Burgundiai francia borok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Milyen gyorsan változik minden ezen a világon! Mintegy húsz éve még csak a burgundi borokról olvashattunk a forradalom előtti klasszikusokból. Most minden nagy szupermarketben vagy étteremben meglehetősen nagy választék található ezekből a világhírű italokból. Igaz, az oroszországi szovjet hatalom évtizedei alatt a francia borokhoz kötődő kulturális hagyományok elvesztek. Ezért most érdeklődő rajongóiknak maguknak kell pótolniuk a tudásbeli hiányosságokat ezen a területen.

Egyáltalán nem borvidék

Burgundia, Franciaország történelmi régiója, a világ sokat köszönhet. Valóban itt találták fel a fényképezést, az operatőrt, a CD-olvasó fejeket, itt született Gustave Eiffel. Az ínyencek nagyra értékelik Burgundiát a dijoni mustárért, a mézeskalácsért, a Creme de Cassis likőrért és természetesen az első osztályú borokért.

Bár ez a földrajzi régió minden tekintetben borászatra teljesen alkalmatlannak tűnik. Denis Du Bordieu borászprofesszor szerint azonban a hideg és a meleg éghajlat határán születnek a nagyszerű borok. A burgundi pedig ebből a szempontból szemléltetőnek tekinthetőpélda.

A régió talaj-klíma és időjárási viszonyai folyamatosan kihívás elé állítják a helyi borászokat. Néhányuknak még hőtermelőt is kell használnia szőlőjében. Így a burgundi borok a helyi lakosok önzetlen munkájának és földjük iránti szeretetének az eredményei.

Dicsőséges hagyományok

A nehéz éghajlati viszonyok ellenére Burgundiában már régóta foglalkoznak borkészítéssel. Ennek a mezőgazdasági ágnak a fejlődésében jelentős szerepet játszottak a bencések és a ciszterciek apátságai. A középkorban a szerzetesek nemcsak a ma ismert szőlőfajták egy részét nemesítették, hanem számos borkészítési technikát is kidolgoztak. Más szóval, Burgundia világhírének nagy részét a találékony szentatyáknak köszönheti.

A helyi borászok termékeit sokáig csak a francia piacra szállították. Csak néhány évszázaddal ezelőtt kezdték behozni kis mennyiségben. A burgundi bor először a 16. században került Oroszországba. és „Románeának” hívták.

Modern gyártás

Ma a régió borászati fővárosa Beaune városa. Maga Burgundia nem nevezhető az alkoholtartalmú italok jelentős gyártójának. A francia kereskedelmi borok mindössze 3%-át termelik itt. Ugyanakkor a 4200 termelő által betakarított termés 70%-át 150 kereskedő palackozza.

A borbirtokokat „tulajdonosoknak” vagy „domaineknek” nevezik. Ha a dűlő egy tulajdonos tulajdona, akkor a Monopole megjelölés a bor címkéjén található.

Burgundia Európa legészakibb régiója, ahol tisztességes vörösborokat készítenek. A vörös- és fehérbor készítéséhez használt főbb szőlőfajták a következők:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Játék.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Burgundia nagyszerű borainak szervezése

A régió első osztályozását 1861-ben végezték el. Az országos elnevezési rendszer 1935-ös bevezetése után azonban a burgundi borok rendszerezése megváltozott. Az elnevezés arra a földrajzi területre utal, ahol a szőlőt termesztették, valamint a bortermelésre vonatkozó szabályokat.

Ma a régió legjobb szőlőültetvényeit "Grand Cru"-nak és "Premier Cru-nak" nevezik. Őket regionális vagy közösségi elnevezések követik. A habzó burgundi boroknak saját neve van - Cremant de Bourgogne.

A leghíresebb regionális elnevezések, ahol az összes burgundi bor mintegy 64%-át állítják elő, a következők:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundiának több jelentős borvidéke van:

• Chablis és Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Itt készül a legtöbb legjobb burgundi bor, amelyeket alább ismerünk meg.

Chablis

Ez az alrégió valószínűleg a leghíresebb ittOroszország a 18. század óta. Általában száraz borok készülnek itt, jellegzetes ásványos tónusokkal, mivel Chablis talaja mészkőben gazdag. Négy elnevezés adja az összes burgundi bor 23%-át:

1. A Petit Chablist a legjobb a betakarítás után két évvel aperitifként fogyasztani.
2. A Chablis elnevezésű borok fogyasztása 2-3 év után ajánlott. Szinte minden ételhez remekül passzolnak.
3. A Chablis-i 40 legkiválóbb cru-helyen szőlőt termesztenek, amelyet aztán hal- vagy tengeri salátákhoz leginkább illő borok készítésére használnak fel.
4. És végül a Chablis grand cru elnevezés, ahol a régió legdrágább alkoholos italait állítják elő. Tehát a 2011-es stockholmi aukción 12 üveg Chablis Le Clo Grand Cru 1983-as évjáratot adtak el 3 ezer dollárért.

