Belga sörök: fajták és leírások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az Ale olyan sörfajta, amelyet magas hőmérsékleten végzett felső erjesztéssel állítanak elő. Vagyis a normál sörrel ellentétben a sör készítése során az élesztő a felszínen összegyűlik, és nem ülepedik le az aljára.

Körülbelül 500 féle sört főznek Belgiumban, és végtelenségig lehet róluk beszélni. Az ale-t nagyon régóta készítik, egyes fajtáit több mint 600 éve ismerik.

Néhány sörhagyomány

A sört, a belga ale-t, a lambic-et és a sörfőzéshez kapcsolódó egyéb italokat egyetlen más országban sem tekintik a nemzeti hagyomány részének, mint Belgiumban. Talán a sör a belgák életében ugyanazt a szerepet tölti be, mint a franciáknál a bor.

Ennek az illatos italnak a fogyasztása Belgiumban egy teljes rituálé, annak ellenére, hogy az ország lakosa átlagosan körülbelül 100 litert iszik. Minden üveget gyönyörű papírba csomagolnak, amikor eladják, és a címkék csupa fényesek.

Egyes fajtáknál, mint például a Pauwel Kwak, csak bizonyos ételeket kötelező felhasználni a tálaláshoz és az előételekhez. Bármely sörétterem csaposának tudnia kell, hogy milyen ételekbe milyen ételeket tölthet. És ha a menü 200 féle it alt tartalmaz, akkor a bögrék is ugyanazok lesznekmennyiség.

A különleges pohár készítésének hagyománya olyan erős, hogy sok sörfőzde először megtervez hozzá egy poharat, mielőtt új receptet dolgozna ki. Úgy tartják, hogy az ételek bizonyos formája befolyásolja az ízt és az aromát.

Belgiumban minden erjesztési terméket sörnek neveznek, még az ale-t és a geuzes-t is (szénsavas sör). Az ital előállításának fő jellemzője a fűszerek, gyümölcsök, fűszernövények és karamell hozzáadása.

Belgiumban is tartanak sörfesztiválokat, ahol ritka söröket, söröket és lambicsokat is megkóstolhatnak.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

A halvány belga söröket a 17. század közepén kezdték el gyártani napi italként. Némi cukrot, élesztőt, komlót és világos malátát használtak hozzá. Az ital színe világossárga vagy borostyánsárga árnyalatú, íze pedig enyhe komlós keserűséggel. Az ilyen típusú belga sörök alkoholtartalma 4-6%. Egyes fajták fűszereket használnak. Néha ízük különböző maláták keverékéből származik. Az alján élesztő vagy maláta üledék lehet, ami nem ajánlott ivásra.

A közelmúltban – a második világháború vége után – egy könnyű, erős ale fajtát kezdtek el gyártani. Megjelenésében nem különbözik az egyszerű világos fajtáktól, de lényegesen több alkoholt (7-15%) és gazdagabb ízvilágot tartalmaz. Nagyon alattomos ital, egyáltalán nem érezni az alkoholt, de gyorsan berúg.

A gyártás során nagy mennyiségű édességet használnak felcukor és élesztő, amely gyümölcsös ízt és édességet ad. Ez a fajta némileg a tripelekre emlékeztet, de a belga erős pale ale kevésbé sűrű.

Belgian dark ale és strong dark ale

A dark ale kategóriába minden borostyánnál sötétebb sör tartozik. Erősségében nem különbözik a világos fajtáktól, a fordulatszám is 4-6%. Általában véve ez ugyanaz a light ale, csak pörkölt és karamellizált malátát használnak a gyártáshoz.

Az erős sötét sörök nagyon érdekes és összetett ízűek és illatúak, de minden összetevő kiegyensúlyozott. Ezt a hatást különböző fajta maláta, fehér és sötét édesipari cukor és több fajta komló keverésével érik el. Fűszerek is hozzáadhatók.

Az alkohol íze általában nem érzékelhető, de érezhető. A sötét erős sörök íze számos árnyalatban érezhető. A legelterjedtebbek az asz alt gyümölcsök, az édes és aromás fűszerek és a vanília. Az alkoholtartalom 7 és 15 százalék között változik.

Flanders Red Brown Ale

Ez egy ritka fajta, gyümölcsös ízzel. Ez a sör barna maláták egyedülálló keverékéből készül. A komló keserűsége elég markáns, de a komló aromája szinte nem érezhető. Világos vörös-barna színű, alkoholtartalma jellemzően 4-6 százalék.

A recept húsz százalék régi sör és hetvenöt százalék fiatal sör keverékét használja. Kukoricaszemből készül.és négy fajta árpamaláta. Néha öt különböző típusú élesztőt használnak a receptben.

Az utolsó szakaszban az it alt fahordókban érlelik másfél-két évig, hogy elkészüljön a kész belga sör. Legismertebb márkák: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Szezonális fajták

Ezek belga sörök, amelyeket egy kis falusi sörfőzdében főznek kézműves recept alapján. Ez abból áll, hogy olyan fűszereket adunk hozzá, amelyek különböznek a komlótól, bár ez is jelen van. Alapvetően a sört tavasszal főzik, és nyáron isszák. Ezek a fajták nagyon jól oltják a szomjat, és szokatlan ízűek: savanyú, keserű, kellemes komlóaromával. Színe a világos borostyántól a rézig változik. Néha van savanyú íz - ez a rusztikus eredetnek köszönhető. Alkoholtartalom - 5-8%.

