menta kivonat hozzáadása. A krém elkészítésének utolsó szakaszában morzsoljuk össze az édességet, és verjük simára. A habverés ugyanabban a szakaszában öntsünk bele néhány csepp mentakivonatot. Kívánság szerint hozzáadhatjavilágoszöld ételfesték.

Más eredeti töltőanyagként használhat egy kis instant kávét, cukorka chipset vagy kandírozott gyümölcsöt. Ezenkívül a krém bármilyen színűre színezhető ételfestékkel (ebben az esetben érdemesebb a gél opciókat használni, mivel a habverés során könnyebben keverednek a többi összetevővel).

Sajt (túró) opció

Melyik krémet érdemesebb használni keksztortához, hogy finom ízt kapjunk? A krémsajtot vajjal és cukorral kombinálva pontosan ezt az állagot kapod. Ez a krém eredetileg a vörös bársonyos tortákhoz volt népszerű, de ma már számos desszertben használják. Töltőanyagként és dekorációként is használható. A piskótakrém (lásd a lenti fotót) azonban meglehetősen lágynak bizonyul, így melegen gyorsan olvadni kezd, és elveszíti alakját. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1,5 kg krémsajt (mascarpone vagy hasonló);
• 1kg sótlan vaj;
• 500 gramm porcukor;
• 1 evőkanál l. vanília kivonat.

Sajttöltőanyag főzése

Győződjön meg arról, hogy minden összetevő szobahőmérsékleten van, mielőtt összekeverné. Egy mély tálban keverjük habosra a sajtot mixerrel. Hozzáadjuk a vajat, és tovább verjük, amíg homogén, levegős masszát nem kapunk. Tegye bele a porcukrot és a vaníliakivonatot, majd keverje össze kis sebességgel. Amint ezekaz összetevők feloldódnak, növelik a habverési sebességet, és puha krémet készítenek.

Opció sűrített tejjel

Ez is az egyik legelterjedtebb tortakrém. A sűrített tej hozzáadásával ez az egyik legfinomabb desszert töltelék. Elkészítése ráadásul nem igényel tapasztalatot és cukrászati ismereteket. Elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy csésze sótlan vaj szobahőmérsékleten tárolva;
• édesített sűrített tej - 1 doboz normál szobahőmérsékleten;
• 1 teáskanál vanília kivonat vagy vanília emulzió.

Hogyan készítsd el ezt a fotós krémes piskóta receptet

Egy mély tálban verje fel a szobahőmérsékletű vajat úgy, hogy megállítsa a csomókat az edény aljáról és oldaláról. Addig verjük, amíg a térfogata megháromszorozódik, és könnyű és bolyhos lesz. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.

Adjon egy teáskanál vaníliakivonatot vagy emulziót a felvert vajhoz. Ezután három lépésben öntse hozzá a sűrített tejet, minden hozzáadás után 5-10 másodpercig verve. Ne felejtse el megtisztítani a tartály falát és alját minden sűrített tej infúzió után. Folytassa a keverést, amíg a massza teljesen homogén nem lesz.

Fehérje opciók

Melyik krém a jobb kekszes tortához, hogy ne legyen túl zsíros a desszert? Általában tojásfehérje alapú recepteket használnak erre, amelyeknagy bolyhossá verve. A fehérjekrémnek többféle fajtája létezik, de az elkészítési módjuk kissé eltér.

Classic Protein

Ez egy nagyon finom piskótakrém, amit könnyedén elkészíthetsz magad is. Ehhez a tojásfehérjét és a cukrot gőz hatására megfőzzük, majd vajjal és ízesítőkkel felverjük. Az eredmény egy lágy és buja massza, amely szó szerint megolvad a nyelven. Ez a krém használható impregnálásra és dekorációk kialakítására a desszert felületén. Elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 5 nagy tojásfehérje (összesen 150 gramm);
• 1 1/4 csésze (250 gramm) kristálycukor;
• 340 gramm sótlan vaj szobahőmérsékleten tárolva;
• 2 tk tiszta vanília kivonat;
• 1/4 teáskanál finom só.

