Hogyan határozható meg otthon a bor erőssége?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az amatőr borászok nagyon gyakran, miután megkapták a kész it alt, gondolkodnak azon, hogyan határozzák meg a bor erősségét. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan teheti ezt meg otthon. Különféle módszereket mutatnak be, mind a modern, mind az ősi módszereket. Mely eszközök és módszerek a leghatékonyabbak, és melyek azok, amelyek kevéssé használhatók, és jobb ezeket elutasítani?

Először is ismerkedjünk meg a borkészítés általános fogalmaival, hogy képet kapjunk arról, mi a tét. Először is érdemes elmondani, hogy lehetetlen meghatározni az erőd abszolút pontosságát. Például az ipari címkéken a gyártók ezt a mutatót 12-13% vagy 15-18% között jelzik. A diszperzió különösen a száraz boroknál érezhető. Ez a példa rámutat arra, hogy még a termelésben sem számítják ki biztosan az erődöt. Jelenleg számos módszer és eszköz létezik, amelyek lehetővé teszik az erőd meghatározását.

Erődbor

Minden tulajdonos, aki borral kedveskedik a vendégeknek, meg akarja mutatni, hogy tökéletesen jártas a borkészítési kérdésekben,az ital fajtái és erőssége. Mindez nem csak tétlen kíváncsiságból. Az otthoni bor erőssége pontosan jelzi, hogy melyik fajtához tartozik. Az alkoholtartalmat százalékban mérik (a folyadék teljes mennyiségéhez viszonyítva). Minden fajtának megvan a maga mutatója.

• A félszáraz és száraz borok szintje 9-12%.
• Desszert és dúsított - 15-18%.
• A Sherry akár 24%-os ABV.
• Félédes borok - 18-22%.

Az erőd, amelyet népszerûen fokoknak neveznek, közvetlenül a cukortartalomtól függ. Minél magasabb, annál magasabb a fok és annál édesebb a bor.

Jó, ha mindez már fel van írva a címkére. De mi van, ha házi borral kedveskedünk a vendégeknek? Különféle borászok segítenek.

Érdekes tények

A bor alkoholos italnak minősül, amelyet erjesztéssel állítanak elő. Különböző gyümölcsökből készíthető, de erre leginkább a szőlő (műszaki borfajták) alkalmas. A bor erőssége minden esetben a cukor mennyiségétől függ.

A borfajta eltér az asztali fajtától: édesebb, kisebb, mindig van kő. A szőlőfürtök egész évben érnek, és az emberek szüretelnek: az északi féltekén augusztustól októberig, a déli féltekén pedig tél közepétől (február) áprilisig.

A betakarítás (év) az évjáratnak felel meg. A nem évjáratú borok több évjárat házasításával készülnek.

A különféle borok közvetlenül egyetlen fajtából készülnek.

Blended több fajta keveréke.

Meleg vidékekena borok nyugodtabb ízzel készülnek, az északi régiók italai savanykásabb árnyalatúak.

A bor legfontosabb jellemzői

A bor ízének értékelése során minden ínyence öt jelet vesz figyelembe:

• savasság;
• édesség;
• bor erőssége;
• tevékenység;
• tannintartalom.

Savás. A kulcselem a sav, amely meghatározza az ital élességét, ízét és savasságát. A szőlő olyan hasznos savakat tartalmaz, mint a borkősav, citromsav és almasav. Minél jobban érik a szőlő, annál alacsonyabb lesz a savassága. Emiatt az északi régiókban, ahol a szőlő nem mindig érett be teljesen, a bor gyakrabban savanyú.

Édesség. Ezt a mutatót a maradékcukor befolyásolja. Olyat, ami az erjedés során nem alakult alkohollá. Mennyiségileg egy száraz bor (pohár) körülbelül fél teáskanál cukrot tartalmaz. Érdekes módon, ha két italnak azonos az édessége, akkor az alacsonyabb savtartalom édesebbé teszi a bor ízét, mint a magas sav.

Erőd. Az erjedési folyamat során megjelenik az alkohol: az élesztő a cukrot etanollá alakítja. Egyes esetekben az erjedési folyamatot kész alkohol hozzáadásával megszakítják, így a bor szeszesedik. Az alkohol az, amely az ital minden aromáját és illatát az orrunkba juttatja. A konzisztencia, viszkozitás érdekében is szükséges. A hőhatáson érezzük az erődöt, a hőt, ami először a szájban, majd a torokban jelentkezik. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan határozható meg a bor erőssége.

Teality. Ez a kifejezés gyakranszakértők használják a bor karakterének meghatározására. A „testes”, „könnyű” bornak megvan a maga savtartalma, édessége és erőssége. Az összpontszám a nagyon könnyűtől az intenzívig terjedhet.

Tannintartalom. Természetes polifenol (tannin), amely növényekben található. Megvan a bogyók magjában, a héjában, és fahordóban is megtalálható. A szőlő tanninjai magas antioxidáns tartalmúak. Az új érlelt hordók több tannint bocsátanak ki, mint a már felhasznált régi hordók. A tanninok befolyásolják az ital fanyar erejét. A vörösborban több van belőlük, mert a termelés során nem távolítják el a héjat a szőlőről. Az ilyen bor fanyar, fanyar lesz, savanyú ízt és szájszárazságot hagy maga után. Leggyakrabban étellel (húsételek, sajtok, tészta) ajánlott fogyasztani.

