Sör: fajták és leírásuk. Híres márkák és legjobb sörök

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sör az egyik legnépszerűbb alkoholos ital. Malátából készül, amely az árpa magvak csíráztatásával jön létre. A kiváló minőségű sör összetétele magyarázza a nagy mennyiségű vitamin és nyomelem jelenlétét. Bármit is mondanak ennek az italnak a szkeptikusai és ellenzői, hasznos. De természetesen minőségi termékről beszélünk, amely csak jó és megfelelő alapanyagokból készül. Ma nagyon nehéz megérteni a sör számos fajtáját és márkáját. De vannak bizonyos minőségi szabványok és a legjobb gyártók időn bevált termékei.

Egy kis történelem

Honnan származik ez a csodálatos ital – a sör? Fajtái ma nagyon sokfélék. Ősidők óta a néphitben a mézzel együtt emlegetik. Egyszerű italnak tekintették, és nem kapcsolták össze az alkohollal. Eleinte a "sör" kifejezés minden mesterségesen előállított alkoholos it alt jelentett. Aztán megjelent Ol. Ez egy sörre hasonlító, de sűrűbb és erősebb ital. Arra készültárpa, komló, üröm, bájital és gyógynövény alapú. Úgy tartják, hogy a sör a pékségnek köszönheti létezését. Az it alt nem ismerték fel azonnal. Valamikor régen az emberek több bort ittak. Ám Oroszországnak a tatár-mongol iga miatti elszigetelődése idején az egyház kénytelen volt (erős) sört használni a vallási szertartásokban.

Lassan népszerűvé vált ez az ital. Az egyház engedélyt kapott a sörfőzésre, és megkezdte a termelés bővítését. Kezdetben a sört rozsmaláta és meleg víz erjesztésével készítették. Nagy mennyiségben gyártották. A nagyobb ünnepeken sört főztek, és ebben az egész közösség részt vett. Az ital előnyeinek a megfizethető alapanyagokat és az adómentességet tekintették. De a folyamat összetettsége nem növelte a népszerűségét.

Néhány tény

A sör számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek a főzési folyamat során megmaradnak. Különösen sok benne a B-vitamin. Ez az ital szén-dioxidot tartalmaz, ami segít a vérellátás és a veseműködés felgyorsításában. A sör körülbelül 30 nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz. Ezeket a maláta, a kiindulási nyersanyag tartalmazza. De természetesen a habos italban vannak olyan káros anyagok, amelyek nagy mennyiségben ellenjavallt, különösen terhes nők és gyermekek számára. És általában mindenben tudnia kell a mértéket, hogy örömet, előnyt szerezzen magának, és ne ártson.

Osztályozás

A boltok polcain vagy bárokban látható sörnevek sokaknak semmit sem jelentenek. Megszoktuk, hogy ismerős ízű it alt vásároljunk anélkül, hogy az összetételre vagy a minőségre gondolnánk. De ma már elfogadtákA nagyon sokféle fajtájú sört több kategóriába sorolják. Ezt az it alt az elkészítési technológiától és a felhasznált nyersanyagoktól függően különböztetik meg. Az osztályozás fő kategóriái a sötét, világos és búzasör. Természetesen ez nem egy teljes lista.

Sötét sör

A sötét sör alacsony alkoholtartalmú ital. Alkoholos erjesztéssel állítják elő. Nyersanyagként komlót, árpamalátát és vizet használnak. Az ital gazdag színe a maláta magas pörkölési fokának és mennyiségének köszönhető. Ennek a sörnek a készítéséhez karamellizált sötét malátát használnak.

Érdemes megjegyezni, hogy pörköléskor elveszti a sörlé cukrozásához szükséges enzimeket. Ezért a sötét söröket mindig világos italok előállításához használt alapanyagokból állítják elő. Ennek a fajnak a jellegzetessége a jellegzetes malátaíz és a komló keserűsége, de mértékkel. Az ital szín szerinti kategóriákra osztása nem minden országban elfogadott. Ezt a besorolást Oroszországban és néhány európai országban használják.

Sötét sör: milyen fajták vannak

A vaskos sör a felsőerjesztésű sörök közé tartozik. A szín a gyártás során használt sötét komlóból származik. A vaskos sör pörkölt maláta illatú és magas viszkozitású. Viszont keserű és édes fajtákra oszlik. Az ale egy másik típusú sötét sör. Aranybarna árnyalatú. Csak Nagy-Britanniában és Belgiumban gyártják.