A chablisi borok esetében a szüret évének nagy jelentősége van. A szakértők szerint ebből a szempontból a legjobb évjáratok a 2002-es, 2005-ös és 2010-es.

Cote de Beaune

Az ebben az alrégióban termelt borokat számos országba exportálják. Például az enyhén diós ízű "Montrachet" - és nem ok nélkül - a világ egyik legjobbja. Thomas Jefferson és Alexandre Dumas nagyra értékelte, és ma ebből a burgundi fehérborból (1990-es évjárat) 62 000 dollárért eladtak egy dobozt a Sotheby's-ben.

A virágzó Meursault kommuna főként a Chardonnay szőlőfajtát termeszti. 1098 karácsonya óta, azaz közel ezer éve termelnek itt borokat. Borászok, szakértőka borkészítés területei váratlan jellegzetességet adnak nekik: vajas, húsos és ízekben gazdag.

A Côte de Beaune kistérségben a fehérborok mellett vörösborokat is termelnek. A Pommard elnevezés az erős, strukturált Pinot Noir borokról ismert. Éppen ellenkezőleg, a Volnay elnevezés elegáns, kifinomult alkoholos italokat állít elő belőle.

Cote de Nuits

A burgundi borok 13%-át itt palackozzák. Mély színük és finom ízük jellemzi őket. A Côte de Nuits borait Bonaparte Napóleon és Charles de Gaulle szerette. Még a viszonylag fiatal italok is felkeltik az ínyenceket. Például 2012-ben hat üveg 2005-ös évjáratot adtak el a Christie's-ben 20 000 dollárért.

Annak ellenére, hogy a La Romana monopóliuma az egyik legkisebb elnevezés Franciaországban, az itt termelt borokat a világ legdrágább és legritkább borainak tartják. És nem csoda, mert évente mindössze 300 doboz készül.

A szomszédos Romanet-Conti arról híres, hogy egykor de Conti herceg volt a tulajdonosa, aki Pompadour márkinéval, XV. Lajos szeretőjével harcolt a tulajdonjogért. Ma ennek a monopóliumnak számító szőlőültetvény termelését nagyra értékelik. Így 2013-ban rekordösszeg, 1,6 millió dollár került kifizetésre a Romanet-Conti borok gyűjtéséért (114 palack).

Makone

Ez Burgundia legnagyobb és egyben legdélibb szőlőtermő alrégiója. Területének csaknem 80%-át a klasszikus Chardonnay fajta szőlőültetvényei foglalják el. A fehérborkészítés hagyománya azMakone mély gyökerei. Az első helyi borászok a 909-ben alapított Cluny Abbey szerzetesei.

Beaujolais

A "Beaujolais" fiatal habzóital valóban világhírre tett szert, hiszen 1951 óta évente ünnepséget rendeznek tiszteletére. És manapság, november végén már nemcsak Franciaországban, hanem más országokban is megkóstolják az új termés borát. Például Oroszországban 1999 óta hivatalosan is ünneplik a fiatal bor ünnepét.

A Beaujolais Nouveau egy burgundi vörösbor, amelyből évente körülbelül 40 millió palack készül. Fogyasztásában, furcsa módon, a japánok a világelsők. A teljes termés körülbelül egyharmadát isszák meg.

A Beaujolais Nouveau népszerűsége természetes, mivel a nemes it alt frissesség, kellemes lágyság és jó szomjoltó képesség jellemzi.

Eno-etikett

A szakemberek biztosítják, hogy a bort kifejezetten egy bizonyos típusú italhoz tervezett pohárból kell inni. Így tárul fel teljesen sokrétű ízük.

A burgundi borokhoz készült poharak körülbelül 700 ml-esek, és nagy alma alakúak. Az ital oxigénnel való széles érintkezési területe miatt különféle ízjegyei a lehető legnagyobb mértékben kölcsönhatásba lépnek egymással, teljes mértékben felfedve az aromát és a kitűnő ízt. Ugyanakkor a burgundi borok megnövekedett savasságát ellensúlyozza a pohár széles pereme.