Faliszt – mi az? GOST, fokozat, alkalmazás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A teljes kiőrlésű lisztet durva lisztnek nevezik – a szemcseméret eléri a 600 mikront. Egy ilyen termék előállítása során minden gabonát teljesen megőrölnek, aminek köszönhetően minden hasznos anyag megmarad. Ebben a cikkben a teljes kiőrlésű lisztekről és receptekről lesz szó.

fajták

A búzaliszt gabonafélék őrlésével nyert porított termék. A pék- és cukrásziparban használják.

Egy búzaszem a következő rétegekből áll:

• Külső felület. Egyébként korpának hívják. Vitaminokban, fehérjében és cellulózban gazdag.
• Fő rész (endospermium). Keményítőszemcsékből és gluténrészecskékből áll. Az endospermium biztosítja a tészta viszkozitását.
• Csíra. Zsírokban, ásványi anyagokban és fehérjében gazdag gabonaalap.

Oroszország területén a GOST 26574-85 szerint a következő típusú liszteket gyártják:

• Krupchatka. Kis, krémes színű szemcsék homogén keveréke. A korpa gyakorlatilag hiányzik. Telítettglutén, bizonyos búzafajtákból készül, és széles körben használják a pékségben. Az alkalmazás fő szegmense a cukorban és zsírban gazdag élesztős pékáruk. Nem ajánlott kovásztalan tésztához használni – a végtermékek nem lesznek porózusak.
• Csúcs fokozat. A fő különbség közte és a gríz között a finomabb frakció. Tapintással nem lehet szétválasztani, érezni a prémium liszt részecskéit. Gluténben gazdag. A pék- és cukrásziparban használják.
• Első osztály. Kevesebb glutént tartalmaz, mint a prémium termék. Krémes színű, homokos vagy barna foltokkal. Sós péksütemények, például piték, palacsinták, tészták stb. készítésére szolgál.
• Második osztály. Az oroszországi lisztgyártás körülbelül 8% korpát tartalmazó terméket kínál a fogyasztóknak. Sütemények és mézeskalácsok készítésére használják, gyakran rozsliszttel keverve.
• Faliszt. Ami? Ez a gabona teljes őrlésével nyert termék. Kétszer több korpát tartalmaz, mint a 2. osztályú liszt. Funkcionálisan gyengébb, mint a pékipari prémium termék, mivel alacsonyabb gluténtartalmú, ugyanakkor a fehérjéknek, vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően jobb tápértékkel rendelkezik.

A "minőség" szó említése nem jellemzi a liszt minőségét, így jobb vagy gyengébb a többi fajtánál. A fajta megnevezése az összetételt és a terjedelmet jelzi, semmi több.

Indokláselőnyök

A teljes kiőrlésű liszt sajátossága, hogy szinte teljes kiőrlésű gabonából készül, anélkül, hogy eltávolítaná a legfelső, leghasznosabb réteget. Az ásványi anyagok és vitaminok nagy része a gabonafélék héjában - korpában - halmozódik fel, amelyeket eltávolítanak, amikor prémium lisztet készítenek. Ha teljes kiőrlésű kenyeret adunk étrendjéhez, a következőket kapjuk:

• B-vitaminok;
• E-vitamin;
• H-vitamin;
• kalcium;
• vas;
• mangán;
• chrome.

Ezek az elemek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, a keringésre és természetesen az emésztőrendszerre. Utóbbi esetben ez a magas rosttartalom miatt érhető el - normalizálja a székletet és serkenti a belek működését.

Minden előnye ellenére ez a termék nem mentes a hibáktól, amelyek azonnal kiderülnek, amint a hámozott liszt megjelenik a receptben. Hogy miről van szó, azt megtudtuk és jeleztük, hogy a prémium termékhez képest lényegesen kevesebb glutént (glutént) tartalmaz. A glutén felelős a kész sütőipari termékek ízéért és esztétikai tulajdonságaiért. A glutén hiánya miatt a pékáruk csekély porozitásúak és merevek. Ebben a tekintetben ajánlott hámozott lisztet hagyományos prémium liszttel kombinálni – ez javítja a végtermék ízét, miközben megőrzi az előnyöket.