Klasszikus fehérje töltelék főzése

Töröljön át egy mély tálat papírtörlővel és citromlével vagy ecettel, hogy eltávolítsa a zsírnyomokat. Helyezze ezt a tartályt egy fazék forrásban lévő víz fölé, ügyelve arra, hogy az alja ne érjen hozzá a vízhez. Hozzáadjuk a tojásfehérjét és a cukrot, és állandó keverés mellett felmelegítjük. Ügyeljen arra, hogy a keverék hőmérséklete ne emelkedjen 60 °C fölé. Ebben az esetben a cukrot teljesen fel kell oldani. Vegye ki az edényt a gőzfürdőből, és keverővel kezdje el verni, amíg sűrű, sűrű masszát nem kap. Elég sokáig fog tartani, 7-10 percig.

Ezt követőenegyenként adjunk hozzá kis darab puha vajat. Folytassa a verést, amíg selymesen sima textúrát nem kap. Ha túl híg a krém, 15 percre hűtőbe tesszük, majd tovább verjük a kívánt állagúra. Adjunk hozzá vaníliát és sót, és keverjük össze mixerrel alacsony sebességen.

olasz fehérje változat

Melyik krém a legjobb keksztortához, ha eredetiséget szeretnél mutatni? Ennek az olasz habcsók alapú tölteléknek kissé szokatlan főzési folyamata van. Először is nagyon sűrű szirupot készítenek cukorból és vízből, amit melegen a felvert fehérjékbe öntenek.

Az eredmény egy nagyon gyengéd massza, amely nem olvad el gyorsan és nem esik le, ellentétben sok más lehetőséggel. A kekszes tortákhoz való krém tökéletesen megtartja formáját. Ezt az a tény biztosítja, hogy a cukrot magas hőmérsékleten dolgozzák fel. Ennek a receptnek a bonyolultsága abban rejlik, hogy pontosan ki kell számítani a forró szirup fehérjékhez való hozzáadásának pillanatát. Ennek eredményeként hiba léphet fel, és a főzési folyamatot újra kell indítani. A krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• pohár kristálycukor;
• fél pohár víz;
• 4 szobahőmérsékletű tojásfehérje;
• 1/2 teáskanál citromsav.

Olasz krém főzése

Keverje össze a cukrot és a vizet egy kis serpenyőben. Alacsony lángon melegítse fel a keveréket, folyamatos keverés közben, és egy kanállal érintse meg a serpenyő oldalát, hogy elkerülje a cukor kristályosodását. Melegítse felforr.

Míg a cukorkeverék melegszik, keverje össze a tojásfehérjét és a citromsavat egy mély tálban. Habverővel közepes sebességgel addig keverjük, amíg lágy csúcsok képződnek. Ez kevesebb, mint öt percet vesz igénybe (a folyamat során tartsa szemmel a forró cukorkeveréket a tűzhelyen!).

Amint a szirup forrni kezd, gondosan figyelje a hőmérsékletét. Amint 114 fokra felmelegszik, vegyük le a tűzről. Várjon néhány percet, amíg a buborékok eltűnnek a felületről. Indítsa újra a keverőt a legalacsonyabb fordulatszámon. Nagyon lassú, de egyenletes sugárban öntsük a cukorszirupot a tojásfehérjébe.

Miután mindent hozzáadtunk, növeljük a keverő sebességét magasra, és addig verjük, amíg sűrű és stabil nem lesz.

Tojásváltozat (Charlotte)

Melyik krém a jobb keksztortához, hogy ne használjon további impregnálást? Ehhez használhatja a töltőanyag sárgás változatát. Pontosan ugyanúgy készül, mint az olasz fehérjekrém, de fehérjék helyett sárgáját vernek fel benne. Az eredmény egy selymesen puha massza, amely tökéletesen impregnálja a porózus tésztát. Ez a krém azonban meglehetősen folyékonynak bizonyul, így nem fog díszíteni a terméket. Elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 6 tojássárgája szobahőmérsékleten tartva;
• egy pohár cukor homok;
• negyed pohár víz;
• 450 gramm sótlan vaj;
• 2 tk vaníliakivonat,vagy tészta, vagy más tetszőleges ízesítő;
• 1/4 teáskanál asztali só.

Sárgájakrém főzéshez

Ez a finom kekszes tortakrém receptje könnyen elkészíthető. Vágja fel a vajat darabokra, és hagyja szobahőmérsékleten megpuhulni.