Porter - sörerős, közepes sűrűségű. Kezdetben háromféle alkohol volt: old ale, erős és gyenge sör. Éretlen ital volt. Most sötét színű, édeskés ízű, alsó erjesztésű fajta. És végül a márciusi sör, ami erősen pörkölt malátából készül. Ez az ital érlelődik a legtovább, több alkoholt tartalmaz, és viszkózus szerkezetű. Ez a sör erős.

Világos sör

Ezt a fajt habos szerkezet, kiváló illat és lágy íz jellemzi, bár mindezek a mutatók fajtától függenek. A sör összetétele malátacefrét és sörélesztőt tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamathoz. Az ital kifejezett komlós keserűséggel rendelkezik. Főzéshez könnyű malátafajtákat használnak, és a szín a pörkölés mértékétől függ. Sötét malátát is adnak hozzá, de aránya minimális.

A világos sör készítésének folyamata

A sör minősége nagyban függ az elkészítési technológiától. Ez a folyamat a gabonanövények csírázásával kezdődik, általában árpát vesznek. Ezután a csírákat megtisztítjuk és szárítjuk. Ezt követően a malátát összetörjük és vízzel összekeverjük. Ennek eredményeként a keményítő lebomlik, és eléri a kívánt cukorszintet. Most folytassa a cefre kivonásával. Ehhez a kapott keveréket szűrjük. Ezután komlót adunk a sörléhez, és az it alt felforraljuk. A folyamat során a komló néhány olajat és gyantát bocsát ki, amelyek aromássá és ízletessé teszik a sört. Ezt követi a komló és az árpa maradványainak szétválasztása, vagy a sörlé derítése. Ezután a fermentációs tartályba pumpálják, aminek eredményeként a sörlé oxigénnel telítődik,az erjesztési folyamathoz szükséges, és sörélesztőt adunk hozzá. Néhány hét vagy akár hónap elteltével (fajtától függően) megtörténik az érés. Kiderült, hogy szűretlen sör.

Ezt az it alt nagyon rövid ideig tárolják, és élve hívják. A szűrés eredményeként az élesztő maradványok eltávolíthatók, és az eltarthatóság megnő. De sokan jobban szeretik a világos, szűretlen sört. A mikroorganizmusok aktivitásának csökkentése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében további pasztőrözést végeznek. Azonban ahogy sokan hiszik, ettől csökken a sör íze. A pasztőrözéssel az it alt dobozokba és palackokba töltik.

Búzasör

Ez egy búzamalátával főzött sör. Egyes országokban búzát használnak erre, ami nem kelt ki. Ezt az it alt ideálisnak tartják nyáron, melegben. A sörök neve tartalmazza a Weiss sör kifejezést. Jól oltja a szomjat, finom illata, bőséges habja és citrusos jegyei vannak.

A búzasörnek három fajtája van. német - Weisen vagy Weissbier néven. A belga ital szellemesebb. A harmadik típus a savanyú búzasör. Itt kiemelheti a német Weisst vagy Gose-t és a belga lambicot. Mindegyik fajtát egyedi íze és illata különbözteti meg, amelyek a főzési technológiától függenek.

Osztályozás feldolgozási mód szerint

Itt megkülönböztetik a pasztőrözetlen sört, amelyet 8-30 napig tárolnak, attól függően, hogy könnyű italról, ill.sötét. Ha stabilizátorokat adnak hozzá, akkor az eltarthatóság három hónapra nő. A tartósítószerek használata ezt a számot egy évre növeli. A pasztőrözött sör további feldolgozási lépéseken megy keresztül. A leeresztett it alt hidegen sterilizáljuk.

Tábori fajták

Ez egy különleges sörfajta, amelyet gyümölccsel ízesítenek. A terméket a borkészítéshez hasonló főzési technológia jellemzi. A legjobb sörök a világos színűek, bár előfordulnak sötét sörök is. A gyártás során kis mennyiségű komlót használnak fel, így a termék könnyű és enyhe ízű. Sok Pilsner, Bocks, Doppelbocks sört lager sörnek neveznek. A Pilsner volt az első tiszta ital, amelyet Csehországban készítettek. A láger sörök fokozatosan átvették a piacot, sok búzaváltozatot kiszorítva.