Teljes kiőrlésű lisztből készült búzakenyér. Recept

Adunk egy alap kenyérreceptet, amit kedvedre variálhatsz mindenféle kiegészítéssel – pl.lehet gyógynövények, olajbogyó, sajt, szárított gyümölcsök és így tovább. A fő feltétel: hámozott lisztet kell használni. Hogy mi ez és miért jó, azt fentebb leírtuk. Nem ajánlott közönséges prémium liszttel helyettesíteni, mivel a folyadék arányait a higroszkóposságának figyelembevételével adják meg. Kívánság szerint az alábbi recept szerinti tésztából pite készíthető.

Opara:

• víz - 110 gramm;
• Teljes kiőrlésű liszt - 200 gramm;
• élesztő - 0,6 tk

Tészta:

• tészta – mind;
• víz - 200 ml;
• Teljes kiőrlésű liszt - 200 gramm;
• kiváló minőségű liszt - 110 gramm;
• cukor - 1,5 evőkanál. l;
• só - 1 evőkanál. l. nincs csúszda;
• növényi olaj - 50 gramm.

Főzés?

Az Orosz Föderációban folyó lisztgyártás lehetőséget biztosított számunkra, hogy ízletes és egészséges kenyérrel kényeztessük magunkat és szeretteinket, ami jól illik az első fogásokhoz és a zöldséges nassolnivalókhoz.

Először is vigyázz a tésztára.

1. A lisztet, a vizet és az élesztőt simára keverjük. Sűrű tésztacsomót kapsz. Hagyja meleg helyen 4 órán át érlelődni.

2. Amint megérett a tészta, adjuk hozzá a maradék termékeket, a vaj kivételével. Alaposan keverjük simára és egyneművé. Adjon hozzá olajat.

3. Újra gyúrjuk, amíg a tészta magától leválik a munkafelületről. 5-7 percet vesz igénybe.

4. A tésztát kettéosztjuk, 2 cipót formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.sütőpapír.

5. Törülközővel letakarjuk és 1-2 órát kelesztjük. Ezalatt az üres részek további háromszorosára nőnek, ezért hagyjon köztük rést a növekedéshez.

6. Melegítsük elő a sütőt 250 oC-ra, és süssük közepes lángon 15-20 perc alatt aranybarnára a cipókat.

7. Teljesen lehűtjük, törölközőbe csavarjuk és tálaljuk.

Rozskenyér teljes kiőrlésű lisztből "Márvány". Recept

Ez a termék nem csak remek ízű, de remekül is néz ki.

A termékekhez a következőkre lesz szükség.

Könnyű tészta:

• kiváló minőségű liszt - 0,5 csésze;
• Teljes kiőrlésű liszt - 1 csésze;
• rozsliszt - 0,75 csésze;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• meleg víz - 0,6 csésze.

Sötét tészta:

• kiváló minőségű liszt - 0,5 csésze;
• Teljes kiőrlésű liszt - 1 csésze;
• rozsliszt - 0,75 csésze;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• meleg víz - 0,6 csésze;
• kakaó - 1,5 evőkanál. l., oldjuk fel 1,5 evőkanál. l. meleg víz.

Főzés

1. A világos tészta száraz hozzávalóit egy tálban összekeverjük.

2. Tegye az összes folyékony ételt egy tálba, dagasszon simára 5-7 percig. Kiolajozott tálba tesszüknövényi olajat, fedjük le konyharuhával, és hagyjuk kelni 1,5 órán keresztül. A tésztának duplájára kell nőnie.

3. Tegye ugyanezt a sötét tésztatermékekkel. A világossal egy időben kell megjelennie.

4. A formázáshoz osszuk az egyes tésztákat 4 körülbelül 20 cm hosszú részre.

5. Nyújtsa ki az egyes darabokat ovális alakúra.

6. Sötét és világos tésztarétegeket váltakozva rakjunk egymásra. Két csíkos, 4 rétegű köteget kell kapnia.

7. A tésztakötegeket enyhén simítjuk, és hengerre tekerjük.

8. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a tekercseket, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen hagyjuk, míg a duplájára nő a tekercs.

