A cukor csillogása és színe (fotó). Cukorgyártás és -értékelés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A körülöttünk lévő világ annyira ismerős lett, hogy gyakran észre sem vesszük az életünket alkotó apróságokat. Ha például teát vagy kávét szeretne inni, bátran vegyünk cukrot az íz fokozására. De mi ez az anyag? Milyen színű a cukor? Van fénye? Végül is ilyen sokféle termék található a boltok polcain. Sok függ a termék típusától. Ha a kristálycukor színéről beszélünk, akkor az fehér, ha pedig nád, akkor a lehetőségek eltérőek lehetnek.

Fontos étel

Többféle szacharóz létezik, amelyet a mindennapi életben cukornak neveznek. Magas a tápértéke, mivel könnyen emészthető szénhidrát. A szervezetbe kerülve két komponensre (fruktózra és glükózra) bomlik, és azonnal belép a véráramba. Ennek köszönhetően az ember képes élni, mivel a glükóz a szervezetnek a nap folyamán szükséges energia több mint fele. De koncentrációja nem haladhatja meg a normát, mert ez súlyos betegségekhez vezethet. A glükóz ellentétes hatást fejt ki mérgezés vagy egyes májbetegségek esetén. Jótékony hatással van erre a szervre, ezért néha közvetlenül is adják.vénába. A világ számos országában a cukor a fő összetevője az édesipari termékek elkészítésének. Például a karamell, a habcsók és a drazsé 80-95% -a ennek az édes anyagnak, a csokoládé és az édességek - 50%, a liszt - 30-40%. A cukor színe attól függően változhat, hogy milyen alapanyagból készült, és hogy átesett-e további fehérítésen.

Felfedezési előzmények

Indiában mindenki kedvenc cukra található. Ennek a szónak ősi indiai gyökerei vannak, de az orosz nyelvbe görögből került. Ennek a terméknek az európai úttörői a rómaiak voltak. Otthon vették és hozták a földjükre. Egyiptom, amely abban az időben a Római Birodalom tartománya volt, közvetítőként működött az ilyen kereskedelemben. Ez a termék cukornádból készült. Először a gyümölcslevet vonták ki, majd a feldolgozás során édes szemek jelentek meg. A kikerült cukor színe barna volt.

Idővel a rómaiak elkezdtek nádat termeszteni Dél-Spanyolországban és Szicíliában, de államuk összeomlásával minden termelés leállt. A cukor először a 11-12. században jelent meg Oroszországban. De csak az elit ismerte az ízlését, nevezetesen a herceg és kísérete. I. Péter úgy döntött, hogy ezt a terméket saját országában kell előállítani, és a 18. században megnyitotta az első "cukorkamrát", de minden nem volt ilyen egyszerű. Hiszen a nyersanyagokat továbbra is tengerentúli országokból kellett behozni. 1809-ben áttörés történt ezen a területen, mivel felfedezték, hogy a cukor kinyerhető egy helyi gyökérnövényből - a répából. Azóta ez a termék nem hagyta el az asztalokat. Oroszország összes lakosának, és fogyasztásának mennyisége évről évre csak nő.

Barna cukor

Amint fentebb említettük, ez a fajta édesség nádból készül. A kristályokat melasz (takarmánymelasz) borítja, ez az oka a cukor színének és szagának. A technológia meglehetősen egyszerű (szirupot készítenek, majd lefőzik), de ennek ellenére megvannak a sajátosságai. A barna cukornak sok fajtája létezik. A kristályokban jelen lévő melasz mennyiségében különböznek egymástól. Ezt a fajtát gyakran a sajátos árnyalatok miatt "kávénak" vagy "teának" nevezik. A gyártók ezt a terméket elitebbnek és környezetbarátabbnak tartják, ami növeli az árát. A táplálkozási szakemberek azonban figyelmeztetnek: mivel a cukor nem finomított, nem kívánt szennyeződéseket tartalmazhat, és az ilyen termék kalóriatartalma nem alacsonyabb a szokásosnál. A kívánt cukorszínt gyakran szénsavval vagy kén-dioxiddal történő fehérítéssel érik el.

Répából történő termelés

Az úttörő ezen a területen Andreas Margraf, aki 1747-ben publikálta munkáját. Szó esett a cukorrépa gyökeréből való lehetséges kivonásáról. Leírta ennek a folyamatnak a napjainkra visszanyúló sorrendjét is. Tanítványa, Ahardu megpróbált üzemet építeni ennek az édességnek az előállításához, de nem sikerült. A gyártási folyamatot csak 1806-ban, Napóleon utasítására hozták létre. Úgy vélte, hogy ez segít Franciaországnak abban, hogy önállóbb legyen, és ne függjön a külföldi importtól.

Az első oroszországi gyár ennek a nyersanyagnak az előállítására 1806-ban épült, de a kapott termék csak alkohollá való lepárlásra volt alkalmas. 1897-ben pedig már 236 gyár működött országszerte, amelyek együttesen akár 45 millió pud cukrot is termeltek évente. A termék céklából történő előállításának technológiája a következő: a szirupot diffúzióval vonják ki a gyökérnövényből, szűrőkön engedik át a pép elválasztásához, a folyadékot 60 fokra melegítik, miközben a felesleges vizet elválasztják. A levet ezután mésszel és szénsavval megtisztítják. A kapott koncentrátumot kristályok megjelenéséig bepároljuk, szűrjük és centrifugákba helyezzük, amelyek elválasztják a kívánt terméket a melasztól. A kapott anyagot szárítjuk, és különböző szacharózkoncentrációjú cukrot kapunk.

