Bécsi zsemle: főzzük jól, egyél örömmel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A közelmúltig azt hitték, hogy a bécsi péksütemények leveles tésztából készülnek. De mostanában minden kis méretű muffint, amelyet általában teával tálalnak, bécsi zsemlének hívnak. Az ilyen termékek receptje egyszerű, de az eredmény az árnyalatoktól függ.

Egy kis történelem

1815-ig Európa nem tudta, mi az a bécsi péksütemény. Csak kicsivel később, amikor a Napóleon felett aratott győzelem után nagy kongresszus gyűlt össze Bécsben, elkezdtek erről beszélni. Hatalmas számú jogász, különböző rangú diplomaták - mindenkit megleptek a bécsi kulináris szakemberek által bemutatott szokatlan sütemények. Feltűnően különbözött az akkori divatos (és domináns) francia nyelvtől.

A bécsi mesterek finom, elegáns, sőt alacsony kalóriatartalmú édességeket mutattak be. A bécsi péksütemények annyira meggyökereztek minden európai országban, hogy a Bécsi Iskolát a kulináris tudás csúcsának tartották.

Bécsi zsemletészta

Mi a különbség a bécsi tészta és a hagyományos leveles tészta vagy vaj között? Miben különbözik a bécsi péksütemény a többitől? Úgy gondolják, hogy a bécsi recept szerinti tésztában nagyon kevés vaj, tojás és több tej vagy tejszín kell, hogy legyen, aminek eredményeként a bécsi zsemle lesz.gyengéd, telt, illatos. A tészta elkészíthető szivacsos módszerrel (amikor a liszt fele először kel meg), és tészta nélkül (amikor az egész tésztát egyszerre kelesztjük). A gőz nélküli módszernél egy kicsit időt takarít meg.

Hozzávalók a tészta elkészítéséhez

• Tej - fél liter.
• Pékélesztő – 25 gramm.
• Só - teáskanál.
• Margarin (vaj) - 100 gramm.
• Búzaliszt – négy csésze (körülbelül 700 gramm).
• Cukor – 1 csésze.
• Tojás – 5 darab.
• Tejföl - 100 ml (fél csésze).
• Napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanál.

Főzési folyamat

Minden hozzávalót (a tej kivételével) úgy kell az asztalra tenni, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Az indító előkészítése:

• Foldja fel az élesztőt meleg tejben (1 evőkanál). A tejnek melegnek kell lennie (az emberi test hőmérséklete körülbelül 37 fok).
• Adjunk hozzá cukrot és fél (100 ml) meleg tejet.
• Tegye az indítót meleg helyre erjesztés céljából 15-20 percre. Az indítónak növelnie kell a hangerőt, sok buborék jelenik meg.

Opara

• Tegyen három csésze lisztet egy mély serpenyőbe (szitálja át a lisztet egy finom szitán, hogy oxigénnel dúsítsa). Csinálj egy kutat a közepébe egy kanállal.
• Hozzáadjuk a tejfölt, a maradék tejet (a tej hőmérséklete 37 fok legyen, nem több). Keverj össze mindent.
• Add hozzá a sót, a maradék cukrot, a tojásokat (a sárgáját szétválaszthatod, a fehérjét pedig felverheted). Mindenmix.
• Óvatosan öntse bele az elkészített kovászt, keverje meg.
• Adjunk hozzá olvasztott (de nem forrásban lévő) margarint (vaj),
• A tésztát jól összegyúrjuk: ne legyen benne csomó, maradjon a kéz mögött.
• Fedjük le szalvétával vagy fóliával, tegyük meleg helyre erjedni (meleg vízzel nagyobb edénybe is rakhatjuk).
• Egy óra múlva végezze el az első nyújtást: kenje be a kezét napraforgóolajjal, keverje össze alaposan.
• A második bemelegítést a következő másfél órában kell elvégezni.
• A tészta készenlétét a következőképpen határozzuk meg: a tészta növekedése lelassul, kissé esni kezd.
• Tegye a kész tésztát egy vágódeszkára, formáljon hosszú kolbászt a későbbi vágáshoz.

Sütés előkészítése

A tésztakolbász súlyát tartva válasszon egyenletes darabokat. Kerek golyókat formázunk, a varratot liszttel megszórt vágólapra tesszük, a tetejére kevés lisztet szórunk. Hagyja keleszteni 5-7 percig. A tepsit a következőképpen kell elkészíteni: megtisztítani az előző sütéstől, megmosni, szárítani, megkenni napraforgóolajjal.

Az előkészített golyókat kivajazott tepsire (szilikon szőnyegre) helyezzük. Ahhoz, hogy a bécsi zsemle kerek legyen, sakktáblás mintázatban kell kirakni a golyókat. Így a térfogat növelésekor nem érintkeznek egymással, és egyenletesen sülnek.

Hagyja a tepsit meleg helyen fél órát keleszteni, így a bécsi zsemle térfogata megnő. Ha ez nem történik meg,nyersek lesznek. Tíz perccel a kelesztés vége előtt a bécsi zsemléket vékony ecsettel le kell kenni tojással (vagy sárgájával), hogy jó színű (mint mázas) felületet kapjunk. A tepsit 260-280 fokra előmelegített sütőbe kell tenni. Süssük húsz-harminc percig.

Hogyan díszítsünk egy bécsi zsemlét?

• Tegyen néhány mazsolát a tésztához (fél csésze ehhez a mennyiséghez).
• Minden zsemlébe készíts mélyedést, önts bele olajat, tegyél bele darált diót.
• Vajazz ki egy bécsi muffint, és szórd meg kristálycukorral.
• Sütés után azonnal megszórjuk porcukorral.

A kulináris szakemberek fékezhetetlen fantáziája lehetővé teszi a bécsi zsemléről készült fotók közzétételét különböző oldalakon.