9. Melegítsd elő a sütőt 180 oC-ra, tedd bele a tepsit az üres lapokkal és süsd készre 30-40 percig.

10. Hűtse le a cipókat konyharuhába csomagolva.

Ennyi, kiszolgálhatod.

Az ilyen kenyér jól lefagy, és idő előtt elkészíthető nagy mennyiségben, fagyasztóba téve, szükség szerint kivehető.

élesztőmentes kenyér teljes kiőrlésű liszttel

Sokan kerülik az élesztős pékárut. Kifejezetten számukra teszünk közzé egy hasznos receptet, amely teljes kiőrlésű lisztet használ. Mi az, fentebb megtudtuk. Az így kapott kenyér fűszeres, gazdag ízű és rostban gazdag.

Termékek:

• búzaliszt 1 fokozat (vihetszmagasabb) - 1 3/4 csésze;
• zabkorpa - 6 evőkanál. l.;
• zabpehely - 3 evőkanál. l.;
• barna cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 1/2 teáskanál;
• író vagy alacsony zsírtartalmú kefir - 2 csésze;
• szóda - 1 tk nincs csúszda;
• Teljes kiőrlésű liszt - 1 3/4 csésze;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• magok és diófélék keveréke szóráshoz - 3 evőkanál. l.

Az író saját kezűleg is elkészíthető - ehhez 2 csésze zsírszegény tejhez adj 1 teáskanál citromlevet, hagyd meleg helyen 10-15 percig.

Főzés lépésről lépésre

1. Melegítsük elő a sütőt 220-ra oC.

2. Egy téglalap alakú kenyérformát kenjünk ki 1 evőkanál olajjal.

3. Keverje össze az összes száraz hozzávalót egy nagy tálban, alaposan keverje össze. Adjunk hozzá olajat, morzsoljunk össze mindent.

4. Adjunk hozzá írót a kapott morzsához, gyúrjuk simára a tésztát.

5. Tegye át a tésztát egy tepsibe, kenje meg vízzel, szórja meg a magvak és diók keverékével, tegye a sütőbe, és süsse szárazra, amíg fogpiszkáló nem fog tűnni – ez körülbelül 40 percet vesz igénybe.

6. A kész teljes kiőrlésű kenyeret kivesszük a formából, konyharuhába csomagolva hűtőbe tesszük. Ez minden, kiszolgálhatod.

Búzapalacsinta teljes kiőrlésű lisztből

Kiváló ízük és porozitásuk van, annak ellenére, hogy a terméklistán nincs sütőpor:

• tej - 720 ml;
• olvasztott vaj - 50 gramm;
• tojás - 3 db;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• vanillin – egy csipetnyi;
• só - 1/2 teáskanáll.;
• kiváló minőségű liszt - 70 gramm;
• teljes kiőrlésű liszt (mi ez - lásd fent) - 210 gramm;
• forrásban lévő víz - 120 ml.

Hogyan főzzek

1. Keverjük össze a teljes kiőrlésű és a prémium lisztet.

2. A tejet melegre melegítjük.

3. Adjunk hozzá sót, cukrot, tojást, vaníliát, olajat, alaposan keverjük simára.

4. A lisztet a tojás és a tej keverékébe szitáljuk, közben keverjük, nehogy csomós legyen.

5. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk 15-20 percig pihenni.

6. Melegítsen fel egy serpenyőt, és enyhén kenje meg növényi olajjal. A jövőben nem használhat olajat – elég lesz, amit a teszt tartalmaz.

7. Forraljuk fel a vizet, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a szükséges mennyiséget a tésztához.

Sütjük úgy, mint a hagyományos palacsintákat – a teljes kiőrlésű liszt nem befolyásolja a főzési folyamatot. Mi ez és mire szolgál ez a termék, fentebb leírtuk, de konkrétan ebben a receptben érdemes megjegyezni a késztermékek nagyon szokatlan és vonzó "kenyérszellemét".