Porter

A Porter háromféle sörből készül: érett, fiatal és könnyű sör. Így szól a hiteles sörfőző dokumentáció. A különböző érettségi fokozatú italok keverésével kellemes és mérsékelt ízű termék jött létre. Kezdetben ez a sör nagyon erős volt. Az elkészítésének technológiája nem volt különösebben alapos.

Az ital népszerűsége csökkenni kezdett, és felváltották az ale és a lager fajták. De az otthoni sörfőzdék fejlődésével a porter újjáéledt, és ma méltó helyet foglal el a teljes termelési tömegben. Ennek az italnak a legjobb fajtái közé tartozik az Anchor Porter, a Catamount Porter, a Fuller's London Porter, a Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter és néhány másik.

Élő sör a Schmikbirwerk Brewery-től

A minőségi sört nem könnyű megtalálni. A gyártónak be kell tartania a technológiát, és csak a legjobb összetevőket kell használnia. A Vladimir régióban található kis sörfőzde, a Schmikbirwerk azonban csak a legjobb italokat állítja elő. Minden összetevő Németországból származik, a vizet pedig egy helyi artézi kútból veszik. Ez egy élő sör, amelyet nem palackoznak, így csak csapból vásárolhatja meg. Az élő élesztő baktériumok még a szemüvegben is tovább élnek. Ez az ital fénypontja. A szűretlen sör az élesztő üledéknek köszönhetően élénkebb és eredetibb ízű. Bár élesztőt nem használnak a sörgyártás során. Ennek a terméknek rövid az eltarthatósága, ezért nem lehet élő it alt találni a polcokon (palackban). De fagyasztva minden tulajdonságát megőrzi. Az élő sörnek jó, sűrű habja van, amely a pohár aljáig megmarad. Színe világos, de zavaros. Íze kifejezett virágos illatú, enyhe savanyúsággal és édes, karamell árnyalatokkal. Ez a sör nem erős alkohol. Kijelenthetjük, hogy ez az igazi ínyencek itala.

Bok, vagy bok-sör

Ez egy bajor eredetű erős ital. Alacsony erjesztésű sötét sör, amely további néhány hónapig érlelődik speciális hűtőszekrényekben. Itt választhat fajták közül: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock és Helles Bock. Az alacsony hőmérséklet hatására a víz egy része kifagy ésnöveli az ital erősségét. A Dornbusch Bock fajtát a müncheni kolostorok összes hagyományának megfelelően állítják elő. A Harpoon Maibock egy klasszikus bock sör. Ez a fajta gazdag gesztenye színű, kiváló ízű maláta és komló jegyekkel.

Gez sör

Ez egy különleges sör, amely úgy néz ki, mint a pezsgő. A legjobb belga sörfőzők a pezsgőgyártás technológiáját használják. Ez a fiatal és öreg lambics (spontán erjesztésű sör) kombinációja, amely az ismételt erjesztés során rendkívüli ízt hoz létre. Az it alt speciális, homorú aljú palackokba öntik. A speciális zárási módszernek köszönhetően a termékek a pezsgősüvegekre emlékeztetnek.

Ezután a sört még körülbelül 2 évig érlelik. Erősen szénsavas, pezsgő és enyhén zavaros ital lesz belőle. Enyhén fanyar illata, enyhén savanykás íze gyümölcsös aláfestéssel. A legnépszerűbb gueuze fajták a Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene és Oude Gueuze. Használat előtt le kell hűteni őket. Öntse az it alt pezsgőfurulyákba vagy más hasonló edényekbe.

Füstölt sör

Ezeket a fajtákat nagyon ritkán főzik. A zöld malátát nyílt tűzön bükkfával szárítják. Innen származik a füstös íz. Ezek a sörök általában sötét színűek, és az Oktoberfestbier-hez hasonlítanak. Néha tőzegtűzön szárított malátát használnak. Ettől azonban más lesz a sör íze. A legjobb füstölt sör márkák a Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen ésUr-Bock, Jinx. Ezek a termelők megtartják a gyártás minden hagyományát, és csak a legjobb alapanyagokat használják.

Számos sörmárka és -fajta – ez egy lehetőség, hogy felfedezze egy habos ital élénk illatait, és válassza ki azt a típust, amely minden ízlést és ízlést kielégít.