Tegyen hat tojássárgáját (szobahőmérsékletű) egy mély tálba. Közepes sebességgel verjük addig, amíg a sárgája sűrű és halvány nem lesz. Ez körülbelül öt percig tart.

Eközben tegyél cukrot és vizet egy serpenyőbe, és hevítsd erős lángon, amíg a cukorka hőmérő 115°C-ot nem mutat. Ha nem rendelkezik hőmérővel, használja a következő tesztet. Vegyünk egy kis cukorszirupot, és csepegtessük hideg vízbe. Ha azonnal puha golyót formál, ami a kezedben ellaposodik, akkor kész a massza.

Ha a víz és a cukor elérte a 115°C-ot, csökkentse a keverő sebességét, és nagyon lassan öntse a szirupot a sárgájához. Ha kész, növelje a habverő sebességét közepesre, és folytassa a keverést, amíg az edény meleg nem lesz. Ez 10-15 percig is eltarthat. Ne folytassa a következő lépéssel, amíg a tál ki nem hűlt. Ezután adjuk hozzá a vanília kivonatot vagy pasztát (vagy más tetszőleges ízesítőt) és sózzuk. Enyhén felverjük.

Kapcsolja be a mixert közepes sebességgel, és kezdje el hozzáadni a puha vajat a sárgájához, és verje teljesen simára. Ez akár 5 percig is eltarthat. Ezután növelje a keverő sebességét magasra, és az utolsó két percben verje fel a tojáskrémet.

Krémes puding opció

Mi a legjobb krém a keksztorta áztatására? A legjobb, ha a klasszikus pudingot vesszük alapul vaj hozzáadásával. Nagyon puha és gyengéd, és használatakor nincs szükség további impregnálásra. Puhasága miatt nem használható desszert díszítésére. Minden amire szüksége van:

• ¾ csésze teljes tej (alacsony zsírtartalmú nem ajánlott);
• fél pohár kristálycukor;
• 3 nagy sárgája, szobahőmérsékleten tartva;
• 1 evőkanál l. kukoricakeményítő;
• 1 teáskanál vanília kivonat;
• 1/8 teáskanál só;
• 240 gramm sótlan vaj, lágyított.

A puding elkészítése

Keverjen össze tejet és 1/4 csésze kristálycukrot egy közepes méretű, vastag aljú serpenyőben. Tedd félre.

Egy külön közepes tálban keverje össze a maradék cukrot, a tojássárgáját, a kukoricakeményítőt, a vaníliakivonatot és a sót. Erőteljesen keverjük, amíg a keverék sima és enyhén habos nem lesz. Tedd félre.

Egy serpenyőben melegítse fel a cukrot és a tejet alacsony lángon, és gyakran keverje meg, hogy elkerülje az égést, és segítse a cukor feloldódását. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Folyamatos keverés mellett a felvert sárgájához öntjük a forró tej 1/3-át cukorral. Ezzel elkerülhető a csomók kialakulása. Erőteljesen habverővel keverjük össze a hozzávalókat. Lassan adjuk hozzá a maradék tejes keveréket, az egészet keverjük összeidő. A kapott massza meglehetősen folyékony lesz.

Töltsön vissza mindent ugyanabba a serpenyőbe, tegye vissza közepes lángra, és folyamatosan keverje, amíg a keverék besűrűsödik. A buborékok megjelenésének első jelére vegye le az edényt a tűzről.

A pudingot egy tálba öntjük (ha szükséges, finom szitán szűrjük át), és azonnal fedjük le fóliával, és nyomjuk közvetlenül a puding felületére, hogy megakadályozzuk a kéregképződést. Helyezze a keveréket a hűtőszekrénybe, és hagyja teljesen kihűlni. Ez akár 2 órát is igénybe vehet. Szánjon rá időt ezzel a lépéssel – ez a kulcsa ennek az egyszerű piskótakrémnek a sima állagának eléréséhez.

Miután teljesen kihűlt, ideje befejezni a főzést. Egy mixer segítségével verje fel a vajat könnyű és habosra, 2-3 percig nagy sebességgel. Adja hozzá a pudingot, és folytassa a keverést nagy sebességgel, amíg a keverék sima és egyenletes lesz, három-öt percig. Azonnal használd fel ezt a piskótakrémet (nagyon fontos, hogy ne melegedjen fel).