Trappista ale

Ezeket a fajtákat trappista kolostorokban főzik, amelyek közül öt Belgiumban található. Valószínűleg ez az egyik utolsó olyan ország Európában, ahol megmaradt az egyházi sörfőzés.

A trappista sör nem hasonlít a többihez. A szerzetesek-sörfőzők különleges recept szerint főznek. A gyártás során olyan élesztőfajtát használnak, amely magas hőmérsékleten erjedést okoz. Egyes esetekben cukrot adnak hozzá, ami erőssé teszi az it alt. A palackozott sör a végéhez közeledik.

A trappista sörök színe borostyán, vörös árnyalattal. Íze fűszeres, enyhe savanyú, olajos-gyümölcsös illattal. Az ital erőssége 6 és 9 fordulat között változik.

Az igazi trappista belga sörök csak licenc alapján és kizárólag régi receptek alapján készülnek, amelyek a mai napig változatlanok maradtak.

Nagyon óvatosan nyisson ki egy üveg it alt, hogy ne rázza fel az üledéket.

Abbey Ale

Nem tévesztendő össze a trappista szerzetesek által termelt sörrel. Általában ezt a sört korábban kolostorokhoz kötték, ma azonban engedély alapján, azok részvétele nélkül állítják elő.

Az ebből a fajtából származó belga sörök két kategóriába sorolhatók: az elsőt jogilag a szerzetesi dinasztiákhoz kötik, ők főzik az it alt a kolostor engedélye alapján. A második a már nem létező kolostorok receptjeit és neveit használja.

Egy ideje vita folyik az „apátsági sör” kifejezés használatának jogszerűségéről. Az egyik angol újság szerint a vita oka az volt, hogy a címkéken a szerzetesek nem hízelgő ábrázolása negatívan befolyásolta a szerzetesrendekbe belépők számát.

Kriek Cherry Ale

A Cherry Belgian Ale egy gyümölcsös sör, amely az egész világon híres. A gyártás a belga sör előállításához hagyományos technológiákat alkalmaz. Ugyanakkor a musthoz adják a sharbek cseresznyét. A bogyókat abban a pillanatban szüretelik, amikor elkezdenek túlérni. Ennek köszönhetően a sör erős és kifejezett aromája ízek használata nélkül érhető el. A sörbe való hozzáadása előtt a bogyót feldolgozzák: kimagozzák, felvágják és megpuhítják.

Tölgyben érlelt sörhordókba, ahol a cseresznyében lévő cukor miatt ismételt erjesztési eljáráson megy keresztül. A kész ital élénkvörös színű, erőssége 5-6%. De óvatosnak kell lennie az iváskor - az sört könnyű inni, de gyorsan elszédül.

Belga sörök különféle kiegészítésekkel

A belga sörök nem csak cseresznye hozzáadásával készülnek, hanem egyéb összetevőkből is, például fűszerekből, gyümölcsökből és bogyókból, mézből.

A d'Ecaussinnes Ultramour márkanév alatt a sört málnalé és három másik összetevő hozzáadásával állítják elő. A bogyó gazdag íze összefonódik a sörkeserűséggel, és az eredmény egy egyedülálló ízletes belga sör. Az ital színe vörösesbarna, illatában cseresznye, eper és málna jegyek dominálnak. Alkoholtartalma 5%.

Lindemans Apple Lambic - almás sör. Enyhén zavaros sötétsárga ital. Nagyon erőteljes illata van: sűrű és édes, friss alma és almalekvár jegyekkel. Íze némileg almaborra emlékeztet, az édesség érvényesül a sörös keserűség felett, van némi savanyúság. Nagyon ritka ital, csak Belgiumban lehet kóstolni.

A Barbar olyan márka, amely belga sört állít elő méz hozzáadásával. Ez egy speciális technológiával készült borostyán színű ital, amelynek titkát nem hozták nyilvánosságra. Csak annyit tudni, hogy a kompozíció komlót, malátát, árpafüvet, narancsot, koriandert és mézet tartalmaz. Ezenkívül a főzéshez egy egyedülálló élesztőfajtát használnak, amely mézzel kombinálva egyedivé és egyedivé teszi az ale ízét.fűszerezd és édesítsd az utóízt.

A Barbar nem az egyetlen sör, amely koriandert és narancshéjat használ. Az ezeket az adalékokat tartalmazó söröket Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden és Monastère Wheat Beer néven is gyártják.

Brown ale

Ez a fajta kevesebb tejsavat tartalmaz, így a maláta íze még jobban kiemelkedik, mint más fajták.

A belga brown ale több márkanév alatt is megtalálható, például:

• Gouden Carolus. Nagyon sötét színű, 7,6%-os alkoholtartalommal. Az íze idővel változik a palackban.
• Gildenbier. Csokoládé ízű, alkoholtartalma - 7%.
• A Bourgogne des Flanders egy ritka gyümölcsös sör. Sötét apátsági sör és lambic keverésével készült, majd hordóban érlelik. Alkoholtartalom - 5%.

Emellett egyes apátsági sörök barna söröknek nevezett fajtákat is termelnek.

Amber Ale

Az Amber ale könnyen iható, alacsony az alkoholtartalma és egyáltalán nem savanyú. Ízben szinte nincs komlós keserűség. Ennek a fajtának az alkoholtartalma 5-7%. Az ital színe, ahogy a neve is sugallja, borostyánsárga, enyhe barna árnyalattal.

A leghíresebb márka a De Koninck. A szállítást illetően azonban nagyon válogatós, így minél távolabb a termőhelytől, annál rosszabb a minőség és az íz.