Az erőd meghatározásának régi módja

A borkészítés már jóval az egzakt tudományok megjelenése előtt elkezdett foglalkozni az emberiséggel. A fokokat meghatározó mérőműszerek nem jelentek meg azonnal.

Az elkészült bort adták megkóstolni a kiválasztottnak. Ha valakinek tetszett az íze, és ugyanakkor berúgott, akkor az it alt késznek tekintették. A száraz bor erősségét nehezebb volt meghatározni, legyen kellemes, könnyű és egyben "nem bódító".

Nem mindenkire bízták, hogy meghatározza a döntő pillanatot: hogy a bor ne erjedjen, de ne vegyék ki idő előtt a termelésből.

Ma ez a módszer természetesen elavult, hatástalan. A tapaszt alt kóstolók egyből tudják meghatározni a minőségetgarat. Nos, ha nincs szakember a környezetben, akkor speciális eszközök és különféle módszerek segítenek.

Refraktor módszer

Ez a módszer lehetővé teszi a bor erősségének kiszámítását. Már említettük, hogy ez a cukor jelenlététől függ a receptben. Ez a közvetlen kapcsolat matematikailag kifejezhető. Tudva, hogy mennyi cukrot tartalmaz, teljesen lehetséges lesz kiszámítani az erődöt.

Az erjedés során kapott fokok 1/6 arányban korrelálnak az eredeti sörlé cukortartalmával. Tehát 1% cukor végül 0,6% (vagy fok) alkoholt ad nekünk. Ebből következik, hogy a száraz italok előállításához az szükséges, hogy a sörlé cukortartalma 24%.

De a cukortartalom szintjét csak refraktometriás módszerrel lehet pontosan meghatározni. Ehhez refraktométerre és képzett vegyészre van szükség.

Régóta feltaláltak egy megfizethetőbb és egyszerűbb módszert, amely otthoni használatra is alkalmazható.

Egy borász elhatározása

Hogyan mérhető a bor erőssége bonyolult módszerek alkalmazása nélkül? Egy pontos eszköz, amelyet vinométernek neveznek, segít. Kimért osztásokat helyeznek rá, alá egy tölcsért helyeznek el, ahová bort kell önteni. A pontos meghatározáshoz több feltétel is van:

• A bort óvatosan kell önteni, hogy elkerüljük a habzást és a buborékokat.
• Töltsük meg a kapillárist egy tölcséren keresztül, néhány cseppnek az ellenkező oldalról kell kifolynia.
• Végezze el a manipulációkat gyorsan, de egyértelműen. A készülék nem melegedhet felmeleg kezet.
• Helyezze a megtöltött bormérőt sima felületre a tölcsérrel lefelé. Kis mennyiség szivároghat ki az edényből.
• Az ábra, ahol az alsó folyadékszint megállt, és a bor alkoholfokát mutatja.

Meghatározás hidrométerrel

Az alkoholmérő a hidrométerek egyik fajtája. A mértéket a sűrűségmutatók határozzák meg. A mérési folyamat egy ilyen eszközzel meglehetősen egyszerű.

• A mérőhengerbe legalább 200 ml it alt kell önteni.
• Az alsó meniszkusz a szemed magasságában van.
• A készüléket óvatosan leengedjük a folyadékba. Az ingadozások stabilizálásához várnia kell 30 másodpercet.

Ha az eszköz nem ad eredményt, akkor talán nem egy ilyen erődhöz készült. Emiatt vannak, akik több, különböző mérési tartományú hidrométert vásárolnak.

Van egy másik típus is – a digitális hidrométerek. Pontosabban mérik az alkoholtartalmat, ugyanakkor szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. Az ital nem lehet 20 Celsius-foknál hidegebb. A készülék legnagyobb hátránya a lenyűgöző ára.

Hogyan határozzuk meg a házi bor erősségét. Analitikai módszer

Van, amikor nincs kéznél műszer, de ki kell számítani az erődöt. Ebben az esetben egy módszer fog megmenteni, ahol a számításokat manuálisan végzik.

Ha előre tudni szeretné a főni készülő bor erősségét fokban, akkor a főzés elején végezze el a számításokat.

Szóval, ha egybenegy liter sörlé 22 gramm cukrot tartalmaz, akkor a végén 1%-os erősséget biztosít. A szőlőfajta cukortartalmának, valamint a musthoz hozzáadandó cukor mennyiségének ismeretében előre megtervezheti a leendő ital erősségét. Így állíthatod be az ital mértékét, készítheted szárazra vagy dúsítottra. Minél több cukor, annál nagyobb lesz a végeredmény.

Következtetés

Áttekintettük a legnépszerűbb módszereket a bor erősségének otthoni ellenőrzésére. Vannak más módszerek is a fokozat meghatározására. De sok közülük különféle vitákat okoz a borászok között. A számítási módszereket, a kóstolást és a műszerek segítségével általában optimálisnak tartják. Minden borász arra törekszik, hogy itala előállítását tökéletesre vigye, különféle borkészítési recepteket használ, a legjobb eredményt választja. Ugyanakkor az erődítmény meghatározásához a legpontosabb módszereket is igyekszik megtalálni, még akkor is, ha próbálgatással kell cselekednie.