Milyen színű répacukor árusítása engedélyezett? A helyes válasz: fehér, valószínűleg csak egy enyhe sárgaság.

Organleptikus tulajdonságok

Az organoleptika egy olyan módszer, amely lehetővé teszi a termék minőségének meghatározását az érzékszervek, nevezetesen a látás, hallás, ízlelés, szaglás és tapintás segítségével. Leggyakrabban Oroszországban a cukrot homok formájában állítják elő. A szakértők, mielőtt engedélyezik az előállított termék értékesítését, értékeljék, milyen színű a cukor, van-e fénye, milyen ízű. Ideális esetben azonos méretű és alakú kristályokból kell állnia, amelyek élei és ragyogása kifejezett. Mind a szárazanyag, mind az oldat illata és íze édes legyen, szennyeződések nélkül. Vízben teljesen fel kell oldódnia, és a víz színe nem változik. cukor színe– fehér, enyhén sárga árnyalat lehetséges. Kötelező tulajdonság - folyóképesség, csomók kialakulása nélkül.

Finomított

A finomított cukrot további finomított, csomós cukornak nevezik. A korábban leírt kristálycukorból készül. Tulajdonságai nagyon hasonlítanak "rokonjaihoz". A terméket egy újabb tisztítási és átkristályosítási körrel állítjuk elő. Ez lehetővé teszi, hogy még koncentráltabb legyen. Miután elküldték a présekbe, amelyek szilárd rudakat képeznek, darabokra osztják. A cukor színének és fényének ebben az esetben fehérnek kell lennie, lehetséges kékes árnyalattal, szennyeződések nélkül, de itt nincsenek konkrét szabványok. Az íze és az illata is legyen tiszta, csak édes.

Juharcukor

A jól ismert fajtákon kívül még több is van a piacon. Az egyik a juharcukor. Gyártását a 17. században kezdték meg Kelet-Kanadában. Ennek alapanyaga a cukorjuharnedv. Februárban és márciusban ennek a fának a törzsét megfúrják, hogy kivonják a lyukból kifolyni kezdődő folyadékot. Legfeljebb 3% cukrot tartalmaz. Az áramlási folyamat több hétig folytatódik, ami lehetővé teszi a szükséges gyümölcslé meglehetősen nagy mennyiségének összegyűjtését. Feldolgozáson, nevezetesen bepárláson esik át, melynek eredményeként „juharszirupot” kapnak, és már kivonják belőle a végterméket. Évente egy fa 3-6 font cukrot tud termelni.

A helyi lakosság már régóta átállt erre az édesítőszerre, megfeledkezve a tengerentúlróllehetőségek. Ráadásul a szokásosnál többszörösen édesebb. Ha arról beszélünk, hogy milyen színű legyen a cukor, akkor nyugodtan mondhatjuk, hogy barna, mivel a juharszirupnak csak ilyen árnyalatai vannak. Ráadásul ez az édesítőszer nagyon egészséges, hiszen B-vitaminban gazdag.

Pálmacukor

Ázsia déli és délkeleti részén egy másik fajta cukrot állítanak elő – pálma vagy jagre. Különféle tenyértípusok alkalmasak erre. A virágzó fák fiatal csutkáin bemetszések készülnek, amelyekből édes lé folyik. Gyakran a kókuszpálmát választják az ilyen termeléshez, de jó termést lehet betakarítani az arénáról vagy a datolyáról is. Egy éven keresztül legfeljebb 250 kg gyümölcslevet vonnak ki egy növényből, amelyben a szacharóz koncentrációja eléri a 20% -ot. Ha a dolgozók tudják, hogyan kell megfelelően gondozni egy fát, akkor az sok évig használható.

A többi technológiához hasonlóan itt is párologtatást alkalmaznak, de ez kókuszdióhéjban történik, ami félkör alakú formát kölcsönöz a terméknek. Leginkább maguk a termelők, azaz a helyi lakosok fogyasztják. Ha kíváncsi arra, hogy az így előállított cukor milyen színű, akkor azt válaszolhatja, hogy barna. Ha teához vagy kávéhoz adjuk, nem csak édeské teszi az it alt, hanem felülmúlhatatlan aromát is ad.

cirokcukor

Már az ókori Kínában is volt gyakorlat, hogy édesítőszert vontak ki a cirokból. Az amerikai polgárháború idején Anglia blokkolta az ellátástnádcukrot az északi államokba. Ez egy másik faj, nevezetesen a cirok elterjedéséhez vezetett. De ezek után az események után a termelés soha nem jött létre, mert az alapanyag szempontjából ez az üzem meglehetősen kényelmetlen. A nehézség pedig abban rejlik, hogy a keletkező lé nemcsak szacharózban gazdag, hanem különféle ásványi sókban is, amelyek megakadályozzák a tiszta kristályok képződését. De azokban a régiókban, ahol az év nagy részében a szárazság tart, a cirok nagyon méltó helyettesítője lehet más cukorforrásoknak. Sőt, termesztése nem igényel speciális gépeket vagy mechanizmusokat. Nagyon nehéz megtalálni ezt a terméket a boltok polcain, de ne feledje, hogy a cukor színének borostyánsárgának kell lennie. Gyakrabban szirup formájában árulják.

Így a cukor olyan anyag, amely szilárdan beépült az életünkbe. A minőség meghatározása érdekében a szakértők figyelmet fordítanak az olyan mutatókra, mint a cukor íze, alakja, illata és színe. Különféle típusairól a táplálkozási magazinok oldalain találhatók fényképek. Ez segít a jobb termék kiválasztásában. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a só és a cukor színe jelentősen eltér: a só tiszta fehér, míg a cukor típustól függően lehet sárga vagy akár barna árnyalat is.